อะไรคือผู้เชี่ยวชาญด้านชีสที่ตื่นเต้นในตอนนี้? เช่นเดียวกับไวน์โลกของชีสนั้นกว้างใหญ่และมีความหลากหลายซึ่งอาจจะท่วมท้น แต่ก็คุ้มค่าที่จะสำรวจ ไม่มีใครมีความสุขที่จะแนะนำคุณไปกว่าคนที่ชื่นชอบชีสในละแวกบ้านของคุณ คุณควรคุยกับพวกเขา! ใน 'Cheese Talk' เราขอแนะนำให้คุณรู้จักกับนักชิมชีสชั้นนำและขอให้พวกเขามองหาชีสสามชนิดในเดือนนี้รวมถึงไวน์หรือเครื่องดื่มชนิดใดที่จะจับคู่กับพวกเขา
Bedford Cheese Shop ในนิวยอร์กเป็นร้านโปรดของคนท้องถิ่นในย่านวิลเลียมสเบิร์กของบรูคลินตั้งแต่ปี 2546 และสถานที่แห่งใหม่ได้รับการต้อนรับสู่ Gramercy Park ของแมนฮัตตันในปี 2555 สถานที่สำคัญบน Bedford Avenue มีคาเฟ่และบาร์ไวน์เต็มรูปแบบและทั้งสองแห่งมีประมาณ 75 ชีส 100 ชนิดแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างการเลือกต่างประเทศและในประเทศ 'เรามีความภาคภูมิใจในชีสในประเทศที่น่าทึ่งของเรา' เบดฟอร์ดชีสมองเกอร์และผู้อำนวยการฝ่ายจัดเลี้ยง Cat Pickei กล่าว 'เพราะเรามีความสัมพันธ์ส่วนตัวกับผู้ผลิต'
Pickei ที่เข้าร่วมทีม Bedford ในปี 2018 เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ชมไวน์ ด้วยบทแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับการตัดและห่อชีส แต่เมื่อไม่นานมานี้ชีวิตในการทำชีสบอร์ดเป็นเพียงจินตนาการที่จับคู่กับทีวีนัดหมาย
'ฉันเข้าชีสในวิทยาลัย' Pickei กล่าว 'ฉันจะสั่งชีสออนไลน์เพื่อดู เกมบัลลังก์ กับเพื่อน ๆ และชั้นปีสุดท้ายฉันก็เริ่มลองทำ - 'พยายาม' ทำชีสบอร์ดเพื่อเป็นเจ้าภาพในการดูงานปาร์ตี้ของ Westworld . ' แผนการเล่นเกมของเธอคือการเป็นทนายความมาโดยตลอดและเธอก็ผ่าน LSAT และได้รับการยอมรับจากโรงเรียนกฎหมาย 'มีคำถามเรียงความว่า' คุณจะทำให้โลกนี้ดีขึ้นได้อย่างไรด้วยปริญญาทางกฎหมายของคุณ? ' และฉันก็ไม่มีคำตอบจริงๆ 'เธอกล่าว 'ฉันเริ่มคิดว่า' ฉันสามารถเขียนได้มากว่าฉันจะทำให้โลกนี้น่าอยู่ขึ้นด้วยอาหารได้อย่างไร ''
Pickei พบว่าเธอโทรหาชีสและเธอย้ายไปนิวยอร์กเพื่อหางานทำหลังเคาน์เตอร์ชีส เธอพบมันที่ Alphabet City Beer Co. ซึ่งเธอไม่ได้เรียนรู้แค่บริการชีส แต่ยังมีร้านขายเครื่องดื่มอีกด้วย อีกหนึ่งปีต่อมาเธอย้ายไปที่ร้านเบดฟอร์ดชีสซึ่งความหลงใหลในชีสไม่เพียง แต่การต้อนรับทำให้เธอเดินไปตามถนนจัดเลี้ยงซึ่งมีชีสบอร์ดแบบพิเศษสำหรับเธอเป็นพิเศษ
ไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์คืออะไร
'กฎข้อแรกของฉัน [ของการทำชีสบอร์ด] คือทำให้มันดูสวย' พิคเคอิหัวเราะ 'แต่ฉันมักจะบอกว่าไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็ว: ใช้ชีสที่คุณชอบที่คุณคิดว่าอร่อยและจับคู่กับสิ่งที่ คุณสนุก. มันเกี่ยวกับสิ่งที่คุณรู้สึกอยากทำจริงๆ ' เธอเสริมว่าเธอมีจุดมุ่งหมายเพื่อความมีชีวิตชีวาเสมอในแง่ของจานสีและความแตกต่างของพื้นผิวและอย่าลืมปรุงแต่ง! เครื่องปรุงที่เหมาะกับเธอ ได้แก่ ไธม์โรสแมรี่หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ หรือดอกไม้ที่กินได้ 'ฉันชอบประดับด้วยโหระพาซึ่งเป็นชนิดของเชอร์รี่ที่ด้านบนและทำให้กระดานเสร็จสิ้น'
ร้านเบดฟอร์ดชีส
265 Bedford Ave. , บรูคลิน, NY
67 เออร์วิงเพลสนิวยอร์กนิวยอร์ก
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com
Harbison ได้รับรางวัล Best in Show จากรางวัล American Cheese Society ปี 2018 (ได้รับความอนุเคราะห์จาก Jasper Hill Farm)แจสเปอร์ฮิลล์ฟาร์มฮาร์บิสัน
นม: วัว
ประเภท: เปลือกที่ห่อหุ้มด้วยเปลือกไม้
ภูมิภาค: กรีนส์โบโรเบนด์, Vt.
อายุ: 6 ถึง 13 สัปดาห์
ราคา: $ 23 ต่อล้อ
แมวพูดว่า: ฮาร์บิสันเป็นชีสนมวัวที่สุกแล้ว ห่อด้วยเปลือกไม้โก้เก๋ . มันเป็นป่า, พืชพันธุ์, อูมามิ - วาย, จืดชืดและมีเนื้อสัตว์ ฉันเพิ่งเริ่มทดลองอบด้วยไวน์ขาวที่มีฝนตกปรอยๆอยู่ด้านบนพร้อมกับเสจและโหระพา
การจับคู่ที่แนะนำของแมว: จับคู่ชีสนี้กับไวน์ขาวโอ๊กเช่น Chardonnay ความเข้มข้นของไวน์จะเข้ากันกับชีสโดยไม่ต้องเอาชนะอีกฝ่าย
ผู้ชมไวน์ เลือก: Harbison เป็นอีกหนึ่งความผ่อนคลายที่ห่อหุ้มด้วยเปลือกไม้เช่น วินนิเมียร์ชีสน้องสาวของมัน ที่อุดมไปด้วยและเคลือบปากด้วยไขมันจากนมที่อุดมสมบูรณ์และแร่ธาตุที่มีรสเปรี้ยวมากมาย Champagnes แบบแห้งเช่นที่จัดอยู่ในประเภทโหดหรือโหดเป็นพิเศษทำให้การจับคู่ราคาแพงน่าจดจำ มองหาโอเรกอน Brut Willamette Valley Vintage ของ Argyle ปี 2015 (90 คะแนน, $ 28, 21,000 ตัวเรือน) ซึ่งได้รับการขัดเกลาและสง่างามด้วยโน้ตบริออชเสริมที่เหมาะ
ไวน์หนึ่งลิตรราคาเท่าไหร่
Nettle Meadow Farm ยังเป็นที่ตั้งของ Kemp Animal Sanctuary (แพตตี้การ์เร็ตต์)ตำแยทุ่งหญ้าคุนิก
นม: แพะ 75 เปอร์เซ็นต์วัว 25 เปอร์เซ็นต์
ประเภท: เปลือกบลูมมี่ครีมสามชั้นที่สุกแล้ว
ภูมิภาค: วอร์เรนส์เบิร์กนิวยอร์ก
อายุ: 4 ถึง 6 สัปดาห์
ราคา: $ 35 ต่อปอนด์
แมวพูดว่า: Kunik เป็นครีมสามชั้นที่มีเปลือกบลูมจากนิวยอร์กที่ทำจากครีมวัวเจอร์ซีย์ 25 เปอร์เซ็นต์และนมแพะ 75 เปอร์เซ็นต์ มีรสสัมผัสที่เข้มข้นเนยเค็มเล็กน้อยด้วยเนื้อครีมที่หนาและเนียน เสื่อมโทรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสุก
การจับคู่ที่แนะนำของแมว: แชมเปญเป็นเครื่องดื่มเสริมสำหรับทริปเปิลครีม ความกรอบและฟองที่ตัดผ่านความมันวาวของพาสต้า
ทัวร์ไวน์ Napa Valley ที่ดีที่สุด
ผู้ชมไวน์ เลือก: การจับคู่แชมเปญด้วยการจับคู่ไวน์นี้เป็นเรื่องยาก - สปาร์กลิงไวน์กรอบเหมาะอย่างยิ่งกับชีสที่สุกและนุ่มอย่าง Kunik แต่เนื่องจากเรายังอยู่ในช่วงฤดูร้อนลองใช้โรเซ่ที่กรอบและมีโครงสร้างเช่นเดียวกับที่มาจาก ทาเวล , บันดอลและโพรวองซ์รวมถึง M. Chapoutier Côtes de Provence Rosé Grand Ferrage Mathilde Chapoutier 2018 (89 แต้ม, $ 25, นำเข้า 5,800 เคส) และ Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2018 (88, $ 18, นำเข้า 13,000 เคส)
'truckle' คือล้อเชดดาร์ทรงกระบอกแบบดั้งเดิม (ได้รับความอนุเคราะห์จาก Milton Creamery)Milton Creamery Flory’s Truckle
นม: วัว
ประเภท: เชดดาร์
ภูมิภาค: Jamesport, Mo. และ Milton, Iowa
อายุ: 12 เดือน
ราคา: $ 30 ต่อปอนด์
แมวพูดว่า: นมสำหรับ Flory's Truckle มาจากฟาร์มของครอบครัว Flory ใน Jamesport, Mo จากนั้นชีสจะมีอายุที่ Milton Creamery ในไอโอวา ทำในสไตล์อังกฤษแบบดั้งเดิมเชดดาร์อเมริกันตัวนี้ถูด้วยน้ำมันหมูหุ้มผ้าและอายุ ผ้าทำโดยใช้นมวัวดิบช่วยให้ชีสหายใจได้ในขณะที่อายุมากขึ้นและส่งผลให้เนื้อสัมผัสแห้งและร่วนน่ารับประทาน รสชาติเป็นผลไม้หญ้าและครีมที่น่าแปลกใจสำหรับความร่วน
การจับคู่ที่แนะนำของแมว: จับคู่กับ IPA สไตล์นิวอิงแลนด์เช่นประแจจาก Industrial Arts Brewing
ผู้ชมไวน์ เลือก: นี่คือหนึ่งในเชดดาร์บ้านไร่ที่โดดเด่นด้วยการปรุงรสเข้มข้นที่โน้มเอียงไปทางแห้งและร่วนเมื่ออายุมากขึ้น ในฐานะที่เป็นส่วนเติมเต็มให้มองหาสิ่งที่ฉ่ำและน่ารับประทานเป็นพิเศษเช่น Pinot Noirs และ Merlots ที่มีร่างกายเบากว่าหรือ Gamay จากภูมิภาค Beaujolais เช่น Louis Jadot Beaujolais-Villages 2017 (86 คะแนน, $ 14, 169,000 เคสที่นำเข้า) หรือ Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Flower Label 2017 (84, $ 13, 28,000 เคสที่นำเข้า) หรือคุณรู้ว่าแชมเปญก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสที่น่าทึ่งของแคลิฟอร์เนียวิสคอนซินและเวอร์มอนต์ใน Wine Spectator's 30 กันยายน 2019 ฉบับ ปกเรื่อง, ' ชีสทั่วอเมริกา . '