การเติบโตใน Le Marche ซึ่งเป็นพื้นที่ทางตอนกลางของอิตาลีบนชายฝั่ง Adriatic การทำฟาร์มต่อโต๊ะเป็นวิถีชีวิตของ Fabio Trabocchi “ เรามักจะข้ามซูเปอร์มาร์เก็ตและตรงไปที่ฟาร์ม” เขากล่าวโดยอ้างถึงรากเหง้าทางการเกษตรของบิดาของเขา “ การทำอาหารเป็นวิธีการดำรงชีวิตของเรา”
ปัจจุบันร้านอาหารของ Trabocchi เต็มไปด้วยความรู้สึกนั้น เขาเป็นผู้นำในวอชิงตันดีซียอดนิยมสี่แห่งซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางการรับประทานอาหารที่โดดเด่นในอาหารอิตาเลียนตั้งแต่อาหารแบบชนบทที่ Casa Luca และพาสต้าแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือที่ Sfoglina ไปจนถึงการรับประทานอาหารรสเลิศที่ ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence ขวด และ Fiola Mare . มาเรียภรรยาของฟาบิโอดูแลการดำเนินงานส่วนหน้าของร้านอาหาร ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ทั้งคู่จะเปิดร้านอาหารสเปนแห่งใหม่ที่เฉลิมฉลองมรดกของมาเรีย (เธอเกิดบนเกาะมายอร์ก้าและเติบโตในมาดริด) ด้วยการเปิดร้านอาหารสองชั้นที่หรูหราเดลมาร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมูลค่า 2 พันล้านดอลลาร์ใหม่ ใจกลางเมืองริมแม่น้ำโปโตแมค
มีโรงกลั่นไวน์กี่แห่งในเขตนภา
ที่บ้านมีภูมิหลังแบบยุโรปร่วมกันของทั้งคู่หมายความว่า“ ประเพณีการทำอาหารและรับประทานอาหารร่วมกันของครอบครัวยังคงมีอยู่มาก” มาเรียกล่าว พวกเขามีลูกวัยรุ่นสองคนอลิซและลูก้า
สำหรับอาหารอีสเตอร์ Fabio มองหาสูตรอาหารที่เขาเรียกว่า“ Giuseppe’s Braciole” หรือ“ Giuseppe Trabocchi’s Grilled Pork Chops” อาหารจานนี้ถูกนำเสนอที่ Casa Luca ตั้งแต่ร้านอาหารเปิดให้บริการในปี 2013 เสิร์ฟพร้อมมะนาวย่างและริคอตต้านมควาย Barilotto ชิ้นหนาที่ผลิตใน Campania ในขณะที่“ Giuseppe” หมายถึงพ่อของฟาบิโอ แต่เขาบอกว่าสูตรนี้สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
“ ตั้งแต่การเลือกส่วนที่ถูกต้อง [จาก] หมูที่เหมาะสมไปจนถึงการหมัก - จากนั้นเราก็มีกาต้มน้ำถ่านที่ทำขึ้นเอง…มันเป็นหนึ่งในอาหาร [ครอบครัว] ที่ดีที่สุดที่ฉันจำได้” ฟาบิโอกล่าว เขาจำได้ว่าดูพ่อทำงานในครัวทุกวันอาทิตย์ว่า“ นั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันทำอาหารได้”
สำหรับฤดูใบไม้ผลิฟาบิโอชอบใช้อาร์ติโช้คตามฤดูกาลถั่วฟาวาและเห็ดมอเรล ก่อนปรุงหมูสับเขาแนะนำให้หมักไว้นานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากนั้น“ ไม่มีความลับที่แท้จริงนอกจากข้อเท็จจริงที่ว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นหนาเราต้องการนำเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เราจะเริ่มปรุงอาหาร” เขากล่าว “ การอบเนื้อสัตว์แบบนั้นจึงไม่ใช่เนื้อส่วนเย็นที่ย่างตรงไปยังเตาย่างหรือกระทะจะช่วยให้สามารถปรุงอาหารได้มากยิ่งขึ้น” หมูสับควรปรุงสุกปานกลางถึงปานกลาง
การปล่อยให้เนื้อสัตว์ได้พักหลังจากปรุงอาหารจะช่วยให้หมูสับสามารถกักเก็บน้ำผลไม้ได้ดีขึ้น หลักการสำคัญของฟาบิโอคือ 'เวลาที่เทียบเท่ากับ [ย่าง] ต้องทุ่มเทให้กับการพักเนื้อ'
แชมเปญหวานที่ดีที่สุดอายุต่ำกว่า 20 ปี
ที่บ้าน Trabocchis ชอบทำอาหารข้างนอกในสวนหลังบ้านโดยใช้หลุมไฟ แต่กระทะเตาเป็นตัวทดแทนที่เพียงพอ สูตรนี้สามารถนำไปใช้กับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายเช่นกัน
สำหรับการจับคู่ไวน์ฟาบิโอพูดภาษาอิตาลี -“ ฉันจะไปซุปเปอร์ทัสคานีแน่นอน ไม่จำเป็นต้องแพงมาก” - พร้อมคำแนะนำเช่น เลอปูปิลล์ฟาร์ม Morellino di Scansano Reserve 2012 และ Mazzei Toscana Philip ปี 2011 Maria มองไปที่สเปน -“ ฉันมักจะหาไวน์สเปนมาโดยตลอดแม้ว่าฉันจะเป็นที่รู้กันดีว่าชอบอาหารอิตาเลียน!” - สำหรับสิ่งที่ค้นพบเช่น วิญญาณสีดำ ในปี 2013 ซึ่งเป็นแหล่งที่มาขององุ่นพันธุ์คาลเล็ตในภูมิภาคมายอร์ก้า
ตามรากศัพท์ภาษาอิตาลีของ“ Giuseppe’s Braciole” ผู้ชมไวน์ บรรณาธิการแนะนำ ไวน์ซูเปอร์ทัสคานีให้เลือก 12 รายการด้านล่าง .
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Fabio Trabocchi RestaurantsBraciole ของ Giuseppe
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Fabio Trabocchi
สำหรับ Braciole:
- 6 หมูสับชิ้นละ 8 ถึง 12 ออนซ์
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสด
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 สีส้ม
- ผิวมะนาว 1 ลูกขูด
- 3 กลีบกระเทียมเหลือผิวไว้บด
- โรสแมรี่ 5 ก้าน 4 นิ้วนำใบออกและสับละเอียด
- 3 กานพลูทั้งหมด
- ถ้วยบวกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
ในการสร้าง Braciole:
1. เช็ดหมูสับให้แห้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ขูดความเอร็ดอร่อยของส้มลงในชามขนาดเล็ก ใส่ผิวเลมอนกระเทียมโรสแมรี่กานพลูและน้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากัน
วิธีเปิดไวน์ด้วยไม้ก๊อก
2. ใส่หมูสับลงในจานอบแล้วเทน้ำดองลงไป
3. หันไปเคลือบถูหมักให้เข้าเนื้อ บีบน้ำส้มให้ทั่วสับพลิกอีกครั้งแล้วปิดฝาให้แน่น (คุณสามารถหมักสับในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ด้วย) แช่เย็นข้ามคืน
4. นำหมูสับออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทิ้งน้ำดอง วางบนจานและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
5. ในขณะเดียวกันเตรียมเตาถ่านหรือเปิดเตาย่างแบบใช้แก๊ส (หรืออุ่นกระทะเหล็กหล่อด้วยไฟแรงปานกลาง)
6. ย่างหมูสับประมาณ 4 นาทีต่อด้านหรือจนปานกลาง - หายาก (จะปรุงต่อไปตามที่เหลือ) ใส่สับลงในถาดแล้วพักไว้ 10 นาทีบนจานอุ่นก่อนเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 6.
ไวน์แดง 12 Super Tuscan
บันทึก: รายการต่อไปนี้เป็นไวน์ชั้นดีที่คัดสรรมาแล้วจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ ไวน์แดงอิตาเลี่ยนอื่น ๆ ที่ได้รับการจัดอันดับในปีที่ผ่านมาสามารถพบได้ในของเรา การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 คะแนน: 93 | $ 40
นี่คือความบริสุทธิ์ส่งมอบกลิ่นแบล็กเชอร์รี่แบล็กเบอร์รี่เครื่องเทศและแร่ธาตุแสดงความกลมกลืนและโครงสร้างที่สวยงาม นำเสนอการแต่งแต้มที่ยาวนานยาสูบสมุนไพรและแร่ธาตุ Syrah ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 2,500 เคส - บส
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 คะแนน: 91 | 38 เหรียญ
รูปแบบที่หลากหลายซึ่งแสดงให้เห็นถึงกลิ่นและรสชาติของเชอร์รี่พลัมหนังเอิร์ ธ และเครื่องเทศโดยขีดเส้นใต้ด้วยความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา เสร็จสิ้นยาวนานและน่าพอใจ Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot และ Syrah ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 4,166 เคส - บส
ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์เทียบกับเบียร์
ARGENTIERA Bolgheri Superiore ครบรอบ 10 ปี 2013 คะแนน: 90 | $ 65
แสดงตัวละครที่คล้ายบอร์โดซ์พร้อมองค์ประกอบอันเดอร์บรัชที่ตะโกนภาษาทัสคานี แบล็คเคอแรนท์ซีดาร์ยาสูบหนังและสมุนไพรป่ารวมตัวกันรอบ ๆ แทนนินที่มีเนื้อแน่นบนผิวสีที่ยาวนาน Merlot, Cabernet Sauvignon และ Cabernet Franc ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2019 ถึงปี 2027 ผลิตได้ 2,000 เคส - บส
CARPINETO Tuscany Farnito Camponibbio 2010 คะแนน: 90 | $ 50
เข้มข้นและเขียวชอุ่มมีกลิ่นหอมและรสชาติของพลัมแคสซิสซีดาร์มะกอกและไม้จันทน์ โครงสร้างหนาแน่นลงท้ายด้วยความเค็มที่น่าพอใจ Sangiovese, Cabernet Sauvignon และ Merlot ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิตได้ 2,000 เคส - บส
เดอะมวลทัสคานี 2014 คะแนน: 90 | $ 22
โทนสีอบอุ่นของเชอร์รี่สุกดินร่วนและเครื่องเทศหวานช่วยให้โครงสร้างของกล้ามเนื้อหนาแน่นในสีแดงทึบนี้ ฉ่ำและยาว เพลิดเพลินไปกับสิ่งนี้ในขณะที่ผลไม้ยังคงอยู่ Sangiovese, Merlot และ Cabernet Sauvignon ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 9,600 เคส - บส
ความรักก็เหมือนคำพูดของไวน์
ESTATE SEVEN PONTI Cabernet Sauvignon Tuscany Poggio al Lupo 2014 คะแนน: 90 | 62 เหรียญ
มีกลิ่นหอมของผลไม้รสหวานที่มีกลิ่นของเชอร์รี่ดำลูกเกดดำและซีดาร์และรสชาติที่เข้ากันกับแทนนินที่หนาแน่นเม็ดเล็ก ๆ และสำเนียงของดินและยาสูบ โดยรวมแล้วมีความยาวเผ็ด ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 ผลิต 1,700 เคส - บส
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 คะแนน: 89 | 48 เหรียญ
สีแดงฉูดฉาดพร้อมผลเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ที่เน้นกลิ่นหนังและเครื่องเทศ เสร็จสิ้นขนาดกะทัดรัด แต่ก็ยาวและน่าสนใจ Merlot, Syrah และ Sangiovese ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 12,500 เคส - บส
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 คะแนน: 89 | $ 18
สีแดงที่แสดงออกมานี้มีรสชาติของเชอร์รี่สีดำบลูเบอร์รี่และเครื่องเทศ ไม่ซับซ้อนหรือยาว แต่ผลไม้สดและมีโครงสร้างที่ดีอยู่ข้างใต้ Cabernet Sauvignon และ Merlot ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 ผลิตได้ 3,000 เคส - บส
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 คะแนน: 89 | $ 30
พันแผลให้แน่นโดยมีความหนาแน่นทำให้รสชาติของเชอร์รี่ดำลูกเกดดำและสมุนไพรลดลง แสดงให้เห็นถึงความสุกที่ดีสำหรับวินเทจพร้อมกับผิวสัมผัสที่เอ้อระเหย Cabernet Sauvignon, Merlot และ Syrah ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 5,000 เคส - บส
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Tuscany Col di Sasso 2015 คะแนน: 88 | $ 10
นำเสนอรสชาติเชอร์รี่ลูกเกดและเครื่องเทศที่ตรงไปตรงมาพร้อมสัมผัสของสมุนไพร เครื่องดื่มที่สมดุลและพร้อมดื่ม ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 ผลิต 125,000 เคส - บส
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 คะแนน: 88 | $ 34
สไตล์ผลไม้สีแดงนี้มีรสชาติของเชอร์รี่ลูกพลัมและเครื่องเทศที่เข้ากันกับโครงสร้างที่มั่นคงพอประมาณ มีความสมดุลและมีความยาวพอดี Merlot, Cabernet Franc และ Syrah ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 นำเข้า 750 เคส - บส
RITA Tuscany Perlato del Bosco 2013 ของคุณ คะแนน: 88 | $ 30
การผสมผสานกลิ่นของแบล็กเชอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่เข้ากับสัมผัสของหนังและพริกไทยดำสีแดงนี้มีความหนักแน่น แต่สมดุลและยาวนานพอสมควร Sangiovese. ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2020 ผลิตได้ 3,000 เคส - บส