นี่คือข้อเท็จจริง 12 ประการที่จะเปลี่ยนวิธีคิดเกี่ยวกับไวน์แดงอย่างสิ้นเชิง
1. การดื่มไวน์แดงในปริมาณน้อยจะดีกว่าการไม่ดื่มเลย!
อาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจ แต่การศึกษาทดลองในมนุษย์หลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไวน์แดงในระดับปานกลางจะดีกว่าสำหรับคุณมากกว่าการไม่ดื่ม ทำไม? สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในไวน์แดงช่วยลดอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือดอัตราการเสียชีวิตและโรคเบาหวานประเภท 2 แน่นอนว่าหากคุณดื่มมากกว่าที่คุณควรจะได้รับประโยชน์จะถูกแทนที่ด้วยความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นจงทำตัวให้ดี ดื่มไวน์แดงในปริมาณที่พอเหมาะ
2. ประโยชน์ต่อสุขภาพของไวน์แดงมาจากแทนนิน
เกือบทุกอย่างในไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือน้ำเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่ง โพลีฟีนอล ได้แก่ แทนนิน , เม็ดสี , กลิ่นไวน์, เรสเวอราทรอลและสารประกอบจากพืชอื่น ๆ อีกประมาณ 5,000 ชนิด ของโพลีฟีนอลเหล่านี้ ไวน์มีมากที่สุดด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ คือ Procyanidins ซึ่งเป็นแทนนินควบแน่นชนิดหนึ่งที่พบในชาเขียวและดาร์กช็อกโกแลต สารประกอบนี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับการยับยั้งคราบไขมันคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของหัวใจและอายุที่ยืนยาว
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ไวน์ที่ดีที่สุดที่จะดื่มกับพิซซ่าช้อปเลย
3. ไวน์แดงบางชนิดดีต่อคุณมากกว่าไวน์อื่น ๆ
ไวน์แดงไม่เหมือนกันทั้งหมด ไวน์บางชนิดมี 'สิ่งที่ดีสำหรับคุณ' ในระดับที่สูงกว่าไวน์ชนิดอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ (แทนนินกลั่นตัว -ดูด้านบน ). ตัวอย่างเช่น, Cabernet Sauvignon มีแทนนินควบแน่นมากกว่า ปิโนต์นัวร์ แต่ไวน์ทั้งสองมีมาก น้อยกว่า Tannat, Petite Sirah หรือ Sagrantino แม้ว่าจะค่อนข้างยากที่จะระบุว่าไวน์ชนิดใดดีที่สุด แต่มีเงื่อนงำบางประการดังนี้
เบียร์ดีต่อสุขภาพมากกว่าไวน์
- ไวน์แดงแห้งดีกว่า ไวน์หวาน
- ไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า (ควรต่ำกว่า 13% ABV) ดีกว่าไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูง
- ไวน์แดงด้วย แทนนินที่สูงขึ้น (พวกที่มีรสฝาดกว่า) ดีกว่า ไวน์แทนนินต่ำ
4. ไวน์แดงอายุน้อยดีสำหรับคุณมากกว่าไวน์แดงแบบเก่า
เราได้รับการบอกเล่ากันมาหลายปีแล้วว่าไวน์เก่าเป็นไวน์ที่ดีที่สุด ไวน์บางชนิด รสชาติดีขึ้นเมื่ออายุมาก แต่เมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพของไวน์ไวน์เก่า ๆ ก็ไม่ดีเท่า! ไวน์แดงอายุน้อยมีปริมาณสูงกว่า ระดับแทนนิน มากกว่าไวน์ประเภทอื่น ๆ
5. สีในไวน์แดงมาจากหนังองุ่น
สีในไวน์มาจากพืช เม็ดสีเรียกว่าแอนโธไซยานิน พบในหนังขององุ่นแดง
6. เมื่อไวน์แดงมีอายุมากขึ้นก็จะมีสีอ่อนลง
สี มีความเข้มข้นน้อยลงเมื่ออายุไวน์ ไวน์ที่เก่ามากจะมีสีซีดและโปร่งแสง
7. ไวน์แดงเกือบทั้งหมดมาจากองุ่นสายพันธุ์เดียว
ไวน์แดงที่พบมากที่สุด ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot และ Pinot Noir เป็นองุ่นสายพันธุ์เดียว: Vitis vinifera มีสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ใช้สำหรับไวน์อย่างแน่นอน (มีประมาณ 65-70 Vitis สายพันธุ์) แม้ว่าจะไม่ค่อย Vitis vinifera ถือเป็นเรื่องปกติ ที่ สายพันธุ์ไวน์องุ่น และรับสิ่งนี้ Vitis vinifera ไม่ได้มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส มันมาจากยุโรปตะวันออก!
8. องุ่นแดงมีอายุมากกว่าองุ่นไวน์ขาว
องุ่นสีเหลืองและสีเขียวที่ผลิตไวน์ขาวมีต้นกำเนิดมาจากการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอขององุ่นแดง นี่เป็นสมมติฐานที่ค่อนข้างน่าเชื่อตั้งแต่นั้นมา Pinot Noir และ Pinot Blanc มีดีเอ็นเอเดียวกัน
9. ไวน์แดงมักมีซัลไฟต์น้อยกว่าไวน์ขาว
โดยทั่วไปแล้ว ระดับซัลไฟต์ ในไวน์แดงต่ำกว่าไวน์ขาว เนื่องจากไวน์แดงมักจะมีความเสถียรทางเคมีมากกว่าไวน์ขาวและไม่ย่อยสลายเร็ว
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณแช่แข็งไวน์
10. ไวน์แดงมีอายุยาวนานกว่าไวน์ขาว
ไวน์แดงมีสีและแทนนินซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะช่วยรักษาไว้ได้นานกว่าไวน์ขาว ผู้คนมักเรียกลักษณะเหล่านี้ในไวน์ว่า 'โครงสร้าง' และใช้การแสดงตนเป็นเครื่องบ่งชี้ ไวน์จะมีอายุนานเท่าใด
ปริมาณแอลกอฮอล์ในน้ำส้มสายชูไวน์แดง
11. องุ่นไวน์แดงสามารถทำเป็นไวน์ขาวได้
เนื่องจากสีมาจากหนังองุ่น (ไม่ใช่น้ำผลไม้) จึงสามารถทำไวน์ขาวจากองุ่นแดงได้ ไวน์คือ ทำเหมือนไวน์ขาว โดยไม่ต้องสัมผัสกับหนังองุ่น สิ่งนี้เกิดขึ้นมากกว่าที่คุณคิด ตัวอย่างเช่นแชมเปญ Blanc de Noirs เป็นไวน์อัดลมสีขาวที่ทำจากองุ่น Pinot Noir และ Pinot Meunier (สีแดง)
12. กลิ่นหอมหลายร้อยชนิดที่พบในไวน์แดงมาจาก แค่ องุ่น.
กลิ่นของเชอร์รี่เบอร์รี่แยมและสมุนไพรทั้งหมดที่พบในไวน์แดงหนึ่งแก้วนั้นมาจากอะไรอีกแล้ว ดีกว่าองุ่นหมักและไวน์อายุในถังไม้โอ๊ค ไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ
รับหนังสือ!
สมาร์ทไวน์ของคุณสมควรก้าวไปอีกระดับ รับหนังสือที่ได้รับรางวัล James Beard!
เรียนรู้เพิ่มเติม