เรียนดร. Vinny
ฉันมักจะอ่านเกี่ยวกับไวน์ที่มีการ“ รีเวิร์ค” บางครั้งคำนี้ใช้เมื่อไวน์ถูกเติมลงในโรงกลั่นเหล้าองุ่นแม้ว่าบางครั้งจะดูเหมือนยืนอยู่คนเดียว มีวิธี 'recork' ไวน์ที่เปิดแล้วหรือไม่? ฉันสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณสามารถแก้ตัวให้ฉันอีกครั้งเพื่อโน้มน้าวแฟนของฉันได้ไหมว่า“ ถ้าฉันทำไม่เสร็จขวดก็จะแย่!”
- แม็กซ์บอสตัน
เรียนแม็กซ์
พูดอย่างเคร่งครัดคำว่า 'การทำซ้ำ' หมายถึงกระบวนการเฉพาะที่มีขึ้นเพื่อให้ไวน์มีอายุที่เหมาะสม (และราคาแพงโดยทั่วไป) มีอายุที่ปลอดภัยมากขึ้นโดยการเปลี่ยนจุกเก่าเป็นขวดใหม่ ขวดได้รับการเปิดขวดอย่างระมัดระวังไวน์จะได้รับการทดสอบคุณภาพของการขับออกหรือระดับการบรรจุของขวดที่ลดลงจะถูกแทนที่ด้วยไวน์เพิ่มเติม (โดยเฉพาะจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นและเหล้าองุ่นเดียวกัน) และในที่สุดขวดก็ได้รับจุกและแคปซูลใหม่ โดยทั่วไปจะทำที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นดั้งเดิมโดยบุคลากรของตนเองและใบรับรองความถูกต้องมาพร้อมกับขวดที่นำกลับมาใช้ใหม่ อย่างไรก็ตามนักสะสมบางคนเชื่อว่ากระบวนการนี้สามารถทำอันตรายได้มากพอ ๆ กันและขวดที่นำกลับมาใช้ใหม่ก็ไม่ได้มีราคาดีในตลาดรองเสมอไป
แต่ถ้าคุณแค่อยากรู้วิธีเก็บไวน์ที่เปิดแล้วให้อยู่ในสภาพดีจนกว่าจะทำเสร็จมีวิธีการมากมายในการเก็บรักษาไวน์ คุณสามารถใช้ก๊าซเฉื่อยหรือสร้างสูญญากาศหรือแม้แต่เพียงแค่แช่แข็ง จากประสบการณ์ของฉันสิ่งแรกที่ต้องทำคือย้ายไวน์ที่เหลือไปไว้ในขวดขนาดเล็กเพื่อให้สัมผัสกับอากาศน้อยลง ฉันเก็บขวดครึ่งขวดที่สะอาดไว้สำหรับสิ่งนี้ (และในการบีบฉันจะใช้ขวดน้ำขนาดเล็ก) และแช่เย็นไว้ซึ่งจะช่วยชะลอการเสื่อมสภาพ แต่ถึงแม้คุณจะพยายามอย่างเต็มที่ แต่คนส่วนใหญ่จะเริ่มสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ไม่เอื้ออำนวยหลังจากนั้นไม่กี่วันหรืออาจจะ 1 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับไวน์
- ดร. Vinny