ไวน์คืออะไร?
ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำองุ่นหมัก
ในทางเทคนิคแล้วผลไม้ทุกชนิดสามารถใช้เป็นไวน์ได้ (เช่นแอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ลูกพลัม ฯลฯ ) แต่ถ้ามีเพียงคำว่า 'ไวน์' บนฉลากแสดงว่าทำด้วยองุ่น (โดยวิธีการที่ไวน์องุ่นคือ แตกต่างจากองุ่นโต๊ะ ).
แผนที่เส้นทางไวน์ Paso robles
ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มยอดนิยมสองชนิดคือไวน์และเบียร์คือการต้มเบียร์เกี่ยวข้องกับธัญพืชหมัก เพียงแค่ไวน์ทำจากผลไม้และเบียร์ทำจากธัญพืช มีข้อยกเว้น - ที่ผลักดันขอบเขตของเบียร์ - แต่เรื่องราวนั้นยังมีอีกครั้ง
คำถามที่เกี่ยวข้อง:
- .. ซัลไฟต์ในไวน์คืออะไร?
- .. ข้อมูลโภชนาการพื้นฐานของไวน์
- .. วิธีชิมไวน์
- .. ไวน์ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ไวน์องุ่นคืออะไร?
ไวน์องุ่นคือ แตกต่างจากองุ่นโต๊ะ: มีขนาดเล็กกว่าหวานกว่าและมีเมล็ดจำนวนมาก ไวน์ส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดมาจากเถาวัลย์สายพันธุ์เดียวที่มีต้นกำเนิดในเทือกเขาคอเคซัส เรียกว่า Vitis vinifera .
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยมีหลายพันสายพันธุ์ที่แตกต่างกันภายใน Vitis vinifera สายพันธุ์ - ที่พบบ่อยที่สุดคือ Cabernet Sauvignon
ที่มาของคำว่าวินเทจ
องุ่นไวน์ใช้เวลาทั้งฤดูกาลในการทำให้สุกดังนั้นจึงมีการผลิตไวน์เพียงปีละครั้ง ดังนั้นที่มาของคำว่าวินเทจ ยี่สิบ ย่อมาจาก 'Winemaking' และ อายุ สำหรับปีที่สร้างขึ้น
เมื่อคุณเห็นปีวินเทจแสดงอยู่บนฉลากนั่นคือปีที่องุ่นถูกเลือกและนำมาทำเป็นไวน์ ฤดูเก็บเกี่ยว ในซีกโลกเหนือ (ยุโรปสหรัฐอเมริกา) คือช่วงเดือนสิงหาคม - กันยายนและฤดูเก็บเกี่ยวในซีกโลกใต้ (อาร์เจนตินาออสเตรเลีย) คือตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ - เมษายน
ไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น (NV)
ในบางครั้งคุณจะพบไวน์ที่ไม่มีเหล้าองุ่นอยู่บนฉลาก โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการผสมผสานของไวน์หลาย ๆ แก้วเข้าด้วยกันและในกรณีของแชมเปญจะมีข้อความกำกับว่า“ NV” ซึ่งย่อมาจาก“ Non-Vintage”
ไวน์พันธุ์เดียว
ไวน์พันธุ์เดียวทำจากองุ่นชนิดเดียวเป็นหลัก เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นไวน์เหล่านี้ติดฉลากตามชื่อขององุ่นพันธุ์นั้น ๆ ตัวอย่างเช่นขวด Riesling ทำด้วยองุ่น Riesling โปรดทราบว่าแต่ละประเทศมีกฎที่แตกต่างกันสำหรับปริมาณความหลากหลายที่ควรรวมไว้เพื่อระบุว่าเป็นไวน์หลากชนิด
เปอร์เซ็นต์ขององุ่นที่ต้องระบุว่าเป็นไวน์พันธุ์เดียว- 75% สหรัฐอเมริกา * ชิลีแอฟริกาใต้ออสเตรเลียกรีซ
- 80% อาร์เจนตินา
- 85% อิตาลีฝรั่งเศสเยอรมนีออสเตรียโปรตุเกสสเปนนิวซีแลนด์
* Oregon ต้องการ 90% ของพันธุ์
ไวน์เบลนด์
ไวน์เบลนด์เป็นไวน์ที่ผสมผสานระหว่างองุ่นหลายสายพันธุ์
การผสมเป็นวิธีการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมและในปัจจุบันมีไวน์ที่มีชื่อเสียงหลายชนิดที่ผลิตในภูมิภาคการผลิตไวน์แบบคลาสสิก การผสมไวน์ส่วนใหญ่จะผสมกันหลังจากการหมัก (และการบ่ม) เสร็จสิ้น เมื่อองุ่นถูกปั่นและหมักเข้าด้วยกันเรียกว่าการผสมผสานแบบฟิลด์ ตัวอย่างที่มีชื่อเสียงของการผสมผสานสนามคือ พอร์ตไวน์
สถานที่ชิมไวน์ในนภา
รสชาติของไวน์
หลายแง่มุมอธิบายถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์ ได้แก่ ความเป็นกรดความหวานแอลกอฮอล์แทนนินและสารประกอบอโรมาที่เกิดจากการหมัก
ความเป็นกรด: ไวน์เป็นเครื่องดื่มอยู่ที่ระดับ pH ที่เป็นกรดตั้งแต่ต่ำถึง 2.5 (มะนาว) ไปจนถึงสูงถึง 4.5 (โยเกิร์ตกรีก) ไวน์รสชาติทาร์ต
ความหวาน: ขึ้นอยู่กับว่าคุณดื่มไวน์สไตล์ไหนความหวานในไวน์มีตั้งแต่ไม่มีน้ำตาลไปจนถึงหวานเหมือนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล คำว่า 'แห้ง' หมายถึงขวดไวน์ที่ไม่มีความหวาน
ดูไฟล์ แผนภูมิความหวานของไวน์
แอลกอฮอล์: รสชาติของแอลกอฮอล์มีความเผ็ดร้อนเคลือบเพดานปากและทำให้คออุ่นขึ้น ช่วงแอลกอฮอล์เฉลี่ยของไวน์อยู่ที่ประมาณ 10% ABV (แอลกอฮอล์ตามปริมาตร) ถึง 15% ABV แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นบางประการ: Moscato d'Asti ABV ต่ำถึง 5.5% และพอร์ตเสริมด้วยบรั่นดีที่เป็นกลางเพิ่มขึ้นเป็น 20% ABV
ดูที่ แผนภูมิระดับแอลกอฮอล์ในไวน์
แทนนิน: แทนนินพบได้ในไวน์แดงและมีส่วนช่วยให้ไวน์แดงมีคุณภาพฝาด วางถุงชาดำที่เปียกไว้บนลิ้นของคุณเพื่อเป็นตัวอย่างที่ดีว่าแทนนินมีรสชาติอย่างไร
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ แทนนินในไวน์
สารประกอบอโรมา: ภายในไวน์เล็ก ๆ น้อย ๆ (ฟีนอลเอสเทอร์แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นกรด ฯลฯ ) คุณจะพบความซับซ้อนของรสชาติและกลิ่นของไวน์ องุ่นแต่ละพันธุ์จัดแสดงสารประกอบอโรมาในระดับที่แตกต่างกัน นี่คือสาเหตุที่ไวน์บางชนิดมีกลิ่นเหมือนผลเบอร์รี่และไวน์อื่น ๆ มีกลิ่นเหมือนดอกไม้ อีกปัจจัยที่ส่งผลต่อกลิ่นของไวน์คือความชรา ไวน์แดงเกือบทั้งหมดมีอายุในต้นโอ๊กซึ่งก่อให้เกิดสารประกอบรสชาติของถังไม้โอ๊ค (เช่นวานิลแลน) และทำหน้าที่เป็นท่อนำไวน์ออกสู่ออกซิเจน การออกซิเดชั่นและการแก่ชราทำให้ไวน์มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปรวมถึงรสชาติที่ไม่เหมือนใครและรสชาติของผลไม้ / ดอกไม้แห้ง
ค้นหาว่าที่ไหน กลิ่นไวน์มาจาก
สรุป
ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ดูเรียบง่ายและมีความซับซ้อนมากขึ้นเมื่อคุณศึกษามากขึ้น สิ่งที่ดีคือไม่ว่าคุณจะรู้มากแค่ไหนเกือบทุกคนก็ชื่นชมไวน์ได้ ในระยะสั้นไวน์เป็นสิ่งที่ดี