“ เราอาจต้องเริ่มด้วยเครื่องดื่มคุณรู้ไหมว่าฉันกำลังพูดอะไร” Twangs Ti Adelaide Martin “ เช่นเดียวกับมื้ออาหารที่ดีในครอบครัว”
มาร์ตินเป็นลูกสาวของตำนานแห่งนิวออร์ลีนส์และร้านอาหาร Ella Brennan และเธอไม่ได้พูดถึงไวน์สักแก้ว เธอและลัลลีเบรนแนนหลานสาวของเอลล่ากำลังคุยเรื่องอาหารจานโปรดของพี่เลี้ยงอันเป็นที่รักและเครื่องดื่มค็อกเทลเพื่อเป็นเกียรติแก่วันแม่
เป็นรายการที่ยาว เจ้าของร่วมของ ผู้ชมไวน์ รางวัลชนะเลิศ วังผู้บัญชาการ รำพึงถึงอาหารทะเล -“ เราทุกคนชอบแค่เนื้อปู” - ถึงนิสัยใจคอของเอลล่า -“ สิ่งที่เธอโปรดปรานอย่างแท้จริงในโลกกว้างคือไข่คนและกล้วยผัด แต่นั่นก็เป็นอีกอย่างหนึ่ง” - ก่อนจะนั่งบนจานที่อยู่ใน หลายวิธีที่บ่งบอกถึงจุดแข็งทั้งหมดของร้านอาหาร Oyster และ Absinthe Dome ถือกำเนิดมาจากมรดกทางตอนใต้และมีอาหารที่สะดวกสบายที่สุดพร้อมกับสิ่งที่ยากในการบูต (สำหรับการจับคู่ที่นุ่มนวลขึ้นเราได้รวมไว้ด้วย 14 ผู้ชมไวน์ - Champagnes แนะนำและไวน์ขาว .)
วังผู้บัญชาการสีมาคอว์ - บลูทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางของ Garden District อันเก่าแก่ซึ่งเป็นที่ตั้งของคฤหาสน์สมัยก่อนที่ยังคงเก่าแก่และต้นโอ๊กที่ยังมีชีวิตอยู่อายุหลายศตวรรษ Commander's เป็นสุดยอดของอาหารครีโอลชั้นสูงที่อธิบายตัวเองมาเกือบ 75 ปี ที่นี่เอลล่าส่งเสริมอาชีพแรก ๆ ของ Paul Prudhomme , Emeril Lagasse และ Tory McPhail ซึ่งยังคงเป็นเชฟอยู่ในปัจจุบัน เอลล่าเองตอนนี้อายุ 91 ปี 91 และ 1/2 แลลลี่ทำงานกับร้านอาหารมานานกว่าเดิม Ella เกิดในปี 1925 เริ่มทำงานในบาร์ของพี่ชาย Owen เมื่ออายุ 18 ปีมรดกของเธอ ได้แก่ Brennan's Houston, Café Adelaide และ SoBou ด้วย
Ti อธิบายว่า Ella เป็นที่ปรึกษาและเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเธอ แต่เธอก็ไม่ได้ตั้งใจที่จะดำเนินธุรกิจของครอบครัวต่อไป “ แม่กีดกันไม่ให้ฉันเข้ามาทำธุรกิจร้านอาหาร เฉพาะในระหว่างกระบวนการนี้ในขณะนี้ (ก บันทึกความทรงจำได้รับการเผยแพร่แล้ว และสารคดีที่มีชีวิตและความสำเร็จของ Ella พร้อมให้บริการแล้วใน Netflix) หลายปีต่อมาเธอยอมรับว่าแอบหวังว่าฉันจะเข้ามาทำธุรกิจนี้อย่างลับๆ” Ti กล่าว
ช่วงเวลาที่เปลี่ยนแปลงชีวิตเกิดขึ้นเมื่อ Ti อายุ 26 ปีและทำงานในอสังหาริมทรัพย์ในฮูสตันได้รับโทรศัพท์ว่าแม่ของเธอป่วยเป็นโรคหัวใจวายและกำลังเตรียมตัวสำหรับการผ่าตัดหัวใจแบบเปิด “ ฉันขับรถกลับบ้านและเมื่อขับรถไปนั้นฉันก็พูดว่า ‘ฉันกำลังทำบ้าอะไรอยู่เนี่ย?’ เรื่องสั้นขนาดยาวฉันกลับบ้านมาทำงานกับเธอและครอบครัวและไม่เคยเสียใจเลยแม้แต่นาทีเดียว”
Lally ลูกพี่ลูกน้องของ Ti เริ่มทำงานกับร้านอาหารโดยช่วยจัดกิจกรรมพิเศษและงานเลี้ยงต่างๆของผู้บัญชาการ “ ฉันโชคดีมากพอที่มีเธอเป็นที่ปรึกษาและยังคงพึ่งพาเธอทุกวันจนถึงทุกวันนี้” เธอกล่าว “ มันเป็นชีวิตที่พิเศษมากสำหรับฉัน”
Ti อธิบายอีกวิธีหนึ่งว่า“ เราทำงานหนักและเล่นหนักและมีช่วงเวลาที่ดีมาก”
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Brennan Family Restaurantsปัจจุบันเอลล่าอาศัยอยู่กับดอตตีน้องสาวของเธอในบ้านถัดจาก Commander’s “ พวกเขาเป็นกระแสมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่ และพวกเขายังมีอีกหลายอย่างที่จะบอกเราว่าเราทำผิด” Lally กล่าว คู่น้องสาวยังคงรักษานิสัยในการรักษาความเป็นแบบเก่าก่อนผสมและไม่มีน้ำแข็งพร้อมที่จะไปได้ตลอดเวลาหากมีแขกที่ไม่คาดคิดโทรมา
หอยนางรมในวังของผู้บัญชาการและ Absinthe Dome เกิดขึ้นในปี 2550 เมื่อกลายเป็นเรื่องถูกกฎหมายอีกครั้งในสหรัฐอเมริกาในการผลิตและจำหน่ายแอ็บซินท์ Ella และเชฟ McPhail วางแผนเกี่ยวกับสูตรอาหารในขณะที่เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มค็อกเทลของ Absinthe Suissesse (สูตรด้านล่าง) แรงบันดาลใจมาจากสตูว์หอยนางรมฝรั่งเศสที่อุดมไปด้วยครีมซึ่งมักจะปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊กและนำเสนอการจับคู่ที่ดีสำหรับแอ็บซินธ์พร้อมกับรสชาติของประวัติศาสตร์นิวออร์ลีนส์: ชื่อของอาหารเป็นสิ่งที่บ่งบอกถึงสูตรอาหารที่เป็นที่นิยมในภาคใต้ ห้องครัวลุยเซียนาในปี 1800 สตูว์หม้อใหญ่สไตล์บุฟเฟ่ต์ที่เตรียมไว้สำหรับการสังสรรค์เป็นกลุ่มราดด้วยแป้งขนมที่ไม่เป็นขุยและกลายเป็นที่รู้จักในเรื่อง 'โดม' ที่ไม่ผิดเพี้ยน
ไวน์มีความสำคัญไม่แพ้กัน Dan Davis ผู้อำนวยการไวน์ของร้านอาหารมายาวนาน แสดงให้เห็นสีขาวอิตาเลี่ยนที่ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุ Manni Nössing Kerner Südtirol Eisacktaler 2014 ซึ่งเขาค้นพบในการเดินทางล่าสุดไปยัง Alto Adige สำหรับคนผิวขาวลีนคนอื่น ๆ เขาแนะนำ Muscadet ใน Loire Valley และ ดิบ Beaujolais ที่มีความเป็นกรดเพียงพอที่จะตัดความเป็นครีมของจาน แต่ไวน์ที่เติมเต็มร่างกายสามารถทำงานได้ดีเช่นกันเช่น Champagnes ที่อุดมไปด้วยหรือ Chardonnays ที่ 'ไหล่กว้าง'
กี่แคลอรี่ในไวน์คาเบอร์เน็ตหนึ่งแก้ว
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Brennan Family RestaurantsOyster และ Absinthe Dome
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Commander’s Palace และ Brennan Family Restaurants
สำหรับ Oyster และ Absinthe Dome:
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนชากระเทียมสับ
- 1 ช้อนโต๊ะหอมแดงบรูโน่ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงในเนย)
- เบคอน 1 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 4 ออนซ์ Absinthe
- ครีมหนัก 1 ควอร์ต
- อาร์ติโช้คปรุงสุก 1 1/2 ถ้วยหั่นบาง ๆ
- หอยนางรม 20 ตัว
- 1 ช้อนโต๊ะ tarragon สับ
- เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
- ขนมพัฟที่ไม่เป็นขุย 4 ชิ้น
ในการสร้าง Oyster และ Absinthe Dome:
1. วางกระทะซอสขนาดกลางบนเตาไฟด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 2 นาทีเพื่อให้อุ่น ใส่เนยกระเทียมหอมแดงและเบคอนลงในหม้อแล้วผัดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนกระเทียมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและเบคอนได้ที่
2. นำกระทะออกจากเตาและล้างด้วยแอ็บซินท์ 3 ออนซ์ กลับไปที่เตาและฟลัมเบ
3. เมื่อเปลวไฟลดลงให้ลดลงจนของเหลวเกือบระเหยแล้วเทครีม นำไปต้ม (อย่าให้เดือดจนเกินไป)
4. ลดความเข้มข้นของซุปข้น เพิ่มอาร์ติโช้คและปรุงเป็นเวลา 1 นาที
5. ใส่หอยนางรมทาร์รากอนเกลือพริกไทยและแอ๊บซินท์ออนซ์สุดท้าย ผัดให้เข้ากัน (ขณะที่หอยนางรมปรุงอาหารพวกมันจะปล่อยของเหลวออกมาทำให้มีความบางลง)
6. สุดท้ายตรวจสอบการปรุงรส (น้ำจากหอยนางรมสามารถคายเกลือธรรมชาติได้ในระดับที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่ามาจากไหน) ในการเสิร์ฟให้แบ่งชิ้นส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อยสี่จานเท่า ๆ กันและวางด้านบนด้วยขนมพัฟ ทำหน้าที่ 4.
สวิส Absinthe ค็อกเทล
- 1 1/2 ออนซ์ absinthe
- 1/2 ออนซ์น้ำเชื่อม orgeat
- 1/2 ออนซ์ครึ่งและครึ่ง
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำดอกส้ม 1 ขีด
คุณแช่ไวน์แดงไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิดหรือไม่
ในการทำค็อกเทล Absinthe Suissesse:
1. เติมน้ำแข็งลงในแก้วแล้วพักไว้
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำแข็ง 1/2 ถ้วยในเครื่องปั่นและปั่นจนเป็นฟอง
3. ทิ้งน้ำแข็งจากหินแก้ว เทส่วนผสมของเครื่องปั่นลงในแก้วแล้วเสิร์ฟทันที ทำซ้ำตามต้องการ ทำหน้าที่ 1.
14 Champagnes และ White Wines ที่แนะนำ
บันทึก: รายการต่อไปนี้เป็นไวน์ชั้นดีที่คัดสรรมาแล้วจากการจัดอันดับเมื่อเร็ว ๆ นี้ สำหรับไวน์ขาวฝรั่งเศสที่ได้รับการจัดอันดับในปีที่ผ่านมาโปรดดูของเรา การค้นหาการให้คะแนนไวน์ .
รวยและสมบูรณ์
JEAN-MARC BROCARD Chablis Butteaux 2015 คะแนน: 93 | $ 40
สุกและครีมสีขาวนี้แสดงเค้กเลมอนและพีชสีขาวพร้อมด้วยหิน กลมกลืนและยาวนานเมื่อเสร็จสิ้น ความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาช่วยให้สิ่งนี้มีความสำคัญและสะอาด ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 นำเข้า 100 ลัง - บ.
MICHEL GONET Brut Blanc de Blancs Champagne Charles-Gilbert de Vindé NV คะแนน: 91 | 57 เหรียญ
รสชาติที่เข้มข้นของแอปเปิ้ล Honeycrisp น้ำผึ้งปั่นอัลมอนด์ฝานและกราไฟต์ได้รับการเติมเต็มด้วยความเป็นกรดที่ชวนน้ำลายสอในแชมเปญเนื้อครีมชั้นดีนี้ ยาวและเครื่องเทศบนผิวส้ม ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 นำเข้า 350 ราย - น.
FATHER & SON MUSTARD Brut Champagne Reserve NV คะแนน: 91 | $ 35
กลิ่นดอกแอปเปิ้ลและเครื่องเทศถูกเน้นด้วยแตงโมเขียวสุกน้ำผึ้งแป้งขนมและควันในแชมเปญครีมนี้ ความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาช่วยให้ผิวน่ารับประทาน Disgorged มิถุนายน 2559 ดื่มได้ถึงปี 2018 นำเข้า 100 เคส - น.
PIERRE LEGRAS Brut Blanc de Blancs Champagne NV คะแนน: 91 | $ 56
รุ่นน่ารับประทานที่ให้รสชาติของพลัมสีเหลืองสุกกราไฟต์บิสกิตและเครื่องเทศ ครีมที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์ปิ้งและเลมอนปาเต้เดอฟรุต ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2019 นำเข้า 270 เคส - น.
PLOYEZ-JACQUEMART Brut Champagne Extra Quality NV คะแนน: 91 | $ 43
แชมเปญสีครีมที่ถักอย่างประณีตและน่ารับประทานนี้แสดงให้เห็นถึงรสชาติที่บ่งบอกถึงรสชาติของแอปริคอทเคลือบเลมอนเคิร์ดดอกออร์ชาร์ดและแป้งขนม คำใบ้ของแร่ควันยังคงอยู่บนผิวที่สะอาด ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2563 นำเข้า 1,357 เคส - น.
CHÂTEAU DE LA ROULERIE Chenin Blanc Anjou 2015 คะแนน: 90 | $ 16
แผลแน่นด้วยความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาทำให้แกนกลางของโป๊ยกั๊กมะเฟืองพีชขาวและแอปเปิ้ลสีเหลืองกลับมาแล้ว ผิวสัมผัสที่มีชีวิตชีวามีความยาวที่ดี เพียงแค่ต้องคลี่ออกเล็กน้อยในห้องใต้ดิน ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2565 นำเข้า 1,000 ลัง --JM
แบบ Lean และ Mineral-Driven
GÉRARD FIOU Sancerre Terroir Silex 2015 คะแนน: 92 | 27 เหรียญ
แบบเจาะกระดูกแห้งด้วยกลิ่นชอล์คและหินเหล็กไฟขับผ่านแกนกลางของมะเฟืองและไธม์ ดูน่ารับประทานและมีความยาวแสดงความบริสุทธิ์ใสบนผิวเคลือบ ดาบ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2564 นำเข้า 300 ลัง --JM
BRUNO PAILLARD Extra Brut Champagne PremièreCuvée NV คะแนน: 90 | $ 55
รุ่นที่มีชีวิตชีวานี้ให้ความเป็นกรดที่สดใสและมีรสเปรี้ยวพร้อมด้วยรสชาติของเนคทารีนอัลมอนด์ปิ้งและเลมอนเคิร์ดที่มีริ้วของแร่ควัน กรุบกรอบ Disgorged มีนาคม 2015 ดื่มได้ถึงปี 2019 นำเข้า 1,000 เคส - น.
DOMAINE LAROCHE Chablis Les Vaillons Vieilles Vignes 2014 คะแนน: 90 | $ 56
กลิ่นและรสชาติของพีชแอปเปิ้ลชอล์คและหินเป็นจุดเด่นของสีขาวที่ฉ่ำและฉ่ำนี้ ความเป็นกรดจัดทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่สะอาดและเป็นแร่ธาตุ ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2566 นำเข้า 125 ราย - บส
HENRI BOURGEOIS Quincy Haute Victorie 2015 คะแนน: 89 | $ 18
ให้ความรู้สึกเสียงแตกที่ดีด้วยกลิ่นหอมของ Chive และ Gooseberry ที่ได้รับการสนับสนุนโดยผิวสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มีพลังและสดชื่นให้ความมีชีวิตชีวามากพอที่จะจับคู่กับหอยนางรมสดหรือชีสแพะและทาร์ตหัวหอม ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 200 เคส. --JM
ไวน์ที่ดีที่สุดพร้อมอาหารไทย
JEAN-MARIE BERTHIER Sauvignon Blanc Coteaux du Giennois Domaine de Montbenoit 2015 คะแนน: 89 | $ 18
นี่เป็นสิ่งที่เรียบง่าย แต่บริสุทธิ์และยาวอย่างลับๆเป็นกลิ่นพีชขาวจิคามะและเลมอนเคิร์ดร่อนไปพร้อมกับเสียงสะท้อนของแร่ธาตุตลอดจนเสร็จสิ้น ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 500 เคส. --JM
JÉRÔME CHOBLET Muscadet-Côtes de Grandlieu Sur Lie Clos de la Fine 2015 คะแนน: 89 | $ 16
มีชีวิตชีวาด้วยกลิ่นพีชและมะนาวสดที่ได้รับการสนับสนุนจากสมุนไพรที่มีชีวิตชีวาและรายละเอียดเฟลอร์เดอเซล แสดงความรู้สึกของเสียงแตกผ่านการตกแต่ง ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 575 ราย. --JM
โรแลนด์ TISSIER & SON Sancerre 2015 คะแนน: 89 | $ 22
รูปแบบกระดูกที่มีกลิ่นหอมของ Chive และหินเหล็กไฟมากมายที่นำหน้าโดยได้รับการสนับสนุนจากเปลือกมะนาวและโหระพาที่เน้นเสียงตลอดจนจบ ดื่มได้แล้วถึงปี 2018 นำเข้า 100 ซอง --JM
เถาวัลย์ของเทศกาลคริสต์มาส TERROIRS Muscadet de Sèvreและ Maine Sur Lie Domaine de Bégrolles 2015 คะแนน: 88 | $ 15
นี้จะแตกอย่างสวยงามด้วยมะนาวเฟลอร์เดอเซลและไทม์โน๊ตที่กระเพื่อม เสร็จสิ้นอย่างมีชีวิตชีวา ดื่มเดี๋ยวนี้. นำเข้า 800 เคส. --JM