เปิดมาสัปดาห์กว่า ๆ ? ผ่านจุดสูงสุดมาแล้ว…
ตามกฎทั่วไปหากขวดไวน์เปิดมานานกว่าหนึ่งสัปดาห์อาจจะ“ ไม่ดี” แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นบางประการสำหรับกฎนี้รวมถึงไวน์ของหวานเสริม (เช่น ท่าเรือ หรือไวน์อื่น ๆ ที่มี 18+ ABV)
เรียนรู้เคล็ดลับในการ เก็บไวน์ที่เปิดไว้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ขึ้นไป
จะทราบได้อย่างไรว่าไวน์เสียไปหรือไม่
นักดื่มที่มีประสบการณ์สามารถบอกได้เกือบจะในทันทีว่าไวน์พ้นช่วงเวลาสำคัญหรือไม่ คำถามคือพวกเขาทำได้อย่างไร? สิ่งนี้มาพร้อมกับการฝึกฝนเล็กน้อยและนี่คือสิ่งที่ต้องค้นหา:
จะเป็นอย่างไรไปดูกัน
ไวน์ไม่ดีเมื่อเปิดทิ้งไว้นานเกินไป ในขณะที่บางคนอ้างว่าไวน์เปิดอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ แต่ส่วนใหญ่จะสูญเสียความมันวาวหลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วันดังนั้นจึงเป็นการดี เพื่อจัดเก็บขวดที่เปิดอยู่อย่างถูกต้อง สิ่งแรกที่ต้องดูคือสีและสภาพของไวน์
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ช้อปเลย- ไวน์ขุ่นและทิ้งฟิล์มไว้ในขวด
- มีไวน์หลายชนิดที่เริ่มขุ่นมัว แต่ถ้าเริ่มใสและขุ่นอาจเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่ามีกิจกรรมของจุลินทรีย์เกิดขึ้นภายในขวด
- มันจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและเปลี่ยนสี
- ไวน์จะมีสีน้ำตาลเหมือนกับแอปเปิ้ลเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ในขณะที่ 'สีน้ำตาล' เองก็ไม่ได้เลวร้าย (มีไวน์ 'สีน้ำตาลอ่อน' ที่ยอดเยี่ยมหลายชนิด) มันจะบอกคุณได้ว่าไวน์มีความเครียดจากการออกซิเดชั่นมากเพียงใด
- มันอาจมีฟองอากาศเล็ก ๆ
- ฟองมาจากการหมักครั้งที่สองโดยไม่ได้วางแผนไว้ในขวด ใช่คุณเพิ่งทำสปาร์กลิงไวน์! น่าเสียดายที่มันจะไม่อร่อยเหมือนแชมเปญมันจะมีรสเปรี้ยวและเผ็ดแปลก ๆ
“ บราวนิ่งเองก็ไม่ได้เลวร้าย แต่มันบ่งบอกถึงความเครียดที่ไวน์ต้องเผชิญ”
ไวน์ขาวที่ดีที่สุดสำหรับรับจัดงานแต่งงาน
กลิ่นจะเป็นอย่างไร
สิ่งที่สองที่ต้องสังเกตคือกลิ่น ไวน์ที่“ ไม่ดี” อาจมาจาก 2 สาเหตุที่แตกต่างกัน
- ไวน์ที่มีความผิดปกติของไวน์ มีประมาณ 1 ใน 75 ขวด ความผิดปกติของไวน์ .
- ไวน์ที่เปิดทิ้งไว้นานเกินไป
ไวน์ที่ไม่ดีจากการเปิดทิ้งไว้จะมีกลิ่นที่รุนแรงและแหลมคม จะมีกลิ่นยารสเปรี้ยวคล้ายกับน้ำยาล้างเล็บน้ำส้มสายชูหรือทินเนอร์สี กลิ่นเหล่านี้มาจากปฏิกิริยาทางเคมีจากการที่ไวน์สัมผัสกับความร้อนและออกซิเจนซึ่งทำให้แบคทีเรียเติบโตซึ่งผลิตกรดอะซิติกและอะซิตัลดีไฮด์
รสชาติจะเป็นอย่างไร
ไวน์ที่“ ไม่ดี” จะไม่ทำร้ายคุณหากคุณได้ลิ้มลอง แต่อาจไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะดื่ม ไวน์ที่ไม่ดีจากการเปิดทิ้งไว้จะมีรสเปรี้ยวแหลมคล้ายกับน้ำส้มสายชูที่มักจะทำให้จมูกของคุณไหม้ในลักษณะเดียวกับมะรุม โดยทั่วไปจะมีรสชาติคล้ายแอปเปิ้ลซอสคาราเมล (aka“ เชอร์รีด ” รส) จากการออกซิเดชั่น
ฝึกกลิ่นไวน์ที่ไม่ดี
หากคุณเคยปล่อยไวน์ไปไกลเกินไปและคุณรู้ดีว่ามันไม่ดีอย่างแน่นอนให้ลองดื่มก่อนที่จะทิ้ง สังเกตรสชาติเปรี้ยว ๆ และกลิ่นบ๊องแปลก ๆ ที่คุณพบและคุณจะสามารถเลือกได้อย่างแม่นยำมากขึ้นในแต่ละครั้ง มันจะไม่ทำร้ายคุณแล้วทำไมล่ะ?
รับหนังสือ!
สมาร์ทไวน์ของคุณสมควรก้าวไปอีกระดับ รับหนังสือที่ได้รับรางวัล James Beard!
เรียนรู้เพิ่มเติม