กำลังมองหาไวน์ที่สะอาดอยู่ใช่ไหม? มาสำรวจความกลัวเกี่ยวกับสารปรุงแต่งไวน์และซัลไฟต์และค้นหาว่าอะไรทำให้คุณปวดหัว
“ Clean Wines” สะอาดจริงหรือ?
ไวน์หลายชนิดอ้างว่า 'สะอาด' แต่ใช่หรือไม่? นอกจากนี้ไวน์ธรรมชาติยังสะอาดหรือไม่?
ประเภทของไวน์ที่มีรสหวาน
ในเร็ว ๆ นี้เราจะค้นพบความโปร่งใสเกี่ยวกับหัวข้อนี้มีน้อยมากและความจริงก็เข้าสู่ดินแดนที่ไม่จดที่แผนที่
รู้สึก“ ดับ” หลังจากดื่มไวน์
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนเกินจะทำให้รู้สึกอ่อนเพลียปวดศีรษะคลื่นไส้และปวดท้อง อย่างไรก็ตามนักดื่มบางคนบ่นว่าเริ่มมีอาการเหล่านี้หลังจากดื่มไวน์เพียงแก้วหรือสองแก้ว
สาเหตุนี้คืออะไร?
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยคือ มันซัลไฟต์? เพิ่มน้ำตาล? ไวต่อแอลกอฮอล์? หรือสารเติมแต่งไวน์อื่น ๆ ?
มันอาจจะไม่ใช่ซัลไฟต์ เพิ่มน้ำตาล หรือ สารปรุงแต่งไวน์
ขวดละกี่ลิตร
ความรู้สึก“ ดับ” ที่คุณได้รับจากไวน์อาจมาจากกลุ่มของสารประกอบที่เรียกว่า เอมีนทางชีวภาพ
เอมีนชีวภาพคืออะไร?
ไบโอเจนิกเอมีนเป็นสารประกอบไนโตรเจนอินทรีย์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติระหว่างการผลิตไวน์ ซึ่งรวมถึงสารประกอบเช่นฮิสตามีนไทรามีนพัตเรซีนและแคดาเวอรีน
ยังไม่ได้กำหนดระดับของเอมีนทางชีวภาพที่ปลอดภัยในอาหารหมักดองหลายชนิด
คุณจะพบเอมีนทางชีวภาพในอาหารหลายชนิดเช่นปลาแปรรูปเนื้อสัตว์ชีสและของหมักดอง (เช่นเบียร์ไวน์และกิมจิ)
เอมีนไบโอเจนิกในระดับที่สูงขึ้น (โดยเฉพาะฮิสตามีนและไทรามีน) ทำให้หน้าแดงปวดศีรษะคลื่นไส้และอ่อนเพลีย
ไวน์แดงรสหวานคล้าย roscato
ตัวอย่างหนึ่งที่รุนแรง
ในรายงานกรณีหนึ่งบุคคล 6 คนอายุระหว่าง 22 ถึง 27 ปีไปที่ห้องฉุกเฉินด้วยอาการคล้ายแอลกอฮอล์เป็นพิษหลังจากดื่มไวน์ประมาณ 3 แก้วในงานปาร์ตี้ ไวน์มีแอลกอฮอล์เพียง 10.5% ตามปริมาตร (ซึ่งต่ำ) ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่บุคคลเหล่านี้จะป่วยขนาดนี้
หลังจากการทดสอบทางจุลชีววิทยานักวิทยาศาสตร์พบว่าไวน์มีเอมีนไบโอเจนิกอยู่ในระดับ“ ไม่เล็กน้อย”
ไวน์ชนิดใดที่มีเอมีนทางชีวภาพ?
น่าเสียดายที่ไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็วในการหลีกเลี่ยงไวน์ที่มีเอมีนทางชีวภาพเนื่องจากมีข้อมูลน้อยมาก (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง)
ไวน์ชนิดใดมีสีแดงหรือขาวที่หวานกว่า
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณรู้สึกไวต่อเอมีนทางชีวภาพ?
พวกเราบางคนมีความไวต่อเอมีนทางชีวภาพ (รวมถึงฉันผู้เขียน) เรารู้สึกวูบวาบหรือปวดหัวได้ง่ายหลังจากจิบไวน์เพียงไม่กี่ครั้ง ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำ:
- ควรดื่มน้ำสักแก้วก่อนดื่มไวน์สักแก้ว วิธีนี้ช่วยลดความเป็นไปได้ที่คุณอาจขาดน้ำ
- หากคุณจะดื่มไวน์มากกว่าหนึ่งแก้วให้ใช้ไวน์ขาวโรเซ่และสปาร์กลิงไวน์แทนไวน์แดง (เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ด้านล่าง)
- แม้ว่าเราจะกลัวเรื่องซัลไฟต์ แต่ไวน์ที่มีซัลไฟต์ก็หยุดการสร้างเอมีนทางชีวภาพโดยการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
- หากคุณกำลังดมกลิ่นโปรดทราบว่าไวน์ที่มีกลิ่นเน่าเหม็นมากเกินไปมักจะสอดคล้องกับเอมีนทางชีวภาพที่เพิ่มสูงขึ้น (คำหลัก:“ มากเกินไป”)
- ไวน์ที่มีกรดสูง (ไวน์ที่มี pH ต่ำ - ต่ำกว่า 3.3 pH ) ต่อต้านการสร้างเอมีนทางชีวภาพตามธรรมชาติ
- พยายาม จำกัด การบริโภคอาหารที่มีเอมีนทางชีวภาพสูง (ชีสที่มีอายุมากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มปลาแปรรูป) เมื่อดื่มไวน์
- บางคนแนะนำให้ทานแอนติฮิสตามีนก่อนดื่มไวน์ เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบกับแพทย์ของคุณก่อนที่จะลองใช้
ทำไมไม่มีใครพูดถึงเอมีนชีวภาพ?
เอมีนไบโอเจนิกอยู่ในเรดาร์ของวิทยาศาสตร์มานานแล้ว ฮีสตามีนถูกระบุครั้งแรกว่าเป็นสื่อกลางในการเกิดอาการแพ้ในช่วงต้นทศวรรษ 1900
ในไวน์การศึกษาที่จัดทำโดย American Journal of Enology and Viticulture ในปี 1983 ได้ทดสอบไวน์สำหรับปริมาณเอมีนและสังเกตเห็นว่าไวน์แดงมีฮีสตามีนมากกว่าไวน์ขาว
หลังจากการวิจัยเพิ่มเติมเราได้เรียนรู้ว่ากระบวนการผลิตไวน์ เรียกว่าการหมัก malolactic (ใช้ในไวน์แดงเกือบทั้งหมดและ 'เนย' Chardonnay) เพิ่มระดับฮีสตามีนในไวน์
เหตุใดจึงไม่มีข้อบังคับเกี่ยวกับเรื่องนี้?
สหภาพยุโรปได้หารือเกี่ยวกับการควบคุมเอมีนทางชีวภาพ แต่ยังไม่มีการกำหนดข้อ จำกัด ทางกฎหมาย
สาเหตุประการหนึ่งคือการขาดข้อมูลไวน์อย่างแท้จริงสำหรับนักวิจัยเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
แน่นอนว่าโรงบ่มไวน์บางแห่งใช้เอมีนทางชีวภาพอย่างจริงจังโดยรวบรวมการวิจัยและแนวทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ของตนเองเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและปลอดภัย อย่างไรก็ตามโรงงานผลิตไวน์ไม่จำเป็นต้องเปิดเผยข้อมูลนี้กับสาธารณะ
สำหรับตอนนี้ Clean Wines = Marketing Fluff
อาจเป็นการดีที่จะรู้สึกสงสัยในไวน์ที่วางตลาดว่า“ สะอาด” เว้นแต่ว่าแบรนด์ต่างๆจะแบ่งปันตัวเลขที่ยากลำบาก
เปิดไวน์โดยไม่มีวิดีโอเกลียว
นอกจากนี้เพียงเพราะไฟล์ ไวน์เป็น 'ธรรมชาติ' ไม่ได้หมายความว่ามีเอมีนทางชีวภาพที่ต่ำกว่า ในความเป็นจริงในบางสถานการณ์การหมักแบบพื้นเมืองสามารถเพิ่มความเป็นไปได้ของสารประกอบเช่นฮิสตามีนและไทรามีนในการก่อตัว
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณอ่านคำชี้แจงที่ชัดเจนเกี่ยวกับไวน์ที่ดีสำหรับคุณเพียงแค่จำไว้ว่าไวน์คือความโง่เขลา! ยินดีต้อนรับสู่งานเลี้ยง
ผู้บริโภคควรเข้าถึงข้อมูลเหล่านี้หรือไม่? แสดงความคิดเห็นด้านล่าง!