เรียนดร. Vinny
ในคำถามล่าสุดที่คุณพูดถึงไวน์“ การหายใจ” นั่นหมายความว่าอย่างไรกันแน่? และไวน์ควร 'หายใจ' นานแค่ไหน?
- กฤษนันอินเดีย
เรียน Krishnan
การพูดว่าไวน์คือการ“ หายใจ” ก็คือการพูดว่าไวน์สำเร็จรูปกำลังเติมอากาศหรือสัมผัสกับออกซิเจน ไวน์นั้น“ มีชีวิต” ในแง่ที่ว่ามีปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ไวน์ไม่ได้หายใจในความรู้สึกที่คุณและฉันทำ ฉันคิดว่าคำนี้ดึงดูดความโรแมนติกของคนรักไวน์บางคน ใครบ้างที่ไม่อยากให้ชีวิตกับไวน์หอบหายใจ? ให้มันหายใจ!
“ การหายใจ” เริ่มขึ้นทันทีที่ดึงจุกหรือบิดออก แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นจำนวนพื้นที่ผิวของไวน์ที่สามารถสัมผัสกับออกซิเจนได้จะมีขนาดเท่ากับนิกเกิลเท่านั้น สำหรับการเติมอากาศมากขึ้นการเทแก้วจะช่วยได้เช่นเดียวกับการหมุนแก้วไปรอบ ๆ อย่างไรก็ตามในการเพิ่มปรากฏการณ์ 'การหายใจ' คุณจะต้องใช้ขวดเหล้า
โดยปกติแล้วเมื่อไวน์สัมผัสกับออกซิเจนมันจะแสดงออกมากขึ้นโดยปล่อยกลิ่นและรสชาติออกมา แต่การเติมอากาศยังทำให้เกิดข้อบกพร่องหรือทำให้ไวน์เก่าและละเอียดอ่อนเสื่อมสภาพเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถนำฟองออกจากฟองได้ คุณอาจสังเกตเห็นผลของการเติมอากาศภายในไม่กี่นาที แต่ไวน์บางชนิดจะยังคงมีวิวัฒนาการในแก้วหรือขวดเหล้าของคุณเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ไวน์แต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วไวน์แดงแทนนิกที่มีอายุน้อยมักต้องการอากาศมากที่สุดในการแสดงออก
- ดร. Vinny