ไวน์ Muscadine เข้าใจผิดไปหน่อย แต่ทำไม? ในขณะที่เราเจาะลึกหนึ่งใน ชนพื้นเมืองที่แท้จริงของอเมริกา เราตระหนักดีว่าองุ่น Muscadine (รวมทั้ง Scuppernongs) เป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นที่ต้องการสำหรับคุณสมบัติของผลไม้ชั้นยอดที่น่าทึ่ง แต่พวกเขาประสบปัญหาด้านภาพลักษณ์บางประการ
“ มันมีตัวละครที่เมาเหล้าแบบฮิลบิลลี่คอแดงราคาถูก”
-Greg Ison ผู้เชี่ยวชาญด้าน Muscadine สถานรับเลี้ยงเด็กและไร่องุ่นของ Ison
Muscadine เป็นองุ่นสายพันธุ์หนึ่งที่เรียกว่า vitis rotundifolia ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา องุ่น Muscadine หลายสายพันธุ์มีตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีดำและโดยทั่วไปจะมีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ (บางครั้งก็ใหญ่เท่าลูกกอล์ฟ)
คาดว่าจะมี Muscadines ประมาณ 3,200 เอเคอร์ปลูกทั่วภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่อยู่ในจอร์เจียนอร์ทแคโรไลนาเซาท์แคโรไลนามิสซิสซิปปีและฟลอริดา
องุ่น Muscadine สามารถเติบโตได้มากกว่า 35 ฟุตต่อปี ที่มา ฐานข้อมูลพืช USDA-NRCS
คุณสมบัติด้านสุขภาพ
องุ่น Muscadine อาจเป็นผลไม้ที่ยอดเยี่ยมที่สุด องุ่น Muscadine มีโพลีฟีนอล (สารต้านอนุมูลอิสระ), เรสเวอราทรอลและกรดเอลลาจิกในปริมาณสูง ในการศึกษาล่าสุดกับ Neil Shay จาก Oregon State University แสดงให้เห็นว่ากรด ellagic ในไวน์ Muscadine เป็นเป้าหมายที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนรวมถึงการลดไขมันในตับ (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ ที่นี่ ). อย่างไรก็ตามไม่มีองุ่นไวน์ชนิดอื่นผลิตกรดเอลลาจิก
หมายเหตุการชิม
โดยปกติไวน์ Muscadine จะทำในรูปแบบหวานแม้ว่าจะมีลักษณะแห้งเกือบ (ปกติประมาณ 10 g / L RS) หากคุณไม่เคยลิ้มรส Muscadine ก็มั่นใจได้ว่าไม่เหมือนไวน์ที่คุณเคยทาน เป็นรสชาติที่ได้มาอย่างแน่นอนและนักชิมไวน์ที่มีความอ่อนไหวอาจถูกครอบงำด้วยอะโรเมติกส์
ไวน์ riesling คืออะไร
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยรสชาติหลัก: กล้วยสุก, แอปเปิ้ลช้ำ, เปลือกมะนาว, แครนเบอร์รี่, ยางซีเมนต์
ไวน์มีกลิ่นหอมของกล้วยสุก / น้ำตาลที่เข้มข้นมากพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมะนาวแตงโมน้ำผึ้งหรือแครนเบอร์รี่ (ขึ้นอยู่กับว่าไวน์เป็นสีแดงหรือสีขาว) ไวน์บางชนิดที่เราชิมให้กลิ่นปูนซีเมนต์ยางในขณะที่ไวน์อื่น ๆ ให้กลิ่นคล้ายยางสนมากกว่า
ไวน์มีตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงรสหวานที่มีเนื้อปานกลางความเป็นกรดปานกลางและรสชาติเข้มข้นของกล้วยหรือยางซีเมนต์และกลิ่นหอมของมะนาวดอกโบตั๋นสายน้ำผึ้ง (สำหรับคนผิวขาว) หรือสตรอเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ (สำหรับสีแดง) . ความฝาดอยู่ตรงกลางหลังของรสชาติและรู้สึกได้อย่างละเอียดรอบ ๆ ด้านข้างของปาก เสร็จสิ้นมีความยาวปานกลางด้วยกลิ่นน้ำเกลือและโคนต้นสนหรือโน๊ตของซีเมนต์ยางพาราและผลไม้อบแห้งที่มีรสหวาน
วิธีการจุกขวดไวน์
ความชรา? ไวน์ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเมาได้ดีที่สุด
ให้บริการ: เสิร์ฟและเก็บแช่เย็น (ทั้งแดงและขาว)
คุณภาพ: เนื่องจากมีการผลิตที่ จำกัด ในภาคใต้ไวน์ที่มีคุณภาพจึงหาแหล่งที่มาได้ยาก
* สำหรับบันทึกการชิมที่อธิบายไว้ข้างต้นเราได้ลิ้มรสหลากหลายรูปแบบจาก Duplin และ Wood Mill Winery
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ Muscadine
เถาวัลย์“ Mother Scuppernong” อายุ 400 ปีนี้ยังคงให้ผลผลิตองุ่นบนเกาะ Roanoke แหล่งที่มา
- เถาวัลย์เดียวสามารถเติบโตได้สูงถึง 35 ฟุตต่อปีและให้ผลผลิตองุ่นได้มากถึง 90 ปอนด์
- หนึ่งในองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในโลกคือ Scuppernong (พันธุ์ Muscadine) ที่ปลูกในปี 1584 ใน Manteo บนเกาะ Roanoke
- Vitis rotundofolia มีโครโมโซมมากกว่า 2 ตัว Vitis vinifera
- Muscadines เติบโตได้ดีในโซน 7–10 – ในสถานที่ที่ไม่มีน้ำค้างแข็งมากเกินไป
- องุ่นจะสุกอย่างอิสระและต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม
- ความหวานในองุ่นสุกนั้นต่ำกว่า Vitis vinifera (10–15 Brix เทียบกับ 20+) มากและผู้ผลิตมักจะแบ่งเป็น 10% ABV
- พันธุ์ Muscadine ที่รู้จักกันในการผลิตไวน์ ได้แก่ Scuppernong, Carlos, Ison, Noble และ Higgins
คำสุดท้าย
Muscadines เป็นพันธุ์พื้นเมืองที่น่าสนใจในอเมริกาเหนือ ไวน์จากองุ่นนี้อยู่ในวัยเด็กและการสำรวจเพิ่งเริ่มต้น เนื่องจากองุ่น Muscadine ไม่ใช่พืชที่มีมูลค่าสูง (หนึ่งตันขายได้เพียง $ 300– $ 400 ต่อตันเทียบกับ> $ 2,000 ต่อตันสำหรับ Pinot Noir) จึงเป็นเรื่องยากที่จะพิสูจน์ให้เห็นถึงการวิจัยและพัฒนาที่จำเป็นในการสร้างเอกลักษณ์ใหม่ของ Muscadine แต่ผู้คนกำลังพยายาม ตัวอย่างเช่นแทนที่จะเติมน้ำตาลลงในการหมักและทำไวน์หวานผู้ผลิตอาจยอมรับระดับน้ำตาลที่ลดลงและทดลองใช้คอมบูชะ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดเราก็คอยเปิดหูเปิดตาให้ใครบางคนเข้ามาหาและค้นหาวิธีที่เหมาะสมในการแสดงความเป็นองุ่น