เรียนรู้เคล็ดลับของ Riesling ที่ยอดเยี่ยมต้นกำเนิดรสชาติของมันและการจับคู่อาหาร Riesling แบบคลาสสิก
ไวน์ Riesling มีมรดกทางวัฒนธรรมของเยอรมันที่มีสีสัน ปัจจุบันได้กลายเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่น่าสะสมมากที่สุดในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบชั้นนำทั่วโลก
การจับไวน์ขาวหวานที่ดูเหลวไหลได้อย่างไร
หัวใจของผู้ที่ชื่นชอบไวน์อย่างจริงจัง?
คำแนะนำสำหรับนักชิมไวน์สำหรับ Riesling
รสชาติของ Riesling
การชิม Riesling เริ่มต้นด้วยกลิ่นที่เข้มข้นที่เพิ่มขึ้นจากแก้ว (แม้ว่าไวน์จะเย็นเป็นน้ำแข็งก็ตาม) ไวน์ที่มีกลิ่นหอมนี้ให้กลิ่นผลไม้หลักของผลไม้ในสวนเช่นเนคทารีนแอปริคอทแอปเปิ้ลกรอบน้ำผึ้งและลูกแพร์ นอกจากผลไม้แล้วคุณมักจะได้กลิ่นของสิ่งต่างๆเช่นรังผึ้งดอกมะลิหรือเปลือกมะนาวพร้อมกับกลิ่นที่โดดเด่นซึ่งมีกลิ่นคล้ายกับน้ำมันเบนซินหรือขี้ผึ้งปิโตรเลียม (ก สารประกอบธรรมชาติที่เรียกว่า TDN ). บนเพดานปากมี Riesling ความเป็นกรดสูง คล้ายกับระดับในน้ำมะนาว
วิธีการหา Riesling แบบหวานหรือแบบแห้ง
ตามปกติแล้วไวน์ Riesling ส่วนใหญ่จะอยู่ในส่วนที่หวานกว่าของสเปกตรัมเพื่อปรับสมดุลของความเป็นกรดสูงของไวน์ ปัจจุบันยังมีริสลิ่งแบบแห้ง (เช่นเดียวกับไม่หวาน) สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่มีรสชาติดีกว่า
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลย- Riesling แห้ง: Riesling จาก Alsace , 'แห้ง' Riesling เยอรมัน , มากที่สุด VDP Riesling เยอรมัน รัฐวอชิงตัน Riesling มีข้อความว่า 'แห้ง' มากที่สุด นิวยอร์ก Riesling และ Riesling ของออสเตรเลียส่วนใหญ่จาก Clare และ Eden Valleys
- หวาน Riesling: เยอรมัน ประดิพัทธ์ Riesling (รวมถึง K Cabinett, Spätlese ฯลฯ ) Riesling ที่ขับเคลื่อนด้วยมูลค่าส่วนใหญ่ (ต่ำกว่า $ 10) และ Riesling ที่มีข้อความว่า 'sweet' หรือ 'feinherb'
ลักษณะของไวน์ Riesling
- รสผลไม้ (เบอร์รี่ผลไม้ส้ม)
- แอปริคอท, เนคทารีน, พีช, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, สับปะรด, มะนาว, เมเยอร์เลมอน
- กลิ่นหอมอื่น ๆ (สมุนไพรเครื่องเทศดอกไม้แร่ธาตุดินอื่น ๆ )
- น้ำผึ้ง, รังผึ้ง, ขี้ผึ้ง, น้ำมัน, ขิง, ดอกส้ม, ยางพารา, น้ำมันดีเซล
- รสชาติอายุ
- ดีเซลเบนซินลาโนลิน
- กรด
- สูง
- อุณหภูมิในการให้บริการ
- “ ตู้เย็นเย็น” 43 ºF (6 ºC)
- ความหลากหลายที่คล้ายคลึงกัน
- มัสกัตสีขาว , Gewürztraminer , Chenin Blanc, Pinot Blanc, Loureiro (โปรตุเกส), Torrontés (อาร์เจนตินา), Malvasia Bianca (อิตาลี)
- การผสม
- ไม่ค่อยมี Riesling ผสมกับองุ่นชนิดอื่น ๆ เว้นแต่จะเป็นก Liebfraumilch (“ น้ำนมหญิงสาว”) หรือไวน์สำหรับโต๊ะอาหารรสหวานอื่น ๆ หลีกเลี่ยงการถูกหลอกให้ใช้จ่ายมากขึ้นสำหรับ“ Piesporter Michelsberg”“ Niersteiner Gutes Domtal”“ Zeller Schwarze Katz” (aka 'แมวดำ' ),“ Kröver Nacktarsch” และ“ Hock” ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไวน์จำนวนมากและควรมีราคาไม่แพงมาก
ไวน์แห่งยุคกลาง
Hieronymus Bock กล่าวถึง Riesling ในหนังสือกราฟิกที่น่ารื่นรมย์ของเขา สมุนไพร เขียนขึ้นในปี 1546 โดยขณะนี้ Riesling ได้รับการกล่าวถึงในหนังสือบันทึกมรดกต่างๆมาเกือบ 100 ปีภายใต้ชื่อ Riesslingen . การวิจัยแอมเพิลโลกราฟีชี้ให้เห็นว่าบริเวณแม่น้ำไรน์ในเยอรมนี / อัลซาสเป็นบ้านเกิดของ Riesling องุ่นเป็นอนุพันธ์ตามธรรมชาติของ Gouais Blanc องุ่นฝรั่งเศสสุดลึกลับที่เป็นที่รู้จักกันดีในไวน์หลายชนิดในปัจจุบัน ได้แก่ ชาร์ดอนเนย์ , Riesling, Petit Verdot, Chenin Blanc และ Muscadelle .
Rieslings ที่ดีที่สุดเติบโตตามแม่น้ำ Mosel ในเยอรมนีบนเนินเขาสูงชันที่หันหน้าไปทางทิศใต้ ในขณะที่คนส่วนใหญ่นึกถึงความหวานของ Riesling ผู้เชี่ยวชาญจะเลือกรสชาติที่แตกต่างของหินชนวนซึ่งเป็นประเภทของดิน (ถ้าคุณสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบนั้น) โมเซล Riesling เติบโตขึ้น
การจับคู่อาหาร Riesling
คิดว่า Spice เนื่องจากความหวานและความเป็นกรดของ Riesling ทำให้เข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ด เครื่องเทศอินเดียและเอเชียเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับ Riesling การจับคู่แบบคลาสสิกกับ Riesling คือขาเป็ดพะโล้
การจับคู่เนื้อสัตว์
เป็ดหมูเบคอนไก่กุ้งและปู
เครื่องเทศและสมุนไพร
เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสูง ได้แก่ พริกป่นขิงกานพลูอบเชยออลสไปซ์ทูเมอริกแกงมัทราสพริกไทยเสฉวนหอมแดงซีอิ๊วงามาจอแรมใบโหระพาน้ำส้มสายชูข้าวและซอสเทอริยากิ
การจับคู่ชีส
ลองชิมชีสนมวัวเนื้อนุ่มและผลไม้อบแห้งที่มีกลิ่นเหม็นน้อยและไม่เหม็นเขียว
ผักและค่าโดยสารมังสวิรัติ
ผักย่างและผักที่มีความหวานจากธรรมชาติ ได้แก่ มะพร้าวหอมแดงพริกหยวกมะเขือเทมเป้สควอชและแครอท
แสงแดดตกกระทบไร่องุ่นที่ดีที่สุดในช่วงดึกของวันใน Mosel แหล่งที่มา
มีพื้นที่ปลูก Riesling เพียง 89,000 เอเคอร์ทั่วโลก
Riesling มาจากไหน?
Egon Muller-Scharzhof“ Scharzhofberger Trockenbeerenauslese” (tba) ขายได้ในราคา 3,000 เหรียญต่อขวดครึ่งหนึ่ง มีแอลกอฮอล์เพียง 6.5%
- เยอรมนี56,000 เอเคอร์
- พาลาทิเนตโมเซลไรน์เฮสเซน
- ออสเตรเลีย10,300 เอเคอร์
- Clare Valley, Eden Valley
- สหรัฐ9,000 เอเคอร์
- รัฐวอชิงตันแคลิฟอร์เนีย Finger Lakes (10% ของพื้นที่)
- ฝรั่งเศส8,700 เอเคอร์
- Alsace
- ออสเตรีย4,600 เอเคอร์
- นิวซีแลนด์1,830 เอเคอร์
- Gisbourne, Waitaki Valley, Wairarapa, Marlborough, Central Otago, Nelson, Canterbury, Waipara Valley
กี่แก้วต่อขวดไวน์