เรียนดร. Vinny
เราทิ้งไวน์ที่เปิดไว้ครึ่งขวดไว้ค้างคืน เกิดอะไรขึ้น? มันเสียรสชาติไหม? หรือปริมาณแอลกอฮอล์? ดื่มได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นนานแค่ไหน?
--PK, กรีนส์โบโร, N.C.
เรียนคุณ PK
หลังจากที่คุณเปิดขวดไวน์แล้วคุณจะสัมผัสกับออกซิเจน ไวน์บางชนิดจะ แสดงออกมากขึ้น ด้วยการเปิดรับครั้งแรก แต่หลังจากนั้นไม่นานไวน์ทั้งหมดก็จะจางหายไป ในที่สุดออกซิเจนจะทำให้รสชาติของผลไม้สดหายไปและอะโรเมติกส์จะแบนออก การดื่มไวน์นั่นเอง จางลงเนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน จะไม่ทำให้คุณป่วย แต่จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ โปรดทราบว่าปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ถูกกำหนดในระหว่างกระบวนการหมักเมื่อน้ำตาลในองุ่นเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ดังนั้น จะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ .
ระยะทางที่คุณได้รับจากขวดเปิดจะขึ้นอยู่กับไวน์และความชอบส่วนตัวของคุณเอง ไวน์ที่มีอายุมากจะจางหายไปเร็วกว่าไวน์ที่มีอายุน้อยและแข็งแรง ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงหรือ น้ำตาลที่เหลือ อาจใช้งานได้นานขึ้นเล็กน้อย
เห็นได้ชัดว่าการใส่จุกกลับเข้าไปในขวดจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นได้บางส่วนเช่นเดียวกับการใส่ไวน์ที่เหลือในตู้เย็น (ใช่แม้ว่าจะเป็นสีแดงก็ตาม) ฉันขอแนะนำให้โอนไวน์ไปยังขวดขนาดเล็กซึ่งจะมีพื้นที่ผิวน้อยกว่า แม้ในกรณีที่ดีที่สุดไวน์ส่วนใหญ่จะไม่คงรสชาติผลไม้ที่อ่อนเยาว์ไว้นานกว่าหนึ่งหรือสองวันหลังจากเปิดขวด
- ดร. Vinny