คู่มือเชิงลึกเกี่ยวกับเขตการผลิตไวน์ Wachau

เครื่องดื่ม

การตั้งค่ารสชาติ:

หวาน หวานเปรี้ยว เปรี้ยว ขม แข็งแกร่ง

ป้อมปราการของเครื่องดื่ม:

แสง (น้อยกว่า 10 °) ชุดกลาง (10-20 °) แข็งแกร่ง (มากกว่า 20 °)

สถานการณ์หรือเหตุผล:

ช่วงเวลาที่เคร่งขรึม มื้อค่ำสุดโรแมนติก การประชุมที่เป็นมิตร

รับเครื่องดื่ม

ส่งอีเมลถึงฉัน แสดงบนเว็บไซต์

ภูมิภาคไวน์ Wachau ในออสเตรียได้รับการขึ้นชื่อให้เป็นมรดกโลกขององค์การยูเนสโกในปี 2000 จึงสมควรได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในภูมิภาคการผลิตไวน์ที่งดงามของโลก มีทิวทัศน์ที่งดงามพร้อมไร่องุ่นที่มีชานสูงชันและหมู่บ้านทางประวัติศาสตร์ที่แปลกตาพร้อมปราสาทและโบสถ์ที่ประดับประดา มีหลายสิ่งให้ไตร่ตรองใน Wachau แม้ว่าจะมีความยาวเพียง 12 ไมล์ก็ตาม

คำแนะนำเกี่ยวกับเขตการผลิตไวน์ Wachau Valley

มองไปทางทิศใต้ข้ามแม่น้ำไปยัง Rossatz จากวัดเก่าบนเนินเขาที่ Durnstein โดย มิโรสลาฟเปตราสโก

นักดูน้ำหนักชี้ไวน์ขาว

แม่น้ำดานูบเป็นแม่น้ำที่ยาวที่สุดในสหภาพยุโรปและยาวเป็นอันดับสองของยุโรป (แม่น้ำโวลก้า) ไหลจากเยอรมนีผ่าน 9 ประเทศก่อนที่จะเทลงในทะเลดำ

ประวัติของ lil '

โรงบ่มไวน์หลายแห่งในภูมิภาคมีอายุย้อนกลับไปอย่างน้อย 8 ชั่วอายุคน มีข้อยกเว้นพิเศษบางประการ ได้แก่ Hirtzberger ตั้งแต่ต้นปี 1800, Gritsch ตั้งแต่ปี 1799, Weingut Maccherndl ซึ่งย้อนกลับไปในปี 1786 และ Nikolaihof เป็นโรงกลั่นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในออสเตรียโดยมีประวัติย้อนกลับไปถึงปี 777

---

ไวน์ของ Wachau

ภูมิภาค Wachau Valley มีขนาดเล็กโดยมีไร่องุ่น 124 แห่งและผู้ปลูก 650 รายที่เพาะปลูก 3340 เอเคอร์ (1350 เฮกแตร์) ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกใน Riesling และGrüner Veltliner Grünerเจริญเติบโตบนดินทราย Loess (ลมพัด) ในพื้นที่ลาดต่ำและผู้ผลิตที่จอง Riesling สำหรับพื้นที่ที่สูงที่สุดและชันที่สุดบน gneiss ที่มีบุตรยาก (ดูเหมือนหินอ่อน / หินแกรนิต) และดินหินแกรนิต

ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ

ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก

ช้อปเลย

กรีนวัลเทลลิน่า

โดยทั่วไปแล้วองุ่นนี้จะทำให้เป็นไวน์ขาวแห้งที่มีส่วนผสมของแร่ธาตุ รสชาติมีตั้งแต่เผ็ด (อารูกูลาพริกไทยควัน) และสมุนไพร (เมล็ดผักชี) ไปจนถึงดอกไม้ (ดอกไม้สีขาว) และผลไม้ (แอปเปิ้ลเขียวและลูกแพร์ไปจนถึงแอปริคอตและผลไม้เมืองร้อน) แต่พวกเขาทั้งหมดยังคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและโค้งมนได้รับการสนับสนุนอย่างดีจาก ระดับความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา ไวน์Grüner Veltliner มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าไวน์ Riesling ทำให้การชิมของพวกเขาเคียงข้างกันน่าสนใจยิ่งขึ้น

Riesling

ในทางตรงกันข้าม Rieslings ยังคงรักษาความเป็นกรดที่ตึงและมีชีวิตชีวามากขึ้น มีน้ำหนักน้อยกว่าGrüner Veltliner Riesling นำเสนอกลิ่นที่ซับซ้อนหลายประเภทโดยเริ่มจากส่วนประกอบของดอกไม้สายน้ำผึ้ง / ดอกแอปเปิ้ลซึ่งเปลี่ยนเป็นสีพีชสุกและมะนาว คุณจะสังเกตเห็นผิวเคลือบเค็มที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุเป็นเวลานาน

ไวน์อื่น ๆ

นอกจาก Riesling และGrüner Veltliner แล้วผู้ผลิตบางรายยังปลูกองุ่นพันธุ์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่น Gritsch ใน Spitz มี Sauvignon Blanc เช่นเดียวกับองุ่นพื้นเมืองหายากที่เรียกว่า Neuburger (รสชาติเหมือน ––––) คนอื่น ๆ เช่น Holzapfel ใน Joching และ Maccherndl ใน Wosendorf ทำไวน์แดง Zweigelt เพียงเล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถหา Chardonnay, Weissburgunder (Pinot Blanc), Malvasia และ Muskateller ได้ในปริมาณ จำกัด

องุ่นไวน์เก็บเกี่ยวเมื่อใด

การกำหนดไวน์พิเศษของ Wachau

ก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2526 ย่าน Wachau เถาวัลย์อันสูงส่ง เป็นสมาคมของไวน์เนอร์ระดับภูมิภาคที่มีสมาชิกมากกว่า 250 คน แม้ว่าจะไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกฎหมายไวน์ของออสเตรียอย่างเป็นทางการ แต่ก็มีบทบาทคล้ายกับ VDP ในเยอรมนีเนื่องจากเป็นองค์กรที่มีคุณภาพและมีการควบคุมอย่างเข้มงวด มีรูปแบบที่แตกต่างกัน 3 แบบ (ทั้งหมดต้องแห้งโดยไม่มีรสชาติของไม้ที่มองเห็นได้) ซึ่งเป็นไปตาม Codex โดยมีเป้าหมายในการผลิตไวน์คุณภาพสูงที่ทำด้วยมือซึ่งแสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์ของไร่องุ่นที่แตกต่างกันของ Wachau

1. Steinfeder (หญ้าขนนกชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค) เป็นรูปแบบที่เบาที่สุดโดยมีระดับแอลกอฮอล์สูงสุดที่ 11.5% สไตล์มีชีวิตชีวาและสดชื่นและละเอียดอ่อน (คิด ตู้แห้งจากเยอรมัน ).
2. เฟเดอร์สปีล (นกชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นเหยื่อในเหยี่ยว) ต้องมีระดับแอลกอฮอล์ระหว่าง 11.5% -12.5% ​​เพื่อให้ไวน์มีความเข้มข้นขึ้นเล็กน้อยบนเพดานปาก รูปแบบเหล่านี้เป็นรูปแบบที่แม่นยำมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหาร
3. Smaragd (ออกเสียงว่า Sma-rocked และหมายถึงกิ้งก่าสีเขียวมรกตที่พบบนระเบียง) เป็นประเภทที่มีคุณภาพสูงสุดและมีพลังมากที่สุด แอลกอฮอล์ต้องมีอย่างน้อย 12.5% ​​และมีอายุมากที่สุด ( คิดว่า Grosses Gewachs จาก VDP ).

ความแตกต่างของการผลิตไวน์ใน Wachau

ในขณะที่เทอร์รัวและองุ่นของวาเคาเป็นตัวกำหนดแก่นแท้ของไวน์นี้คุณจะสังเกตได้ว่ามีความแตกต่างอย่างมีสไตล์ตามการผลิตไวน์เช่นกัน:

• โอ๊ค: ตามกฎหมายแล้วไม่มีไวน์ชนิดใดที่สามารถแสดงรสชาติของไม้โอ๊คที่“ สังเกตเห็นได้” ได้ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จึงใช้ไม้โอ๊คที่เป็นกลาง (ถ้ามี) มีผู้เสนออายุไม้โอ๊คไม่กี่คนที่โต้แย้งว่ามันเพิ่มโครงสร้างและความมีชีวิตชีวาของไวน์ ไวน์ที่มีไม้โอ๊คมักจะมีสีครีมกว่าเล็กน้อย
• การสัมผัสทางผิวหนัง: การสัมผัสทางผิวหนังเป็นอีกเทคนิคหนึ่งที่คุณจะพบแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ผู้เสนอการสัมผัสทางผิวหนังเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 10 วัน) โปรดทราบว่าดูเหมือนว่าจะเกลี้ยกล่อมคุณลักษณะเฉพาะของ Terrior ของแต่ละไซต์ ไวน์ที่มีการสัมผัสกับผิวหนังเป็นเวลานานมักจะมีน้ำหนักและเป็นสีแทน
• อ่าน: Lees aging ยังส่งผลกระทบต่อรูปแบบของไวน์ใน Wachau การสัมผัสแบบ Long lees เป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้ฟีนอลิกแข็ง / ขมอ่อนลงทำให้ได้เนื้อครีมที่กลมกว่า บางคนจะมีอายุตั้งแต่ 12 เดือนจนถึง 13 ปี (ในกรณีที่ไม่ซ้ำกัน)!
• Noble Rot เทคนิคการผลิตไวน์ขั้นสุดท้ายอย่างหนึ่งที่ใช้คือการเติมเบอร์รี่ที่ได้รับบอทไรไทซ์เพียงเล็กน้อย (เช่นโนเบิลโร) ซึ่งจะเพิ่มทั้งเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้นและสารประกอบอโรมาเพิ่มเติมซึ่งทำให้ไวน์มีความซับซ้อนมากขึ้นในอะโรเมติกส์

---

เขตการผลิตไวน์ Wachau Valley

Wachau อยู่ในภูมิภาคที่ใหญ่กว่าของโลเออร์ออสเตรีย (Niederösterreich) แผนที่โดย austriawine.com

แหล่งผลิตไวน์ Wachau อยู่ห่างจากชายแดนสโลวาเกีย 90 ไมล์และใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์เพียง 1 ชั่วโมงจากเวียนนา สภาพอากาศเป็นแบบยุโรปตอนกลาง (ภาคพื้นทวีป) ซึ่งมีฤดูหนาวสั้น ๆ และฤดูแล้งที่ยาวนาน เวลาเก็บเกี่ยวมักจะเป็นช่วงปลายฤดู (ถึงเดือนพฤศจิกายน) เนื่องจากผลกระทบของแม่น้ำดานูบ (ซึ่งทำให้สภาพอากาศหนาวเย็นช้าลง) ภูมิภาคนี้ได้รับปริมาณน้ำฝนเพียง 19.7 นิ้ว / 500 มม. ต่อปีซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตจะทำการชลประทานแบบหยดในช่วงเดือนที่อากาศแห้ง

สภาพภูมิอากาศแบบทวีปของออสเตรียมีผลต่อไวน์อย่างไร

ด้วยการควบคุมการรดน้ำและสภาพอากาศที่มีแดดจัดทำให้องุ่นมีความสุกเต็มที่เช่นเดียวกับระดับแอลกอฮอล์ที่น่านับถือ (12-14%) อย่างไรก็ตามเนื่องจากฤดูนี้ยาวนานขึ้นองุ่นจึงยังคงรักษาความเป็นกรดที่สูงขึ้น (win-win!) การเน่าของขุนนางเป็นของหายากดังนั้นภูมิภาคนี้จึงเป็นที่รู้จักกันดีในการผลิตไวน์ขาวแห้ง

Wachau สามารถแบ่งออกเป็น 3 ส่วนหลักโดยแต่ละส่วนจะมีสไตล์ไวน์ที่แตกต่างกัน แผนที่โดย austriawine.com

Wachau ตะวันตก: ในหมู่บ้านทางตะวันตกของ Spitz และ Spitzer graben ลมเย็น ๆ จากป่า Waldviertal ทางตอนเหนือช่วยรักษาอุณหภูมิโดยรวมให้ลดลง ผลที่ได้คือไวน์ที่มีความสดใหม่และมีระดับความเป็นกรด ดินที่นี่มีตั้งแต่ปูนทรายหมัก (ไร่องุ่น Burgberg) ที่ให้ไวน์ที่มีน้ำหนักเบาไปจนถึงพารากรีนส์สีเข้มที่เรียงรายไปด้วยเหล็ก (ไร่องุ่น Atzberg) และไวน์ที่มีโครงสร้างมากขึ้น

เซ็นทรัลวาเคา: ในย่านใจกลางของ Wachau ใกล้กับ Wiessenkirchen สภาพอากาศจะได้รับอิทธิพลมากขึ้นจากลมพัดของ Pannonian Basin ที่ร้อนจัดส่งผลให้รูปแบบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเล็กน้อย ดินที่อุดมสมบูรณ์และดินแอมฟิโบไลต์ส่งผลให้มีรูปแบบโครงสร้างที่ดีในไร่องุ่น Achleiten และ Hochrain ที่มีชื่อเสียง

วาเคาตะวันออก: โดยรอบเมือง Durnstein ซึ่งอยู่ห่างออกไปทางตะวันออกอากาศก็จะยิ่งอุ่นขึ้น ที่นี่เป็นแหล่งที่มีลักษณะเนื้อและเนื้อละเอียดมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอบนดินที่มีบุตรยาก gneiss (หินแกรนิต) เช่นไร่องุ่น Loibenberg ขนาดใหญ่ 61 เอเคอร์ / 25 เฮกแตร์

ไร่องุ่นของ Wachau

ชานบ้านไม่มีปูนให้ระบายน้ำได้อย่างอิสระ โดย Lindsay Pomeroy
ภาพและวัฒนธรรมที่น่าทึ่งคือระเบียงกำแพงหินที่มนุษย์สร้างขึ้นอายุกว่า 1,000 ปี สิ่งเหล่านี้ถือว่าเป็น 'แห้ง' ซึ่งหมายความว่าไม่มีปูนที่จะยึดเข้าด้วยกันเพื่อให้น้ำไหลผ่านได้ กำแพงเหล่านี้ช่วยป้องกันระเบียงจากการกัดเซาะในขณะเดียวกันก็ให้ความร้อนที่จำเป็นมาก (กักเก็บความร้อนในตอนกลางวันและปล่อยออกมาในเวลากลางคืน) ในช่วงเย็น หากไม่มีระเบียงที่มนุษย์สร้างขึ้นเหล่านี้การปลูกองุ่นจะเป็นไปไม่ได้บนทางลาดชัน (สูงถึง 1640 ฟุต / สูง 500 ม.)

วิธีหาไวน์ที่ฉันชอบ

พูดคุยร็อค

ชิ้นส่วนของ Gneiss โดย James St.John

ธรณีวิทยาของ Wachau เป็นสิ่งที่น่าสนใจ แผ่นเปลือกโลกชนกันเมื่อ 350 ล้านปีก่อนสร้างภูเขา เมื่อเวลาผ่านไปความร้อนและความดันได้เปลี่ยนแปลงภูเขาหินแกรนิตเหล่านี้ให้กลายเป็นหินแกรนิตหินอ่อนและแอมฟิโบไลต์ซึ่งเป็นหินหลักในภูมิภาค แม่น้ำดานูบไหลผ่าน gneiss นี้โดยทิ้งแหล่งสะสมทางทะเล (ดินเหนียวและปูนขาว) ไว้ในพื้นที่แม่น้ำในอดีตก่อนที่จะหาทางไปยังที่ตั้งปัจจุบัน ลมในยุคน้ำแข็งพัดทรายตะวันออก (เช่น Loess) คือสิ่งที่คุณจะพบได้ในเนินเขาด้านล่างและส่วนที่ราบเรียบของภูมิภาค ในที่สุดพื้นที่ในภูมิภาคที่อยู่ด้านหน้าของเนินเขาสูงชันจะรวบรวมการกัดเซาะและมีดินชั้นบนที่ลึกกว่ามาก ความแตกต่างของระดับดินนี้เป็นเรื่องปกติของภูมิภาคไวน์ชั้นดีหลายแห่งรวมถึงเบอร์กันดีและส่งผลให้ไวน์มีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไร่องุ่นที่พวกเขาปลูก

---

หากคุณกำลังวางแผนที่จะไป

หอจดหมายเหตุห้องสมุดที่เมลค์แอบบีย์ โดย เจฟฟ์ฮัทชิสัน

• สำหรับการรับประทานอาหารร้านอาหาร Wachauerstube ใน Durnstein นั้นคุ้มค่าแก่การเยี่ยมชม เมนูพิเศษประจำวันแตกต่างกันไปตั้งแต่ซุปฟักทองทำมือพร้อมเมล็ดฟักทองย่างไปจนถึงปลาดุกท้องถิ่นซึ่งเป็นอาหารประจำภูมิภาค
• Gasthof Prankl ใน Spitz ให้บริการอาหารนานาชาติที่มีซุปที่ทำจากแกงกะหรี่และอาหารตามธีมเอเชียที่ปรากฏเคียงข้างชนิทเซลแบบดั้งเดิมและมันฝรั่งออสเตรีย
  
• Melk Abbey ที่น่าประทับใจดูเหมือนมีอะไรบางอย่างออกมาจาก Frozen ก่อตั้งขึ้นในปี 1089 มีรูปลักษณ์ภายนอกสไตล์บาโรกตอนปลาย (จากยุค 1500) และการตกแต่งภายในสไตล์โกธิคและนีโอโกธิค สรุปได้: มันเป็นมหากาพย์
  
• Weissenkirchen (หมายถึงโบสถ์สีขาว) เป็นจัตุรัสคริสตจักรที่มีป้อมปราการที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในออสเตรียและเป็นที่ตั้งของโรงเรียนอนุบาลที่ดำเนินการมาอย่างต่อเนื่องยาวนานที่สุดในประเทศ (ตั้งแต่ปี 987) นอกจากนี้ยังล้อมรอบด้วยไร่องุ่นอีกด้วย!
  
• Durnstein เป็นหมู่บ้านที่มีนักท่องเที่ยวมากที่สุด - มันแปลกตามาก! คุณสามารถใช้เวลา 30 นาทีขึ้นไปบนภูเขาด้านหลังเมืองเพื่อไปยืนที่วัดเดิมของพวกเขาซึ่งมีทิวทัศน์อันงดงาม
  
• Krems แม้ว่าจะไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งในทางเทคนิคของ Wachau แต่ก็เป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในพื้นที่และเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการช็อปปิ้ง