“ ฉันมี Riesling ที่สวยงามซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับอาหารมื้อค่ำของคุณ” “ ไม่ขอบคุณฉันไม่ชอบไวน์หวาน ๆ ฉันก็จะมีโค้ก”
บทสนทนาที่เล่นออกมานับครั้งไม่ถ้วน
ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับ
มีพวกเรากี่คนที่คิดว่าโค้กหวานน้อยกว่าไวน์ Riesling หรือไวน์หวานทั่วไป? คุณจะแปลกใจไหมที่รู้ว่าโค้กมีระดับน้ำตาลเท่ากับ 108 กรัม / ลิตรเหมือนกับไวน์ที่มีรสหวานที่สุด? ตัวอย่างเช่นโทะโทนะโยะโทะจิอาสึ 5 ตัวมีน้ำตาลตกค้าง 120 กรัม / ลิตร (4 พัตโทโทนิโอมี 90) ยังไงก็ตามถ้าคุณไม่เคยมี 5 พัตโตโยสโทคาจิลองดูสิพวกมันโดดเด่นมาก!
น้ำตาลในไวน์ความเข้าใจผิดครั้งใหญ่
ไวน์ทั้งหมดเหล่านี้ (และโค้ก) มีรสหวาน แต่อย่างที่คุณเห็นความหวานมักเป็นเรื่องของการรับรู้
ความหวานเป็นการรับรู้ ความขมเช่นคาเฟอีนในโคลาสหรือแทนนินในไวน์จะลดการรับรู้น้ำตาล ความเป็นกรดก็เช่นกัน ดังนั้นกรดฟอสฟอริกที่น่ารื่นรมย์ในโค้กของคุณและความสำคัญของความเป็นกรดตามธรรมชาติในไวน์
“ เราแต่ละคนมีเกณฑ์ของตัวเองไม่เพียง แต่สำหรับความหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติทั้งหมดด้วย”
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยฉันมักจะใช้น้ำมะนาวเป็นตัวอย่างของเครื่องชั่งที่ละเอียดอ่อนนี้ กรดเปรี้ยวของมะนาวจะสมดุลกับความหวานของน้ำตาล อย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไปและคุณได้รับเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวหรือหวานเกินไป -สำหรับคุณ. เสนอเครื่องดื่มแบบเดียวกันกับคนอื่นมันอาจจะเหมาะกับพวกเขา เราแต่ละคนมีเกณฑ์ของตัวเองไม่เพียง แต่สำหรับรสหวานเท่านั้น แต่สำหรับทุกรสชาติด้วย
สำหรับ Riesling ที่สมดุล , หรือ ไวน์ใด ๆ ที่มีน้ำตาลตกค้าง กุญแจสำคัญคือความสมดุลระหว่างความหวานและเปรี้ยว การเล่นกลที่เลวร้ายนี้เป็นหนึ่งในการผลิตไวน์ที่ยากที่สุดและไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจถูกต้อง แล้วทำไมไวน์ขาวที่หวานกว่าจึงไม่ค่อยได้รับความเคารพเท่าที่ควร? พูดคุยเกี่ยวกับไวน์หวานที่ดีและการสนทนาเกือบตลอดเวลา ไวน์ของหวานที่น่าทึ่งของโลก ในขณะที่หลีกเลี่ยงผู้ที่มีน้ำตาลน้อย
น้ำตาลในไวน์มาจากไหน?
น้ำตาลในไวน์เรียกว่าน้ำตาลตกค้างหรือ RS และไม่ได้มาจากน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำตาลทราย แต่มาจากน้ำตาลธรรมชาติที่พบในองุ่นไวน์ซึ่งมีฟรุกโตสและกลูโคส ในระหว่างการผลิตไวน์โดยทั่วไปยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ในการทำ แห้ง ไวน์. อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ไม่ได้มีการหมักน้ำตาลทั้งหมดโดยยีสต์จนเหลือความหวานไว้
Anti-Sweetness ในไวน์… A Class Thing?
ไวน์แดงราคาถูกเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถบดบังรสชาติขององุ่นคุณภาพต่ำด้วยน้ำตาลที่เหลืออยู่
การรับรู้อีกครั้งเพียงครั้งนี้การรับรู้ไม่ได้เกี่ยวกับรสชาติ แต่เป็น“ ระดับ” ของไวน์ คนส่วนใหญ่มีระดับชั้นเรียนเกี่ยวกับไวน์ที่มักเกี่ยวข้องกับราคา พวกที่อยู่ด้านบนนั้นมีทั้งไวน์แห้งหรือไวน์ราคาแพงที่หายาก ไวน์เหล่านี้ที่ด้านล่างของเครื่องชั่งมักจะเต็มไปด้วยน้ำตาลที่เหลืออยู่ดังนั้นจึงปกปิดส่วนผสมราคาถูกของพวกเขา ไวน์เหล่านี้วางตลาดสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องแอลกอฮอล์มากกว่ารสชาติ ไวน์รสหวานที่ฉันสนับสนุนคือไวน์ที่อยู่ในชนชั้นกลางที่ถูกลืม
ทำไมขวดไวน์ถึงมีเรือท้องแบน
อย่าละอายใจที่คุณชอบไวน์รสหวาน
พูดถึง Riesling, Gewürztraminerและ Muscat และคนส่วนใหญ่จะคิดว่าคุณกำลังพูดถึงไวน์รสหวานในทันที และในขณะที่ฉันกำลังพูดถึงไวน์ที่หวานกว่าในกรณีนี้องุ่นเหล่านี้ก็ยอดเยี่ยมเหมือนไวน์แห้ง นี่เป็นกรณีที่น้อยกว่าสำหรับองุ่นลูกผสมและไวน์ขาวจำนวนมากที่ปลูกในภูมิภาคไวน์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักทั่วโลก (เช่นส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา)
ไวน์สำหรับดื่มกับพาสต้า
ไวน์แดงรสหวานบางชนิดก็ค่อนข้างดี
องุ่นเหล่านี้ที่มีชื่ออย่าง Vidal Blanc และ Chambourcin นั้นเหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของฉันมากกว่าเมื่อทำในรูปแบบที่หวานกว่า เนื่องจากความกลัวน้ำตาลฉันรู้สึกว่าผู้ผลิตไวน์จำนวนมากทำงานหนักเกินไปในการผลิตไวน์แห้งจากพันธุ์เหล่านี้ซึ่งเป็นการหมักความหวานซึ่งมักเป็นที่มาของเสน่ห์ของพวกเขา
อย่าอายที่จะชอบไวน์รสหวานไม่ว่าจะเป็นองุ่นพันธุ์อะไรก็ตาม และหากคุณยังไม่ได้เปิดใจให้กับความงามอันน่ารื่นรมย์เหล่านี้อย่ากลัวที่จะสำรวจ หัวเราะเยาะคนที่จะเลือกคุณเพราะรู้ว่าพวกเขามักจะทนทุกข์กับสิ่งที่พวกเขามองว่าเป็นงานศิลปะมากเกินไปในขณะที่คุณสนุกกับความไม่พอใจที่ดี
คุณเคยแอบรักไวน์หวาน ๆ หรือไม่?
บทความนี้ได้รับการแก้ไขจากต้นฉบับที่นำเสนอโดย Stephen Reiss บน LinkedIn