รายการไวน์ที่สระว่ายน้ำมีอะไรบ้าง?
พื้นที่อันกว้างขวางและฟุ่มเฟือยซึ่งเดิมเคยเป็นที่ตั้งของร้านอาหาร Four Seasons ในนิวยอร์กกำลังอยู่ระหว่างการพัฒนาเพื่อให้ได้มาซึ่งความพยายามในการทำอาหารสามแห่งโดยมีหุ้นส่วนอย่าง Mario Carbone, Rich Torrisi และ Jeff Zalaznick โรงไฟฟ้า Major Food Group เป็นเจ้าของร้านอาหารยอดนิยมหลายแห่งรวมถึงผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence คาร์บอน ในลาสเวกัส (โครงการไม่เกี่ยวข้องกับการเป็นเจ้าของ Four Seasons ดั้งเดิมซึ่งจะเปิดใหม่อีกครั้งในพื้นที่ใหม่ทางใต้ไม่กี่ช่วงตึก)
โครงการขนาดใหญ่ภายในอาคาร Seagram ถือเป็นความสำเร็จที่ทะเยอทะยานที่สุดของกลุ่ม The Grill ซึ่งเป็นการแสดงความเคารพต่อร้านสเต็กสไตล์นิวยอร์กในปี 1950 แบบคลาสสิกเปิดให้บริการในเดือนพฤษภาคมตามด้วย Pool ในกลางเดือนกรกฎาคม ชิ้นสุดท้ายของทั้งสามคนซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่า Lobster Club จะดูแลโดยเชฟ Tasuku Murakami และคาดว่าจะเปิดให้บริการในเดือนตุลาคม
สระว่ายน้ำเปิดตัวล่าสุดตั้งอยู่ในอดีตห้องพูลอันเป็นสัญลักษณ์ของโฟร์ซีซั่นส์ โครงสร้างหินอ่อนยังคงตั้งอยู่ตรงกลางห้องรับประทานอาหารซึ่งมีหน้าต่างสูงจากพื้นจรดเพดานสาดแสงลงบนพื้นสีฟ้าที่มีจุดด่างดำ ร้านอาหารให้บริการอาหารทะเลที่เน้นอาหารระดับไฮเอนด์ที่ได้รับอิทธิพลจากทั่วโลกเช่นปลาทูน่าคาร์ปาชโชและเทอโบโปรตุเกส
John Slover ผู้อำนวยการด้านไวน์กล่าวว่าเขามุ่งมั่นที่จะสร้างโปรแกรมไวน์ที่ยิ่งใหญ่ไม่แพ้กันโดยมีซอมเมอลิเยร์สี่คนคอยแนะนำแขกให้รู้จักขวดที่สมบูรณ์แบบ `` เป้าหมายอันดับแรกและสำคัญที่สุดคือการจัดหาไวน์เก่าและไวน์โลกใหม่ที่คัดสรรมาอย่างดีเยี่ยมให้แขกของเราซึ่งมีส่วนผสมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากยุโรปและอเมริกา 'Slover กล่าว ผู้ชมไวน์ ทางอีเมล.
รายการ 80 หน้าประกอบด้วยไวน์มากกว่า 40 แก้วโดยมีราคาตั้งแต่ 15 เหรียญสำหรับการริน Francois Chidaine จาก Loire เป็น 69 เหรียญสำหรับ Dom Perignon 2004 . แชมเปญสี่หน้านำเสนอส่วนผสมที่ดีของบ้านหลังใหญ่และผู้ปลูก - ผู้ผลิต จุดแข็งโดยรวมของรายการอยู่ในเบอร์กันดีRhôneและอิตาลีโดยมีจำนวนมาก ครูใหญ่ การบรรจุขวดจากอดีตเช่นเดียวกับแนวดิ่งจากยักษ์ใหญ่เช่น Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti และ Marquis d'Angerville .
นอกจากนี้ยังมีการแสดงส่วนที่มั่นคงของแคลิฟอร์เนียที่มีชื่อใหญ่ มีการนำเสนอภูมิภาคที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักบางแห่งโดยเฉพาะไวน์ออสเตรียทั้งหน้าซึ่งจัดแสดงแนวดิ่งขนาดใหญ่ Knoll , ท่ามกลางคนอื่น ๆ. ในตอนท้ายของรายการแนวดิ่ง 74 วินเทจที่น่าประทับใจของ Chateau d'Yquem ย้อนกลับไปถึงปี 1811 มีขวดครึ่งขวดและแม็กนั่มจำนวนมากด้วย
ในขณะที่พื้นที่ประวัติศาสตร์มีความหมายแฝงของความหรูหราและศักดิ์ศรี Slover เน้นย้ำว่าทีมไวน์อยู่ที่นั่นเพื่อตอบสนองรสนิยมส่วนตัวของผู้ทาน 'เราสนับสนุนให้ทุกคนดื่มในสิ่งที่พวกเขาต้องการดื่ม' เขากล่าว 'หากพวกเขาต้องการสำรวจรายการหรือรวบรวมตัวเองไว้ในมือของเราเราก็มีตัวเลือกอย่าง Chablis แชมเปญสีขาวและสีแดงในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและไวน์เบอร์กันดีซึ่งจะเน้นและเน้นย้ำถึงอาหารทะเลที่หลากหลายในเมนู'
ตัวเลือกเฉพาะที่ Slover ตื่นเต้น ได้แก่ François Raveneau Chablis Rise of Tonnerre 1996 และ Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— จ.
เปิดให้บริการเร็ว ๆ นี้: ปารีสในซานฟรานซิสโก
ร้านอาหารในซานฟรานซิสโกที่เปิดให้บริการในวันที่ 5 กันยายนจะพลิกแนวปฏิบัติมาตรฐานในการเลือกไวน์เพื่อเสริมอาหาร แต่เมนูที่ Parigo จะได้รับการออกแบบตามรายการไวน์โดยไม่มีอาหารหรือรูปแบบที่กำหนดไว้ เจ้าของ Sarah Trubnick และเชฟ Manuel Hewitt ก็เป็นเจ้าของเช่นกัน ห้อง Barrel ในซานฟรานซิสโกซึ่งได้รับรางวัล Best of Excellence
การทำไวน์สำหรับผู้เริ่มต้นฟรี
'ร้านอาหารหลายแห่งมีแนวคิดในการจับคู่อาหารและไวน์ บางแห่งเสนอเมนูจับคู่พิเศษบางเมนูเสนอคำแนะนำเกี่ยวกับไวน์เมื่อแขกสั่งอาหาร เราได้ตัดสินใจที่จะนำแนวคิดนี้ไปสู่อีกระดับ 'Trubnick กล่าว ผู้ชมไวน์ ทางอีเมล.
เมนูของ Parigo จะแสดงรายการอาหารแต่ละจานพร้อมคำแนะนำไวน์ 'ส่วนประกอบ' สองคำและคำแนะนำไวน์ 'ความแตกต่าง' สองรายการ ผู้เข้าพักสามารถเลือกจับคู่หนึ่งแก้วหรือครึ่งแก้วเพื่อเปรียบเทียบ ตัวอย่างเช่นมะเขือยาวอบกับการจับคู่ของ Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 การผสมผสานสีแดงของพันธุ์พื้นเมืองจากกรีซและการตัดกัน Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 มาจากอิตาลี.
แคลอรี่ไวน์ครึ่งขวด
ในการสร้างเมนู Trubnick, Hewitt และเชฟ de cuisine Danny Murcia ดำเนินการชิมไวน์โดยพวกเขาระดมความคิดเกี่ยวกับส่วนผสมที่เป็นไปได้และรูปแบบรสชาติที่อาจเข้ากันได้ดี จากนั้นให้ชิมอาหารตัวอย่างควบคู่ไปกับไวน์เพื่อพิจารณาว่าอาหารจานใดที่เน้นความโดดเด่นที่สุด
Parigo จะจัดแสดงองุ่นและภูมิภาคทุกชนิดในรายการไวน์ที่เปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง สโลวีเนียกรีซและเม็กซิโกจะเป็นหนึ่งในประเทศที่นำเสนอในตอนแรกพร้อมกับการคัดเลือกจากผู้ผลิตในท้องถิ่น
'ด้วยรูปแบบของเมนูฉันมีอิสระเล็กน้อยในการเสนอองุ่นและภูมิภาคที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก' Trubnick กล่าว 'ฉันรู้สึกตื่นเต้นอยู่เสมอที่จะได้ขยายฐานลูกค้าของเรา'
นอกเหนือจากการจับคู่แล้วรายการสำรองข้างขวดจะมีให้เลือกประมาณ 200 รายการโดยมีขวดครึ่งขวด 'ขวดจำนวนมากได้รับการจัดสรรหรือไวน์ที่เก่ากว่าและมีอัญมณีแท้อยู่บ้าง' เธอกล่าวเสริม อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้จับคู่ข้างแก้วเพื่อเพลิดเพลินกับประสบการณ์ Parigo อย่างเต็มรูปแบบ - จ.
Kansas Brothers ขยายการดำน้ำไวน์
Brad Steven สถานที่ Wine Dive แห่งใหม่จะเพิ่มถ้วยกาแฟให้กับฉากไวน์ที่กำลังเติบโตของแคนซัสตำแหน่งที่สองของรางวัล Best of Award of Excellence ไวน์ไดฟ์ จะเปิดวันที่ 5 กันยายนในแมนฮัตตันเมืองกาญจน์พี่น้องและเจ้าของร่วมแบรดและเบรนท์สตีเวนวางแผนที่จะนำเสนอรายการไวน์ที่ใหญ่กว่าด่านเดิมของวิชิตา
ร้านอาหารใหม่ Wine Dive & Kitchen จะเข้าครอบครองพื้นที่และสินค้าคงคลังที่เป็นของ 4 Olives Wine Bar ซึ่งเป็นอดีต ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลร้านอาหาร เมื่อ Stevens เรียงลำดับผ่านห้องใต้ดินของ Olives 4 แห่งพวกเขาพบตัวเลือกที่หายากและมีความลึกมากใน Burgundy และ Bordeaux
การค้นพบครั้งนี้น่าตื่นเต้นเป็นพิเศษในแคนซัสซึ่งกฎหมายเกี่ยวกับสุราเป็นหนึ่งในประเทศที่เข้มงวดที่สุดทำให้บางครั้งการเลือกขวดที่น่าสนใจและขวดเก่า ๆ ก็เป็นเรื่องยาก 'เจ้าของเก่าทำงานได้ดีมากในการจัดหาไวน์ที่หาซื้อยากจำนวนมาก' แบรดซึ่งทำหน้าที่เป็นซอมเมอลิเยร์ , บอก ผู้ชมไวน์ . 'เราโชคดีจริงๆที่มีพวกเขาอยู่ในรายชื่อของเรา'
Brad ได้รวมสินค้าคงคลังของ Olives ทั้ง 4 ไว้ในโปรแกรมไวน์ที่สอดคล้องกับการมุ่งเน้นของ Wine Dive ไปที่ผู้ผลิตรายย่อยและโรงบ่มไวน์ของครอบครัว รายการผลลัพธ์จะมีขนาดใหญ่กว่าของวิชิต้าที่มีให้เลือก 400 ถึง 450 รายการและไวน์ประมาณ 50 รายการ
แบรดบอกว่าเขารอคอยที่จะเปิดในแมนฮัตตันซึ่งเป็นเมืองวิทยาลัยซึ่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐแคนซัสนำเสนอกลุ่มประชากรที่อายุน้อยกว่าและฉากไวน์ที่กำลังเติบโตและผจญภัย ตามที่เขาพูดผู้อุปถัมภ์เปิดกว้างในการลองสิ่งใหม่ ๆ มากขึ้นและไม่ดึงดูดด้วยชื่อแบรนด์ 'ฉันคิดว่าแมนฮัตตันเป็นคนที่คิดไปข้างหน้ามากกว่าวิชิต้าเล็กน้อย' เขากล่าว
Mike Luftman เชฟของ 4 Olives จะอยู่ที่ Wine Dive & Kitchen โดยจะปรับแต่งอาหารระดับไฮเอนด์ให้เข้ากับบรรยากาศสบาย ๆ ของร้านอาหารพี่น้อง เมนูนี้จะให้บริการแบบกัดขนาดเล็กและจานที่ใช้ร่วมกันขนาดใหญ่รวมถึงสเต็กเนื้อริบอายที่แคนซัสคาดหวังไว้
ในขณะที่ไม่มีแผนการที่มั่นคงสำหรับการขยายเพิ่มเติมแบรดกล่าวว่าเขากำลังดำเนินการปรับแต่งสถานที่แมนฮัตตันให้เป็นแนวคิดที่ปรับขนาดได้ 'เห็นได้ชัดว่าเร็วเกินไปที่จะบอก แต่นั่นเป็นเป้าหมายระยะยาวของเรา' แบรดกล่าว - จ.
พบกับ New Chef de Cuisine ที่ Per Se
สถาบันอาหารชั้นเลิศของเชฟโทมัสเคลเลอร์ที่ได้รับการยกย่องในนิวยอร์กผู้ได้รับรางวัลแกรนด์ ต่อ se กำลังเกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ หลังจาก 13 ปีที่ร้านอาหารในนิวยอร์ก Eli Kaimeh ได้ก้าวลงจากตำแหน่งเชฟอาหาร ตำแหน่งของเขาคือ Corey Chow อดีตหัวหน้าพ่อครัวใหญ่และที่ปรึกษาของ Kaimeh
'มันเป็นความฝันที่เป็นจริง' เชาบอก ผู้ชมไวน์ ทางอีเมล. 'การได้เป็นเชฟในร้านอาหารระดับนี้ถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ เชฟหลายคนไม่ได้รับโอกาสแบบนี้และฉันรู้สึกเป็นเกียรติ '
ในบทบาทใหม่ของเขาเชาจะยังคงสานต่องานของเขาในครัวกับโปรแกรมไวน์ของร้านอาหาร `` ฉันชอบทำอาหารด้วยไวน์และเหล้าที่แตกต่างกันและมักจะทำงานร่วมกับซอมเมลิเย่ร์และผู้จัดการบาร์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ที่เข้ามาหา 'เขากล่าว 'ฉันชอบที่จะท้าทายทีมเพื่อค้นหาสิ่งที่ฉันสามารถใช้เพื่อเสริมอาหารหรือซอสที่ฉันไม่คุ้นเคย'
ประเภทของไวน์สำหรับเหล้าไวน์
Chow เริ่มต้นครั้งแรกที่ Per Se ในฐานะจูเนียร์เชฟในปี 2550 และไต่อันดับจนถึงสิ้นปี 2013 เมื่อเขาออกไปรับประสบการณ์ด้านครัวเพิ่มขึ้นที่ร้านฮอตสปอตในนิวยอร์กอีก 2 แห่ง Torrisi Italian Specialties ของ Major Food Group ที่ปิดตัวลงในขณะนี้ และรางวัล Best of Award of Excellence NoMad . เขากลับมาที่ Per Se ในปี 2015 โดยทำงานเป็นหัวหน้าพ่อครัวผู้บริหารจนกระทั่งได้เลื่อนตำแหน่ง - ล.
เทหนึ่งออกสำหรับ DBGB ของ Daniel Boulud
Bill Milne DBGB ในนิวยอร์กเป็นพันธมิตรกับบรรยากาศสบาย ๆ พร้อมอาหารฝรั่งเศสแบบตรงจุดผู้ที่จำสถาบันพังก์ร็อก CBGB อาจรู้สึกถึงเดจาวู ร้าน DBGB Kitchen & Bar ดั้งเดิมของ Chef Daniel Boulud ที่ Bowery ในนิวยอร์กซิตี้ปิดตัวลงเมื่อสัปดาห์ที่แล้วหลังจากดำเนินการมาแปดปี
Boulud เสนออาหารสไตล์ฝรั่งเศสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Lower East Side เช่นหอยนางรม Charcuterie หอยแมลงภู่หญ้าฝรั่นและสเต็กฟรุต ในขณะที่โปรแกรมเครื่องดื่มมีรากฐานมาจากเบอร์กันดีและRhôneอย่างแน่นหนา แต่ก็ยังมีภูมิภาคเล็ก ๆ เช่น Languedoc และ Loire เบียร์คราฟต์สองโหลบนร่างและเครื่องดื่มค็อกเทลที่ได้รับการคัดสรร
Nic Tang หัวหน้าพ่อครัวบริหารจะย้ายไปประจำที่ Washington, D.C. ของ DBGB และพนักงานคนอื่น ๆ จะเข้ารับตำแหน่งที่ร้านอาหารในเครือของ Boulud ซึ่งมี 7 แห่งที่มีรายการไวน์ที่ได้รับรางวัล Restaurant Award แดเนียล เรือธงได้รับรางวัล Grand Award ตั้งแต่ปี 2002
แต่ไม่ใช่ข่าวเศร้าทั้งหมดสำหรับ Boulud ที่เพิ่งร่วมมือกับ SL Green Realty ในอาคาร One Vanderbilt ที่กำลังจะมาถึงในมิดทาวน์แมนฮัตตันซึ่งเขากำลังพัฒนาแนวคิดการรับประทานอาหารรสเลิศแบบใหม่ นอกจากนี้เขายังจะเปิดสถานที่ที่สี่ของ Epicerie Boulud ภายในคอมเพล็กซ์ - วี.
ไวน์แดงที่ดีที่สุดสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ
เก้าอี้ดนตรีเชฟในพื้นที่ ดี.ซี.
ได้รับความอนุเคราะห์จาก ESquared Hospitality BLT Steak's D.C. locationในขณะที่ฤดูร้อนสิ้นสุดลงผู้ได้รับรางวัลร้านอาหารหลายคนในวอชิงตันดีซีพื้นที่ต่างก็นำหน้าใหม่ที่สดใหม่เข้ามาเป็นผู้นำในครัวของพวกเขา ผู้ได้รับรางวัลยอดเยี่ยม โรงเตี๊ยมเป็ดสีฟ้า จะต้อนรับ Daniel Hoefler ในฐานะเชฟเดออาหารซึ่งเดิมชื่อ NoMi Kitchen ที่ Park Hyatt ในชิคาโก
ในเมืองอเล็กซานเดรียรัฐเวอร์จิเนียซึ่งอยู่ใกล้เคียงเชฟโทมัสคาร์ดาเรลลีจะมาแทนที่วิลเลียมมอร์ริสที่ เวอร์มิลเลียน ซึ่งได้รับรางวัล Award of Excellence ตั้งแต่ปี 2548 สำหรับรายการไวน์ที่ได้รับการคัดสรร 200 รายการโดยมีจุดแข็งในแคลิฟอร์เนียและฝรั่งเศส ประวัติย่อของ Cardarelli รวมถึงผู้ได้รับรางวัล New York City Restaurant Award กระแสน้ำ และ Vaucluse ซึ่งเขาเคยเป็นหัวหน้าเชฟผู้บริหารและ ที่ทันสมัย ตอนนี้เป็นผู้ได้รับรางวัลแกรนด์อวอร์ดโดยเขาเริ่มต้นจากการเป็นคนทำอาหาร
BLT Steak ซึ่งมี สถานที่ที่ได้รับรางวัลร้านอาหารหกแห่ง จ้าง Michael Bonk เป็น ด่าน D.C. เชฟเดออาหาร ร้านอาหารได้รับรางวัล Best of Excellence จากโปรแกรมไวน์ที่ได้รับการคัดสรร 390 รายการ
Drew Adams จะเข้าร่วมทีมที่ D.C. บูร์บองสเต็ก แบรนด์ Michael Mina ที่ได้รับรางวัล Best of Excellence 5 รางวัล ร้านอาหาร ข้ามประเทศ. อดัมส์เคยทำงานที่ ขนนก นอกจากนี้ยังได้รับรางวัล Best of Award of Excellence โดยมีตัวเลือก 1,530 รายการในรายการด้วย - จ.
ปิดเร็ว ๆ นี้: Bice ในซานดิเอโก
หลังจากเก้าปีผู้ได้รับรางวัล Award of Excellence Bice San Diego ปิดประตูวันที่ 2 สิงหาคมร้านอาหารอิตาเลียนสุดหรูได้รับรางวัลตั้งแต่ปี 2015 สำหรับรายการไวน์ที่ได้รับการคัดสรร 185 รายการโดยมีจุดแข็งในอิตาลีและแคลิฟอร์เนีย
Mario Cassineri เจ้าของสถานที่ซึ่งทำหน้าที่เป็นพ่อครัวและผู้จัดการทั่วไปของร้านอาหารได้ส่งอีเมลไปยังลูกค้าเพื่ออธิบายสาเหตุของการปิด 'น่าเสียดายที่การรับประทานอาหารรสเลิศไม่เคยมีมาก่อน' เขาเขียนในแถลงการณ์ 'ความเป็นจริงนี้เมื่อรวมกับสัญญาเช่าที่ไม่น่าให้อภัยและต้นทุนแรงงานที่เพิ่มสูงขึ้นทำให้เราตัดสินใจได้ยากมาก'
Bice เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มร้านอาหารขนาดใหญ่ที่ยังคงดำเนินการในสถานที่อื่น ๆ เช่นโตเกียวมิลานไมอามีและดูไบสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ จ.