ปรากฎว่ามีโปรไฟล์รสชาติพื้นฐาน 6 รายการที่คุณสามารถทดลองเพื่อพัฒนาการจับคู่อาหารและไวน์ที่ยอดเยี่ยม ในบทความนี้เราจะดูโปรไฟล์รสชาติพื้นฐานสำหรับการจับคู่อาหารและไวน์รวมถึงตัวอย่างการจับคู่ในภูมิภาคและเหตุผลที่ได้ผล เรียนรู้การจับคู่อาหารและไวน์เช่นเชฟมืออาชีพหรือซอมเมอลิเยร์
ความขมไขมันกรดเกลือความหวานและแอลกอฮอล์เข้าด้วยกันเพื่อให้เข้ากันได้อย่างลงตัว
พื้นฐาน 6 ประการในการจับคู่อาหารและไวน์
ฉันหลับไปครึ่งเช้าในร้านอาหาร Michael Mina อันมืดมิดจนกระทั่งเชฟไมค์ได้เปล่งเสียงอันไพเราะ แต่มีเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของเขา [superquote] 'การทำอาหารเป็นเพียงความสมดุลของไขมันกรดเกลือและความหวาน' [/ superquote] ตอนนั้นฉันไม่ได้เป็นนักเขียนเรื่อง hedonism (aka wine) ที่มีชื่อเสียง แต่เป็นส่วนหนึ่งของพนักงานบริการที่รวบรวมความรู้เกี่ยวกับวิธีการขายอาหาร สิ่งที่มินะสัมผัสกับการตีคอร์ดและช่วยให้ฉันแยกสิ่งที่ฉันต้องการเพื่อสร้างการจับคู่อาหารและไวน์ พื้นฐานของการจับคู่รสชาตินั้นค่อนข้างง่าย (แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะดึงออก) นี่คือ 6 โปรไฟล์พื้นฐานที่ควรใช้เมื่อคิดจะจับคู่อาหารและไวน์:
- ความเป็นกรด ในไวน์เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีไขมันและหวาน
- ไขมัน อาหารจำเป็นต้องมีไวน์ที่เป็นกรดหรือแอลกอฮอล์สูง มิฉะนั้นไวน์จะมีรสเฝื่อน
- ขม (aka Tannic) ไวน์สามารถปรับสมดุลกับอาหารหวาน
- เค็ม ไม่ควรแข่งขันกับความเป็นกรดในไวน์ ใช้เท่าที่จำเป็นเพื่อรักษาความคมชัดในมื้ออาหาร
- หวาน อาหาร / ไวน์ได้รับประโยชน์จากความเป็นกรดเล็กน้อย
- แอลกอฮอล์ สามารถใช้เพื่อลดอาหารที่มีไขมันหรือปรับสมดุลของอาหารหวาน
การจับคู่ระดับภูมิภาคเป็นคู่ที่ดีที่สุดสำหรับการจับคู่อาหารและไวน์
ไวน์ในขวดมีกี่ออนซ์
เทคนิคการจับคู่อาหารและไวน์ทั่วไป
การจับคู่ภูมิภาค
แนวคิดของการจับคู่ระดับภูมิภาคนั้นค่อนข้างเป็นพื้นฐาน ลองนึกภาพไวน์อิตาเลียนและอาหารอิตาเลียนหรือโอเรกอนพิโนต์นัวร์กับชีสนมวัวจากหุบเขาวิลลาแมตต์ การแข่งขันระดับภูมิภาคไม่ใช่การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบเสมอไป อย่างไรก็ตามพวกเขามีเทมเพลตเพื่อให้เราเข้าใจมากขึ้นว่าเกิดอะไรขึ้นกับการจับคู่ไวน์และอาหารอย่างมีโครงสร้าง
กรด + กรด
ซึ่งแตกต่างจากความขมตรงที่สามารถเพิ่มความเป็นกรดร่วมกับอาหารและไวน์และจะสร้างพื้นฐานของสิ่งที่ผู้คนคิดเกี่ยวกับไวน์เมื่อเลือกไวน์พร้อมอาหารค่ำ หากไวน์มีความเป็นกรดน้อยกว่าอาหารไวน์จะมีรสชาติแบน ภาพที่เห็นได้ง่ายสำหรับกรดที่ไม่สมดุลคือชาร์ดอนเนย์ในสภาพอากาศอบอุ่นที่มีต้นโอ๊ก 1 แก้วพร้อมกับสลัดไวน์ เมื่อจับคู่อาหารกับไวน์ให้คำนึงถึงความสมดุลของกรดระหว่างอาหารและไวน์
แชมเปญที่หอมหวานที่สุดคืออะไร
หวาน + เค็ม
ถ้าคุณชอบเมเปิ้ลเบคอนพีแคนหวานและคาราเมลเค็มการจับคู่ไวน์และอาหารของไวน์หวานกับอาหารรสเค็มอาจทำให้คุณพอใจ จับคู่ Riesling กับอาหารเอเชียเช่นข้าวผัดหรือผัดไทยหรือลองของหวาน 'แคลอรี่ต่ำ' ที่ชื่นชอบของฉันอย่างเพรทเซิลและพอร์ทสีน้ำตาล
ขม + ขม = ไม่
ความขมไม่เข้ากันได้ดีกับความขมมากกว่าซึ่งเป็นสาเหตุหลักว่าทำไมฉันถึงเกลียดการจับคู่ไวน์แดงกับช็อคโกแลต เมื่อเรารู้สึกอ้วนตรงกลางลิ้นจะช่วยบรรเทาความขมขื่นได้
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยขม + ไขมัน
หยิบไขมันชิ้นใหญ่ ๆ บางอย่างหรืออื่น ๆ และจับคู่กับไวน์ที่มีแทนนินจำนวนมาก นี่คือสเต็กคลาสสิกกับการจับคู่อาหารไวน์แดงและฉันคิดว่าเราทำได้ดีกว่านั้น ดื่มไวน์แดงเช่น Sangiovese ของอิตาลีที่มีรสชาติเชอร์รี่มากมายและจับคู่ไวน์กับโครเกต์มันฝรั่งบดมะเขือเทศแดงย่างและร็อคเก็ต (คลาสสิก Tuscan Seconds ). ทันใดนั้นคุณมีอาหารที่มีแทนนินที่สมดุลกับไขมันในโครเกต์และรสชาติที่กลมกลืนกันในจานและไวน์ (มะเขือเทศและเชอร์รี่) ที่ยกระดับซึ่งกันและกัน ฉันน้ำลายไหลแล้ว
กรด + ไขมัน
ไม่มีอะไรที่เหมือนกับแชมเปญหนึ่งแก้วเพื่อลดไขมัน เครื่องดื่มที่มีกรดสูงจะเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับอาหารที่มีไขมันมาก นี่คือเหตุผลที่ซอสเนยไวน์ขาวเป็นที่นิยม (คุณสามารถดูวิดีโอของ วิธีการสร้าง Buerre Blanc ถ้าคุณต้องการ) ไวน์ขาวในซอสเนยทำให้ทั้งจานมีชีวิตชีวาขึ้น ดังนั้นเมื่อคุณอยู่ในสถานการณ์ที่มีอะไรบางอย่างที่มีไขมันเช่นชีสเค้กให้หาอะไรที่มีฟองและมีซิป
ไวน์อายุในถังไม้โอ๊ค
แอลกอฮอล์ + ไขมัน
ประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ค่อนข้างแปลก รสชาติของแอลกอฮอล์มีความเป็นกรดดังนั้นความคิดเดียวกันของหมวดหมู่กรด + ไขมันจึงส่งผ่านไปยังแอลกอฮอล์ + ไขมัน ความแตกต่างหลัก ๆ คือไม่ควรใช้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากเพราะจะทำให้คุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่า ให้ดูประเภทแอลกอฮอล์ + ไขมันเพื่อลดการบริโภคอาหารที่มีความเร็วสูง Zinfandel ABV 17% หนึ่งแก้วจะทำให้อัตราการกินสเต็กพริกไทยของคุณช้าลงอย่างมาก ฉันมักจะใช้หมวดหมู่แอลกอฮอล์ + ไขมันในการจับคู่ของหวาน แต่ฉันอยากเห็นมันมากกว่านี้ในการรับประทานอาหารเพราะเราเรียนรู้ที่จะกินช้าลงและเพลิดเพลิน อีกต่อไป .