พื้นฐานในการจับคู่ไวน์กับปลาแซลมอน
ไวน์ขาวเต็มรูปแบบ - ตามกฎทั่วไปปลาที่มีน้ำมันเข้มข้นเช่นปลาแซลมอนจะจับคู่กับไวน์ขาวที่มีเนื้อแน่นเช่น Chardonnay, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundy และ White Pinot Noir อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและซอสคุณสามารถจับคู่ปลาแซลมอนกับไวน์แดงโรเซ่หรือไวน์แดงแทนนินที่มีเนื้อเบาได้อย่างง่ายดาย
ขั้นแรกเราจะพูดถึงลักษณะของการจับคู่ไวน์โดยตรงกับปลาแซลมอนขั้นพื้นฐานจากนั้นเสนอตัวเลือกการจับคู่สองสามอย่างขึ้นอยู่กับซอสและวิธีการเตรียม ลงมือทำกันเถอะ!
จับคู่ไวน์กับปลาแซลมอน
ไวน์ในตู้เย็นนานแค่ไหน
จับคู่กับปลาแซลมอนธรรมดา
ปลาแซลมอนย่างช้าๆธรรมดาลงเอยด้วยความนุ่มและละเอียดอ่อน รุ่นที่คล้ายสเต็กมากขึ้นอาจมีลักษณะเป็นแป้งและเป็นขุย แต่ส่วนใหญ่เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมแล้วควรคาดหวังว่าเมล็ดข้าวจะนุ่มและค่อนข้างอ่อน นี่คือตัวอย่างที่ดีของ วิธีเตรียมปลาแซลมอน .
จับคู่ปลาแซลมอนที่เรียบง่ายและเรียบง่ายกับไวน์ขาวโอ๊กหรือไวน์ขาวที่มีอายุตามกาลเวลาบางอย่างที่มีกลิ่นเมเยอร์เลมอนถั่วหรือบรูเลที่แข็งแกร่งกว่าซึ่งจะทำให้เนื้อปลามีรสเผ็ด ในด้านที่ดียิ่งขึ้นให้ลองใช้ Sonoma Coast หรือ Central Coast Chardonnay จากแคลิฟอร์เนีย, Viognier จาก Paso Robles, Rioja สีขาวจากสเปน, Trebiano / Chardonnay ที่มีอายุไม้โอ๊คจากซิซิลีหรือ Chardonnay ของออสเตรเลียจากวิกตอเรีย (อาจจะเป็นคาบสมุทรมอร์นิงตัน) หรือSémillonจาก Hunter Valley ไวน์เหล่านี้จะสอดคล้องกับความมีชีวิตชีวาและรวมเข้ากับปลาแซลมอนและสร้างรสชาติโดยรวมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
หากคุณกำลังมองหาการจับคู่ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นกับกลิ่นสมุนไพรสีเขียวที่ละเอียดอ่อนลงไปในไวน์ตัวเลือกที่ดีสองสามอย่าง ได้แก่ Vermentino จาก Sardegna, Sauvignon Blanc จาก Loire Valley หรือ Chardonnay ( Mâconnais ) จากเบอร์กันดี ไวน์เหล่านี้จะตัดกันความมีชีวิตชีวาของปลาแซลมอนและทำหน้าที่เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากได้มากขึ้น
การจับคู่ไวน์ที่สอดคล้องกัน
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลย- Chardonnay วัยโอ๊ค (อาจลองจากแคลิฟอร์เนียวอชิงตันอาร์เจนตินาชิลีหรือออสเตรเลีย)
- Viognier
- Sémillon (สไตล์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นอาจมาจากออสเตรเลีย)
- Trebbiano / Chardonnay ผสมผสานจากอิตาลี (โดยเฉพาะซิซิลี)
- Falanghina จากอิตาลี
- ละเอียด สีขาวเบอร์กันดี หรือ Chardonnay วัยโอ๊คจาก Jura
การจับคู่ไวน์เสริม
- Mâconnaisจาก Burgundy (สไตล์ดอกไม้ที่เบากว่าของ Chardonnay)
- Sauvignon Blanc จากลุ่มแม่น้ำลัวร์นิวซีแลนด์ชิลีหรือฟริอูลี - เวเนเซียจูเลียในอิตาลี
- Vermentino จากซาร์ดิเนียอิตาลี
- Gros Manseng และไวน์ขาวอื่น ๆ จาก ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส
แซลมอนกับไวน์แดง
ไวน์แดงบางชนิดสามารถจับคู่กับปลาที่มีลักษณะคล้ายสเต็กเช่นแซลมอน เคล็ดลับมีดังนี้: หาไวน์แดงที่มีแทนนินต่ำเพื่อไม่ให้จับคู่ชิมเมทัลลิก ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ ไฟล์ ผสมผสาน Valpolicella (การผสมผสานขององุ่น Corvina เป็นหลัก), Gamay (เรียกว่า Beaujolais ในฝรั่งเศส), Prieto Picudo (จากสเปน) และ Lambrusco (สีแดงฟองจากอิตาลี)
จับคู่กับวิธีการเตรียมและซอส
แซลมอนย่างซอสครีมไธม์ แหล่งที่มา
ไวน์ขาวที่ดีที่สุดกับปลา
แซลมอนย่างครีมซอส
การเตรียมปลาแซลมอนแบบคลาสสิกอย่างหนึ่งก็คือ คั่วอย่างสมบูรณ์แบบ หรือลวกแล้วราดด้วยครีมมะนาวและสมุนไพร ซอสสำหรับสไตล์นี้ ได้แก่ เบอแนสซอสครีมเลมอนดิลผักชีลาวและซอสโยเกิร์ตแตงกวาหรือซอสครีมฮอร์สแรดิชและเคเปอร์
ลอง
- Chardonnay วัยโอ๊ค
- Sémillonของออสเตรเลีย
- Trebbiano ผสมผสานจากซิซิลี
- สภาพอากาศอบอุ่น Sauvignon Blanc (เช่น Napa)
- Grüner Veltliner (เบากว่าและตรงกับสมุนไพรมากขึ้น)
- Vermentino วัยโอ๊คจากทัสคานี
ปลาแซลมอนหนังกรอบ แหล่งที่มา
แซลมอนหนังกรอบ
เนื้อสัมผัสที่เหมือนสเต็กและความเปราะบางของปลาแซลมอนส่องประกายด้วยการเตรียมนี้ ในวิธีนี้ผิวจะถูกบีบให้แห้งจากนั้นจึงนำปลาแซลมอนลงบนกระทะร้อนโดยให้ด้านที่เป็นน้ำมันพืชคว่ำลง มันจะเป็นเนื้อและมีเนื้อเป็นขุยที่สมบูรณ์แบบ เราพบสูตรเด็ดสำหรับ ปลาแซลมอนหนังกรอบเบคอนและกระเทียม หากคุณต้องการดูวิธีการเตรียมด้วยวิธีนี้
ลอง
- การ์นาชา / Grenache Rosé ( ทาเวล เป็นตัวอย่างที่ดี)
- Beaujolais (สีแดงอ่อนที่ทำจากองุ่นพันธุ์กาเมย์)
- ผสมผสาน Valpolicella
- Carignan
- Lambrusco (โรเซ่โดยเฉพาะ)
แซนด์วิชแซลมอนรมควันและเบคอน แหล่งที่มา
แซลมอนรมควัน
ปลาแซลมอนสไตล์เข้มข้นที่แทบจะไม่ได้เสิร์ฟด้วยตัวเองและชอบทานอาหารเช้า (ไข่แฟนซี?) บนขนมปังปิ้ง (อาจมีอะโวคาโด) หรือเสิร์ฟพร้อมเบเกิลครีมชีสและเคเปอร์รสเค็ม เคล็ดลับในการจับคู่วิธีการเตรียมนี้คือไวน์ที่มีความเป็นกรดเพียงพอและมีรสชาติที่เข้มข้นเพื่อเสริมกลิ่นเค็ม - คาว คุณจะต้องหลงรักมันด้วยโรเซ่หรือสปาร์กลิงไวน์ตัวหนา
วิธีทำไวน์โดยไม่ใช้ยีสต์
ลอง
- สปาร์กลิงโรเซ่ไวน์
- ไวน์ Bolder Rosé
ปลาแซลมอนเคลือบงา แหล่งที่มา
ปลาแซลมอนเคลือบ(เทอริยากิ)
รูปแบบนี้มีหลายรูปแบบ แต่ธีมที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันคือการใช้ความหวาน (ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายแดงน้ำสับปะรดหางจระเข้หรือน้ำผึ้ง) ที่ทำให้ภายนอกมีรสหวานเคลือบ ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาแซลมอนที่อุดมไปด้วยสเต็กที่มีความหวานให้กับเนื้อ มีสูตรอาหารบางอย่างที่เราชอบรวมอยู่ด้วย เทอริยากิรสเปรี้ยว และ เคลือบขิง - ถั่วเหลือง
ปั๊มลมออกจากขวดไวน์
ลอง
- Lambrusco (Amabile หรือ off-dry)
- ไวน์ Bolder Rosé
- Muscat Blanc (หรือที่เรียกว่า Muscat)
- Riesling แห้ง
- Torrontés
- Gewürztraminer
- White Pinot Noir (มีอย่างนั้น!)
ปลาแซลมอนนึ่ง (นึ่ง) กับมะเขือเทศและร็อคเก็ต แหล่งที่มา
สตูว์ปลาแซลมอน
สตูว์ปลาสไตล์บราซิลเป็นแรงบันดาลใจสำหรับหนึ่งใน การแสดงที่ดีที่สุดของสตูว์ปลาแซลมอน . สูตรนี้ใช้มะเขือเทศผักชีน้ำมะนาวและกะทิ
ลอง
- เชอร์รี่แห้ง (เช่น Fino หรือ Palo Cortado Sherry)
- Sercial Madeira
- ไวน์ส้ม (ธรรมชาติ, สัมผัสผิวหนัง, ไวน์ขาวออกซิเดชั่นที่มีรสชาติบ๊อง)
ซุปปลาแซลมอน แหล่งที่มา
ซุปปลาแซลมอน
ซุปปลาแซลมอนต่างจากซุปหอยตรงที่ต้องการ“ umph” ที่เพิ่มขึ้นจากเครื่องเทศเช่นขมิ้นปาปริก้ารมควันและพริกป่นเพื่อให้ซุปมีความเข้มข้นเท่าที่แซลมอนมี ในระหว่างการค้นหาตัวอย่างเรา พบสูตรอาหารที่ดี ที่มีส่วนผสมที่ลงตัวทั้งข้าวโพดและยี่หร่าทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกับแซลมอน
ลอง
- สปาร์กลิงไวน์
จับคู่ไวน์และอาหารทุกวัน
ใช้ชีวิตตามวิถีชีวิตของไวน์ ใช้แผนภูมินี้เพื่อจับคู่อาหารและไวน์ที่น่าทึ่ง
ขวด 750 มิลลิลิตรมีกี่ออนซ์
ซื้อโปสเตอร์
ดูสิ่งนี้ด้วย:
- จับคู่ไวน์กับปลา
- ไวน์กับไก่และสัตว์ปีกอื่น ๆ
- จับคู่ไวน์กับเนื้อแกะสเต็กและเนื้อแดงอื่น ๆ
- จับคู่ไวน์กับแฮม
- แนวคิดการจับคู่ไวน์และชีส
- ไวน์กับบาร์บีคิว