ชื่อ Pinotage ทำให้เข้าใจผิดเล็กน้อยเพราะฟังดูคล้ายกับ Pinot Noir มาก เป็นเรื่องง่ายที่จะสมมติว่าพวกเขามีรสชาติเหมือนกัน ไม่จริง. ในความเป็นจริง แอฟริกาใต้ ลักษณะและรสชาติขององุ่น เหมือน Shiraz มากกว่า แม้ว่า Pinotage จะเกี่ยวข้องกับ Pinot Noir ในทางเทคนิค แล้วทำไมเราถึงไม่ได้ยินข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับองุ่นสีเข้มแสนอร่อยนี้? Pinotage ได้ต่อสู้กับชื่อเสียงที่ไม่ดีอย่างมากในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ... โชคดีที่สิ่งต่าง ๆ กำลังเปลี่ยนไป!
ถ้าคุณรักตัวหนา ไวน์ที่เป็นมิตรกับบาร์บีคิว ไวน์ Pinotage คุ้มค่ากับการตรวจสอบอย่างแน่นอน
ไวน์ Pinotage: องุ่นที่ไม่มีใครรัก
ประวัติโดยย่อ - องุ่นแอฟริกาใต้
Pinotage คือการผสมองุ่นของ Cinsaut และ ปิโนต์นัวร์ . มีการข้ามครั้งแรกในแอฟริกาใต้ในปีพ. ศ. 2468 ในสวนของนักวิทยาศาสตร์ Abraham Perold Perold สังเกตว่า Pinot Noir ต่อสู้ดิ้นรนอย่างไรในสภาพอากาศของแอฟริกาใต้ดังนั้นเขาจึงข้ามพวกมันด้วยสายพันธุ์ที่มีประสิทธิผลมาก: Cinsaut (เรียกว่า อาศรม ). เป้าหมายของ Perold คือการสร้างไวน์ที่อร่อยพอ ๆ กับ Pinot Noir แต่เติบโตขึ้นเช่นเดียวกับ Cinsaut
WEIRD SCIENCE ในช่วงปี 1920 นักวิทยาศาสตร์ได้ออกแบบองุ่นที่ ‘ยอดเยี่ยม’ ล้วนเป็นที่นิยมในช่วงปี 1920 เช่นกัน Zweigelt ออสเตรีย , Scheurebe ของเยอรมันและ Pinotage ของแอฟริกาใต้ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด: องุ่นดำมาก
ผลของการข้ามระหว่าง Cinsaut และ Pinot Noir เป็นเรื่องที่ไม่คาดคิด องุ่น Pinotage มีสีเข้มมากและไวน์ที่พวกเขาสร้างขึ้นมีความหนาและสูง แทนนิน และ แอนโธไซยานิน - ไม่มีสิ่งใดเป็นบรรพบุรุษ แม้จะมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ในที่สุด Pinotage ก็กลายเป็น องุ่นที่ปลูกมากที่สุดอันดับ 2 ในแอฟริกาใต้ .
Pinotage เคยมีชื่อเสียงไม่ดี
เนื่องจาก Pinotage เป็นไวน์องุ่นที่มีประสิทธิผลผู้ผลิตจึงมักผลิตไวน์เชิงพาณิชย์คุณภาพต่ำด้วย ไม่ได้ช่วยให้ Pinotage เป็นองุ่นที่มีน้ำจืดทำให้โรงกลั่นไวน์สามารถยืดไวน์ให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ไม่ทราบในช่วงปี 1980 และ 1990 คือ Pinotage เป็นไวน์ที่หาได้ยากในการผลิตให้ดี โชคดีที่ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา โปรดิวเซอร์หลายคนรวมตัวกัน และมุ่งเน้นไปที่การลดผลผลิตพืชและใช้เทคนิคการผลิตไวน์อย่างระมัดระวังเพื่อจัดการองุ่นที่ไม่เหมือนใครนี้
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยพิโนเทจมีสีที่หนาแน่นและมีรสชาติจัดจ้านด้วยกลิ่นของซอสพลัมยาสูบแบล็กเบอร์รี่น้ำมันดินและชะเอมเทศ
รสนิยม Pinotage ที่ยอดเยี่ยมเช่น:
รสชาติผลไม้
สมาชิกสมาคม Pinotage และผู้ผลิตไวน์ Danie Steytler Jr. กล่าวว่าเป็นเรื่องปกติที่จะพบผลไม้สีม่วงและผลไม้สีดำใน Pinotage แต่ในบางครั้งคุณจะได้ลิ้มรสราสเบอร์รี่ชะเอมแดงและแม้แต่พริกหยวกแดง (ในไวน์ที่เหมาะสมที่สุด)
เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์แอฟริกาใต้
รสชาติอื่น ๆ
ในขวด Pinotage ขนาดใหญ่คุณจะรู้สึกพึงพอใจกับรสชาติอื่นที่ไม่ใช่ผลไม้ รสชาติอื่น ๆ อีกมากมาย ได้แก่ รูอิบอสใบแห้งเบคอนซอสเปรี้ยวหวานฮอยซินและยาสูบท่อหวาน
แทนนินและความเป็นกรด
คุณควรคาดหวังว่าแทนนินจะมีความเข้มข้น แต่มีกลิ่นหอมหวานอยู่ที่ผิว - เกือบจะเหมือนควันปรุงแต่ง เท่าที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดองุ่นมักมี pH สูง (ความเป็นกรดต่ำ) ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จะทำให้ไวน์เป็นกรดในช่วงต้นกระบวนการหมักเพื่อให้กรดรวมตัวกันมากขึ้น โรงบ่มไวน์หลายแห่งในสภาพอากาศร้อนเช่นแคลิฟอร์เนียออสเตรเลียและอาร์เจนตินาทำให้ไวน์เป็นกรด การทำให้เป็นกรดแบบผสมผสานนั้นไม่สามารถสังเกตเห็นได้แม้ว่านักชิมบางคนจะมีความไวต่อลักษณะนี้มากกว่าคนอื่น ๆ
รสชาติของ Pinotage ที่ไม่ดีเป็นอย่างไร:
Pinotage อาจผิดพลาดได้มากเนื่องจากมีความผันผวนมาก เมื่อมันไม่ดีมันจะมีกลิ่นที่ฉุนและแหลมมากเกือบจะเหมือน น้ำยาล้างเล็บ . กลิ่นนี้เป็นเบาะแสว่าไวน์มี Volatile Acidity (VA) ในระดับสูงซึ่งเกิดจาก ‘กรดไม่ดี’ ที่เรียกว่ากรดอะซิติกในสัดส่วนที่สูง นอกจากกลิ่นที่คมชัดแล้วไวน์บางชนิดสามารถ กลายเป็นสารสกัดมากเกินไป ซึ่งเป็นกระบวนการที่ไวน์ใช้เวลานานเกินไปในหนังและเมล็ดพืช การสกัด Pinotage มากเกินไปจะทำให้ไวน์มีรสชาติเหมือนน้ำมันดินที่ถูกเผา
ข้อเท็จจริงจากผู้เชี่ยวชาญ: เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าสกินของ Pinotage นั้นอุดมไปด้วยแทนนินแอนโธไซยานินและไซยานิดินซึ่งผู้ผลิตไวน์หลายรายในแอฟริกาใต้จะหมักไวน์อย่างรวดเร็วและร้อน (เพื่อลดแทนนินที่แข็ง) จากนั้นจึงทำการหมักให้เสร็จโดยแยกออกจากผิวหนังแหล่งที่มา
เราได้รับข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับบทความนี้จาก Danie Steytler Jr. จาก Kaapzicht Wine Estate และ สมาคม Pinotage ในแอฟริกาใต้