ในช่วงเวลาที่การรับประทานอาหารนอกบ้านกลายเป็นที่ถกเถียงกันอยู่คุณค่าของการต้อนรับและความสามารถในการทำให้แขกรู้สึกสะดวกสบายไม่เคยสูงขึ้น ที่Vinateríaใน Harlem, NY หลักการเหล่านี้ฝังแน่นในธุรกิจก่อตั้งโดย Yvette Leeper-Bueno ซึ่งเป็นผู้อยู่อาศัย 17 ปีในละแวกใกล้เคียง จุดที่เน้นชุมชน Vinatería คือ ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลยอดเยี่ยมพร้อมเมนูอาหารอิตาเลียนและอาหารสเปนที่เข้าถึงได้ง่าย
“ มันมีความหมายมากสำหรับฉันที่จะสามารถมีส่วนร่วมในพื้นที่ใกล้เคียงของฉัน” Leeper-Bueno ชาวนิวยอร์กตลอดชีวิตกล่าว โฮสต์ธรรมชาติมักเชิญแขกมาที่ทาวน์เฮาส์ของเธอและสามีของเธอสำหรับทุกอย่างตั้งแต่การหาทุนไปจนถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำชิมไวน์ก่อนที่เธอจะตัดสินใจเปลี่ยนความหลงใหลในความบันเทิงให้กลายเป็นอาชีพของเธอ “ [เราคิดว่า]“ คงไม่ใช่เรื่องสนุกที่จะมีสถานที่ที่เราสามารถสร้างความบันเทิงได้ แต่ไม่จำเป็นต้องอยู่ในบ้านของเรา”” เธอเล่า
เธอเปิดVinateríaในปี 2013 โดยสร้างแนวคิดจากการสนทนากับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่เกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาต้องการเห็นในร้านอาหารท้องถิ่นรวมถึงสิ่งที่เธอเชื่อว่าขาดไปจากที่เกิดเหตุ “ มีร้านอาหารในละแวกใกล้เคียง แต่ไม่มีอะไรที่พูดถึงสิ่งที่ฉันคิดได้อย่างแท้จริง: ร้านอาหารที่เน้นไวน์ขนาดใหญ่เข้าถึงได้ง่าย แต่อยู่ในระดับสูง” Leeper-Bueno กล่าว “ มันควรจะเป็นร้านอาหารในละแวกนี้ที่อบอุ่นและเป็นกันเองเสมอ”
เธอติดตามความสามารถพิเศษในการต้อนรับของเธอย้อนกลับไปสู่ประสบการณ์ในวัยเด็กของเธอโดยดูแม่ของเธอเปิดร้านบูติกเสื้อผ้าสำหรับเด็กที่ Upper West Side ของแมนฮัตตัน “ การบริการลูกค้าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดเสมอ” Leeper-Bueno กล่าว “ เธอดำเนินธุรกิจของเธออย่างมากราวกับว่าคุณกำลังเข้ามาในห้องนั่งเล่นของเธอราวกับว่าคุณเป็นคนสำคัญที่สุดและเราอยู่ที่นี่เพื่อทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อให้คุณได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุด”
ตามชื่อที่แนะนำVinateríaกลายเป็นจุดหมายปลายทางของไวน์ที่ Leeper-Bueno ตามจินตนาการโดยมีรายการไวน์ 130 รายการทั่วโลกโดยเน้นที่อิตาลีสเปนและฝรั่งเศส เมื่อเกิดวิกฤตไวรัสโคโรนาผู้อำนวยการด้านไวน์ Franco Scalzo กลับไปที่ประเทศอิตาลีเพื่ออยู่กับครอบครัว แต่ Leeper-Bueno กล่าวว่า“ เขาอยู่ที่นี่ด้วยจิตวิญญาณ”
“ เราทำงานควบคู่กันไป…และเรามักจะได้ลิ้มรสด้วยกันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของร้านอาหารดังนั้นตอนนี้เขาพลาดไม่ได้อย่างแน่นอน” เธอกล่าว “ แต่เรายังคงรู้สึกว่าไวน์เป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่ง '
เชฟดิเอโกเนกรีชาวอิตาลีซึ่งมีภูมิหลังที่น่าประทับใจรวมถึงการ จำกัด ตำแหน่งผู้ชนะรางวัลแกรนด์ Eleven Madison Park เพิ่งเข้ามากุมบังเหียนในครัว สำหรับสูตรอาหารฤดูใบไม้ร่วง Negri เลือกอาหารมังสวิรัติที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งสามารถเข้าถึงได้โดยเจตนาและราคาไม่แพงในช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับหลาย ๆ คน “ ฉันคิดเกี่ยวกับผักที่เราพบในฤดูกาลนี้บางอย่างเผ็ดบางอย่างที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า” เขากล่าว
มะเขือบวบและมันฝรั่งปรุงด้วยกระเทียมและเครื่องเทศผสมกับสมุนไพรสดและบดเข้าด้วยกันส่งผลให้มีรสชาติที่ Negri กล่าวว่าทำให้เกิดความทรงจำของป่า (คุณสามารถสลับผักบางชนิดได้ แต่ Negri บอกว่าให้หลีกเลี่ยงผักที่มีปริมาณน้ำสูงและแนะนำให้เก็บมะเขือยาวไว้ในส่วนผสมเพื่อรสชาติ) เกล็ดขนมปังจะถูกกวนลงในส่วนผสมก่อนที่จะเย็นลงในตู้เย็นปั้นเป็นลูกและทอด . เท่านี้ก็เรียบร้อย
ไวน์ชนิดใดที่เข้ากับซูชิ
“ สูตรนี้ง่ายมาก” เนกรีกล่าว สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่าประสบความสำเร็จคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมสำหรับการหมุนเป็นลูกบอลด้วยมือ ถ้าส่วนผสมเปียกเกินไปให้เติมเกล็ดขนมปังเพิ่มอีกถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่า ดังที่ Leeper-Bueno กล่าวว่า“ ไม่มีทางทำให้เรื่องนี้ยุ่งเหยิง”
ที่นี่“ ลูกชิ้น” มาพร้อมกับซอสง่ายๆที่จับแก่นของพริกหวานสีแดงซึ่งผัดกับหัวหอมในน้ำมันมะกอก มันหนาขึ้นด้วยแซนแทนกัมซึ่งเป็นส่วนผสมในการทำอาหารระดับโมเลกุลที่พบได้ทั่วไปในห้องครัวมืออาชีพเช่นเดียวกับการอบที่ปราศจากกลูเตนและสามารถหาซื้อได้ทั่วไปทางออนไลน์และในช่องสำหรับอบของร้านขายของชำแบบพิเศษ
Leeper-Bueno และ Negri ได้ลิ้มรสตัวเลือกต่างๆเพื่อค้นหาการจับคู่ไวน์ที่เหมาะสม La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 ซึ่งพวกเขาอธิบายว่าเต็มไปด้วยฉกรรจ์พอที่จะยืนหยัดกับพริกหยวกและยี่หร่าในจาน แต่ก็ยังดื่มง่าย “ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นสำเนียง แต่คุณไม่ต้องการแข่งขันกับรสชาติที่เข้มข้น” Leeper-Bueno กล่าว การเลือกใช้ภาษาสเปนเป็นหนึ่งในขวดที่มีราคาต่ำกว่า $ 100 ในรายการราคาดีของVinateríaซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพันธกิจของ Leeper-Bueno ในการสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายและครอบคลุมและทำให้ทุกคนสามารถเข้าถึงประสบการณ์การดื่มไวน์ที่น่าสนใจ สำหรับตัวเลือกเพิ่มเติมด้านล่าง ผู้ชมไวน์ แบ่งปันไวน์แดงเพิ่มเติมอีกเก้ารายการจากสเปน
ลูกชิ้นมังสวิรัติและซอสพริกแดง
ส่วนผสม
สำหรับซอส:
- 1/4 ถ้วยบวกน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแบ่ง
- 1/2 หัวหอมสเปนสับประมาณ
- เกลือ
- พริกไทยดำบดสด
- พริกหวานสีแดง 1 1/2 เม็ดสับประมาณ
- 1/2 ช้อนชาแซนแทนกัม
สำหรับลูกชิ้น:
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ สำหรับทอด
- มะเขือยาว 3/4 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- บวบ 3/4 ปอนด์ปอกเปลือกและลูกบาศก์
- มันฝรั่ง 1/2 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- พริกหยวก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
- เกลือ
- พริกไทยดำบดสด
- ออริกาโนสด 2 ช้อนโต๊ะลอกออกจากก้าน
- โหระพา 2 ช้อนโต๊ะลอกออกจากก้าน
- เกล็ดขนมปัง 1 1/2 ถ้วย
- แป้ง 1 ถ้วยสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
การเตรียมการ
สำหรับซอสพริกแดง:
1. ตั้งกระทะใบเล็กให้ร้อนด้วยไฟกลางจากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงไป 2 ช้อนโต๊ะพักไว้ให้ได้อุณหภูมิ ใส่หัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาลหลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาทีให้ใส่พริกแดงและปรุงต่อไปอีก 5 นาที เติมน้ำ 1 ถ้วยลงในส่วนผสมของหัวหอมและพริกไทย เคี่ยวจนน้ำลดประมาณ 12 ถึง 15 นาที
2. เมื่อส่วนผสมลดลงเล็กน้อยและผักสุกนิ่มใส่ลงในเครื่องปั่นกันความร้อนแล้วปั่นจนเข้ากัน ต้มในน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยแล้วใส่แซนแธมกัมลงไปผสมให้เข้ากันและข้นซอสแล้วผสมต่อไปอีก 2 ถึง 3 นาทีจนเข้ากันดี ใส่ซอสลงในตู้เย็นเพื่อให้ข้น
สำหรับลูกชิ้นมังสวิรัติ:
1. ในหม้อขนาดกลางใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟแรงปานกลาง เมื่อได้อุณหภูมิแล้วใส่มะเขือบวบมันฝรั่งและกระเทียมแล้วปรุงรสด้วยพริกขี้หนูยี่หร่าและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดผักจนเหลืองเล็กน้อยประมาณ 5 ถึง 7 นาที ลดความร้อนเป็นต่ำ - ปานกลางและเคี่ยวต่อไปจนผักนิ่มและสุกผ่านไปประมาณ 3 นาที ใส่ออริกาโนและโหระพาลงไปผัดให้เข้ากัน
2. เติมน้ำ 1 ถ้วยปิดหม้อแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 ถึง 12 นาที เมื่อผักนิ่มพอที่จะบดให้ใช้ที่บดมันฝรั่งเพื่อรวมเนื้อหาทั้งหมดในหม้อปล่อยให้ของเหลวลดลงจนเนื้อบดแห้งเล็กน้อย (หากไม่สามารถบดได้ง่ายให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อยส่วนผสมควรจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน) ในขั้นตอนนี้ให้ใส่เกล็ดขนมปังและปรุงอาหารต่อไปในขณะที่คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ชิมส่วนผสมของคุณเพื่อตรวจสอบการปรุงรส
แบรนด์ไวน์ Riesling เยอรมันแสนหวาน
3. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วเทลงบนถาดอบ แช่เย็นให้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีจนเย็นและเซ็ตตัวเล็กน้อย ด้วยมือที่เปียกเล็กน้อยเริ่มปั้นส่วนผสมเป็นลูกบอล (ขนาดที่คุณชอบ) แล้วพักไว้บนจานหรือแผ่นคุกกี้ เปิดกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอก 1 นิ้วด้วยไฟปานกลาง เติมแป้งในชามตื้น ๆ แล้ววางลูกบอลลงในแป้งและฝุ่นเล็กน้อย เคาะลูกบอลแต่ละลูกเบา ๆ เพื่อสลัดแป้งส่วนเกินหยอดลูกบอลลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีในแต่ละด้านจนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลรวมประมาณ 8 ถึง 10 นาที นำลูกออกจากกระทะพักไว้บนจานจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
เสิร์ฟ:
นำซอสพริกแดงออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง เทซอสที่ด้านล่างของจานและด้านบนด้วยลูกชิ้นผัก เติมน้ำมันมะกอกหรือสมุนไพรสดหรือจะทานก็ได้ ทำลูกชิ้น 12 ถึง 15 ลูก 4.
9 แข้งหงส์แดงสเปนเต็มตัว
หมายเหตุ: รายการต่อไปนี้เป็นการเลือกไวน์ที่โดดเด่นและดีมากจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ สามารถดูตัวเลือกเพิ่มเติมได้ในไฟล์ การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
BODEGAS BERONIA
Rioja สำรอง 2014
คะแนน: 92 | $ 17
รีวิว WS: สีแดงที่เข้มข้นและแสดงออกถึงรสชาติที่โดดเด่นของพลัมแบล็กเบอร์รี่และชะเอมเทศสมดุลด้วยกราไฟต์ชาดำและกลิ่นพื้นป่า ความเป็นกรดของรสเปรี้ยวจะชดเชยแทนนินของ บริษัท งอกงาม. ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2571 ผลิตได้ 40,000 เคส - โธมัสแมทธิวส์
โปรโมชั่น WINERIES
Ribera del Duero Reserve 2014
คะแนน: 92 | $ 35
รีวิว WS: สีแดงนี้หนาแน่น แต่มีชีวิตชีวา รสชาติของบลูเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ผสมผสานกับเอสเปรสโซหนังและโน๊ตเอิร์ ธ ดินเหนียวตั้งอยู่ในเนื้อขัดมันและรองรับด้วยแทนนินที่แน่นและความเป็นกรดสด ดื่มได้แล้วจนถึงปี 2573 มีผู้ผลิต 20,000 ราย - ทดม.
WINERIES MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
คะแนน: 91 | $ 20
รีวิว WS: สีแดงใจกว้างนี้ให้เนื้อสัมผัสที่กว้างและหนาแน่นพร้อมด้วยแทนนินที่รวมเข้ากันได้ดีและความเป็นกรดของเปลือกส้ม เชอร์รี่สดและอบแห้งหนามยาสูบและรสเผ็ดทำให้มีลักษณะดั้งเดิมนี้ สมดุลและมีชีวิตชีวา ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิตได้ 10,000 เคส - ทดม.
ไดโอนีซัสเป็นเทพเจ้าของอะไร
R.LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
คะแนน: 90 | $ 32
รีวิว WS: สีแดงนี้มีชีวิตชีวาและแสดงออกถึงรสชาติของเบอร์รี่เชอร์รี่อบแห้งเปลือกส้มและวานิลลา เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มได้รับการเติมพลังด้วยความเป็นกรดที่น่ารับประทานและได้รับการสนับสนุนจากแทนนินที่รวมตัวกันเป็นอย่างดี สไตล์ดั้งเดิม. Garnacha, Tempranillo และ Viura ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 ผลิตได้ 7,500 เคส - ทดม.
ฤดูหนาวฝรั่งเศส - สเปน
Rioja Bordón Reserva 2014
คะแนน: 89 | $ 20
รีวิว WS: รสชาติของเชอร์รี่และลูกพลัมผสมผสานกับกลิ่นยาสูบชะเอมเทศและเครื่องเทศในสีแดงฉ่ำที่อวบอิ่มนี้ ความเป็นกรดของเปลือกส้มช่วยให้สิ่งนี้มีชีวิตชีวาในขณะที่แทนนินที่มีน้ำหนักเบาให้ความสำคัญ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2567 ผลิตได้ 9,584 เคส - ทดม.
WINERIES มอนเตซิลโล
Rioja Gran Reserva 2011
คะแนน: 89 | $ 35
รีวิว WS: สีแดงอ่อนนุ่มนี้แสดงให้เห็นถึงลักษณะดั้งเดิมโดยมีรสเชอร์รี่แห้งยาสูบเปลือกส้มและเครื่องเทศที่ผสมผสานกับแทนนินอ่อน ๆ และความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา กลมกลืน Tempranillo และ Graciano ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2568 ผลิตได้ 19,000 เคส - ทดม.
WINERIES CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
คะแนน: 89 | $ 26
รีวิว WS: การปรุงรสชาติของเชอร์รี่แห้งพื้นป่าชาและหนังผสมกับแทนนินที่มีน้ำหนักเบาในขณะที่ความเป็นกรดของเปลือกส้มช่วยให้มีชีวิตชีวา อ่อนโยน แต่มีที่ยึดเกาะเพียงพอสำหรับอาหาร สไตล์ดั้งเดิม. Tempranillo, Graciano และ Mazuelo ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2568 ผลิตได้ 3,000 เคส - ทดม.
WINERIES LACORT
Rioja สำรอง 2014
ภาพยนตร์เกี่ยวกับประเทศไวน์ Napa Valley
คะแนน: 88 | $ 20
รีวิว WS: รสพลัมสีแดงและเชอร์รี่แห้งผสมผสานกับกลิ่นชะเอมและพื้นป่าในสีแดงที่ไม่ติดมัน แทนนินและความเป็นกรดของเปลือกส้มให้ความสำคัญกับสิ่งนี้ มุมเล็กน้อย แต่มีชีวิตชีวา ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 ผลิตได้ 6,666 เคส - ทดม.
LAN WINERIES
Rioja สำรอง 2014
คะแนน: 88 | $ 20
รีวิว WS: กลิ่นของกล่องซิการ์สมุนไพรแห้งและไลแลคช่วยให้รสชาติของลูกเกดชะเอมเทศและดินร่วนในสีแดงอ่อน ๆ นี้ แทนนินบางเบาและความเป็นกรดของบัลซามิกให้ความสำคัญ กลมกลืนในสไตล์เผ็ด Tempranillo, Graciano และ Mazuelo ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2569 ผลิตได้ 60,000 เคส - ทดม.