อาหารอินเดียมักจะมีรสชาติเข้มข้นและจัดจ้าน โดยปกติแล้วอาหารจะเสริมด้วยแกงกะหรี่ชัทนีย์และซอสต่างๆซึ่งจะสร้างรูปแบบรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เนื่องจากมีความซับซ้อนมากอาหารอินเดียจึงขอให้คุณดื่มเครื่องดื่มที่มีความเรียบง่ายเพื่อสร้างความสมดุลให้กับประสบการณ์การชิมโดยรวม นี่คือหลักการสำคัญเบื้องหลังการจับคู่ไวน์กับอาหารอินเดีย
ไวน์ที่มีรสชาติเรียบง่ายและมีการกำหนดไว้อย่างดีสามารถสร้างความสมดุลให้กับอาหารอินเดียที่ซับซ้อนได้
ข้อควรพิจารณาในการเลือกไวน์มีดังนี้
คริสทัลขวดละเท่าไหร่
- ซอสคืออะไร?
- กับข้าวจะเผ็ดแค่ไหน?
จับคู่ไวน์กับอาหารอินเดีย
ตัวเลือกยอดนิยม
หากมีข้อสงสัยมีไวน์สองสามชนิดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารอินเดียหลากหลายประเภท คุณไม่ผิดพลาดกับไวน์ทั้งสี่ชนิดนี้:
- Riesling (หวานหรือแห้ง)
- กรีนวัลเทลลิน่า
- ประกายโรเซ่
- เล็ก
แกงเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศ
ไก่วินดาลูโดย โรบินแฮนสัน
ตัวอย่าง: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
วิธีการทำไวน์กุหลาบช้อปเลย
ในอาหารเหล่านี้มะเขือเทศและพริกแกงจะถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้น้ำเกรวี่มะเขือเทศที่มีเครื่องเทศสูง คุณจะพบรายละเอียดซอสนี้ในอาหารยอดนิยมมากมายเช่นมาซาล่าไก่เนื้อแกะวินดาลูและจาลเฟรซีผัก กุญแจสำคัญในการจับคู่ไวน์กับอาหารจานนี้คือการเคารพระดับเครื่องเทศโดยจับคู่กับไวน์ผลไม้ที่สามารถเสิร์ฟแบบเย็นหรือแบบเย็นและเสริมมะเขือเทศแดงด้วยไวน์แดงหรือไวน์โรเซ่
แนวคิดการจับคู่ไวน์
โรเซ่เป็นประกาย ยังคงโรเซ่ , ซูเปอร์ฟรุ๊ตตี้ไลท์ - สีแดงฉกรรจ์ ได้แก่ เล็ก , ปิโนต์นัวร์ , Zweigelt , การ์นาชา , Carignan หรือ GSM ผสมผสาน
ไวน์ประเภทต่างๆและรสชาติ
ซอสครีม
Taar Korma (เนื้อแกะ Korma) ดูสูตรเต็มโดย มิเชลปีเตอร์ส
ตัวอย่าง: Korma, Pasanda, Makhani (ไก่เนย), Tikka Masala, Malai
อาหารเหล่านี้ใช้เฮฟวี่ครีมครึ่งต่อครึ่งโยเกิร์ตหรือกะทิเพื่อทำให้เครื่องเทศนุ่มลงและเป็นซอสข้น อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทานอาหารอินเดียเนื่องจากไขมันในครีมจะดูดซับและกระจายเครื่องเทศระดับสูงทำให้โฟกัสไปที่เนื้อสัมผัสในเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างช้าๆ นอกจากนี้ครีมยังช่วยให้จับคู่อาหารเหล่านี้กับไวน์แดงที่มีแทนนินขนาดกลางได้ง่ายขึ้น ไวน์ที่ดูเหมือนจะเข้ากันได้ดีกับอาหารอินเดียที่เป็นครีมจะมีรสชาติเครื่องเทศอบสีน้ำตาลอ่อน ๆ และรสผลไม้รสเปรี้ยว
แนวคิดการจับคู่ไวน์
ไวน์โรเซ่สีเข้ม (SaignéeRosé, Clairet หรือ Tavel) ประกายโรเซ่ Lambrusco และไวน์แดงขนาดกลางที่ใส่เครื่องเทศรวมทั้ง Sangiovese , Zinfandel , การ์นาชา , Carignan , Cabernet Franc , บาร์เบร่า และ GSM ผสมผสาน
ซอสเขียว
Palak Paneer กับ Kale by ลิซโมชรี (ดูสูตรทั้งหมด)
ในอาหารเหล่านี้ผักใบเขียวจะถูกปรุงอย่างช้าๆด้วยครีมหัวหอมและเครื่องเทศเพื่อให้ได้ซอสสมุนไพรที่เข้มข้น นอกจากนี้คุณจะได้พบกับ chutney สีเขียวสดที่ทำจากผักชีสีเขียว (AKA cilantro) ที่เข้ากันได้ดี (มันน่าทึ่งมาก) แม้ว่าเมนูซอสนี้จะมีไม่หลากหลาย แต่ก็เป็นหนึ่งในซอสที่น่าตื่นเต้นที่สุดในการจับคู่กับไวน์ ไวน์ขาวและสปาร์กลิงที่มีสีเขียวไม่ติดมันจะเน้นองค์ประกอบของสมุนไพรในอาหารเหล่านี้
ไวน์ที่ดีที่สุดพร้อมซี่โครงบาร์บีคิว
แนวคิดการจับคู่ไวน์
สปาร์กลิงไวน์สุดโหด Sauvignon Blanc , กรีนวัลเทลลิน่า , วินโญ่แวร์เด, แวร์ดิชิโอ, ซิลวาเนอร์, อัลบาริโญ, มัสคาเด็ต Riesling แห้งหรือหวานและ Chenin Blanc แห้ง
เครื่องเทศที่สมดุล
ไวน์ที่ดีที่สุดในการลดความสมดุลของการเผาพริกคือไวน์ที่มี 3 ลักษณะนี้คือเสิร์ฟแบบเย็นมีแอลกอฮอล์ต่ำและมีความหวานน้อย ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Riesling จะพบได้ในรายการส่วนใหญ่ในร้านอาหารอินเดีย ... ซึ่งเหมาะกับการเรียกเก็บเงินอย่างสมบูรณ์แบบ