ถาม: ไวน์ชนิดใดที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แทนนินเล็กน้อย (มีผื่น, ริมฝีปากบวม)? มีเทคนิคพิเศษในการปลูกองุ่นหรือการผลิตที่จะลดระดับแทนนินในไวน์หรือไม่? - Greg F. , Bethel, Conn.
ถึง: เราส่งคำถามของคุณไปยัง Dr. Timothy Mainardi จาก Hudson Allergy ซึ่งเป็นผู้ให้คำปรึกษาด้านภูมิแพ้สำหรับ Memorial Sloan Kettering นี่คือสิ่งที่เขาต้องพูด: 'ถ้าคุณมีปฏิกิริยาตอบสนองอย่างแท้จริง แทนนิน แล้วยังมีสีแดงที่คุณยังดื่มได้ จะรู้ได้อย่างไรว่าเป็นแทนนินจริง ๆ ? หากชาดำที่มีรสเข้มข้นทำให้เกิดอาการคล้ายกันนั่นอาจเป็นแทนนินเนื่องจากชาดำมีแทนนินในระดับสูง แทนนินมีอยู่ในไวน์ทุกชนิด เข้มข้นในหนังองุ่น - แต่ไวน์บางชนิดมีแทนนินตามธรรมชาติสูงกว่าไวน์ชนิดอื่น ๆ
ไวน์แดงที่หมักด้วยหนังมี ระดับแทนนินสูงกว่าไวน์ขาวมาก และแทนนินเพิ่มเติมสามารถให้กับไวน์ได้เมื่อมีอายุมากขึ้นในถังไม้โอ๊ค ด้วยความเห็นชอบของแพทย์ ไม่ได้แกะ ไวน์ขาวเช่น Sauvignon Blancs, Pinot Grigios และ Rieslings จะเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับคนที่มีความไวของแทนนิน โรเซ่ซึ่งทำจากองุ่นแดง แต่ไม่ได้สัมผัสกับผิวหนังมากนักนอกจากนี้ยังมีแทนนิกน้อยกว่าไวน์แดงแบบดั้งเดิม สำหรับสีแดงดร. Mainardi แนะนำว่าหลักการง่ายๆในการประมาณระดับแทนนินก็คือยิ่งไวน์มีอายุนานเท่าใดก็ยิ่งมีโอกาสที่จะมีแทนนินในระดับสูงมากขึ้นเท่านั้น (ซึ่งก็คือ ส่วนประกอบสำคัญของโครงสร้างและอายุของไวน์ ). ตอนนี้สีแดงที่ดื่มแล้วมีแนวโน้มที่จะลดลงในสเปกตรัมแทนนิก ได้แก่ องุ่นเช่น Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir และ Valpolicella ที่ไม่ได้รับการยืดอายุของต้นโอ๊ก