เรียนดร. Vinny
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมีแอลกอฮอล์หรือไม่?
-Shafiq A. ลอนดอนสหราชอาณาจักร
เรียน Shafiq
อาจจะ. ทำน้ำส้มสายชูไวน์ขาว - เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูใด ๆ - เริ่มต้นด้วยแหล่งแอลกอฮอล์ จากนั้นเอทานอลจะถูกเปลี่ยนเป็น กรดน้ำส้ม ด้วยความช่วยเหลือของ acetobacter
จะขึ้นอยู่กับแอลกอฮอล์ของเบสที่คุณเริ่มต้นรวมถึงวิธีการตรวจสอบว่ามีแอลกอฮอล์เหลืออยู่หรือไม่ แต่ถ้าคุณลงเอยด้วยน้ำส้มสายชูอย่างแท้จริงก็ไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ แต่จำนวนเล็กน้อยอาจส่งผลต่อเนื่องเช่นเดียวกับ Conversion ส่วนใหญ่
ฉันได้อ่านเรื่องราวที่แตกต่างกันเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่อาจหลงเหลืออยู่ตั้งแต่ 0.5 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่านั้น แต่น้ำส้มสายชูเชิงพาณิชย์ไม่จำเป็นต้องแสดงรายการเปอร์เซ็นต์นี้ หากคุณหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์เพื่อสุขภาพหรือเหตุผลทางศาสนาคุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดอื่นเช่นน้ำมะนาว ฉันเคยอ่านมาว่าน้ำส้มสายชูเดือดเป็นเวลานานสามารถกำจัดแอลกอฮอล์ได้ แต่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่เหม็นมากและก็จะส่งผลให้น้ำส้มสายชูเข้มข้นขึ้นเนื่องจากน้ำจะระเหยได้เร็วกว่ากรดอะซิติก
- ดร. Vinny