ทำให้ตาของคุณแห้ง: 'น้ำตาไวน์' ถูกอธิบายโดยวิทยาศาสตร์ในที่สุด

แน่นอนคุณสังเกตเห็นริ้วหยดน้ำที่ไหลช้า ๆ ล้อมรอบด้านในแก้วไวน์ของคุณหลังจากหมุนพอร์ตหรือรถแท็กซี่แสนอร่อย: ปรากฏการณ์เลวร้ายที่น่าเศร้าที่เราเรียกว่า 'น้ำตาไวน์' (หรือ ' ขาไวน์ '). เรา รู้เล็กน้อยเกี่ยวกับสาเหตุของไวน์ที่น่าเบื่อ - และลายเส้นก็มี ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพของไวน์ . แต่ ศ. Andrea Bertozzi จากภาควิชาคณิตศาสตร์ของ UCLA พบว่ามีอะไรมากกว่านั้น - และมันเกี่ยวข้องกับคลื่นช็อกเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไหลผ่านไวน์ของคุณ

Bertozzi บอกเราว่าการศึกษาที่จัดทำโดยเธอและทีมงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ ตีพิมพ์ในวารสาร ของเหลวตรวจสอบทางกายภาพ ได้รับแรงบันดาลใจจากการบรรยายเกี่ยวกับน้ำตาไวน์ที่เธอวางแผนไว้ก่อนหน้านี้ “ ฉันคิดว่ามันจะดีมากที่นักเรียนจะได้บรรยายอย่างสนุกสนาน ฉันรู้ดีถึงน้ำตาของวรรณกรรมเรื่องไวน์ 'Bertozzi กล่าวกับ' ไม่กรอง ' “ ฉันจึงนำไวน์และแก้วชีสและแครกเกอร์มาด้วย” แต่ก่อนที่จะนำไปสู่การบรรยาย Bertozzi สังเกตว่างานวิจัยก่อนหน้านี้ไม่ได้เน้นย้ำเลย “ ฉันตระหนักว่ามีช่องว่างในวรรณกรรม…พวกเขาขาดฟิสิกส์บางอย่างที่ฉันคิดว่าสำคัญจริงๆ”

การวิจัยก่อนหน้านี้แจ้งให้เราทราบว่าน้ำตาของไวน์เกิดจาก“ ผลมารังโกนี” เพียงอย่างเดียว สำหรับพวกเราที่ไม่ทราบ: เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยจากแก้วไวน์พื้นผิวของของเหลวจะถูกดันขึ้นด้านข้างของแก้วซึ่งเป็นสาเหตุที่ไวน์และสุราที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่าจึงมีน้ำตาที่หนักกว่า แต่ Bertozzi สงสัยว่ามีมากกว่านั้นดังนั้นการใช้ไวน์แบบ Port-like และแก้วมาร์ตินี่แบบไม่มีก้านทีม UCLA จึงต้องทำงาน

ไวน์แดงมีส่วนผสมอะไรบ้าง

หลังจากเทและวิเคราะห์แว่นตาแล้วทีมงานได้ค้นพบสาเหตุที่เฉพาะเจาะจงของรูปแบบที่น่ากลัวเหล่านี้:“ การสั่นสะเทือนที่มีแรงกดย้อนกลับ” ซึ่งของเหลวจะเคลื่อนที่ไปตามทิศทางของคลื่น “ มันเกิดจากการรวมกันของฟิสิกส์ที่เรียบง่ายมากสามประเภท” Bertozzi อธิบาย“ หนึ่งคือแรงโน้มถ่วงอีกแบบคือความเค้นมารังโกนีและสิ่งที่สามคือแรงตึงผิวจำนวนมาก” Marangoni ดึงไวน์ขึ้นแรงโน้มถ่วงและแรงตึงผิวดึงมันลงทิ้งรูปแบบที่น่าเศร้าที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบคุณเห็นผลที่คล้ายกันกับกระจกหน้ารถของคุณเมื่อขับรถผ่านฝนและลม ที่น่าสนใจคือดูเหมือนว่าถ้าไม่ใช่เพื่อผลกระทบนี้รอยในแก้วของคุณจะดูเหมือนนิ้วมือมากกว่าน้ำตา

ความแตกต่างระหว่าง chablis และ chardonnay

“ เราค้นพบ [แรงสั่นสะเทือนเหล่านี้] เมื่อ 20 ปีก่อน” เบอร์โตซซีตั้งข้อสังเกต “ แต่ตอนนี้เรามีพวกมันอยู่ในไวน์ซึ่งมันเจ๋งมาก” พิสูจน์เพิ่มเติมว่า ไวน์และวิทยาศาสตร์เข้ากันได้ดี และเราก็ใกล้จะเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่ามีอะไรอยู่ในแก้วของเรามากขึ้น ก่อนที่เราจะซับน้ำตาให้แห้งไปพร้อมกับน้ำตาที่เหลืออยู่ดี

เพลิดเพลินกับไม่กรอง? เครื่องดื่มที่ดีที่สุดของ Unfiltered ในวัฒนธรรมป๊อปสามารถส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณทุก ๆ สัปดาห์! ลงชื่อ ตอนนี้คุณจะได้รับจดหมายข่าวทางอีเมลที่ไม่กรองซึ่งมีสกู๊ปล่าสุดเกี่ยวกับวิธีที่ไวน์เข้ากับภาพยนตร์โทรทัศน์ดนตรีกีฬาการเมืองและอื่น ๆ อีกมากมาย