ทำความรู้จักกับไวน์ White Burgundy (Bourgogne) สุดยอดชาร์ดอนเนย์ของฝรั่งเศส รวมเป็น 4 รูปแบบหลักที่ควรทราบและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับรสชาติสิ่งที่คาดหวังว่าจะใช้จ่ายและการจับคู่อาหารจาก Chardonnay-addict และซอมเมอลิเยร์มอร์แกนแฮร์ริส
สำหรับผู้ผลิตไวน์เบอร์กันดีสีขาวอาจเป็นเพียงเฮเลนแห่งทรอยแห่งชาร์ดอนเนย์เพราะเกือบทุกคนที่เคยสร้างชาร์ดอนเนย์ได้มองไปที่ไวน์ขาวของ เบอร์กันดี เป็นมาตรฐานทองคำ
สรุปแล้วเบอร์กันดีสีขาวคือ แค่ Chardonnay แต่ภูมิภาคนี้ยังเป็นแหล่งกำเนิดของความหลากหลายซึ่งโดยวิธีการ องุ่นขาวยอดนิยมของโลก .
ในเบอร์กันดีการรวมกันของสภาพอากาศดินแดนและประเพณีทำให้เกิดไวน์ที่หลายคนอยากได้และไม่เคยถูกจำลองขึ้นที่อื่นอย่างแม่นยำ
“ เมื่อคุณติดเบอร์กันดีสีขาวแล้วจะไม่มีทางกลับไปอีก”
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยเมื่อคุณติดเบอร์กันดีสีขาวแล้วจะไม่มีวันกลับไป บางคนบอกว่า White Burg เป็นโคเคนของ Chardonnay พ่อค้าแม่ค้าและร้านค้าปลีกที่ขายสีขาวเบอร์กันดีเหมือนพ่อค้ายา:“ ลองดูสิคุณจะชอบ…”
เมื่อคุณได้คำแนะนำที่เหมาะสมแล้วเรามาเริ่มสำรวจภูมิภาคและไวน์กันดีกว่า ในขณะที่บางคนอุทิศชีวิตเพื่อทำความเข้าใจกับความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีการเลือกเบอร์กันดีสีขาวและสิ่งที่คาดหวังได้
ไวน์ชนิดใดที่เข้ากับอาหารค่ำไก่งวง
เริ่มต้นกับ White Burgundy
โดยทั่วไปแล้วเบอร์กันดีสีขาวสามารถพบได้ในพื้นที่การผลิตสี่แห่งภายในเบอร์กันดี แต่ละพื้นที่มี Terroirs ที่แตกต่างกัน และลักษณะดังนั้นโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน:
- เบอร์กันดีไวท์: ไวน์ธรรมดา ๆ ที่ไม่ได้อบพร้อมกลิ่นมิเนอรัลและแอปเปิ้ล คาดว่าจะใช้จ่าย $ 15– $ 20 สำหรับ Bourgogne Blanc แสนอร่อยทุกวัน
- Chablis: ไวน์ที่ยังไม่ได้อบที่มีรสเปรี้ยวและไม่ติดมันมีรสชาติของแร่ธาตุคล้ายมะนาว คาดว่าจะใช้จ่าย $ 20– $ 30 เพื่อซื้อ Chablis ดีๆสักขวด
- Mâconnais: ไวน์Mâconnaisมักจะไม่ผ่านการอบด้วยกลิ่นผลไม้ที่มีกลิ่นเมลอนและสตาร์ฟรุ๊ต คาดว่าจะใช้จ่าย $ 15– $ 20 สำหรับขวดอร่อย ๆ
- ชายฝั่ง Beaune: นี่คือ“ crème de la crème” ของ White Burgundy ไวน์โดยทั่วไปเป็นไวน์ที่มีอายุไม้โอ๊คที่มีรสชาติเข้มข้นของแอปเปิ้ลสีเหลืองเนื้อและสตาร์ฟรุ๊ตที่แฝงไปด้วยทรัฟเฟิลเฮเซลนัทและวานิลลา อายุไม้โอ๊คมีค่าใช้จ่ายมากกว่าดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าคุณใช้จ่ายมากกว่า 40 เหรียญ
สีขาวเบอร์กันดีอื่น ๆ
Aligoté –Bourgogne Aligoté appellation
Pinot Blanc - พบใน Nuits-St-Georges
Pinot Gris - การกลายพันธุ์ของ Pinot Noir
Sauvignon Blanc - พบในรูปแบบของ Saint-Bris
บันทึก: มีไวน์สองสามชนิดจากภูมิภาคที่ผิดปกติในเบอร์กันดีซึ่งไม่รวมอยู่ในคู่มือนี้เนื่องจากหายาก
เบอร์กันดีไวน์ Map
ซื้อแผนที่
เบอร์กันดีไวท์ไวน์ขาวแบบเรียบง่ายของเบอร์กันดี
รายละเอียดรสชาติทั่วไป: Bourgogne blanc เป็นเครื่องดื่มที่ดื่มง่ายพร้อมกลิ่นแอปเปิ้ล - วายและเลมอน - วายซิตรัส ไวน์มักจะถูกทำเครื่องหมายด้วยเปลือกชีสที่น่าดึงดูดหรือกลิ่นคล้ายโยเกิร์ตรวมทั้งมีรสเค็มเล็กน้อย Bourgogne blanc แทบไม่เคยเห็นต้นโอ๊กใด ๆ เลย แสงฉกรรจ์ . พวกเขาเป็นความจริง กระหายไวน์ (“ ไวน์กระหายน้ำ”)
สิ่งที่ควรรู้: Bourgogne blanc เป็นคำบรรยายสีขาวพื้นฐานของ Burgundy ซึ่งหมายความว่าองุ่นที่ใช้สำหรับขวดเดียวสามารถมาจากที่ใดก็ได้ในภูมิภาคทั้งหมด แม้ว่าในทางปฏิบัติแล้วพวกเขามักมาจากไร่องุ่นซึ่งเป็นที่ตั้งของผู้ผลิต ด้วยเหตุนี้ Bourgogne blanc จึงมีราคาไม่แพงมากที่สุดและให้รสชาติพื้นฐานของเบอร์กันดีสีขาว
การจับคู่อาหาร: เหมาะกับไก่พาสต้าน้ำหนักปานกลางหรือสุ่มคืนวันพฤหัสบดีบนโซฟา
เคล็ดลับการซื้อ: คาดว่าจะใช้จ่ายประมาณ $ 20 สำหรับขวดที่เหมาะสมและมองหาไวน์ชั้นนำหรือผู้ผลิตที่มีคุณภาพเพื่อคุณค่าที่ดีที่สุด
Mâconnaisผิวขาวฉ่ำทุกวัน
รายละเอียดรสชาติทั่วไป: รสชาติมีตั้งแต่แอปเปิ้ลและส้มสีเหลืองเช่นรสชาติไปจนถึงน้ำหวานจากน้ำผึ้งและสับปะรดในไวน์ที่เข้มข้นกว่า ไวน์ส่วนใหญ่ไม่ผ่านการอบและมีน้ำหนักเบา คาดว่าจะมีความจำเพาะและความเข้มข้นมากกว่า Bourgogne blanc ทั่วไป แต่มีพลังและลวดลายน้อยกว่าไวน์จากCôte de Beaune เล็กน้อย คนผิวขาวMâconnaisมักจะมีน้ำหนักและน้ำหนักของลูกพี่ลูกน้องCôte de Beaune ที่ร้ายแรงกว่าของพวกเขา แต่มีลักษณะเรียบง่ายกว่าเล็กน้อย ตัวอย่างที่แพงกว่านั้นน่าจะมีไม้โอ๊คใหม่ที่เพิ่มเฮเซลนัทและกลิ่นเครื่องเทศอบ
สิ่งที่ควรรู้: Mâconnaisอยู่ทางใต้สุดของ Burgundy (เกือบ 150 ไมล์ทางใต้ของ Chablis) ติดกับ Beaujolais . อากาศอบอุ่นกว่าที่อื่น ๆ ของเบอร์กันดีมากและทำให้มีเนื้อส่วนใหญ่และอวบอ้วนที่สุดในบรรดา Burgs สีขาวทั้งหมด
ระดับไวน์แห้งถึงหวาน
การจับคู่อาหาร: เหมาะกับอาหารจานกลางทุกประเภท ผลิตภัณฑ์หมูหายใคร?
เคล็ดลับการซื้อ: คาดว่าจะจ่ายตั้งแต่อย่างน้อย $ 15 ถึง $ 45 สำหรับตัวอย่างที่ดีที่สุด นอกจากนี้หากคุณคุ้นเคยกับ California Chardonnay วินเทจที่อบอุ่นกว่า ระดับหมู่บ้าน ไวน์Mâconnaisจะเป็นการแนะนำสีขาวเบอร์กันดีได้อย่างดีเยี่ยม
Chablisสิ่งที่ตรงกันข้ามกับ Chardonnay เนย
รายละเอียดรสชาติทั่วไป: ไวน์ที่นี่มีกลิ่นหอมของผลไม้แบบทาร์เทอร์ (ผิวมะนาว, แอปเปิ้ลเขียวทาร์ต, มะตูมและลูกแพร์สุก) มากกว่า Bourgogne Blanc ทั่วไป นอกจากนี้มักจะมีบรีโยเกิร์ตและดอกไม้สีขาวที่มีน้ำเกลือคล้ายกับกลิ่นหอมของไวน์พร้อมกับกลิ่นโน๊ตที่ละเอียดอ่อนแบบคลาสสิก, โยเกิร์ตและดอกไม้สีขาว
สิ่งที่ควรรู้: Chablis เป็นภูมิภาคที่อยู่เหนือสุดใน Burgundy และจึงหนาวที่สุด Chablis มักจะมีโปรไฟล์กรดที่เปรี้ยวที่สุดและคมชัดที่สุดในบรรดาเบอร์กันดีสีขาวทั้งหมด Chablis มีชื่อเสียงในเรื่องดินสีขาวจั๊วะอย่างหนาแน่นนอกจากนี้ Chablis ยังมีไร่องุ่น Grand Cru หลายแห่ง ผู้ผลิตหลายรายจะปรุงไวน์ Grand Cru ของตนซึ่งนำไปสู่รูปแบบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นคล้ายกับCôte de Beaune
การจับคู่อาหาร: หอยนางรมและอะไรก็ได้จากบาร์ดิบคือการจับคู่แบบคลาสสิกของ Chablis ด้วยความเป็นกรดสูงและไม่มีไม้โอ๊คจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับ บริษัท ผสม จับคู่กับทุกสิ่ง? อาจจะ.
เคล็ดลับการซื้อ: คาดว่าจะใช้จ่ายตั้งแต่ $ 20 ถึง $ 75 สำหรับตัวอย่างที่น่าสนใจที่สุด อัตราส่วนคุณภาพต่อราคาเหมาะสำหรับ Chablis เสมอ
ชายฝั่ง Beauneกระบวนทัศน์ในชาร์ดอนเนย์
รายละเอียดรสชาติทั่วไป: ชาร์ดอนเนย์ที่ทรงพลังที่สุดในฝรั่งเศส คาดว่าจะมีกลิ่นหอมของผลไม้แอปเปิ้ลที่หอมกว่าเล็กน้อย: เมเยอร์เลมอนแอปเปิ้ลสีทองลูกแพร์ทองคำมะตูมและพลัมสีเหลือง นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมสดชื่นของเห็ดกระดุมขาวหรือเห็ดทรัฟเฟิล ประสบการณ์หลายร้อยปีที่ชาวเบอร์กันดีนมีต่อการแสดงไม้โอ๊คใหม่ ๆ ที่นี่: กลิ่นของซินนามอนที่ผสมผสานอย่างลงตัวและสมดุลอัลมอนด์ปิ้งและขนมปังปิ้ง
สิ่งที่ควรรู้: Côte de Beaune เป็น Beverly Hills ที่มีผลผลิตเบอร์กันดีสีขาวและเป็นที่ตั้งของไร่องุ่นที่แพงที่สุดในโลก แถบCôte de Beaune ที่มีความยาวประมาณ 25 กิโลเมตรทำให้เกิดการแสดงออกที่รุนแรงและหยุดนิ่งที่สุดของ Chardonnay บนโลกใบนี้
การจับคู่อาหาร: ไวน์ที่ดีที่สุดจำนวนมากจากCôte de Beaune เป็นประสบการณ์การทำสมาธิที่เกี่ยวกับอวัยวะภายในที่คุณสามารถลิ้มรสได้โดยไม่ต้องรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ใช้อาหารประเภทปลาเนื้อหมูไก่และอะไรก็ได้ในซอสครีมหรือเชื้อรา
แชมเปญเรียกว่าของเหลวทื่อ
เคล็ดลับการซื้อ: ไวน์ขาวของCôte de Beaune เป็นจุดสุดยอดของเบอร์กันดีสีขาวและราคาไม่ถูก ไวน์ระดับหมู่บ้านที่น้อยกว่าเริ่มต้นที่ $ 25 - $ 30 โดยทั่วไปคุณภาพของ cru ชั้นนำจะเริ่มต้นที่ประมาณ $ 40 และสามารถพบได้ในราคาที่ต่ำกว่า $ 100 แต่มักจะมีราคาที่สูงกว่ามาก
ระดับคุณภาพเบอร์กันดี
การกระจายระดับคุณภาพของไวน์เบอร์กันดีทั้งหมดตามปริมาณ
เบอร์กันดีมีสี่ระดับคุณภาพ:
- เบอร์กันดีไวท์: ไวน์ขาวได้รับอนุญาตให้ผสมผสานองุ่นจากทั่วทุกภูมิภาค
- หมู่บ้าน: ไวน์จากหมู่บ้านเฉพาะที่มีป้ายชื่อหมู่บ้าน (เช่น Santenay)
- พรีเมียร์ Cru: จากเฉพาะ พรีเมียร์ Cru (1er) ไร่องุ่นที่กำหนด
- แกรนด์ครู: จากไฟล์ แกรนด์ครูซ ไร่องุ่นที่กำหนด
บันทึก: ในขณะที่คุณเลื่อนขึ้นอย่างเฉพาะเจาะจงคุณจะขยับราคาขึ้นและโดยทั่วไปในการใช้ไม้โอ๊ค หมู่บ้านไวน์ขาวที่มีชื่อเสียงในCôte de Beaune ได้แก่ แต่ไม่ จำกัด เฉพาะ: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune และเนินเขา Corton
โน้ตวินเทจสีขาวเบอร์กันดี
ความแตกต่างของวินเทจในภูมิภาคที่มีอากาศเย็นเช่นเบอร์กันดีเป็นเรื่องปกติมากดังนั้นหากคุณกำลังพยายามหาไวน์ชั้นดีต้องพิถีพิถันเมื่อพูดถึงเหล้าองุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังมองหาค่านิยม แน่นอนว่าเป็นเรื่องดีที่ทราบว่าผู้ผลิตที่มีคุณภาพสูงมักจะมีความสม่ำเสมอในแต่ละปีและทุกปี
พ.ศ. 2554-2556: สิ่งเหล่านี้เป็นไวน์ที่มีความสวยงามไม่น่าตื่นเต้นและมีส่วนแบ่งที่ยุติธรรมของความยากลำบากในช่วงฤดูกาล แต่โดยทั่วไปคุณภาพทั่วกระดานนั้นดีถ้าไม่ได้เป็นตัวเอก
โรงบ่มไวน์ชั้นนำใน Napa Valley 2016
พ.ศ. 2553: ในคำ: มหากาพย์ ไวน์ที่ดีที่สุดจากCôte de Beaune สามารถดื่มได้บนเตียงมรณะของเรา แต่สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเหล้าองุ่นนี้คือมันให้การบรรจุและเพิ่มพลังให้กับไวน์ที่มักจะขาดความมันวาวมากกว่าเล็กน้อย
2552: ฤดูปลูกที่อบอุ่นมากทำให้ไวน์สุกและอุดมสมบูรณ์ แน่นอนว่าเป็น 'สะพาน' วินเทจสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับ Chardonnay ในโลกใหม่ แต่อาจจะไม่เหมาะกับทุกยุคทุกสมัย
2008 และเก่ากว่า: 2008 เป็นเหล้าองุ่นที่เย็นและแข็งที่ให้ไวน์ที่มีรสทาร์ตและสดใหม่มากมาย โดยทั่วไปแล้วฉันพบว่าเหล้าองุ่นที่สดใหม่มีแนวโน้มที่จะอายุที่ดีกว่าเล็กน้อยที่ใหญ่โตอ้วนและสุก แต่จะมีผู้ผลิตที่โดดเด่นที่คอยติดตามแนวโน้มอยู่เสมอ
ประเภทโปร: มีบางอย่างเปลี่ยนไปใน Burgundy ในช่วงกลางปี 1990 และไม่มีใครรู้ว่าทำไม แต่ไวน์เริ่มแก่ก่อนวัยอันควรทำให้ได้รสชาติออกซิไดซ์สีน้ำตาลก่อนเวลาที่ควรในบางกรณีดังนั้นผู้ซื้อจึงพึงระวังคุณเป็นนักสะสมหรือไม่?
แนวทางหลวม ๆ บางประการช่วยได้เมื่อพูดถึงสีขาวเบอร์กันดีในห้องใต้ดิน โปรดทราบว่ามี เสมอ ข้อยกเว้นของกฎ
Bourgogne Blanc และ Maconnais: ระหว่าง 1-4 ปีของวินเทจในกรณีส่วนใหญ่โดยมีข้อยกเว้นที่สำคัญคือผู้ผลิต Maconnais ที่จริงจัง
Chablis และ Cote de Beaune: อายุระหว่าง 2-5 ปีของเหล้าองุ่นสำหรับวิลเลจไวน์ 4-7 สำหรับพรีเมียร์ครัสและและแกรนด์ครัสที่ 4-10+
ข้อแม้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเบอร์กันดีสีขาว: เป็นการดีที่จะดื่มเด็กดื่มวัยกลางคนและดื่มเหล้าแก่ (ในตัวอย่างที่ดีที่สุด) โดยทั่วไปยิ่งไวน์มีลักษณะเฉพาะและสายเลือดมากเท่าไหร่ไวน์ก็จะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นเท่านั้น โปรดทราบว่าแม้กระทั่งในหมู่นักดื่มเบอร์กันดีผิวขาวที่มีประสบการณ์ก็ยังมีความเห็นไม่ตรงกันเกี่ยวกับเวลาที่ไวน์แสดงได้ดีที่สุด