การรินเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของบริการไวน์ที่ยังคงลึกลับและน่ากลัวสำหรับนักดื่มหลายคน: ไวน์ชนิดใดที่ต้องการ? คุณควรทำเมื่อใด แล้วยังไง? มันจำเป็นจริงๆหรือเพียงเล็กน้อยของความเอิกเกริกและสถานการณ์ของไวน์?
เอา Sed (iment) ออก
โดยพื้นฐานแล้วการรินจะมีจุดประสงค์ 2 ประการคือเพื่อแยกไวน์ออกจากตะกอนที่อาจก่อตัวขึ้นและเพื่อเติมไวน์ด้วยความหวังว่ากลิ่นและรสชาติของไวน์จะมีชีวิตชีวามากขึ้นเมื่อเสิร์ฟ
ไวน์แดงที่เก่ากว่าและวินเทจพอร์ตจะผลิตตะกอนตามธรรมชาติเมื่ออายุมากขึ้น (ไวน์ขาวไม่ค่อยทำ) เม็ดสีและแทนนินจะเกาะติดกันและหลุดออกจากสารละลาย การกวนตะกอนเมื่อเทจะทำให้ลักษณะของไวน์ขุ่นขึ้นและสามารถให้รสชาติที่ขมและเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ด ไม่เป็นอันตราย แต่สนุกน้อยกว่าแน่นอน
การรินเป็นเพียงกระบวนการแยกตะกอนนี้ออกจากไวน์ใส ค่อนข้างปลอดภัยที่จะสันนิษฐานว่าสีแดงจะสะสมตะกอนหลังจากผ่านไปห้าถึง 10 ปีในขวดแม้ว่าจะไม่สามารถตรวจสอบได้ด้วยสายตาก็ตามและควรกำจัดทิ้ง วิธีการทำให้ดีมีดังนี้
- ตั้งขวดให้ตั้งตรงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงขึ้นไปก่อนดื่มเพื่อให้ตะกอนเลื่อนไปที่ด้านล่างของขวดทำให้แยกออกได้ง่ายขึ้น
- หาขวดเหล้าหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ใสสะอาดซึ่งสามารถเทไวน์ลงในแก้วได้อย่างง่ายดาย
- นำแคปซูลออกและคอร์กเช็ดคอขวดให้สะอาด
- ถือไฟใต้คอขวดเทียนหรือไฟฉายก็ใช้ได้ดี
- เทไวน์ลงในขวดเหล้า อย่างช้าๆและมั่นคง โดยไม่ต้องหยุดเมื่อถึงครึ่งล่างของขวดให้รินช้าลง
- หยุดทันทีที่คุณเห็นตะกอนมาถึงคอขวด ตะกอนไม่ได้จับตัวเป็นก้อนเสมอไปและหยุดนิ่งอย่างเห็นได้ชัดหากสีของไวน์ขุ่นหรือหากคุณเห็นสิ่งที่ดูเหมือนเป็นจุดฝุ่นในคอ
- ไวน์พร้อมเสิร์ฟแล้ว ทิ้งของเหลวที่เติมตะกอนที่เหลือลงในขวด
ปริมาณแอลกอฮอล์ของ Pinot Grigio
อากาศด้านข้างของข้อควรระวัง
คำถามที่ว่าการดื่มไวน์จะทำให้เกิดการถกเถียงกันอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หรือไม่ บางคนรู้สึกว่าการเพิ่มออกซิเจนเป็นพิเศษสามารถเปิดไวน์และเพิ่มชีวิตให้กับไวน์ได้ หากคุณเปิดไวน์แล้วและดูเหมือนว่าจะไม่แสดงออกเมื่อได้ลิ้มรสครั้งแรกก็ไม่ควรพลาดที่จะลองเติมอากาศในระดับปานกลางในขวดเหล้าเพื่อดูว่าสิ่งนั้นเปลี่ยนไปหรือไม่
คนอื่น ๆ รู้สึกว่าการรินไวน์ทำให้ไวน์จางเร็วขึ้นและไวน์จะสัมผัสกับออกซิเจนมากเมื่อคุณหมุนไวน์ในแก้ว นอกจากนี้การได้สัมผัสกับวิวัฒนาการของไวน์อย่างเต็มรูปแบบอาจเป็นเรื่องสนุกเมื่อเปิดขึ้นในแก้วของคุณคุณอาจพลาดช่วงที่น่าสนใจหากคุณค่อยๆรินเร็วเกินไป
ไวน์ที่เปราะบางหรือเก่าเป็นพิเศษ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอายุ 15 ปีขึ้นไป) ควรแยกออกเพียง 30 นาทีหรือมากกว่านั้นก่อนดื่ม ไวน์แดงที่มีอายุน้อยและมีพลังมากขึ้นและใช่แม้แต่คนผิวขาวก็สามารถแยกออกได้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ในการชิมบางครั้งไวน์จะถูกแยกออกเป็นเวลาหลายชั่วโมงล่วงหน้าและอาจแสดงได้อย่างสวยงาม แต่การทดลองเหล่านี้อาจมีความเสี่ยง (ไวน์อาจจบลง ออกซิไดซ์ ) และทำได้ดีที่สุดโดยผู้คนที่คุ้นเคยกับอายุและวิวัฒนาการของไวน์เหล่านั้นเป็นอย่างดี
หากคุณอยากรู้อยากเห็นลองชิมไวน์แบบเดียวกันหลาย ๆ ขวดด้วยตัวคุณเองไม่ว่าจะเป็นไวน์ชนิดเดียวกันและแบบที่ไม่ต้องการหรือขวดที่เลือกเองตามระยะเวลาที่ต่างกันและดูว่าคุณต้องการ
เพิ่มเติมเกี่ยวกับการค่อยๆริน:
ถามดร. วินนี่: เกิดอะไรขึ้นกับไวน์เมื่อคุณริน?
ถามดร. วินนี่: ฉันจะรินไวน์ขวดใหญ่ได้อย่างไร?
ถาม Dr. Vinny: คุณบอกได้ไหมว่าฉันควรดื่มไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งก่อนดื่มนานแค่ไหน?