ครั้งต่อไปที่คุณรัดเลเดอร์โฮเซน (หรือ dirndl) อย่ารู้สึกว่าอยู่นอกสถานที่หากคุณชอบไวน์สักแก้วกับเบียร์สักแก้ว (ราวกับว่าจะทำให้คุณรู้สึกอึดอัดใจ) ไวน์ออสเตรียอาจเป็นไวน์ที่หายาก แต่ประวัติศาสตร์ของมันก็เก่าแก่พอ ๆ กับประเทศนั้น ๆ ในความเป็นจริงเวียนนามี ไร่องุ่นในเมืองมากขึ้น มากกว่าเมืองใหญ่ ๆ ในโลก (มีไร่องุ่น 1,600 เอเคอร์)
ไวน์ออสเตรียมี je ne sais quoi
แผนที่ไวน์ออสเตรีย - มีจำหน่ายในร้าน Wine Folly
ไวน์ออสเตรียส่วนใหญ่ผลิตในฝั่งตะวันออกของประเทศ (ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีประชากรส่วนใหญ่อยู่) และสภาพอากาศแบบทวีปที่เย็นกว่าจะผลิตไวน์ขาวแห้งและสีแดงผลไม้ที่หรูหรา นี่ไม่ใช่ภูมิภาคสำหรับไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นเหมือนที่คุณจะพบได้ในแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลีย ในทางกลับกันไวน์ของออสเตรียจะเอนเอียงไปทางทาร์ตรสชาติสมุนไพรในสไตล์ที่คล้ายกับฝรั่งเศสมากกว่า ดังนั้นหากคุณเป็นชาว Francophile เมื่อพูดถึงการชอบดื่มไวน์ไวน์ออสเตรียก็มีแน่นอน ฉันไม่รู้อะไร.
ความหมายของการผลิตไวน์ในสภาพอากาศที่เย็นสบาย
ภูมิภาคไวน์ของออสเตรียส่วนใหญ่อยู่รอบขนานที่ 47 และ 48 ลองนึกภาพสถานที่ที่อาจมีฤดูร้อน แต่จะสั้นกว่าเล็กน้อยและฤดูหนาวจะหนาวเย็น สำหรับมุมมองเล็กน้อย:
- เส้นขนานที่ 48 อยู่ทางเหนือของปลายเมน
- เส้นขนานที่ 48 อยู่ห่างจากซีแอตเทิลรัฐวอชิงตันไปทางเหนือ 30 ไมล์
- เส้นขนานที่ 48 ตัดผ่าน Haut-Rhin ใน Alsace ประเทศฝรั่งเศส
- Parallel ที่ 47 อยู่ในเมืองโอลิมเปียวอชิงตัน
- Parallel ที่ 47 อยู่ในเมือง Deluth รัฐมินนิโซตา
- Parallel ที่ 47 คือ Beaune ใน Burgundy ประเทศฝรั่งเศส
- เส้นขนานที่ 47 ครอบคลุมเทือกเขาแอลป์ในสวิตเซอร์แลนด์
ไวน์ที่ปลูกในพื้นที่ที่เย็นกว่ามักจะผลิตในรูปแบบที่เบากว่าโดยเน้นที่รสชาติของผลไม้ทาร์ตบริสุทธิ์ความเป็นกรดที่สูงขึ้นและ * โดยปกติ * แอลกอฮอล์ที่ต่ำ
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
รายการไวน์แดงหวานราคาถูกช้อปเลย
แคลอรี่ในไวน์พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน
กรีนวัลเทลลิน่า
(“ grooner vet-leener”)
ไวน์ขาวเนื้อบางเบาที่มีรสเผ็ดและมีความเป็นกรดสูง
จาก 35 สายพันธุ์ไวน์ที่ได้รับอนุญาตที่ปลูกในออสเตรียGrüner Veltliner เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ภูมิภาคที่กำลังเติบโตที่สำคัญที่สุดสำหรับGrüner Veltliner อยู่ใน Lower Austria (หรือที่เรียกว่าNiederösterreich) ซึ่งไวน์ได้เข้าสู่สถานะลัทธิในหมู่ผู้ที่นับถือศาสนาอื่น ๆ ไวน์Grüner Veltliner ที่เป็นมิตรกับงบประมาณมีความเป็นกรดในการระเบิดของพริกไทยที่ลดลงเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลของเมลอนเขียว ในขณะที่คุณมีคุณภาพสูงขึ้นไวน์Grüner Veltliner ระดับสูงมักจะมีอายุในไม้โอ๊คและเทียบได้กับไวน์ Chardonnay ชั้นดีจาก Beaune (ใน Burgundy)
Zweigelt
('Zswi-gel')
ไวน์แดงเนื้อเบาที่มีรสผลไม้สีแดงทาร์ตมากมาย
องุ่นไวน์ที่ปลูกมากที่สุดเป็นอันดับสองในออสเตรีย (ซึ่งยังคงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว) คือ Zweigelt ที่มีจิตใจอ่อนโยน Zweigelt ผลิตไวน์โรเซ่แห้งรสเยี่ยมและสีแดง ไวน์มีความเป็นกรดสูงกว่าและแทนนินต่ำกว่าและให้รสชาติของเชอร์รี่ราสเบอร์รี่ (บนไวน์อุ่น ๆ ) และความเผ็ดร้อนคล้ายกับอบเชยหรือพริกไทยเสฉวน เนื่องจากแทนนินที่ต่ำของ Zweigelt ไวน์มักจะมีอายุไม่มากนัก แต่จะจับคู่กับเนื้อสัตว์ที่เบากว่า (และแม้แต่ปลา!) หากคุณเป็นแฟนของ Beaujolais , Zweigelt เป็นเพื่อนของคุณ
แก้วไวน์มีแอลกอฮอล์กี่ออนซ์
Blaufränkisch
('เบล - แฟรงค์ - เอช')
ไวน์แดงฉกรรจ์พร้อมบลูเบอร์รี่และเครื่องเทศ
ไวน์แดงรสเลิศชนิดหนึ่งของออสเตรียBlaufränkisch (a.k.a Lemberger) มีรสชาติของพลัมบลูเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ที่เข้มข้นกว่าด้วยความเผ็ดร้อนของพริกไทยแทนนินเคี้ยวหนึบและความเป็นธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนเหมือนป่า ไวน์ที่ดีที่สุดมักจะมาจากภูมิภาคในบูร์เกนลันด์ที่ติดกับฮังการีซึ่งมีอุณหภูมิที่อบอุ่นเพียงพอสำหรับไวน์แดงคุณภาพสูงในสภาพอากาศเย็น (เช่น Pinot Noir - ในความเป็นจริงการปลูกของ Pinot ยังคงเติบโตต่อไป)
แซงต์โลรองต์
เหมือน Pinot Noir
ไวน์แดงที่น่าสนใจอีกชนิดในออสเตรียที่หายากกว่ามาก แต่คุ้มค่าแก่การค้นหาคือ Saint Laurent (a.k.a. Sankt Laurant) บางครั้งก็คิดว่า Saint Laurent เกี่ยวข้องกับ Pinot Noir เพราะมันดูคล้ายกันมาก ไวน์เหล่านี้มีรสชาติของผลไม้สีแดงเข้มแทนนินชั้นดีความเป็นกรดที่สมดุลและสามารถเปรียบได้อย่างง่ายดายกับสไตล์ Pinot ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น องุ่นยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในออสเตรีย (และเยอรมนี) ดังนั้นหากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของ Pinot Noir คุณจะต้องชื่นชอบ Saint Laurent เป็นอย่างมาก
Riesling
('รีส - ลิง')
ผ้าขาวที่แห้งและมีกลิ่นหอม
ออสเตรียเป็นหนึ่งในผู้ผลิต Riesling ชั้นดีเพียงไม่กี่รายในโลก นี่ไม่ใช่การดื่มน้ำหวานง่ายๆของคุณ ในความเป็นจริง Riesling ของออสเตรียแทบจะไม่หวานเลย ไวน์เติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่เดียวกับGrüner Veltliner (ในออสเตรียตอนล่าง) และได้รับการปรุงในรูปแบบแห้งที่มีชีวิตชีวาซึ่งจะสร้างความประทับใจให้กับผู้สนใจรักไวน์อย่างจริงจัง แม้จะมีไวน์ Riesling ของออสเตรียที่มีชื่อเสียง แต่ก็หาได้ยาก เราคิดว่าเป็นเพราะไม่มีใคร (นอกจากซอมเมอลิเออร์) ที่สามารถเข้าใจถึงการใช้จ่าย $ 40 + กับ Riesling หนึ่งขวด คุณจะ?
ประโยคผสม
เวียนนาทุกวันสีขาว
วิธีทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกจากไวน์แดง
หากคุณพบทางไปเวียนนาคุณจะต้องประทับใจกับการผสมผสานไวน์เข้ากับวัฒนธรรมเวียนนา หนึ่งในอาหารท้องถิ่นสุดคลาสสิกยอดนิยม (ดื่มที่ Heurigen ของเวียนนา - ไวน์บาร์ที่เทียบเท่ากับโรงเตี๊ยมบรรยากาศสบาย ๆ ) เป็นการผสมผสานไวน์ขาวที่เรียกว่า Wiener Gemischter Satz ย้อนกลับไปในวันนั้นไร่องุ่นถูกปลูกแบบสุ่มโดยใช้องุ่นขาวหลายชนิดซึ่งหมักด้วยกัน (ไวน์ส่วนใหญ่จะถูกแยกออกจากกันและผสมเข้าด้วยกันในภายหลัง) และทำเป็นไวน์ขาวแห้ง องุ่นที่สำคัญที่ใช้ในการผสมผสาน Gemischter Satz มักจะเป็นGrüner Veltliner, Riesling และ Pinot Blanc (เป็นต้น)
นิกาย
ไวน์สปาร์กลิงของออสเตรียเริ่มจริงจังในปี 2558
Sekt เป็นคำภาษาออสเตรียสำหรับสปาร์กลิงไวน์ ตั้งแต่เหล้าองุ่นปี 2015 คุณสามารถคาดหวังได้ว่าจะได้เห็นไวน์ Sekt ที่โดดเด่นจากออสเตรีย ทำไมต้องเป็นปี 2015 คณะกรรมการ Sekt ของออสเตรียที่ตั้งขึ้นใหม่เพิ่งเปิดตัวข้อ จำกัด ด้านคุณภาพและระดับที่เข้มงวดสำหรับไวน์อัดลมและเลียนแบบแชมเปญ เราอาจจะไม่ได้เห็นGroße Reserve (Grosse Reserve) ระดับคุณภาพสูงสุดจนถึงปี 2018 แต่พื้นที่นี้จะเป็นสถานที่ที่จะตามมาในอนาคตสำหรับฟองสบู่ชั้นดี
- คลาสสิก: นี่เป็นรูปแบบพื้นฐานที่สุดสำหรับวิธีการทำสปาร์กลิงไวน์ที่อนุญาต (วิธีดั้งเดิมวิธีถัง) และอายุอย่างน้อย 9 เดือน
- สำรอง: ระดับที่สองขึ้นไปต้องใช้องุ่นที่เก็บเกี่ยวด้วยมือและวิธีการหมักขวดแบบดั้งเดิม (เช่นเดียวกับแชมเปญ) โดยมีระยะเวลาอย่างน้อย 18 เดือนสำหรับแชมเปญ (นานกว่าแชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น 3 เดือน)
- สำรองขนาดใหญ่: ชั้นที่ดีที่สุดของ Austrian Sekt คือการเก็บเกี่ยวด้วยมือหมักบรรจุขวดสามารถเป็นแบบวินเทจและมีอายุอย่างน้อย 30 เดือน (แชมเปญวินเทจคือ 36 เดือน)
ดูคู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับ Sekt
แหล่งที่มา
ไวน์ที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับเนื้อแกะ
คณะกรรมการไวน์ออสเตรีย Austrianwine.com