ดูก แผนภูมิโดยละเอียดของเวลาในการจัดห้องใต้ดินโดยเฉลี่ย สำหรับไวน์แดงและไวน์ประเภทต่างๆ
ไวน์วินเทจปี 1940 Vega Sicilia 'Unico'
4 ลักษณะของไวน์ที่เหมาะกับวัย
ปัญหาผู้สูงอายุอื่น ๆ
นอกจากตัวไวน์จะเป็นไวน์ที่เหมาะกับวัยแล้วขวดจุกและวิธีการจัดเก็บก็มีผลอย่างมากต่ออายุของไวน์ ดู จุก บทความ.
ไวน์ที่มีอายุดีกับไวน์ที่ไม่มีลักษณะอย่างไร ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์มองหาอะไรเมื่อพวกเขาเชื่อว่าไวน์จะมีอายุที่ดี?การพิจารณาว่าไวน์จะอยู่ได้นานหรือไม่นั้นไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอน ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ส่วนใหญ่ใช้เหตุผลเชิงนิรนัยจากประสบการณ์ในอดีตเพื่อพิจารณาว่าไวน์ชนิดใดมีอายุที่ดี อย่างไรก็ตามมีสี่ลักษณะที่คนส่วนใหญ่ยอมรับเมื่อชิมไวน์เพื่อพิจารณาว่าไวน์จะคงอยู่หรือไม่ โปรดทราบว่าไวน์ที่มีอายุ 12 ปีมักจะไม่อร่อยเท่าในช่วงสองสามปีแรกของชีวิต ลักษณะสี่ประการที่เรามองหาในไวน์ที่เหมาะสมกับอายุคือความเป็นกรดสูงโครงสร้างของแทนนินระดับแอลกอฮอล์ต่ำและน้ำตาลตกค้าง
ความเป็นกรด
ไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงมักจะอยู่ได้นาน เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นมันจะสูญเสียกรดอย่างช้าๆและแบนออก ไวน์ที่เริ่มต้นด้วยความเป็นกรดที่ต่ำกว่านั้นอาจจะไม่สามารถผลิตได้ในระยะยาว โดยพื้นฐานแล้วไวน์ที่มีกรดสูงจะมีทางวิ่งที่ยาวขึ้นตามอายุ
แทนนิน
แทนนินทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างและไวน์แดงที่มีแทนนินสูงมักจะมีอายุที่ดีกว่าไวน์แดงที่มีแทนนินต่ำกว่า แทนนินมาจากการสัมผัสกับเมล็ดและหนังขององุ่นในระหว่างการทำไวน์และจากการแก่ของต้นโอ๊ก ไวน์ที่มีแทนนินที่สมดุลกันดี (ซึ่งมีความสมดุลระหว่าง ‘แทนนินองุ่น’ และ ‘แทนนินไม้’) จะค่อยๆ“ เนียนออก” เมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากแทนนินสลายไป แม้จะมีความจริงที่ว่าแทนนินสามารถช่วยให้ไวน์มีอายุได้ดี แต่หากไวน์ไม่สมดุลในการเริ่มต้นก็จะไม่มีวันดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป มีไวน์ขาวที่มีอายุยาวนานจำนวนมากและไวน์ขาวไม่จำเป็นต้องใช้แทนนินเพื่ออายุที่ดี
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยระดับแอลกอฮอล์
แอลกอฮอล์ระเหยได้ในไวน์ที่ไม่ได้เสริมรสและทำให้ไวน์เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้เร็วขึ้น โดยทั่วไปแล้วยิ่งระดับแอลกอฮอล์ต่ำลงในไวน์ที่ไม่ผ่านการเสริมธาตุก็จะอยู่ได้นานขึ้น แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นสำหรับกฎ อย่างไรก็ตามนี่เป็นกรณีของไวน์แดงและไวน์ขาวแห้งหลายชนิด เมื่อต้องการหาไวน์เพื่อชะลอวัยฉันจะตรวจสอบระดับแอลกอฮอล์และหวังว่าจะได้ ABV ต่ำกว่า 13.5% แม้ว่าไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงจะยังคงอยู่ในระดับปกติ แต่ไวน์ที่ได้รับการเสริมคุณภาพอาจเป็นไวน์ที่มีอายุยืนยาวที่สุดในบรรดาไวน์ทั้งหมดที่มี ABV 17-20%
น้ำตาลที่เหลือ
ส่วนประกอบของไวน์นี้มักถูกมองข้ามเนื่องจากความนิยมของไวน์แห้งที่มีอายุมาก ปรากฎว่าไวน์ที่มีอายุยืนยาวที่สุดมักจะเป็นไวน์หวานเช่น Port, Sherry, Sauternes และ Riesling
Wines that Age Well [แผนภูมิ]
