ยินดีต้อนรับสู่โลกมหัศจรรย์ของไวน์น้ำแข็งหนึ่งในความผิดพลาดที่หอมหวานที่สุดที่เคยทำมา
ยากที่จะรู้ว่าใครจะทำไวน์ชนิดนี้ได้อย่างไร ไวน์น้ำแข็งที่แท้จริงเป็นหนึ่งในไวน์ที่ยากที่สุดและยากลำบากที่สุดในการผลิต ลองนึกภาพตัวเองอยู่ข้างนอกในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ในความมืดบนเนินเขาลื่นกลางฤดูหนาวที่หนาวเหน็บและพยายามเก็บเกี่ยวองุ่น
นี่คือไวน์น้ำแข็ง
ไวน์น้ำแข็งคุณสบายดี
เป็นหนึ่งในไวน์ที่พวกเราบางคนแสร้งทำเป็นเกลียดชัง ท้ายที่สุดมันมีความหวานมากกว่าโคคา - โคลาเกือบสองเท่า ถึงกระนั้นก็ยากที่จะดูถูกของขวัญที่ยอดเยี่ยมที่องุ่นและสภาพอากาศหนาวเย็นสร้างขึ้น
ประวัติของ Lil
มีการคาดการณ์กันว่าใน Franken ประเทศเยอรมนีในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็นเป็นพิเศษในปี 1794 ผู้ผลิตไวน์ บังคับ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์จากองุ่นที่พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว ไวน์ที่ได้จากเหล้าองุ่นนั้นมีปริมาณน้ำตาลสูงอย่างน่าอัศจรรย์พร้อมกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นเทคนิคนี้จึงได้รับความนิยมในเยอรมนี ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1800 ภูมิภาค Rheingau กำลังสร้างสิ่งที่ชาวเยอรมันเรียกว่า eiswein.
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ชาร์ดอนเนย์ 1 แก้วมีกี่แคลอรี่ช้อปเลย
การทำไวน์น้ำแข็ง
ความลับของไวน์น้ำแข็งคือการแปรรูปองุ่นแช่แข็งที่ประมาณ 20 ºF (-7º C) องุ่นแช่แข็งจะถูกเลือกแช่แข็งบนเถาวัลย์และเข้ามาในโรงกลั่นเหล้าองุ่น
ลองนึกภาพหินอ่อนแข็งและน้ำแข็งหลายพันลูกหล่นลงในเครื่องบดองุ่นและเครื่องรีดน้ำองุ่น อุ๊ย! มรดกตกทอดหลายแห่งพังทลายภายใต้แรงกดดันจากการบีบองุ่นแช่แข็ง!
ไม่ว่าในอัตราใด ๆ จะมีเพียงประมาณ 10–20% ของของเหลวในองุ่นแช่แข็งเหล่านี้เท่านั้นที่ใช้สำหรับไวน์น้ำแข็ง น้ำผลไม้หวานมาก (ทุกที่ จาก ~ 32–46 Brix ) ซึ่งอาจใช้เวลา 3–6 เดือนในการทำไวน์น้ำแข็ง (นี่เป็นการหมักที่ยาวนานช้าและพิถีพิถัน!)
เมื่อทำเสร็จแล้วไวน์จะมี ABV ประมาณ 10% และมีความหวานตั้งแต่ 160–220 กรัม / ลิตร น้ำตาลที่เหลือ 220 กรัม / ลิตรมีความหวานเป็นสองเท่าของโค้ก!
ไวน์ในสภาพอากาศเย็นที่ใช้ทำไวน์น้ำแข็ง ได้แก่ Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner และ Vidal Blanc (ก ลูกผสมฝรั่งเศส ความหลากหลาย).
องุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์น้ำแข็ง
องุ่นที่เติบโตได้ดีในสภาพอากาศหนาวเย็นทำให้ได้ไวน์น้ำแข็งที่ดีที่สุด ได้แก่ Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc และ Vidal Blanc Cabernet Franc ตกตะลึงด้วยเฉดสีส้ม - ทับทิมที่สวยงาม แต่หาได้ยากนอกออนแทรีโอแคนาดา
องุ่นต้องเลือกแช่แข็งจากเถาจึงจะเรียกได้ว่าเป็นไวน์น้ำแข็งที่แท้จริง ไร่องุ่นในมิชิแกนโดย Andrew McFarlane
ไวน์น้ำแข็งที่แท้จริง
ไวน์น้ำแข็งที่แท้จริงต้องการสภาพอากาศที่หนาวเย็นซึ่งองุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวแช่แข็งบนเถาองุ่น โชคดีที่ในแคนาดาเยอรมนีออสเตรียและสหรัฐอเมริกาไม่อนุญาตให้ระบุว่าไวน์ของหวานเป็นไวน์น้ำแข็งหากองุ่นถูกแช่แข็งในเชิงพาณิชย์ คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะระบุว่าเป็น 'ไวน์เย็น' หรือ 'ไวน์ของหวาน' ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาไวน์น้ำแข็งที่แท้จริงจงเป็นนักช้อประวังและอ่านฉลากหรือค้นหาข้อมูลการผลิต
จับคู่อาหารกับไวน์น้ำแข็ง
เนื่องจากไวน์น้ำแข็งเป็นไวน์ของหวานที่มีรสชาติของผลไม้ที่ระเบิดได้และในช่วงที่มีความหวานสูงคุณจึงควรจับคู่กับขนมหวานที่มีไขมันมากพอสมควร เพื่อปรับสมดุลของรสชาติ . หากคุณชอบของว่างตอนดึกมากกว่าเผ็ดตัวเลือกการจับคู่ที่ดีกับไวน์น้ำแข็งจะเป็นชีสที่นุ่มกว่า
ของหวานสองสามอย่างที่เข้ากันได้ดีกับไวน์น้ำแข็งเช่นชีสเค้กเค้กวานิลลาไอศกรีมไอศกรีมมะพร้าวพานาคอตต้าผลไม้สดและมูสไวท์ช็อกโกแลต
แหล่งซื้อไวน์
คาดว่าจะใช้จ่ายมากกว่า $ 30
ไวน์น้ำแข็งมีราคาแพงในการทำ ไวน์น้ำแข็งต้องการองุ่นมากถึง 4-5 เท่า นอกจากนี้ยังคัดสรรมาอย่างดีอีกด้วย ถึงกระนั้นตลาดของไวน์เหล่านี้ยังมีขนาดเล็กจึงมีความเป็นไปได้ที่จะหาข้อเสนอที่ยอดเยี่ยมประมาณ 30 เหรียญสหรัฐ (สำหรับขวด 375 มล.)
น่าเสียดายที่ไวน์น้ำแข็งของแคนาดาที่ยอดเยี่ยมจำนวนมากมีราคามากกว่า 50 เหรียญสำหรับขวด 375 มล. หากคุณเห็นไวน์น้ำแข็งราคาถูกกว่านั้นอาจทำจากองุ่นแช่แข็งในเชิงพาณิชย์ (“ ไวน์เย็น” หรือ“ Riesling Ice”) หรือปลอมปนด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
ดูโพสต์นี้บน Instagramคือนภาในเขตโซโนมา
ไวน์น้ำแข็งผู้สูงอายุ
คนส่วนใหญ่เชื่อว่าไวน์น้ำแข็งสามารถมีอายุได้ประมาณ 10 ปีเท่านั้น แต่บางสายพันธุ์ (Riesling และGrüner Veltliner) มีอายุนานกว่า
ถึงกระนั้นถ้าคุณชอบความเปรี้ยวของไวน์น้ำแข็งอย่าวางแผนที่จะทำให้มันแก่เร็วเกินไป ประกายแวววาวนั้นจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปเผยให้เห็นไวน์สีบรอนซ์ที่เข้มข้นและเข้มข้น คาดหวังรสชาติของกากน้ำตาลเมเปิ้ลและเฮเซลนัทในไวน์น้ำแข็งที่มีอายุยาวนาน
ถัดไป: ของหวานไวน์
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการแบ่งประเภทไวน์ของหวานที่สำคัญและค้นหารายการโปรดใหม่ ๆ
ดูคำแนะนำ