ข้อเท็จจริงที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับความหวานของไวน์ที่คุณไม่ควรพลาด!
ไวน์แห้งยอดนิยมหลายชนิดมีปริมาณความหวานเล็กน้อยเพื่อสร้างความสมดุล
สัปดาห์นี้ Madeline Puckette กระโดดเข้าสู่หัวข้อที่เข้าใจผิดมากที่สุดเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับไวน์
ความหวานของไวน์
ความหวานของไวน์คืออะไรและมาจากไหน?
ความหวานส่วนใหญ่ในไวน์มาจากน้ำตาลองุ่นธรรมชาติที่เหลือหลังจากหยุดการหมัก คนดื่มไวน์เรียกสั้น ๆ ว่า“ น้ำตาลตกค้าง” หรือ RS เรียกสั้น ๆ ว่า ไวน์ที่ไม่มีความหวานเรียกว่าไวน์“ แห้ง”
ความรู้ทั่วไปก็คือความหวานขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่น (มอสคาโต, ริสลิ่ง, เกวือร์ซตรามิเนอร์ ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามโดยส่วนใหญ่แล้วความหวานจะถูกควบคุมโดยผู้ผลิตไวน์!
Prosecco กับแชมเปญคืออะไร
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยผู้ผลิตไวน์คือผู้ที่เลือกที่จะหยุดการหมักก่อนที่น้ำตาลองุ่นจะหมด กินโดยยีสต์ พาว! ไวน์หวาน!
แน่นอนว่าตลาดยังกำหนดว่าไวน์ชนิดใดมีความหวาน ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาผู้ซื้อไวน์ส่วนใหญ่คิดว่า Riesling เป็นไวน์รสหวาน ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงมักจะทำให้ Riesling หอมหวานเพราะนั่นคือสิ่งที่ตลาดต้องการ
ที่กล่าวว่าถ้าคุณไปที่เยอรมนี (เมืองหลวงของ Riesling ของโลก!) VDP Riesling ของเยอรมัน คุณจะพบว่ามันค่อนข้างแห้งจริงๆ!
การวัดความหวานของไวน์โดยทั่วไปอยู่ที่หน่วยกรัมต่อลิตรหรือเปอร์เซ็นต์
ระดับความหวานในไวน์คืออะไร?
นี่คือจุดที่สิ่งต่างๆเริ่มคลุมเครือ มี ระดับความหวานที่หลากหลาย ในไวน์
ใน หนังสือ Wine Folly แบ่งความหวานออกเป็น 5 ประเภท:
- ไวน์กระดูกแห้ง
ไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้างน้อยกว่า 1 กรัม / ลิตร (RS) หรือความหวาน 0.1% - ไวน์แห้ง
ไวน์ที่มี RS 1-17 กรัม / ลิตรหรือมีความหวานสูงถึง 1.7% - ไวน์นอกดราย (เรียกว่า“ กึ่งหวาน”)
ไวน์ที่มีความหวาน 17–35 กรัม / ลิตรหรือสูงถึง 3.5% - ไวน์หวาน
ไวน์ที่มีความหวาน 35–120 กรัม / ลิตรหรือสูงถึง 12% (มีรสหวานเหมือนโคคา - โคลาซึ่งมีความหวาน 113 กรัม / ลิตร) - ไวน์หวานมาก
ไวน์ที่มี RS มากกว่า 120 กรัม / ลิตรหรือมีความหวานมากกว่า 12%
นี่คือตัวอย่างไวน์บางส่วนที่ใช้มาตราส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย:
มนุษย์เราค่อนข้างแย่ในการลิ้มรสความหวาน
มันเป็นความจริง. เพดานปากของเรามีตัวรับมากกว่า 26 ชนิดที่ปรับแต่งให้สัมผัสถึงความขมขื่น แต่มีเพียงตัวเดียวที่ทุ่มเทให้กับความหวาน! นักดื่มไวน์ทั่วไปแทบจะไม่สามารถแยกแยะความหวานได้ต่ำกว่า 2% หรือ 20 กรัม / ลิตรของ RS
ดังนั้นไวน์จำนวนมากที่เราคิดว่า“ แห้ง” มีน้ำตาลตกค้างอยู่หนึ่งกรัม (หรือสาม)! ในระดับต่ำเหล่านี้ความหวานจะเพิ่มเนื้อสัมผัสและมีความมันมากขึ้นในไวน์ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับนักดื่มไวน์ส่วนใหญ่
ตัวอย่างบางส่วน
นี่คือตัวอย่างบางส่วนรวมถึงไวน์ในทุกระดับคุณภาพ:
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับดื่มกับปลา
Amarone della Valpolicella เป็นไวน์แดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี ตัวอย่างคุณภาพสูงของ Amarone จะมีอายุมากกว่า 50 ปีได้อย่างง่ายดาย (เมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสม)!
น่าแปลกใจ (สำหรับคนส่วนใหญ่) Amarone della Valpolicella จำนวนมากมีปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่ประมาณ 4–11 กรัม / ลิตร พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อช่วยปรับสมดุลของรสชาติและช่วยให้รสชาติผลไม้ของเชอร์รี่และช็อคโกแลตมาอยู่ในระดับแนวหน้า
ไวน์นิวซีแลนด์ Sauvignon Blanc โดยทั่วไปจะมีน้ำตาลที่เหลืออยู่ไม่กี่กรัมต่อลิตร ทำไม? ภูมิภาคนี้ผลิต Sauvignon Blanc ที่มีความเป็นกรดสูงเช่นนี้ซึ่งน้ำตาลที่เหลือเพียงเล็กน้อยจะช่วยลดความเปรี้ยวของไวน์ได้
ช่วงที่เราเห็นมีตั้งแต่ประมาณ 4–20 g / L ของ RS (ดังนั้นตัวอย่างด้านบนจึงค่อนข้างน้อยและแห้ง!) น้ำตาลที่เหลืออยู่ใน Sauvignon Blanc ของนิวซีแลนด์จะเปลี่ยนรสชาติเปรี้ยวของเปลือกมะนาวให้กลายเป็นกลิ่นอันเขียวชอุ่มของเสาวรสและมะเฟือง
ไวน์ที่ผลิตจำนวนมาก เป็นหนึ่งในผู้ใช้น้ำตาลตกค้างในไวน์มากที่สุด (ทุกประเภท)! หากคุณมองไปที่ไวน์ที่มีมูลค่าส่วนใหญ่ในตลาดสหรัฐฯคุณจะเห็นว่าไวน์ส่วนใหญ่ใช้น้ำตาลที่เหลือเพื่อให้ไวน์มีรสชาติที่หอมและโดดเด่นยิ่งขึ้น
นี่คือที่มาของความขัดแย้งเกี่ยวกับความหวานในไวน์
ไวน์จำนวนมากใช้ RS มากกว่า 10 กรัม / ลิตรซึ่งซอมเมอลิเยร์ที่ผ่านการฝึกอบรมสามารถระบุได้ง่าย ดังนั้นคุณจะได้ยินผู้ที่ชื่นชอบไวน์และผู้เชี่ยวชาญ poo-poo RS จำนวนมากเพราะพวกเขาคิดว่ามันเป็นการโกง
และในหลาย ๆ กรณีพวกเขาไม่ผิด!
RS เป็นปีศาจหรือไม่?
ถ้าคุณถามฉันน้ำตาลที่เหลือไม่ใช่ปีศาจ เป็นเพียงเครื่องมือในชุดเครื่องมือของผู้ผลิตไวน์ในการผลิตไวน์รสชาติเยี่ยม
ไวน์บางชนิดเปล่งประกายด้วยน้ำตาลที่เหลือเพียงไม่กี่กรัม แน่นอนเช่นเดียวกับทุกสิ่ง: การกลั่นกรองเป็นกุญแจสำคัญ!
สิ่งที่สำคัญกว่าคือเรานักดื่มไวน์ต้องรู้เกี่ยวกับน้ำตาลที่ตกค้างในไวน์และทดลองชิมไวน์ชนิดต่างๆอย่างไม่เกรงกลัวเพื่อให้เราเข้าใจว่ามันทำงานอย่างไรกับรสชาติของเราเอง
บางคนจะรักมันคนอื่นจะเกลียดมัน ทางเลือกขึ้นอยู่กับคุณ!