ความหนาแน่นของการเคลือบปากเป็นลักษณะของไวน์แดงที่มีร่างกายเต็มเปี่ยม
แล้วไวน์แดงเต็มร่างกายที่ใหญ่ที่สุดคืออะไร? ให้ความสนใจกับสีของไวน์และคุณจะสังเกตเห็นว่าไวน์ที่มีสีเข้มมีแนวโน้มที่จะโดดเด่นกว่า เนื่องจากรสชาติส่วนใหญ่มาจากหนังขององุ่น อย่างที่คุณทราบกันดีอยู่แล้วว่าองุ่นบางชนิดมีหนังที่หนากว่าพันธุ์อื่น ๆ
จะดื่มไวน์อะไรกับปลา
เริ่มต้นด้วยการเรียนรู้องุ่นที่ดำที่สุด 10 อันดับบนโลกใบนี้ จากนั้นทำความเข้าใจเกี่ยวกับเทคนิคที่ผู้ผลิตไวน์ใช้เพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุดออกมา และในที่สุดก็: คุณจะรู้ว่าจะต้องค้นหาอะไรในครั้งต่อไปที่คุณค้นหาไวน์แดง
10 อันดับไวน์แดงที่เข้มที่สุดในโลก
- Petite Sirah ไม้กางเขนตามธรรมชาติของ Syrah และ Peloursin พันธุ์ฝรั่งเศสที่ลึกลับมีรสแทนนินและแบล็กเบอร์รี่สูง
- Mourvedre รสชาติเนื้อและสีดำทำให้ไวน์นี้เป็นที่นิยมสำหรับสาวกฮาร์ดคอร์กลุ่มเล็ก ๆ
- ชีราซ ความสำเร็จด้านการตลาดของออสเตรเลียในช่วงปลายทศวรรษที่ 1980 ซึ่งได้ผลเนื่องจากการทำยาสูบแบบหวานของ Shiraz
- Syrah การชิมมะกอกดำไปยังเค้ก Red Velvet ทำให้ Syrah ได้สัมผัสกับรสชาติของคุณอย่างตรงไปตรงมาและสัมผัสกับความเปรี้ยวซ่า
- Douro Reds องุ่นพื้นเมืองจาก Douro รวมทั้ง Touriga Franca และ Touriga Nacional รสชาติของบลูเบอร์รี่สดและไวโอเล็ต
- Nero d'Avola ไวน์รสเลิศจากซิซิลีชิมชะเอมเชอร์รี่ดำและเครื่องหนัง โอ๊คริ้วรอยลึกขึ้นและทำให้ Nero D’Avola เขียวชอุ่มและ มั่งคั่ง .
- Malbec องุ่นย้อมสีดำนี้ปลูกในที่สูงเพื่อเพิ่มความเป็นกรดมีรสบลูเบอร์รี่และวานิลลาเมื่อแก่ในไม้โอ๊ค
- แทนณัฐ องุ่นจากฝรั่งเศสตะวันตกเฉียงใต้ที่กำลังจะกลับมาอีกครั้ง
- Cabernet Sauvignon * ไวน์แดงเต็มรูปแบบคลาสสิกจากฝรั่งเศสที่ให้รสชาติพริกไทยและซีดาร์พร้อมกับผลไม้มากมาย
- Merlot * เมื่ออายุในต้นโอ๊กอเมริกันเมอร์ล็อตจะมีแทนนินสูงกว่าและรสชาติยาสูบที่เผ็ดร้อนพร้อมกับรสชาติคลาสสิกของพายเชอร์รี่ดำ
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลย* Merlot และ Cabernet Sauvignon เป็นไวน์ที่มีสีกลางในทางเทคนิคเนื่องจากเป็นไวน์กึ่งโปร่งใส
ปัจจัยอื่น ๆ ที่ทำให้ไวน์แดงเต็มรูปแบบ
คุณอาจสงสัยว่าทำไม Zinfandel เต็มตัวที่คุณชื่นชอบไม่อยู่ในรายชื่อด้านบน และคุณคิดถูก มีมากกว่าแค่หนังหนา ๆ ที่ทำไวน์แดงแบบเต็มตัว ความรู้สึกรสชาติและโครงสร้างเป็นองค์ประกอบที่นำไปสู่การทำไวน์แดงที่มีเนื้อแน่น องค์ประกอบเหล่านี้บางส่วนเป็นลักษณะทางสรีรวิทยาขององุ่นและบางส่วนผลิตด้วยเทคนิคการผลิตไวน์ ด้านล่างนี้เป็นองค์ประกอบหลักนอกเหนือจากความหนาของหนังที่เข้าสู่ไวน์แดงแบบเต็มตัว
ดื่มไวน์และลดน้ำหนัก
ผู้ผลิตไวน์เป็นเหมือนนักเล่นแร่แปรธาตุมากกว่านินจา
รสชาติทั้งหมด (และแทนนิน) ในไวน์มาจากส่วนเหล่านี้
วิธีเก็บไวน์หลังจากเปิดแล้ว
นอกจากสกินและอัตราส่วนสกินต่อเบอร์รี่ที่สูงแล้วยังมีปิ๊ปอีกด้วย องุ่นไวน์มีเมล็ด เคยดื่มบาโรโลสักขวดแล้วรู้สึกว่าปากแห้งไหม? เมล็ด (pips) เต็มไปด้วยแทนนินซึ่งมักเรียกกันว่า โครงสร้าง . เมล็ดองุ่นใน Nebbiolo ซึ่งทำให้ Barolo มีแทนนินสูงมาก คุณสามารถรู้สึกได้ถึงแทนนินจากจุดที่อยู่ด้านหน้าของปากของคุณ (ในขณะที่แทนนินของโอ๊คจะอยู่ไกลออกไปที่เพดานปากของคุณ)
สิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ทำเพื่อผลิตไวน์ที่มีร่างกายสมบูรณ์
ผู้ผลิตไวน์เป็นเหมือนนักเล่นแร่แปรธาตุมากกว่านินจา พวกเขาแนะนำองุ่นเป็นไวน์และแทรกแซงเมื่อจำเป็นเท่านั้น การเลือกใช้ยีสต์ของผู้ผลิตไวน์จะส่งผลต่อความรู้สึกปากและรสชาติของไวน์ที่ได้รับอย่างมาก นอกจากนี้สิ่งที่พวกเขาทำ หลังจาก ไวน์ที่หมักก็มีผลต่อรสชาติเช่นกัน
การหมักแบบ Malolactic หลังจากหมักไวน์แล้วกระบวนการเพิ่มเติมที่เรียกว่าการหมักแบบ Malo-lactic (MLF) จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส MLF เกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียชนิดพิเศษที่เรียกว่า oenococcus oeni กินกรดชนิดหนึ่งและขับออกมาชนิดอื่น กรดมาลิกเป็นกรดชนิดเดียวกับที่อยู่ในแอปเปิ้ลและนี่คือสิ่งที่ O. oeni กิน กรดแลคติกมีความเรียบเนียนเหมือนความเป็นครีมของนมสดและนี่คือผลพลอยได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่มีรสชาติกลมมนและมีครีมมากขึ้น
Gary Vaynerchuk เคี้ยวแทนนินในเนบบิโอโล
โอ๊กเอจจิ้ง โอ๊กเอจจิ้งไม่เพียง แต่เพิ่มแทนนินเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารประกอบอโรมาให้กับไวน์ด้วย วานิลลิน . เอสเทอร์โอ๊กและแทนนินช่วยเพิ่มร่างกายและช่วยปรับสมดุลของความรุนแรงของไวน์ โอ๊คยิ่งใหม่ก็ยิ่งมีผลต่อไวน์มากขึ้นเท่านั้น ถังไม้โอ๊คใหม่มักจะถูก 'ปิ้ง' ซึ่งจริงๆแล้วหมายถึงการเผาด้วยไฟ การเผาไฟจะทำให้ต้นโอ๊กกลายเป็นคาราเมลและในบางกรณีจะเปลี่ยนไม้โอ๊คบางส่วนให้กลายเป็นถ่าน
การเปลี่ยนแปลงทางเคมีทั้งหมดในไม้โอ๊คปิ้งจะเพิ่มเอสเทอร์ที่แตกต่างกันให้กับไวน์ ระยะเวลาที่ไวน์อยู่ในไม้โอ๊คก็ส่งผลต่อรสชาติที่ได้เช่นกันและในไวน์โอ๊คเป็นเวลานานจะมีระดับแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย หากคุณชอบไวน์ที่มีขนาดใหญ่กว่าและเข้มข้นกว่าให้มองหาอายุของไม้โอ๊คที่อายุ 12+ เดือน
Ruby Port แก้วหนาที่มีแอลกอฮอล์ 20% ตามปริมาตร
ความรู้สึกแอลกอฮอล์สูงขึ้น“ ยิ่งขึ้น”
ระดับแอลกอฮอล์จะเพิ่มความหนืดของไวน์ ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงจะรู้สึกมีน้ำหนักมากกว่าไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า คุณสามารถมองเห็นความประทับใจของระดับแอลกอฮอล์ได้ในขณะที่คุณหมุนไวน์ในแก้ว ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงจะมีน้ำตาของไวน์ที่มีความหนืดมากกว่า ไวน์ที่มี 14% + ABV ให้ความรู้สึกเข้มข้นขึ้น
โรงกลั่นไวน์ที่ดีที่สุดในนภา
น้ำตาลหนึ่งช้อน
เชื่อหรือไม่ว่าเป็นเรื่องปกติที่จะทิ้งน้ำตาลที่เหลืออยู่ (RS) ไว้ในไวน์แดงแห้ง น้ำตาลเช่นแอลกอฮอล์จะเพิ่มความหนืดของไวน์ เราไม่ได้พูดถึงน้ำตาลจำนวนมากเพียงแค่ประมาณ 3-4 กรัมต่อลิตร หากต้องการทิ้งน้ำตาลไว้ในไวน์ผู้ผลิตไวน์ไม่ได้เติมน้ำตาลลงไป พวกเขาหยุดการหมักก่อนเวลาเล็กน้อยโดยการทำให้ยีสต์เย็นลงและทำให้พวกมันเข้าสู่โหมด 'นอนหลับ'
องุ่นเข้มนำไปสู่รสชาติที่เข้มข้น - ดูวิดีโอของเราได้ที่ เลือก Bold Red Wines ออนไลน์ และขยายห้องใต้ดินของคุณด้วยขวดรสใหญ่สองสามขวด