ทำไมไวน์ Old Vine จึงมีความพิเศษ

เครื่องดื่ม

ไวน์เถาวัลย์เก่าแก่ที่มีความพิเศษเป็นอย่างไร? มาสำรวจทฤษฎีเกี่ยวกับไร่องุ่นที่มีอายุมากและสาเหตุที่หายากมาก

บางทีคุณอาจเห็นคำว่า 'เถาวัลย์เก่า' พิมพ์อยู่บนฉลากขวด หรือบางทีคุณอาจจะได้ยินพวกเจ้าเล่ห์ที่ร้านไวน์ท้องถิ่นดัง ๆ บอกว่าชอบเถาวัลย์เก่า Zinfandel คุณไม่สามารถปล่อยให้ตัวเลือกอร่อย ๆ เล็ดลอดไปถึงเพดานปากของคุณได้มาดูกันว่าทำไมองุ่นผู้สูงอายุเหล่านี้ถึงเป็นของจริง



แต่ก่อนอื่นพวกเขา?

อะไรจะเข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลต

เถาวัลย์ต้องมีอายุเท่าไหร่ถึงจะทำไวน์ได้ดี?

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลสรุปสั้น ๆ เกี่ยวกับ วงจรชีวิตของต้นองุ่น:

  • หลังจากปลูกแล้วต้นองุ่นจะออกผลใช้เวลาประมาณสามปี
  • เถาวัลย์มีอายุถึง 'วัย' ประมาณเจ็ดหรือแปดปี
  • กล่าวกันว่าองุ่นที่ 'โตเต็มวัย' จะอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 12–25 ปี
  • “ เถาวัลย์เปรียง” มักมีอายุมากกว่า 25 ปีและควรมีอายุมากกว่า 50 ปี!
หัว - เหล้าองุ่นเก่าที่ถูกตัดแต่งกิ่ง - ไร่องุ่นห้องสมุด petite syrah napa valley

ไร่องุ่นเก่าแก่หลายแห่งใช้เถาวัลย์ที่ถูกตัดแต่งหัวหรือ“ ถ้วย” ภาพโดย d4v

สิ่งที่น่าสนใจคือตลอดวงจรชีวิตขององุ่นมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่สังเกตเห็นซึ่งทำให้ไร่องุ่นแก่มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์:

ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ

ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ

ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก

ช้อปเลย

  • พวกเขาผลิตผลไม้เข้มข้น

    เถาวัลย์เก่ามักจะสูญเสียผลผลิตไปตามอายุ หลายคนเชื่อว่าสิ่งนี้จะเพิ่มความเข้มข้นของผลไม้และทำให้ได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นมากขึ้น

  • รากของพวกมันหยั่งลึก

    ฟังดูดี แต่ก็หมายความว่าเถาวัลย์ดึงสารอาหารและแหล่งน้ำจากใต้ผิวน้ำ ด้วยเหตุนี้เถาวัลย์ที่มีอายุมากจึงไม่ได้รับผลกระทบจากรูปแบบวินเทจมากนักและมีแนวโน้มที่จะร่าง / ทนน้ำท่วมได้มากกว่า

  • ความสุกไม่ใช่ปัญหา

    ปัญหาที่แท้จริงของผลไม้ที่ทำให้สุก (โดยเฉพาะกับไวน์แดง) คือแทนนิน แทนนินที่ไม่สุกจะมีรสเขียวและฝาด ผู้ผลิตทราบว่าเถาวัลย์ที่มีอายุมากมีแนวโน้มที่จะบรรลุความสุกงอมทางสรีรวิทยาอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

  • พวกเขาดูแลตัวเอง

    ผู้ดูแลสวนองุ่นผู้สูงอายุมักไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากนัก (ตราบใดที่เถาองุ่นยังแข็งแรง) ถึงกระนั้นก็ต้องระวังอย่าให้เถาวัลย์เสียหาย!

ปัญหาเกี่ยวกับเถาวัลย์เก่า (ถ้าเรียกอย่างนั้นก็ได้) คือการผลิตลดลง การผลิตน้อยลงหมายถึงเงินที่น้อยลงสำหรับผู้ปลูกองุ่น

นอกจากนี้ไร่องุ่นที่มีอายุมากกว่าไม่ได้อยู่ในกระแสนิยมคุณจะพบว่าไร่องุ่นเหล่านี้ปลูกด้วยพันธุ์ลูกแปลก ๆ เช่น Petite Sirah, trouseau, Zinfandel และ Carignan ซึ่งหมายความว่าผู้ปลูกองุ่นไม่สามารถเรียกเก็บผลไม้ในราคาสูงได้

Stara Trta มีรายชื่ออยู่ใน Guiness Book of World Records ว่าเป็นองุ่นที่มีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลก

'Stara Trta' ที่มีอายุมากกว่า 400 ปีได้รับการระบุไว้ใน Guiness Book of World Records ว่าเป็นองุ่นที่มีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ที่มา

ขวดไวน์ต่อเอเคอร์

สนุกจริงๆ: ต้นองุ่นที่มีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุด“ Stara Trta” เติบโตใน มาริบอร์สโลวีเนีย เถาวัลย์เป็นพันธุ์สโลวีเนียสีแดงหายากที่เรียกว่าŽametovka

ไวน์แดงอ่อนสำหรับผู้เริ่มต้น

ไวน์เป็นไวน์ที่มีสีทับทิมสดใสมีความเปรี้ยวราสเบอร์รี่โน๊ตของลูกเกดแดงและแอลกอฮอล์ต่ำ น่าแปลกที่เป็นไปได้ ซื้อไวน์ ทำจากองุ่นที่ปลูกจากเถาวัลย์นี้!

Soucie Vineyard ปลูกในปีพ. ศ. 2459 ในดินร่วนปนทรายสุดพิเศษของโลดิ

Soucie Vineyard ปลูกในปีพ. ศ. 2459 ในดินร่วนปนทรายของ Lodi’s Mokelumne River AVA

สถานที่ที่มีไร่องุ่นเก่า

โชคดีที่มีหลายภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องไวน์เถาเก่า โดยทั่วไปสถานที่เหล่านี้เป็นเส้นทางที่ไม่ถูกต้องในพื้นที่ที่ผู้ปลูกไม่ได้ดึงไร่องุ่นออกมาเพื่อแทนที่ด้วยพันธุ์ 'en vogue' มากขึ้น นี่คือสองภูมิภาคที่ควรค่าแก่การตรวจสอบ!

    โลดิแคลิฟอร์เนีย

    โลดี้เป็นสองเท่า ใหญ่พอ ๆ กับ Napa Valley ที่มีองุ่นประมาณ 100,000 เอเคอร์ (40,500 เฮกตาร์) ภูมิภาคนี้เป็นศูนย์กลางการผลิตองุ่นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 คุณจะพบ Zinfandel จำนวนมากพร้อมกับพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์อื่น ๆ เช่นกางเกง Touriga Nacional และ แทนณัฐ.

    Languedoc ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

    ในช่วงทศวรรษ 1970 Languedoc กลายเป็นที่รู้จักในนาม 'The Wine Lake' เนื่องจากมีการผลิตมากเกินไปกล่าวคือกับ องุ่น Carignan มันแย่มากที่ไวน์ที่ผลิตในพื้นที่ถูกนำไปกลั่นเป็นเชื้อเพลิงโดยตรง ประเทศก่อตั้งขนาดใหญ่ ทำลายระบอบการปกครอง การจ่ายเงินให้ชาวนาเพื่อดึงเถาวัลย์ของพวกเขาและหลายคนก็ทำ โชคดีที่คนที่ยังไม่ผลิตไวน์ Carignan ที่ดีที่สุดที่มนุษย์รู้จัก!

    Barossa Valley, ออสเตรเลีย

    ทางตอนใต้ของออสเตรเลียโชคดีพอที่จะโดดเดี่ยว Shiraz และ Grenache เถาวัลย์อยู่ที่นี่ ยังไม่เคยไป ติดเชื้อ phylloxera บริเวณนี้เต็มไปด้วยไร่องุ่นโบราณ! อันที่จริงเป็นภูมิภาคเดียวในโลกที่มีเจ้าหน้าที่ กฎบัตรเถาวัลย์เก่า -“ Old Vine” (35 ปีขึ้นไป),“ Survivor Vine” (70+ ปี),“ Centurion Vine” (100+ ปี) และ“ Ancestor Vine” (125 ปีขึ้นไป)

    ซานโตรีนีประเทศกรีซ

    ไวน์แดงไม่ใช่ไวน์ประเภทเดียวที่จะได้รับประโยชน์จากไร่องุ่นที่โตเต็มที่ บนเกาะซานโตรินีคุณจะพบกับสิ่งหายาก องุ่น Assyrtiko ฝึกฝนให้ต่ำลงไปที่พื้นจนกลายเป็นเถาวัลย์ที่มีรูปร่างแปลกประหลาด องุ่นที่ดีที่สุดมักถูกนำมาใช้กับไวน์ที่เรียกว่า“ Nykteri” ซึ่งไม่แตกต่างจากไวน์ชั้นดีจนเกินไป เบอร์กันดีสีขาว

ไวน์กรีซ Santorini Vines Assyrtiko

เถาวัลย์ Assyrtiko พันรอบกันและกันเหมือนพวงหรีด

คำสุดท้าย: In With The Old

เป็นเรื่องง่ายที่จะติดตามเทรนด์ล่าสุดไม่ว่าจะเป็นในด้านเทคโนโลยีหรือการเคลื่อนไหวด้านสุขภาพ แต่อย่าลืมว่าการพยายามรักษาสิ่งที่ควรค่าแก่การเก็บรักษาไว้แม้ว่าจะมีค่าใช้จ่ายก็ตามจะมีประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้วเวลาเป็นหนึ่งในสิ่งเหล่านั้นที่เราไม่สามารถกลับคืนมาได้