Gabriel Kreuther เติบโตในฟาร์มในเมือง Niederschaeffolsheim ในอัลเซเชียนเมืองเล็ก ๆ ที่รายล้อมไปด้วยอาหารเสมอญาติของเขาเป็นคนขายเนื้อคนทำขนมปังและเจ้าของร้านอาหารที่แม่ของเขาชอบทำอาหาร หลังจากฝึกฝนทักษะในครัวทั่วยุโรปแล้วเขาก็เดินทางไปสู่แสงสีอันสดใสของนิวยอร์กในปี 1997 เพื่อทำงานเป็นเชฟมืออาชีพที่แลนด์มาร์คสุดหรู Caravelle . จากนั้นเขาก็ย้ายไปยังสถานประกอบการที่มีสายเลือดที่เท่าเทียมกันรวมถึง Jean-Georges , Atelier ที่ Ritz Carlton และ ที่ทันสมัย .
แม้จะมีประวัติย่อที่ยอดเยี่ยม แต่ Kreuther วัย 49 ปีก็ไม่เคยลืมช่วงเวลาที่ต่ำต้อยของเขา ครั้งหนึ่งเมื่อวัยรุ่นไปปารีสเป็นครั้งแรกเขาถูกขอให้ออกจากร้านอาหารหรูเพราะเขาไม่ตรงตามระเบียบการแต่งกาย 'มันทำให้คุณรู้สึกแย่มันทำให้คุณรู้สึกโกรธ' เขาพูดถึงห้องอาหารที่อับและไม่น่าอยู่ ดังนั้นเมื่อเขาเปิด ร้านอาหาร Midtown Manhattan ในตำนานของเขา ในปี 2015 เขา 'ต้องการทำสถานที่ที่นำทุกสิ่งมาสู่โลกเล็กน้อย'
Philippe Sauriat หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ Gabriel Kreuther นำเสนอความรู้สึกที่คล้ายคลึงกันกับตัวเลือก 1,600 รายการของร้านอาหาร ผู้ชมไวน์ Best of Award of Excellence - รายชื่อไวน์ที่ได้รับรางวัล นอกเหนือจากชื่อตั๋วใหญ่จากเบอร์กันดีบอร์กโดซ์นาปาและอิตาลีแล้วชาวพื้นเมืองของเบอร์กันดียังค้นหาผู้ผลิตที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักโดยหวังว่าจะให้ความรู้แก่นักทานที่น่าตื่นเต้นและให้ความรู้
พื้นที่ปลูกไวน์ของฝรั่งเศส
ในช่วงเวลาที่เงียบสงบที่ร้านอาหารพ่อครัวและแม่ก็นั่งลงด้วย ผู้ชมไวน์ ผู้ช่วยบรรณาธิการ Lexi Williams เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับไวน์และการจับคู่ที่ทำให้พวกเขาตื่นเต้นวิธีที่พวกเขาสร้างความสนุกสนานในการรับประทานอาหารรสเลิศและอันตรายจากการทำให้ตัวเอง 'บ้าสมอง' มากกว่ารายละเอียดไวน์
ผู้ชมไวน์: คุณทำให้ Gabriel Kreuther แตกต่างจากร้านอาหารรสเลิศอื่น ๆ ในนิวยอร์กได้อย่างไร?
Gabriel Kreuther: ในธุรกิจร้านอาหารสิ่งต่าง ๆ มักจะไปได้ไกลมากในความซับซ้อนทำให้คนรู้สึกไม่ดีทำให้คนรู้สึกไม่อยู่ในสถานที่ทำให้คนรู้สึกไม่สบายใจและฉันสามารถเชื่อมต่อกับสิ่งนั้นได้ ฉันต้องการสถานที่ที่ผู้คนสบายใจซึ่งพวกเขาสามารถมีช่วงเวลาที่ดีและรู้สึกเป็นตัวของตัวเอง
ในตอนท้ายของวันเป็นเพียงอาหารและไวน์ และถ้าคุณให้ความสำคัญกับมันมากเกินไปฉันคิดว่าคุณได้รับการบรรจุกล่องมันเหมือนกับคนที่ดื่มไวน์และพวกเขาบ้าคลั่งเกินไปพวกเขาพลาดสิ่งที่เป็นอยู่ หรือคนที่กัดคำเดียวแล้วคิดดูสัก 20 นาทีก็เย็นแล้ว
Philippe Sauriat: เป็นความเข้าใจอย่างแท้จริงว่าคุณกำลังติดต่อกับใครและคุณลงมาถึงระดับของพวกเขาได้อย่างไร และยังรับฟังสิ่งที่พวกเขาต้องการดื่มและสิ่งที่พวกเขาอยากกินพวกเขากินอาหารตามปกติและดื่มตามปกติอย่างไร - สร้างสภาพแวดล้อมนั้นให้พวกเขา และตระหนักเสมอว่าเราไม่ใช่ดาราแม้ว่าในโลกนี้เชฟจะเป็นซูเปอร์สตาร์ แต่ตอนนี้ซอมเมอลิเยร์ก็เป็นซุปเปอร์สตาร์แล้ว
WS: ไวน์เข้ากันได้กับอาหารที่ Gabriel Kreuther อย่างไร?
ไม่: ฉันสนใจเรื่องไวน์เสมอโดยมักจะคุยกับซอมเมอลิเย่ร์: 'คุณคิดยังไง? สิ่งที่ขาดหายไป? อะไรที่เข้ากันได้ดีกับการจับคู่นี้? ' บางครั้งสิ่งที่ต้องทำก็คือการเพิ่มหรือนำสิ่งหนึ่งออกจากจานเพื่อสร้างลิงก์สำหรับการจับคู่นั้น
: ร้านอาหารแห่งนี้มีความพิเศษในแง่ของการที่ทีมทำอาหารเข้าหาทีมไวน์เสมอ เป็นสิ่งที่ดีเพราะพ่อครัวหลายคนลืมสิ่งนั้นไป คนหนึ่งช่วยเหลืออีกฝ่ายเสมอหวังว่าถ้าทำได้ดี
ไม่: ไม่ใช่การแสดงผู้ชายคนเดียว
WS: การจับคู่ไวน์และอาหารที่คุณชอบที่ร้านอาหารคืออะไร?
: ที่นี่มีอาหารจานคลาสสิก เป็นสิ่งที่เชฟเริ่มต้นที่ Modern ฉันคิดว่า มันคือทาร์ตปลาสเตอร์เจียนและกะหล่ำปลีดอง มันเป็นความท้าทายที่มอบให้กับเขาโดยคนที่พูดกับเขาว่า 'คุณสามารถทำอาหารจานดาวมิชลินกับกะหล่ำปลีดองได้หรือไม่?' ที่เขาทำ.
มันเข้ากันได้ง่ายมากกับไวน์อัลเซเชียนดังนั้นฉันจึงทำกับอาหารจานนี้ Pinot Blanc จาก Marc Kreydenweiss เรียกว่า La Fontaine aux Enfants วินเทจปี 2016 มีกรดสว่างเหล่านี้ที่ทำงานได้ดีกับกรดในกะหล่ำปลีดอง คุณไม่ได้ปกปิดอะไรเลยคุณกำลังจะไปกับมัน นอกจากนี้ยังมีความขี้ขลาดเล็กน้อย ในแง่ของความสมดุลของไวน์นั้นอ่อนโยน อาหารจานนี้มีบุคลิกมากมาย เป็นเอกลักษณ์ที่ฉันไม่เคยทานอาหารแบบนี้มาก่อนในชีวิต ด้วยกันพวกเขาไม่ได้ครอบงำซึ่งกันและกันและฉันสนุกกับการจับคู่ครั้งนี้มาก
ไม่: การจับคู่ของฉันคงจะเป็นอะไรที่เหมือนกัน Guigal มีส่วนเกี่ยวข้องหรือ ชาโปเทียร์ , หรือ Domaine du Pégaü หรือเก่า [Paul Jaboulet Âiné Hermitage] โบสถ์ . และจานนั้นก็จะเป็นอาหารจานเดียวที่เราทำตอนนี้เรายังไม่มีในเมนู แต่มันคือหมอบหมอบที่มีฟัวกราส์อยู่ตรงกลาง
บอร์โดซ์ผสมผสานคืออะไร
WS: คุณดื่มอะไรในช่วงเวลาของคุณเอง?
: บางครั้งฉันจะดื่มเบียร์มันก็เป็นแค่ความสดชื่น ฉันจะเพลิดเพลินกับวิสกี้และสก๊อตในบางจุด Calvados ที่ดีบางอย่าง แต่จริงๆแล้ว Calvados ที่ดีจริงๆ แต่ส่วนใหญ่ใช่มันคือไวน์
ไม่: สำหรับฉันมันคือไวน์ ไม่นานที่ผ่านมาฉันเปิดไฟล์ ป้อมปราการ Latour . อาจจะสองเดือนที่แล้วฉันมี โบสถ์ '89 . ฉันมีPégaü '90 เมื่อสามเดือนก่อน ฉันเป็นคนรักไวน์ฉันเป็นคนซื้อไวน์ฉันเป็นคนเก็บไวน์ แต่ฉันก็ทำจุกก๊อก ฉันไม่ได้ดู [ป้ายกำกับ]
ถ้าฉันไปที่ไหนสักแห่งและไวน์ไม่ตรงกับที่ฉันชอบฉันควรจะดื่มน้ำเปล่ามากกว่าไวน์ที่ไม่ดี ฉันไม่สนใจหรอก เป็นไวน์หรือน้ำที่ดี และมีคนพูดว่า 'คุณเห่อไวน์' แต่มันไม่เกี่ยวกับ [เป็น] คนเห่อไวน์ แต่ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะมีไวน์ชั้นเยี่ยม ไม่จำเป็นต้องแพง แต่ต้องดี
WS: คุณจะตอบสนองคนรักไวน์ที่ร้านนี้ได้อย่างไร?
ไม่: เรามีไวน์อายุหลายขวดที่ฉันเชื่อว่าราคายุติธรรม นอกจากนี้รายการไวน์ที่เรามียังมีการค้นพบมากมายที่ไม่เป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาจริงๆ แม้แต่ผู้ผลิตไวน์เมื่อพวกเขามาพวกเขาก็ยังชอบ 'ว้าวคุณเอาของนี้มาจากไหน?' เมื่อคุณเปิดหนึ่งในนั้นและมันดีพอ ๆ กับ [ชื่อ] บอร์กโดซ์ขนาดใหญ่ฉันคิดว่ามันเปิดหูเปิดตาให้กับผู้คน เรามีผู้ผลิตไวน์จำนวนมากที่ไม่รู้จักในฐานะซูเปอร์สตาร์ แต่ [พวกเขา] ผลิตไวน์ระดับซูเปอร์สตาร์…. นั่นคือสิ่งที่ [ไดเนอร์ส] สนใจและพูดว่า 'โอ้คุณทำให้ฉันค้นพบบางสิ่งบางอย่าง ฉันจะพยายามหาไวน์นั้นให้ตัวเอง ' สิ่งที่มีชื่อเสียงไม่มีใครต้องการความช่วยเหลือ สิ่งที่คุณต้องมีคือเงินสด [หัวเราะ]
: มันเป็นเรื่องจริง ไวน์ที่มีคุณค่าที่อยู่ในรายการนี้ผู้คนไม่จำเป็นต้องตระหนักถึง เรากำลังมองหาผู้ผลิตไวน์หลายรายที่กำลังผลิตไวน์ที่มีมูลค่า - ในล็องเกอด็อกในอัลซาสในลุ่มแม่น้ำลัวร์ซึ่งยังไม่แพง
บางครั้งผู้คนก็รำคาญที่ฉันได้ลิ้มรสมากแค่ไหน เราทำงานร่วมกับผู้ขายสินค้า 30 รายการและฉันได้ลิ้มรสเป็นประจำเพราะเรามักจะมองหาสิ่งที่น่าตื่นเต้นที่จะนำเสนอในรายการ มีความปรารถนาที่จะเห็นสิ่งที่อยู่ข้างนอกอยู่เสมอ และฉันทำงานร่วมกับเชฟที่รักไวน์ดังนั้นฉันจึงถูกผลักดันไปในทางนั้นเพราะฉันรู้ว่าเขาให้ความสนใจ
ต้องการติดตามข่าวสารล่าสุดและคุณสมบัติที่น่าสนใจเกี่ยวกับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกสำหรับไวน์หรือไม่? สมัครตอนนี้เลย เพื่อรับจดหมายข่าวอีเมลคู่มือการรับประทานอาหารส่วนตัวฟรีของเราซึ่งจัดส่งทุกสัปดาห์ ติดตามเราทางทวิตเตอร์ได้ที่ @WSRestoAwards และอินสตาแกรมที่ @WSRestaurantAwards .
ไวน์แดงมีแทนนินต่ำ