สเต็กเนื้อริบอายปรุงช้าพร้อมเนยกระเทียมเขียวสำหรับงานเลี้ยงอีสเตอร์

เครื่องดื่ม

การตั้งค่ารสชาติ:

ป้อมปราการของเครื่องดื่ม:

สถานการณ์หรือเหตุผล:

ฤดูหนาวได้รับความสนใจในฐานะ 'เทศกาลวันหยุด' ระหว่างวันขอบคุณพระเจ้าและคริสต์มาสไก่งวงและซานต้าเราทุ่มเทพลังแห่งความบันเทิงให้กับการเฉลิมฉลองที่เต็มไปด้วยหิมะ แต่ฤดูใบไม้ผลิก็สมควรได้รับขนมปังปิ้งตามฤดูกาลเช่นกัน ครอบครัวเข้าร่วมเทศกาลอีสเตอร์อีสเตอร์กรีกออร์โธดอกซ์และเทศกาลปัสกาเพื่อเยี่ยมญาติซึ่งเริ่มในช่วงปิดเทอมฤดูใบไม้ผลิของโรงเรียน เป็นเรื่องง่ายมากที่จะหาข้ออ้างในการปรุงอาหารฉลองที่เสื่อมโทรม

ในเมืองชาร์ลสตันรัฐเซาท์แคโรไลนาซึ่งเชฟฌอนบร็อคเป็นผู้นำในครัวที่ Husk และได้รับรางวัล Best of Excellence ของ McCrady การเข้าถึงผลผลิตของฤดูกาลก่อนกำหนดได้เริ่มขึ้นโดยมีหน่อไม้ฝรั่งสมุนไพรและสตรอเบอร์รี่ผุดขึ้นในฟาร์มและสวนในพื้นที่ แต่ด้วยวันอาทิตย์อีสเตอร์ที่ลดลงโดยเฉพาะในช่วงต้นปีนี้ส่วนที่เย็นกว่าของประเทศไม่น่าจะล้นไปด้วยผลผลิตจากฤดูใบไม้ผลิสดในสุดสัปดาห์หน้า Brock แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับต้นฤดูใบไม้ผลิที่สามารถประกอบได้ทุกที่ที่คุณอาศัยอยู่พร้อมมันฝรั่งที่หาได้ง่ายสำหรับกับข้าวของคุณและกระเทียมเขียวและผักชีฝรั่งที่เก็บเกี่ยวเร็ว ๆ นี้เพื่อเพิ่มความสดใสตามฤดูกาลให้กับเนื้อซี่โครงที่นุ่มนวล

จากเขา มรดก ตำราอาหารสูตรของ Brock สำหรับเนื้อริบอายที่ปรุงอย่างช้าๆกับมันฝรั่งคอนฟิทและเนยกระเทียมสีเขียว - ผักชีฝรั่งสะท้อนให้เห็นถึงสไตล์การปรุงอาหารใต้อย่างพิถีพิถันของเขา สเต็กที่เตรียมไว้อย่างนุ่มนวลจะเติมความรู้สึกพิเศษให้กับอาหารที่ตรงไปตรงมาในโอกาสพิเศษ เขารำพึงว่า 'บางครั้งมื้อพิเศษกับคนที่คุณรักอาจพิเศษพอ ๆ กับเมนูชิม 20 คอร์สที่ร้านอาหารขนาดใหญ่'

เนื้อสัตว์ที่หนาและเปื่อยยุ่ยอย่างเนื้อริบอายได้ประโยชน์จากการย่างช้าๆที่ยาวนาน เคล็ดลับในการประสบความสำเร็จกับอาหารจานนี้มีสองเท่า Brock อธิบายว่า: 'หั่นเนื้อให้สุกก่อนที่จะนำเข้าเตาอบและจัดเรียงเพื่อให้ฝาไขมันแสนอร่อยค่อยๆบังเนื้อในขณะที่ปรุงอาหาร' คุณจะได้รับรางวัลเป็นสเต็กรสชาติเข้มข้นและชุ่มฉ่ำเพื่อเสิร์ฟให้กับแขกในเทศกาลอีสเตอร์ของคุณ

การตัดเนื้ออย่างแข็งแรงทำให้ไวน์แดงมีความเป็นกรดที่เด่นชัดและมีชีวิตชีวาและกระดูกสันหลังแทนนิก California Cabernet Sauvignon เป็นการจับคู่แบบคลาสสิก แต่ Pinot Noir ที่มีร่างกายเต็มรูปแบบจากรัฐสามารถให้ความสดชื่นชุ่มฉ่ำเหมาะกับอาหารฤดูใบไม้ผลิ ด้านล่างรับ ผู้ชมไวน์ บทวิจารณ์ 14 รายการที่เพิ่งให้คะแนน California Cabernets และ Pinots

เมนูวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ

ริบอายที่ปรุงอย่างช้าๆพร้อมมันฝรั่ง Confit และกระเทียมเขียว - เนยพาร์สลีย์

สำหรับเนยกระเทียมสีเขียว - ผักชีฝรั่ง:

กระเทียมเขียวสับ 2 ถ้วย (ส่วนสีเขียวและสีขาว)
เนยจืด 1 ปอนด์นิ่มลงเล็กน้อย
ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 1 ถ้วย
หอมแดงสับ 1 ถ้วย
ความเอร็ดอร่อยขูด 1/2 มะนาว (ใช้ Microplane)
น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะบวก 1 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
พริกไทยดำสด 2 ช้อนชา
วางปลากะตัก 2 ช้อนชา

สำหรับเนื้อซี่โครง:

เนื้อริบอายแบบตัดตรงกลาง 1 ชิ้น (ประมาณ 7.5 ปอนด์) แผ่นปิดและฝาไขมันทิ้งไว้
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสด
น้ำมันคาโนล่า
โหระพา 15 ก้าน
โรสแมรี่ 15 ก้าน
กระเทียม 1 หัวผ่าครึ่ง
5 ถ้วย Heirloom Potato Confit (ดูสูตรด้านล่าง)

วิธีทำเนยกระเทียม - ผักชีฝรั่งให้เป็นสีเขียว:

1. นำหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่ ทำอ่างน้ำแข็งในชามที่มีน้ำแข็งและน้ำเท่า ๆ กัน ใส่กระเทียมสีเขียวลงในกระชอนและจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 วินาทีจากนั้นนำออกและแช่ในอ่างน้ำแข็งจนเย็นสนิท นำออกจากอ่างน้ำแข็งสลัดน้ำส่วนเกินจากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

2. ใส่กระเทียมสีเขียวลงในเครื่องปั่นและปั่นด้วยแรงสูงจนเนียนประมาณ 5 นาทีเติมน้ำลงไปตามต้องการเพื่อให้ใบมีดทำงานได้อย่างราบรื่น

3. รวมน้ำซุปข้นกระเทียมเนยผักชีฝรั่งหอมแดงผิวเลมอนน้ำมะนาวซอสวูสเตอร์ไชร์เกลือพริกไทยและกะปิปลากะตักลงในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่ติดกับพายและผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดีประมาณ 2 นาที. แบ่งเนยครึ่งหนึ่งแล้วใส่แต่ละส่วนลงบนแผ่นพลาสติก ม้วนแต่ละอันเป็นท่อนไม้แล้วห่อด้วยพลาสติกให้แน่น วางในช่องแช่แข็งและแช่แข็งจนแข็ง

แชมเปญคริสทัลขวดละเท่าไหร่

เพื่อให้เนื้อซี่โครง:

ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับสูตร Sangria

1. เปิดเตาอบที่ 250 ° F วางชั้นในกระทะย่าง

2. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ด้วยความร้อนสูง เมื่อกระทะร้อนใส่น้ำมันคาโนลา 1/4 นิ้ว เมื่อน้ำมันเริ่มเป็นควันให้ใส่เนื้อวัวด้านไขมันลงไปแล้วผัดจนสุกเหลืองประมาณ 3 ถึง 5 นาที ทำซ้ำทุกด้าน นำออกจากเตา

3. ปิดชั้นในกระทะด้วยโหระพาโรสแมรี่และกระเทียม วางเนื้อวัวลงบนสมุนไพรและกระเทียมครึ่งหัวโดยให้ไขมันอยู่ด้านบน ใส่กระทะในเตาอบและย่างเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมง 45 นาทีจนอุณหภูมิภายในสูงถึง 125 ° F นำกระทะออกจากเตาอบและพักไว้ 25 ถึง 30 นาทีก่อนแกะสลัก เทเนื้อกับน้ำผลไม้ในกระทะหลาย ๆ ครั้งตามที่วางไว้ นำเนยกระเทียม - ผักชีฝรั่งสีเขียวออกจากช่องแช่แข็ง 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

4. แกะเนื้อริบอายออกเป็น 6 ชิ้นแล้วจัดเรียงบนจานอุ่น ทาแต่ละชิ้นด้วยเนยผักชีฝรั่งสีเขียวอุณหภูมิห้องหนา 1/2 นิ้วและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด ทำหน้าที่ 6 .

บันทึก: สูตรนี้ทำให้เนยกระเทียม - ผักชีฝรั่งมีสีเขียวมากกว่าที่คุณต้องการสำหรับเนื้อริบอาย แต่สามารถแช่แข็งห่อให้แน่นได้นานถึง 1 เดือนและใช้ในอาหารอื่น ๆ

Heirloom Potato Confit

น้ำ 1 แกลลอน
เกลือโคเชอร์ 2 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
มันฝรั่งมรดกตกทอดขนาดเล็ก 5 ปอนด์ล้าง
เนยจืด 1 ปอนด์
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ถ้วย
น้ำมันหมู 2 ถ้วย
เบคอนไขมัน 1 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
พริกไทยขาวสด 1 ช้อนชา
โหระพา 20 ก้าน
กระเทียม 12 กลีบ
ใบกระวานสด 2 ใบ

1. ผสมน้ำ 4 ถ้วยเกลือและน้ำตาลในหม้อสแตนเลสขนาดใหญ่หรือเคลือบแล้วนำไปเคี่ยวคนให้เกลือและน้ำตาลละลาย เติมน้ำ 3 ควอร์ตที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งนำหม้อออกจากเตาแล้วต้มมันฝรั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

2. เปิดเตาอบที่ 250 ° F

3. รวมเนยน้ำมันมะกอกน้ำมันหมูและไขมันเบคอนในเตาอบแบบดัตช์แล้วนำไปตั้งไฟด้วยไฟกลางจนละลาย ผัดใส่เกลือพริกไทยขาวก้านไธม์กานพลูกระเทียมและใบกระวานและความร้อนเป็นเวลา 7 นาทีเพื่อให้ไขมันมีรสชาติ

4. ในขณะเดียวกันให้นำมันฝรั่งออกจากน้ำเกลือ (ทิ้งน้ำเกลือ) แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว วางมันฝรั่งลงในไขมันร้อนอย่างระมัดระวังปิดเตาอบของชาวดัตช์ย้ายไปที่เตาอบและย่างมันฝรั่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนนิ่มมาก ทำให้มันฝรั่งเย็นลงในอุณหภูมิห้อง

5. มันฝรั่งสามารถรับประทานได้ทันที แต่จะดีกว่าถ้านำไปแช่เย็นปิดด้วยไขมันปรุงอาหารในภาชนะที่ปิดสนิทอย่างน้อย 3 วัน ทำหน้าที่ 12 ถึง 15

หมายเหตุ: มันฝรั่งจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน ยิ่งนั่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เนื่องจากแบคทีเรียบนมือของคุณให้ใช้ช้อนดึงมันฝรั่งออกจากไขมันเสมออย่าลืมปิดมันฝรั่งที่เหลือด้วยไขมัน

California Cabernets ที่แนะนำ

บันทึก: รายการต่อไปนี้คือการเลือกไวน์ที่โดดเด่นและดีมากจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ สามารถพบไวน์เพิ่มเติมได้ใน การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .

FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2012 คะแนน: 91 | $ 34
ผสมผสานรสชาติของดาร์กเบอร์รี่สีเข้มเอิร์ ธ ซีดาร์และยาสูบที่แน่นและตึงเข้ากับความสง่างามและความละเอียดอ่อนที่ปรากฏออกมาสู่ผิวสำเร็จ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิตได้ 28,000 เคส -JL

DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 คะแนน: 90 | $ 35
แสดงให้เห็นถึงไม้โอ๊คที่มีสีสันสดใส, มอคค่าเจือด้วยกลิ่นเบอร์รี่แห้ง, ลูกเกด, เซจและซีดาร์ สิ้นสุดความแห้งและเต่งตึงด้วยการทำความสะอาด ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิตได้ 20,000 เคส -JL

FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 คะแนน: 90 | $ 40
กลิ่นหน้าของไม้โอ๊คที่มีครีมและโทสต์ทำให้เป็นคำแนะนำที่น่ารื่นรมย์ซึ่งเป็นผู้นำทางสำหรับผลไม้ชนิดหนึ่งที่อ่อนนุ่มและผลไม้เบอร์รี่ป่าที่เน้นด้วยเฉดสีของเอสเปรสโซและชะเอมเทศ สิ้นสุดความสะอาดและบริสุทธิ์ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 ผลิตได้ 6,876 เคส -JL

LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 คะแนน: 90 | 38 เหรียญ
มีความเข้มข้นปานกลางและมีชั้นด้วยกลิ่นเชอร์รี่สีดำพลัมลูกเกดและไม้โอ๊คสีอ่อน สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความสมดุลและความลึกของรสชาติที่น่าประทับใจลงท้ายด้วยแทนนินที่มีลักษณะเป็นเม็ดกรวด ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 53,000 เคส -JL

TAKEN Napa Valley 2013 คะแนน: 90 | $ 39
สิ่งนี้สร้างความสมดุลระหว่างผลไม้สีเข้มชะเอมเทศพลัมสีเข้มและรสชาติไม้โอ๊คที่เจือด้วยมอคค่า สะอาดและบริสุทธิ์ตลอดลงท้ายด้วยแทนนินที่ให้การยึดเกาะที่ดี Cabernet Sauvignon และ Merlot ดื่มได้แล้วจนถึงปี 2567 มีผู้ผลิต 10,000 ราย -JL

BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 คะแนน: 89 | $ 34
ทำเครื่องหมายด้วยกลิ่นโอ๊กที่เต็มไปด้วยฝุ่นไม้โอ๊คซีดารีและดินร่วนซุยโดยมีกลิ่นหอมของลูกเกดแห้งชะเอมเทศและใบยาสูบพัดออกมาบนพื้นผิวที่มีแทนนินที่มีกรวดเกาะอยู่ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 ผลิตได้ 54,588 ราย -JL

ROUND POND ESTATE Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 คะแนน: 89 | $ 30
การนำเสนอที่เรียบง่าย แต่เป็นที่ชื่นชอบของลูกเกดแห้งชะเอมกราไฟท์และโอ๊กซีดารีสีอ่อนซึ่งจบลงได้ง่ายกว่าเล็กน้อย ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 ผลิตได้ 14,300 เคส -JL

ขวดคริสตอลราคาเท่าไหร่

แนะนำ California Pinot Noirs

BREWER-CLIFTON สถานี Pinot Noir ริต้าฮิลล์ 2013 คะแนน: 92 | $ 40
พื้นผิวเรียบเนียนด้วยรส zesty wild berry ราสเบอร์รี่และชะเอมเทศสีดำที่แสดงถึงกลิ่นดอกไม้เผ็ดร้อนและกลิ่นลาเวนเดอร์ที่เล็ดลอดเข้ามาในเนื้อแป้ง ดื่มเดี๋ยวนี้. ทำ 3,262 เคส -JL

HAHN Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2013 คะแนน: 92 | $ 30
น่าประทับใจโดยแสดงความหนาแน่นความเข้มข้นความลึกและความคงอยู่ด้วยชั้นของแบล็กเบอร์รี่มอคค่าซีดาร์เครื่องเทศและเบอร์รี่พาย จบด้วยการแสดงตัวตนที่แข็งแกร่ง ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตได้ 15,000 เคส -JL

เพื่อน Pinot Noir Sonoma County Olema 2013 คะแนน: 91 | $ 20
สีแดงนี้นำเสนอการผสมผสานที่มีชีวิตชีวาสดชื่นและซับซ้อนของรสชาติเบอร์รี่ป่าและราสเบอร์รี่ที่แน่นและมีชีวิตชีวาจบลงอย่างยาวนานสะอาดและซับซ้อน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 6,000 เคส -JL

DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 คะแนน: 91 | $ 40
แพ็คในส่วนผสมของดาร์กเบอร์รี่มอคค่าเคอแรนท์บลูเบอร์รี่และโป๊ยกั๊ก ความเข้มข้นและทรงพลังที่ได้รับจากกล้ามเนื้อแทนนิกทว่าสง่างามและสง่างามเมื่อเสร็จสิ้นซึ่งสิ่งนี้จะจบลงด้วยความหนาแน่นและความคงทน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 ผลิตได้ 5,267 เคส -JL

DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 คะแนน: 90 | 36 เหรียญ
แน่นและหนาแน่นในรูปแบบที่เข้มข้นปานกลางโดยเน้นที่ความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาและผลไม้สดที่มีรสหวานซึ่งสะท้อนถึงรสชาติของแบล็กเชอร์รี่พลัมและแบล็กเบอร์รี่ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 4,400 เคส -JL

เคนดัล - แจ็คสัน Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 คะแนน: 89 | $ 30
สไตล์ที่ละเอียดอ่อนและสง่างามด้วยการผสมผสานของเบอร์รี่ป่าที่ละเอียดอ่อนกรวดผลไม้ชนิดหนึ่งรสถนนซีดาร์และสมุนไพรแห้งล้อมรอบด้วยแทนนินเนื้อละเอียด Lingers เมื่อเสร็จสิ้น ดื่มตอนนี้ถึงปี 2020 ทำ 3,445 เคส -JL

การย้ายถิ่น Pinot Noir Russian River Valley 2013 คะแนน: 89 | 38 เหรียญ
บริสุทธิ์และซับซ้อนตั้งแต่เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มไปจนถึงการผสมผสานของเบอร์รี่สุกสมุนไพรแห้งและโน๊ตซีดารีโอ๊คเบา ๆ เสร็จสิ้นกรอบด้วยแทนนินสุก ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 19,950 เคส -JL