ปรับแต่งประเพณี: เมนูขอบคุณพระเจ้าของ Carla Hall

เครื่องดื่ม

การตั้งค่ารสชาติ:

ป้อมปราการของเครื่องดื่ม:

สถานการณ์หรือเหตุผล:

ช่วงหนึ่งในชีวิตของ Carla Hall เธอกลัวที่จะถูกตราหน้าว่าเป็นพ่อครัวบางประเภท เติบโตในรัฐเทนเนสซีเป็นเจ้าภาพร่วมทางทีวีที่ได้รับรางวัลเอ็มมีสองครั้ง สุดยอดเชฟ คู่แข่งและอดีตนางแบบได้พัฒนาความรักในอาหารจิตวิญญาณซึ่งรวบรวม 'เรื่องราวของมรดกของเธอ' แต่ฮอลล์หลงทางจากความเกี่ยวข้องกับรูปแบบการทำอาหาร 'ฉันไม่อยากเป็นคนพิมพ์ดีด' เธอกล่าว

แข่งขันกับ Bravo's สุดยอดเชฟ ในปี 2008 เปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ 'ฉันเริ่มที่จะกอดมัน' เธอเล่า 'ตอนนี้ฉันต้องการแสดงให้เห็นว่าอาหารแห่งจิตวิญญาณนั้นกว้างกว่าที่คนทั่วไปคิด'

นั่นคือจุดมุ่งหมายของตำราอาหารเล่มใหม่ล่าสุดของเธอ อาหารวิญญาณของ Carla Hall: ทุกวันและการเฉลิมฉลอง . ฮอลล์ต้องการให้สูตรอาหารของเธอตั้งแต่ไอเดียสำหรับวันหยุดไปจนถึงอาหารมื้อด่วนในคืนวันจันทร์ - เพื่อให้เข้ากับคนทำอาหารที่บ้านไม่ว่าจะอยู่ที่ใดก็ตามแม้ว่าพวกเขาจะรู้สึกว่าจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนทิศทางหรือเปลี่ยนเครื่องเทศที่พวกเขาคุ้นเคยมากกว่าก็ตาม ทำอาหารด้วย. 'ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารที่มาจากวัฒนธรรมอื่น แต่ [มันเกี่ยวกับการค้นหา] สิ่งที่ทำให้วัฒนธรรมของคุณไม่เหมือนใคร'

อย่างไรก็ตามสำหรับการเฉลิมฉลองเช่นวันขอบคุณพระเจ้าความปรารถนาที่จะเรียบง่ายนั้นเป็นสากล `` เมื่อฉันคิดถึงวันขอบคุณพระเจ้า (หรือ Friendsgiving) ผู้คนต่างก็ต้องการสิ่งที่เดินทางได้ดีสิ่งที่ง่ายมาก 'ฮอลล์กล่าว

เธอหันกลับมาสนใจพายมะเขือเทศของเธอด้วยเหตุผลนี้เนื่องจากมะเขือเทศสามารถเข้าถึงได้ง่ายตลอดทั้งปี สำหรับสูตรนี้ให้ใช้มะเขือเทศขนาดกลางชนิดใดก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ไม่ว่าจะเป็นเถาองุ่นที่ปลูกในบ้านหรือที่ตากแดดหรือสลับมะเขือเทศเชอร์รี่สักสองสามกำมือ

พายมะเขือเทศเป็นวัตถุดิบหลักในภาคใต้มีหลายรูปแบบ ฮอลล์เลือกสไตล์ที่เบากว่าโดยผสมผสานกับเปลือกขนมปังกระเทียมที่เรียบง่ายเพื่อให้ 'มะเขือเทศสุกเปล่งปลั่ง' มันทำให้เพื่อนที่ได้รับการต้อนรับสำหรับไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าแบบคลาสสิกซึ่ง Hall เลือกที่จะแบ่งออกเป็นแปดส่วนเหมือนไก่ปรุงเนื้อสีขาวและสีเข้มแยกกันสองวิธี

ตำราอาหารของ Melissa Hom Carla Hall มองย้อนกลับไปที่รากเหง้าของแนชวิลล์ของเธอ แต่มุ่งหวังที่จะพูดคุยกับทุกคนด้วยการผสมผสานระหว่างสูตรอาหารสมัยใหม่และแบบดั้งเดิม

สำหรับของหวานพีแคนพายเป็นเกมง่ายๆ 'ไม่มีอะไรที่เหมือนกับพีแคนปิ้งที่มีเปลือกที่สมบูรณ์แบบ' เธอกล่าว

การเพิ่มที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของพายของ Hall อาจทำให้บางคนประหลาดใจ แต่ก็ป้องกันไม่ให้อาหาร 'หวานอย่างน่าเบื่อ' ซึ่งเป็นลักษณะที่เธอไม่ชอบในพายพีแคนหลายชนิด ส่วนผสมลับ? น้ำส้มสายชู.

'แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตร แต่ก็ใช้สูตรที่คุณมีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย' ฮอลล์กล่าว 'เริ่มด้วยนิด ๆ หน่อย ๆ แล้วชิมดู กรดชนิดนี้จะปรับสมดุลของความหวานและมันก็น่าสนใจมากขึ้น '

ไวน์ประเภทไหนที่เข้ากับสปาเก็ตตี้

ในขณะที่ฮอลล์เป็นผู้นำในการตัดสินใจทำอาหารส่วนใหญ่ของครอบครัวแมทธิวสามีของเธอซึ่งอธิบายว่าตัวเองเป็น 'คนขี้อิจฉาที่กระตือรือร้น' เป็นผู้จับคู่ไวน์ สำหรับพายมะเขือเทศเขาแนะนำครีมสีขาวที่กลับผลไม้เขียวชอุ่มด้วยความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาขององุ่นพันธุ์ Roussanne เช่น 2014 Eric Texier BrézèmeCotês du Rhône . สำหรับมื้ออาหารที่เหลือเขาเลือกอาหารอเนกประสงค์ ดิบ Beaujolais, 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . ด้วยแทนนินเบา ๆ ผลไม้ฉ่ำและสัมผัสของเครื่องเทศเขากล่าวว่ามันสามารถพกพาตลอดมื้ออาหารไปจนถึงพาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์แดงแห้งและไวน์หวานเนื่องจากจะไม่ทำให้แทนนินของถั่วและความเข้มข้นของไส้มากเกินไป (อย่างไรก็ตามเขาชอบพายกับมาเดราด้วย)

ด้านล่าง ผู้ชมไวน์ แนะนำไวน์ที่ได้รับการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ 11 รายการที่น่าจะรองรับรสชาติและพื้นผิวทั้งหมดบนโต๊ะวันหยุดได้เป็นอย่างดี การผสมผสานรวมถึงการผสมสีขาวของRhôneเพิ่มเติมและ ดิบ Beaujolais เช่นเดียวกับทางเลือก: Chardonnays ที่สดใสจากสีแดงเบอร์กันดีและ Tempranillo จากภูมิภาค Rioja ของสเปนซึ่งปรับสมดุลของแทนนินในระดับปานกลางกับความเป็นกรดสด

Hall เน้นย้ำว่าการแบ่งปันประเพณีของเธอไม่ได้หมายความว่าเธอหมายความว่าพวกเขามีไว้สำหรับทุกคน แต่เธอหวังว่าพวกเขาอาจสร้างแรงบันดาลใจให้ 'ความอยากรู้อยากเห็นในการค้นหาความเป็นส่วนตัวของคุณเอง Terroir. '

พายมะเขือเทศและขนมปังกระเทียม

Gabriele Stabile ความสวยงามของมะเขือเทศคือ 'คุณสามารถหาได้ทุกที่ทุกเวลา' Hall กล่าว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ สำหรับการแปรงฟัน
ขนมปัง 1/2 ก้อน
มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 5 ลูก
กระเทียม 3 กลีบขูดบนไมโครเพลน
ใบโหระพาสด 2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์

1. เปิดเตาอบที่ 450 ° F ทาเค้กโลหะสี่เหลี่ยมขนาด 9 นิ้วด้วยน้ำมัน

2. หั่นชิ้นหนา 1 นิ้วสี่ชิ้นออกจากก้อน เรียงเป็นชั้นเดียวที่ก้นกระทะ พวกเขาควรจะครอบคลุมด้านล่าง ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ให้พอดี ทาขนมปังด้วยน้ำมันให้ทั่ว นำเข้าอบจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทองและสุกประมาณ 5 นาที

3. ในขณะเดียวกันก็ใส่มะเขือเทศลงไป ตัดส่วนยอดและส่วนล่างจากนั้นปอกเปลือกมะเขือเทศ ผ่าครึ่งผ่านเส้นศูนย์สูตร ผสมกระเทียมกับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในชามขนาดใหญ่

4. เรียงมะเขือเทศเป็นชั้นเดียวให้ทั่วขนมปัง ค่อยๆทุบลงในขนมปังแล้วทาด้วยน้ำมันกระเทียม โรยด้วยโหระพา 1 ช้อนชาและเกลือ 1/2 ช้อนชา ฉีกขนมปังที่เหลือเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วแล้วเทน้ำมันกระเทียมลงไปจนทั่ว โปรยขนมปังที่ฉีกแล้วและใบไธม์ที่เหลือ 1 ช้อนชาลงบนมะเขือเทศ

5. นำเข้าอบจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบและมะเขือเทศชุ่มฉ่ำประมาณ 30 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพร้อมเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 6

พีแคนพาย

แป้งพายคลาสสิกของ Carla 1 แผ่น (ดูสูตรด้านล่าง) ใส่ลงในจานพายแบบก้นลึกแล้วแช่แข็ง
2 ช้อนโต๊ะเนยจืดนิ่ม
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ใหญ่ 3 ฟองตี
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
1/2 ช้อนชาเกลือ
Bourbon 1 ช้อนโต๊ะ
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
2 ถ้วยพีแคนสับปิ้ง

1. เปิดเตาอบที่ 425 ° F

2. เรียงแป้งที่แช่แข็งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเติมด้วยน้ำหนักพาย อบจนแห้งและเซ็ตตัวประมาณ 25 นาที นำฟอยล์ออกด้วยตุ้มน้ำหนักและอบแป้งจนเป็นสีเหลืองทองนานประมาณ 5 นาที พักให้เย็นสนิทแล้ววางบนถาดครึ่งแผ่น

3. ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 350 ° F

4. ตีเนยและน้ำตาลทรายแดงด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าที่มีด้ามพายหรือช้อนไม้ด้วยมือจนเนียนและฟู ในขณะที่ตีให้ใส่ไข่ลงไปในกระแสน้ำที่สม่ำเสมอจากนั้นตีในน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำส้มสายชูเกลือบูร์บองและวานิลลาจนเนียน ตะล่อมพีแคนแล้วเทลงในเปลือกพายที่เย็นแล้ว

5. นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองและส่วนใหญ่เซ็ตตัว แต่ยังกรอบนิด ๆ ประมาณ 45 นาที เย็นสนิทบนตะแกรง ทำพายขนาด 9 นิ้วหนึ่งอัน

แป้งพายคลาสสิกของ Carla

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
1/2 ช้อนชาเกลือแกง
แป้งอเนกประสงค์ 2 1/4 ถ้วยและอื่น ๆ สำหรับรีด
เนยจืดเย็น 1 ถ้วย (8 ออนซ์) หั่นเป็นก้อน 1/2 นิ้ว

1. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ 1/3 ถ้วยแล้วแช่เย็นจนเย็น

2. ปั่นแป้งและเนยในเครื่องเตรียมอาหารจนส่วนผสมดูเหมือนอาหารหยาบโดยมีชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว เติมน้ำ 1/3 ถ้วยทั้งหมดในครั้งเดียวและชีพจรจนแป้งเกือบจะเป็นลูกบอล แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วแผ่ออกเป็นสองแผ่น

3. ห่อดิสก์แต่ละแผ่นให้แน่นด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นจนแข็งอย่างน้อย 30 นาทีหรือไม่เกิน 1 วัน ทำเปลือก 9 นิ้วสองอัน

หมายเหตุ: คุณสามารถแช่แข็งแป้งได้นานถึง 3 เดือน ละลายค้างคืนในตู้เย็นก่อนรีด

11 ไวน์วันขอบคุณพระเจ้าที่แนะนำ

คนผิวขาวฝรั่งเศส

DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 คะแนน: 91 | $ 21
ให้ความรู้สึกเหมือนครีมด้วยรสชาติของเมลอนลูกแพร์และบริออชที่มีเสน่ห์เจือด้วยด้ายเวอร์บีน่าสีอ่อนที่พื้นผิว แฟลชของแมคคาเดเมียนัทช่วยเพิ่มคำใบ้ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 นำเข้า 1,000 เคส - เจมส์โมเลสเวิร์ ธ

CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 คะแนน: 90 | $ 18
การแสดงออกที่เขียวชอุ่มของแอปริคอทแอปเปิ้ลสีทองขนมอบและแร่ธาตุมารวมกันโดยเน้นที่โครงสร้างที่สดใส มันยุ่งเหยิงและยังคงอยู่ในการตกแต่ง ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 นำเข้า 1,250 ราย - บรูซแซนเดอร์สัน

กำลังดื่มไวน์ขาวแห้ง

JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 คะแนน: 90 | $ 29
ที่มีเนื้อครีมเป็นสีขาวสดใสที่แสดงถึงรสชาติของพีชแอปเปิ้ลและขนมอบ มาบรรจบกันเมื่อเสร็จสิ้นด้วยความรู้สึกน่ารับประทาน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 นำเข้า 3,500 ราย - บ.

M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 คะแนน: 90 | $ 15
ครีมสีขาวกว้างพร้อมกลิ่นพีชสดและเมลอนทอพร้อมลาโนลินและรายละเอียดอัลมอนด์ลวกที่ได้รับการสนับสนุนด้วยความเป็นกรดที่มั่นคง กลิ่นเครื่องเทศแฝงอยู่ในส่วนผสมของสมุนไพรและแร่ธาตุที่ขนาบข้าง Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu และ Marsanne ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 นำเข้า 10,000 เคส —Gillian Sciaretta

สีแดง

BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 คะแนน: 91 | $ 28
สีแดงสดและมีชีวิตชีวาโดยมีแกนของเชอร์รี่ดำและพลัมที่เน้นกลิ่นของชะเอมยาสูบและแร่ธาตุ แทนนินมีน้ำหนักเบา แต่แน่นความเป็นกรดของบัลซามิกสว่างเน้นเนื้อขัดเงาผ่านผิวควัน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 นำเข้า 6,000 ราย - โธมัสแมทธิวส์

WINERIES RODA Rioja Sela 2015 คะแนน: 90 | $ 35
สีแดงของ บริษัท นี้แสดงให้เห็นถึงรสชาติของเชอร์รี่สีดำพลัมชะเอมเทศควันและอันเดอร์บรัชซึ่งได้รับการสนับสนุนจากแทนนินที่รวมตัวกันอย่างดีและความเป็นกรดของเปลือกส้ม มีความลึกและโฟกัส ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2570 นำเข้า 8,000 ราย - ทดม.

MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 คะแนน: 90 | $ 20
แทนนินหรูหรากอดทาร์ตเชอร์รี่พลัมสีแดงและรสกล่องเครื่องเทศของสีแดงฉกรรจ์ขนาดกลางที่มีความเป็นกรดสดเน้นรายละเอียดของชะเอมเทศสมุนไพรและมัลเบอร์รี่ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 นำเข้า 1,200 ราย —Gillian Sciaretta

BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 คะแนน: 89 | $ 14
กลิ่นควันและต้นซีดาร์มาลัยกลิ่นเชอร์รี่สีดำมิ้นท์และแร่ธาตุในสีแดงที่เป็นบาป แทนนินที่ให้โครงสร้างและความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาให้พลังงาน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2568 นำเข้า 150,000 ราย - ทดม.

VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 คะแนน: 89 | $ 20
โทนสีอ่อนถึงปานกลางที่แฝงไปด้วยกลิ่นไม้ของผลเชอร์รี่และบอยเซนเบอร์รี่สีแดงนี้มีกล่องเครื่องเทศและกลิ่นดอกไม้ที่มีกลิ่นลาเวนเดอร์และมัลเบอร์รี่บนพื้นผิวแทนนิกเบา ๆ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 นำเข้า 5,000 ราย - ก.

PONCIÉ CASTLE Fleurie Le Pre Roi 2016 คะแนน: 88 | $ 20
สดชื่นและเน้นด้วยรสเชอร์รี่ราสเบอร์รี่สีดำและโป๊ยกั๊กที่เรียงรายไปด้วยรายละเอียดดอกไม้และแร่ธาตุ ทำความสะอาดด้วยแทนนินที่มีน้ำหนักเบาถึงปานกลาง ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 นำเข้า 1,000 เคส - ก.

ไร่องุ่นแห่งร็อคส์มอร์กอน 2016 คะแนน: 88 | $ 18
เน้นอย่างดีด้วยผลไม้เชอร์รี่แอปริคอทและลูกเกดสีแดงที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและกลิ่นหอมของป่า ความเป็นกรดที่ชุ่มฉ่ำและแทนนินที่มีน้ำหนักเบาช่วยให้ผิวสะอาดหมดจด ดื่มได้แล้วถึงปี 2564 นำเข้า 2,600 ราย - ก.