ฉันชำนาญในการกินอาหารมากกว่าการทำอาหารดังนั้นฉันจึงออกไปข้างนอกให้บ่อยเท่าที่จะทำได้ ไม่ว่าฉันจะไปงานใหญ่หรือทำแบบเรียบง่ายที่ร้านอาหารอิตาเลียนในท้องถิ่นการจับคู่ไวน์เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านก็เป็นเรื่องดี สถานที่ส่วนใหญ่ที่ฉันไปบ่อยๆไม่แปลกใจเลยที่ได้เห็นไวน์สักขวด ฉันยินดีที่จะจ่ายค่าเปิดขวดตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไวน์มักจะถูกทำเครื่องหมาย 3x หรือมากกว่า. สำหรับบทความนี้เราจะมาดูร้านอาหารที่เราชื่นชอบและไวน์ที่คัดสรรมาเพื่อจับคู่กับอาหารที่พวกเขาทำได้ดีมาก โทรหาเราถ้าคุณชอบ แต่เราต้องรวมการจับคู่ของหวานไว้สองอย่างเพราะฉันเป็นคนชอบกินขนม
การจับคู่อาหารและไวน์ที่สมบูรณ์แบบคืออะไร? ตรวจสอบบทความเกี่ยวกับ พื้นฐานของการจับคู่ไวน์และอาหาร และเรียนรู้เคล็ดลับในการเลือกไวน์ด้านล่างนี้
ผักใบเขียวและ vinaigrette? ผ่าน Prosecco! รูปภาพโดยผู้ใช้ Chiotsrun บน Flickr
การจับคู่หลักสูตรแรก: สลัดกับฟอง
ความเป็นกรดในไวน์
บางครั้งคุณจะพบเอกสารเทคโนโลยีเกี่ยวกับไวน์ซึ่งจะระบุค่า pH ของไวน์ ไวน์ขาวที่มี pH 3 มีความเป็นกรดสูงกว่าไวน์ที่มีค่า ph 4 ถึง 10 เท่า
ความเป็นกรดในอาหารมักพบในอาหารจานแรก (เว้นแต่คุณจะอยู่ในฝรั่งเศสและตามมา!) เช่นสลัดและอาหารทะเล เมื่อจับคู่ไวน์กับจานที่มีฤทธิ์เป็นกรดให้มองหาไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงกว่าอาหาร (มิฉะนั้นจะมีรสจืด) ไวน์ขาวและแชมเปญเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอร์สแรกอันที่จริงแล้วนั่นคือเหตุผลที่แชมเปญมักเรียกกันว่าเหล้าก่อนอาหารพินอทนัวร์เป็นสีแดงหรือสีขาว
- จาน เกรปฟรุ้ตอะโวคาโดมะกอกเขียวและสลัดวอลนัท
- ร้านอาหาร Osteria Mozza, Los Angeles, CA
- ไวน์ Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
สลัดมีแนวโน้มที่จะมีกรดสูงขึ้นเมื่อใช้ vinaigrette ผักใบเขียวและผลไม้ ในการจับคู่ส้มโอ zesty นี้ทำให้เราเลือกสปาร์กลิงไวน์แบบแห้งที่มีความเป็นกรดสูงที่มีรสชาติคล้ายลูกแพร์มากกว่าเช่น Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut รสชาติของผลไม้ในไวน์และเกรปฟรุ้ตจะเพิ่มพูนซึ่งกันและกันและทำให้อาหารโดยรวมมีรสชาติที่ดีขึ้น ยิ่งมีรสชาติ“ เขียว” มากขึ้นในจานเช่นมะกอกเขียวทาร์ตรสเค็มและอะโวคาโดที่มีไขมันช่วยดึงรสชาติของผลไม้ลูกแพร์และรสเปรี้ยวในไวน์ออกมา
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลยการจับคู่หลักสูตรที่สอง: ไวน์อะไรที่จะจับคู่กับลาซานญ่า?
มาดูกันดีกว่าว่าบางครั้งเราทุกคนก็แค่อยากได้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดร้อนและความอร่อยแบบเบาบาง ที่ Wine Folly เราเชื่อว่าพิซซ่าเป็นกลุ่มอาหาร หนึ่งในสแตนบายที่เราโปรดปรานในพื้นที่ลอสแองเจลิสคือการดำน้ำแบบอิตาลีด้วยเงินสดเท่านั้น ห้องรับประทานอาหารหนึ่งห้องที่มืดสนิทมีผ้าปูโต๊ะสีแดงและสีขาวและภาพสปาเก็ตตี้เปื้อนไขมัน ฉันไม่คิดว่าจะเคยทานอาหารที่นั่นจริงๆ แต่ฉันเคยออกไปข้างนอกสัปดาห์ละครั้ง
- จาน ลาซานญ่ามังสวิรัติ
- ร้านอาหาร Tarantino’s, พาซาดีนา, แคลิฟอร์เนีย
- ไวน์ Pallus Chinon จากเรื่อง Pensees De Pallus
เคล็ดลับสำหรับอาหารจานนี้คือซอสมะเขือเทศต้องการไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงกว่าดังนั้นการมองไวน์แดงที่มีอากาศเย็นจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี อีกปัจจัยหนึ่งที่เรานำมาพิจารณาคือ Tarantino’s ใช้พริกหยวกสีเขียวในซอสมารินาราพื้นฐาน พริกหยวกเป็นหนึ่งในอะโรเมติกส์ที่ Cabernet Franc มีโดยเฉพาะ Cab Franc จาก Loire Valley (ฝรั่งเศส) Chinon นำพริกหยวกออกมาในจานและลาซานญ่าทำให้ Chinon มีรสชาติเหมือนเชอร์รี่ดำ สวรรค์ในปากของฉัน
องุ่นใน Chateauneuf du pape
สเต็กไวน์: ทำไม Merlot จึงเหมาะกับสเต็ก
ฉันเป็นผู้เสนอให้เมอร์ล็อตเป็นสเต๊กไวน์ ปรากฎว่าเมอร์ล็อตจำนวนมากมี“ UMPH!” อยู่มากพอสมควร เพื่อสร้างความอัศจรรย์ในปากเมื่อคุณดื่มคู่กับสเต็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณได้รับสเต๊กของเชฟซึ่งมีราคาปานกลาง - หายาก รสชาติอูมามิและไขมันในสเต็กต้องการความเป็นกรดในการตัดมัน หลายแห่งพยายามทำเช่นนี้โดยใช้ 'ท็อปเปอร์' สเต็กราคาแพงนานาชนิดเช่นบลูชีสหรือซอสเบอแนส ฉันพูดว่าลดแคลอรี่และทำให้มันเรียบง่ายด้วยเมอร์ล็อตหนึ่งแก้ว
- จาน เนื้อวัวเฮียร์ฟอร์ดชิตาเกะริซอตโต้ผักโขมเหี่ยวไข่แดงทอดกรอบ
- ร้านอาหาร ไอวี่ไวลด์, เซวันนี, เทนเนสซี
- ไวน์ Leonetti Cellars Merlot
ในจานนี้มีอูมามิหรือความเป็นเนื้อสัตว์พร้อมกับไขมันในจานดังนั้นไวน์แดงจะช่วยเสริมความเป็นเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี รัฐวอชิงตันมีแนวโน้มที่จะผลิตไวน์แดงที่มีความเป็นกรดและผลไม้ที่ยอดเยี่ยมเมอร์ล็อตจาก Leonetti เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและจะทำให้อาหารมีชีวิตชีวา
เรื่องราวเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับ Sewannee, TN …ราวกับว่ากาลเวลาวิปริตประมาณ 150 ปี เมืองนี้ส่วนใหญ่เป็นพื้นที่ของมหาวิทยาลัยทางใต้และอาคารส่วนใหญ่เป็นหิน ไม่มีอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเนื่องจากคนส่วนใหญ่ที่ผ่านพื้นที่นี้มีทั้งพ่อและแม่ที่กระตือรือร้นที่ต้องการเข้าไปสำรวจถ้ำหินปูนแห่งหนึ่งในหลายร้อยแห่ง คนดี.
ทำไมไวน์หวานจึงสงบอาหารรสเผ็ดมาก
อาหารอินเดียที่มีเครื่องเทศเป็นตัวทำลายไวน์ส่วนใหญ่ ไม่มีอะไรที่จะตัดความไหม้ได้หากคุณได้รับไวน์ขาวหรือไวน์แดงแบบแห้ง อย่างไรก็ตามอาหารที่มีรสเผ็ดสูงเช่นอาหารไทยหรืออาหารอินเดียสามารถทำได้ดีกับไวน์แดงและไวน์หวานอื่น ๆ เช่น gewurztraminer หรือ chenin blanc ถ้าคุณยอมแพ้ไวน์ก็ซื้อโค้ก
- จาน อกเป็ดพะโล้กับแกงเมล็ดยี่หร่าบด
- ร้านอาหาร Vij’s, Vancouver, BC
- ไวน์ ดร. คลาย Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
การจับคู่ริสลิ่งกับอาหารอินเดียอาจดูเหมือนไม่ใช่ไวน์ที่คุณเลือก แต่อาจเป็นเพราะมีริสลิงเส็งเคร็งจำนวนมากในตลาด มองหาลูกเกดเยอรมันเพื่อความเป็นกรดที่สูงขึ้นซึ่งทำให้ความหวานดูไม่ค่อยชัดเจน ไวน์ทำหน้าที่เป็นตัวทำความสะอาดเพดานปากมากขึ้นและช่วยให้ผู้รับประทานเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดได้มากขึ้น
บางสิ่งบางอย่างหวานและเค็ม
ความเค็มและความหวานทำงานในอาหารและยังเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารและไวน์ หากตัวเลือกของหวานมีรสหวานอยู่แล้วไวน์ก็ควรจะหวานกว่า (ดังนั้นจึงแสดงให้เห็น)
- จาน เนยบัตเตอร์
- ร้านอาหาร Poppy, Seattle, WA
- ไวน์ Taylor Fladgate Late Bottled Vintage Port
รัก PB&J? รายการขนมหวานขนาดจิ๋วที่ Poppy เป็นขนมที่มีชื่อเดียวกันแบบโฮมเมด เมื่อจับคู่กับพอร์ตวินเทจหรือ LBV จะมีรสชาติเหมือน PB&J
ใครบางคนบอกว่า Creme Brulee?
ไวน์ของหวานเช่นพอร์ตและมาเดรามีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า แอลกอฮอล์ในไวน์ทำหน้าที่เหมือนอาหารที่มีเครื่องเทศสูงและมักจับคู่กับอาหารอื่น ๆ ได้ยากนอกเหนือจากอาหารที่มีความหวานไขมันหรือเกลือ โชคดีที่ส่วนประกอบของไขมันและความหวานพบได้ในของหวาน…ใช่! ฉันจะเห็นเมนูของหวานของคุณ!
- จาน เครมบรูเล่, ไอศกรีมป๊อปคอร์น, ถั่วลิสงอบแห้ง, Pretzel Streusel
- ร้านอาหาร RN74 ซีแอตเทิลวอชิงตัน
- ไวน์ ท่าเรือสีน้ำตาลอ่อน 20 ปีของ Graham
พอร์ตสีน้ำตาลอ่อนกับCrèmebrûléeเป็นการจับคู่แบบคลาสสิกและทุกสิ่งได้รับความน่าสนใจด้วยไอศกรีมป๊อปคอร์นรสเค็มเพิ่มเติมและเพรทเซล แอลกอฮอล์ช่วยปรับความเข้มข้นของขนมที่ทำจากไข่แดง
เรียนรู้ที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญในการจับคู่ไวน์ของคุณเองและเรียนรู้ พื้นฐาน 6 ประการของการจับคู่ไวน์และอาหาร
ไวน์สำหรับความคิดเห็นการสูญเสียน้ำหนัก