หากคุณชอบดื่มไวน์เพียงเล็กน้อยคุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับไวน์จากธรรมชาติ ไวน์ธรรมชาติเป็นไวน์ที่เรารู้ว่าเป็นไวน์ที่ไม่ผ่านการกรองและไม่ถูกกรอง ในกรณีส่วนใหญ่ไวน์ธรรมชาติจะมีลักษณะหรือรสชาติไม่เหมือนไวน์ทั่วไป ในความเป็นจริงไวน์ธรรมชาติบางชนิดมีรสชาติเหมือนเบียร์เปรี้ยวหรือคอมบูชะ!
แล้ว“ ไวน์ธรรมชาติ” คืออะไร?
นิยามไวน์ธรรมชาติ
ตามฉบับล่าสุดของ Oxford Companion to Wine :
- องุ่นมักปลูกโดยผู้ผลิตอิสระรายย่อย
- มีการคัดสรรองุ่นด้วยมือจาก อย่างยั่งยืน , โดยธรรมชาติ , หรือ ไบโอไดนามิค ไร่องุ่น
- ไวน์หมักโดยไม่ใส่ยีสต์ (เช่น. ยีสต์พื้นเมือง ).
- ไม่มีสารปรุงแต่ง รวมอยู่ในการหมัก (สารอาหารยีสต์ ฯลฯ )
- น้อยหรือ ไม่มีการเติมซัลไฟต์
แน่นอน, ไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการหรือมีการควบคุมของไวน์ธรรมชาติ ดังนั้นหากมีคนบอกว่าคุณกำลังดื่มไวน์จากธรรมชาติในทางเทคนิคก็ไม่มีความหมายอะไรเลย - ขอเฉพาะ!
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลยหมายเหตุการชิมไวน์ธรรมชาติ
คิดว่าเป็นไวน์ที่ไม่ได้เสียบปลั๊ก ไวน์ธรรมชาติเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของความสนุกสนานความเป็นเกมเมอร์ลักษณะของยีสต์และลักษณะที่ขุ่นมัว พวกเขามักจะมีผลไม้น้อยกว่ามากและมีความหอมของความหอมมากกว่าไวน์ทั่วไปซึ่งมีกลิ่นเกือบเหมือนโยเกิร์ตหรือ Hefeweizen ของเยอรมัน แน่นอนว่าไวน์จากธรรมชาติบางชนิดนั้นค่อนข้างสะอาดและเป็นผลไม้อย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณได้ลิ้มรสเพียงไม่กี่อย่างคุณจะพบว่าส่วนใหญ่เอนเอียงไปทางปลายของสเปกตรัมรสเปรี้ยวและยีสต์
นี่คือสามตัวอย่างที่รู้จักกันดีในระดับปานกลาง:
- ไวน์ส้ม: นี่คือไวน์ขาวที่ทำเหมือนไวน์แดงที่หนังและเมล็ดสัมผัสกับน้ำผลไม้ในระหว่างการหมัก ไวน์ส้ม ใช้เทคนิคโบราณและเป็นที่นิยมใน Friuli, อิตาลี และสโลวีเนียที่อยู่ใกล้เคียง
- ประกายธรรมชาติ: (เรียกอีกอย่างว่า“ Pet Nat”) นี่คือสปาร์กลิงไวน์ชนิดหนึ่งที่ใช้ วิธีการจุดประกายที่เก่าแก่ที่สุดเรียกว่าMéthode Ancestrale ซึ่งไวน์ที่หมักในขวดเสร็จสิ้นซึ่งทำให้เกิดคาร์บอเนตด้วยสปริตซ์ตามธรรมชาติ มองหา Pet-Nats จากไฟล์ Chenin Blanc จาก หุบเขาลัวร์
- ด้วยกองทุน Prosecco: ถึง Prosecco เวอร์ชันขี้ขลาดและไม่มีการกรอง อย่างที่คุณไม่เคยมีมาก่อน!
แน่นอนว่ามีผู้ผลิตทั่วโลกที่ผลิตไวน์ธรรมชาติทุกสไตล์ (ไวน์แดงด้วย!) ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ หม้อดิน เพื่อหมักไวน์หรือปล่อยให้ไวน์สัมผัสกับผิวหนังเป็นระยะเวลานาน (เรียกว่า ยืดเยื้อ ). คุณไม่น่าจะได้เห็นมากนัก โอ๊ค - เอจจิ้งใหม่ ด้วยไวน์ธรรมชาติเนื่องจากผู้ผลิตส่วนใหญ่คิดว่าสิ่งนี้ทำให้การแสดงออกที่แท้จริงขององุ่นมัวหมอง
ไวน์ธรรมชาติดีกว่าสำหรับคุณหรือไม่?
โดยไม่ต้องใช้ สารเติมแต่ง ซัลไฟต์หรือการปรุงแต่งอื่น ๆ หลายคนเชื่อว่าไวน์จากธรรมชาติดีกว่าสำหรับคุณ บางครั้งก็เป็นความจริง แต่บางครั้งก็ไม่เป็นเช่นนั้น ให้ฉันอธิบาย
ขั้นแรกให้ไวน์ซัลไฟต์ ไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องเลวร้ายเสมอไป เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกัน แต่ยังไม่มีหลักฐานว่าซัลไฟต์ก่อให้เกิด ปวดหัวไวน์
ประการที่สองไวน์ธรรมชาติจะไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการกลั่นซึ่งหมายความว่ามีสิ่งสกปรกในไวน์ (จุลินทรีย์และโปรตีน) รวมอยู่ในขวด นอกจากนี้การใช้ยีสต์พื้นเมืองในบางครั้งอาจเพิ่มปริมาณ เอมีนชีวภาพ พบในไวน์ ไทรามีนเป็นหนึ่งในเอมีนทางชีวภาพเหล่านี้และได้รับการศึกษาและแสดงให้เห็นว่าทำให้เกิดอาการปวดหัวและไมเกรน
ในที่สุดไวน์ที่ปราศจากซัลไฟต์จะไม่เสถียรในระยะยาว พวกเขามีความอ่อนไหวสูง ดังนั้นหากผู้ขนส่งหรือผู้ค้าปลีกจัดการอย่างไม่เหมาะสมไวน์จากธรรมชาติก็มีโอกาสมากขึ้น จะเสีย. ไวน์ธรรมชาติมีความเสถียรมากกว่ามากและมีความเป็นกรดสูงกว่าเนื่องจากสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นที่พอใจของจุลินทรีย์ (ด้านล่าง 3.5 pH และควรใกล้เคียงกับ 3 pH ).
แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ธรรมชาติ
เนื่องจากไวน์ธรรมชาติมีความเปราะบางกว่าไวน์ทั่วไปนี่คือรายการแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดการโดยย่อ:
- ซื้อไวน์ธรรมชาติของคุณจากร้านค้าปลีกในพื้นที่เพื่อลดความเสี่ยงของการเน่าเสียจากการขนส่ง
- ดื่มภายในหนึ่งปีที่ซื้อ (เว้นแต่จะมีซัลไฟต์)
- เก็บในตู้แช่ไวน์ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
- อย่าปล่อยให้ขวดของคุณสูงเกิน 80 ºF (26.7 ºC)
- หลีกเลี่ยงไวน์ธรรมชาติ แหล่งกำเนิดแสงทั้งหมด (แม้กระทั่งไฟ LED และสารเรืองแสง!)
- เก็บไวน์แบบเปิดปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก (หรือ vacuvin ) ในตู้เย็นของคุณ
แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดข้างต้นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บไวน์ที่คุณชื่นชอบ!
การซื้อไวน์ธรรมชาติ
หลังจากลองไวน์จากธรรมชาติแล้วฉันสามารถพูดได้ว่าบางอย่างนั้นดีอย่างเหลือเชื่อ (omfg ... กราฟเนอร์ ) และคนอื่น ๆ แย่มากฉันจึงเทเนื้อหาทั้งหมดลงอ่างอย่างน่าเสียดาย ลองดูเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้ รายชื่อไวน์ส้ม สำรวจ.
Moses Gadouche จาก Les Capriades แสดงให้เราเห็นบางอย่าง อ่าน. Pétillant Natural จาก Touraine (Loire) นี้ไม่ถูกจัดประเภทเป็น 'vin de France' เนื่องจากไม่เป็นไปตามกฎ อ่านเพิ่มเติมได้ที่ การเลือกจำนวนมาก
โลกใหม่ที่กล้าหาญ
โดยไม่คำนึงถึงเชิงลบและความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากไวน์ธรรมชาติถือเป็นหนึ่งในรูปแบบที่น่าตื่นเต้นที่สุดในโลกแห่งไวน์ในขณะนี้ ไวน์ธรรมชาติบินไปกับสภาพที่เป็นอยู่ท้าทายอะไร ผู้คนคิดว่าเป็น“ ไวน์ชั้นดี” และถึงขั้นทำลายภูมิภาค การจำแนกประเภทไวน์ แม้ว่าไวน์ธรรมชาติจะมีสัดส่วนไม่ถึง 1% ของไวน์ทั้งหมดในโลก แต่เมื่อไม่นานมานี้ก็กลายเป็นที่รักของซอมเมอลิเยร์ทั่วโลก บางทีสำหรับคุณด้วย?