คำจำกัดความของ Terroir
ฟังดูเหมือน 'tare TRUE'
บาคัสเทพเจ้าของอะไร
เทอร์รัว คือสภาพภูมิอากาศดินและลักษณะเฉพาะของภูมิภาค (ภูมิประเทศ) ส่งผลต่อรสชาติของไวน์อย่างไร บางภูมิภาคได้รับการกล่าวขานว่ามี 'terroir' มากกว่าพื้นที่อื่น ๆ
‘terroir’ คืออะไรและมีผลต่อรสชาติของไวน์อย่างไร?
ประวัติศาสตร์ร็อคกี้
‘Terroir’ เป็นคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ที่มีคนใช้มากที่สุดและมีคนเข้าใจน้อยที่สุด แต่เดิมมีความเกี่ยวข้องกับกลิ่นดินในไวน์โลกเก่าหลายชนิด ย้อนกลับไปในช่วงปี 1980 ไวน์ที่มี 'terroir-driven' จำนวนมากได้รับผลกระทบจากความผิดพลาดของไวน์ซึ่งรวมถึง ไม้ก๊อกมัวหมอง และการเจริญเติบโตของยีสต์ป่า ( brettanomyces ). ปัจจุบัน terroir ถูกใช้เพื่ออธิบายไวน์ทุกภูมิภาค (เช่น Napa’s เทอร์รัว , Bordeaux’s เทอร์รัว , Priorat’s เทอร์รัว วอชิงตัน เทอร์รัว ฯลฯ ) และมันหมดความหมายไปแล้ว
ได้เวลารู้ว่าจริงๆแล้วคำที่ใช้มากเกินไปนี้หมายถึงอะไรเพราะมันมีประโยชน์จริงๆ
ดื่มไวน์แดงลดน้ำหนัก
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลย4 ลักษณะของ Terroir
-
สภาพภูมิอากาศ
โดยทั่วไปภูมิภาคไวน์สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทของสภาพอากาศ: อากาศเย็นสบาย และ อากาศอบอุ่น . องุ่นไวน์จากสภาพอากาศที่อบอุ่นจะสร้างระดับน้ำตาลที่สูงขึ้น (ซึ่งผลิตไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่า) ในขณะที่ไวน์ที่มีอากาศเย็นโดยทั่วไปจะมีระดับน้ำตาลต่ำกว่าและคงความเป็นกรดไว้มากกว่า
ตัวอย่างเช่น โอกวิลล์ AVA ใน Napa Valley เพียงแค่สัมผัสแสงแดดและความร้อนตลอดทั้งปี Medoc ในบอร์โดซ์ ในขณะที่ทั้งสองภูมิภาคผลิต Cabernet Sauvignon Médocผลิตไวน์ Cabernet ด้วย ความเป็นกรดตามธรรมชาติมากขึ้น เพราะสภาพอากาศ -
ดิน
ในไร่องุ่นของโลกมีดินหินและแร่ธาตุหลายร้อยชนิด ดินในไร่องุ่นส่วนใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นประมาณ 5 ถึง 6 ชนิดของดินที่มีผลต่อรสชาติของไวน์ แม้ว่าจะไม่มีข้อพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อมโยงรสชาติของ 'แร่ธาตุ' กับแร่ธาตุที่แท้จริงในไวน์ แต่ก็มีบางอย่างเกิดขึ้น เกือบจะเหมือนกับว่าดินบางประเภททำหน้าที่เหมือนถุงชาสำหรับให้น้ำไหลผ่านไปยังรากของเถาวัลย์
ตัวอย่างเช่น แอฟริกาใต้มีดินหินแกรนิตอายุ 50 ล้านปี หินแกรนิตขึ้นชื่อในเรื่องการกักเก็บความร้อนและคุณภาพของการลดความเป็นกรดในองุ่นไวน์ที่มีกรดสูง นักเขียนได้อธิบายไวน์แดงของแอฟริกาใต้ว่ามีลักษณะคล้ายกราไฟต์มีความแข็งและเหมือนคอนกรีตที่เพิ่งเปียก -
พื้น
เชื่อหรือไม่ว่าความสูงเป็นจุดสนใจที่สำคัญมากขึ้นสำหรับไร่องุ่นที่มีคุณภาพ นอกเหนือจากระดับความสูงแล้วสิ่งต่างๆเช่นลักษณะทางธรณีวิทยา (ภูเขาหุบเขาที่ตั้งอยู่ห่างไกลในทะเล) พืชอื่น ๆ (พืชจุลินทรีย์และต้นไม้) และแหล่งน้ำขนาดใหญ่มีผลต่อรสชาติของไวน์จากภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง
ตัวอย่างเช่น เมนโดซาอาร์เจนตินามีไร่องุ่นสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 4,000 ฟุต ระดับความสูงที่สูงทำให้ Malbec มีความเป็นกรดสูงเนื่องจากอุณหภูมิในตอนกลางคืนที่เย็นลง ภายใน Mendoza ภูมิภาคย่อย Uco Valley มีชื่อเสียงในเรื่อง Malbec ที่มีคุณภาพสูง หุบเขา Uco ยังมีแหล่งปลูกองุ่นที่สูงที่สุดในเมนโดซา -
ประเพณี*
(* เฉพาะในพื้นที่ที่ยึดติดกับประเพณีการผลิตไวน์โดยเฉพาะ) เทคนิคการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม (และการปลูกในไร่องุ่น) สามารถนำไปสู่ Terroir ของไวน์ได้เช่นกัน แม้ว่าประเพณีจะเป็นปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์ แต่วิธีการผลิตไวน์แบบโบราณมักจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศดินและภูมิประเทศของภูมิภาคเป็นอย่างมาก
ตัวอย่างเช่น ใน ไม้ เป็นเรื่องดั้งเดิมที่จะหยุดการหมัก แต่เนิ่นๆและเสริมไวน์ด้วยการเติมบรั่นดีและทำให้แก่ในถังเบียร์ด้านนอก (ภายใต้แสงแดด) ทำให้มาเดรามีรสชาติคั่วและบ๊องแบบคลาสสิก
UPDATE: จุลินทรีย์นิยาม“ Terroir” ในไวน์
การศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์ในภูมิภาคมีความสำคัญมากกว่าที่เราเคยคิด!
อ่านต่อ!