รสชาติของไวน์มาจากไหน?
หากคุณเคยมีโอกาสชิมองุ่นชาร์ดอนเนย์สดๆคุณจะเห็นว่ามันแตกต่างกันมากแค่ไหน ไวน์ Chardonnay .
องุ่น Chardonnay มีรสชาติเหมือนองุ่นทั่วไปจากนั้นรสชาติที่ซับซ้อนของแอปเปิ้ลมะนาวและเนยที่มาจากไวน์ Chardonnay หนึ่งแก้ว
รสชาติของไวน์มาจากไหน?
รสชาติของไวน์มาจากสารประกอบอโรมา - สเตอริโอไอโซเมอร์ตามที่นักวิทยาศาสตร์เรียก - ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
ดังนั้นเมื่อคุณได้กลิ่นไวน์แอลกอฮอล์จะระเหย (ระเหยไปในอากาศ) และนำพาสารประกอบกลิ่นหอมที่เบากว่าอากาศเข้าสู่จมูกของคุณ ไวน์แต่ละชนิดสามารถมีสารประกอบอโรมาหลายร้อยชนิดและสารประกอบแต่ละชนิดอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์
สมองของเรามักจะมีการตอบสนองหลายอย่างต่อหนึ่งสเตอริโอไอโซเมอร์ ตัวอย่างเช่นรสผลไม้ลิ้นจี่ในGewürztraminerก็มีกลิ่นหอมเหมือนดอกกุหลาบเช่นกัน
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลย 
รสชาติผลไม้ในไวน์แดง
รสชาติแรกที่ชัดเจนที่สุดในไวน์คือรสชาติผลไม้
โดยทั่วไปแล้วรสชาติผลไม้ในไวน์แดงจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ผลไม้สีแดงและรสผลไม้สีดำ การแยกความแตกต่างระหว่างสองประเภทจะช่วยให้คุณระบุประเภทไวน์ที่คุณชื่นชอบได้ดีขึ้นหรือที่ ชิมไวน์ตาบอด ไวน์แต่ละชนิดสามารถนำเสนอรสชาติที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น Pinot Noir โดยทั่วไปมีรสชาติของผลไม้สีแดง แต่อาจแตกต่างกันไปจากรสชาติที่คล้ายกับแครนเบอร์รี่ทาร์ตไปจนถึงรสเชอร์รี่ดำหวานหรือราสเบอร์รี่
ไวน์ที่มีรสชาติ“ ผลไม้สีดำ” มากขึ้นมักจะมีมากขึ้น เต็มตัว รวมถึงไวน์เช่น Cabernet Sauvignon และ Syrah แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นบางประการสำหรับกฎนี้ แต่แนวคิดนี้ค่อนข้างน่าเชื่อถือหากคุณเพิ่งเริ่มต้น
เป็นไวน์ขาว zinfandel ไวน์แห้ง
ส่วนผสมของไวน์แดงเป็นส่วนผสมของรสชาติ
ไวน์แดงผสมผสาน เป็นโอกาสของผู้ผลิตไวน์ในการผสมผสานรสชาติผลไม้สีแดงและสีดำเข้าด้วยกัน ตัวอย่างที่ดีของไวน์แดงที่มีทั้งรสผลไม้สีแดงและสีดำคือ การผสมผสาน GSM . การผสมผสานไวน์นี้มีต้นกำเนิดมาจาก Côtes du Rhôneของฝรั่งเศส และทำด้วย Grenache, Syrah และMourvèdre Grenache ส่วนใหญ่มีรสผลไม้สีแดงในขณะที่ Syrah และMourvèdreมีรสผลไม้สีดำเป็นส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับการผสมสีบนเพดานปากผู้ผลิตไวน์จะใช้ส่วนหนึ่งของ Grenache แล้วแตะด้วย Syrah และ Mourvedre เพื่อเพิ่มร่างกายและความซับซ้อนให้กับการผสมผสานไวน์ของพวกเขา
หากคุณกำลังชิมส่วนผสมสีแดงคุณสามารถระบุรสชาติผลไม้ทั้งสีแดงและสีดำได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเลือกไวน์ต่างๆที่ใช้ในการสร้างส่วนผสมดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญยังสามารถแยกรสชาติในปากของพวกเขาและประเมินว่าส่วนผสมนั้นมีอะไรบ้าง
รสชาติผลไม้ในไวน์ขาว
ไวน์ขาวมีผลไม้สองประเภทหลัก ๆ ได้แก่ ผลไม้จากต้นไม้และผลไม้รสเปรี้ยว ยิ่งคุณได้ลิ้มรสไวน์ขาวมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งรู้ว่าไวน์ประเภทเดียวกันจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับที่ที่ปลูก ตัวอย่างเช่นการชิมก Chenin Blanc จากแอฟริกาใต้ จะจัดแสดงลูกพีชและมะนาวในขณะที่ Chenin Blanc จาก Anjou ในลุ่มแม่น้ำลัวร์ ฝรั่งเศสจะมีกลิ่นผลไม้มะนาวและแอปเปิ้ลเขียวมากขึ้น นี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับ ภูมิอากาศ ที่ปลูกองุ่น
เมื่อคุณลิ้มรสไวน์ขาวให้นึกถึงรสชาติผลไม้แล้วให้ความสำคัญกับความสุกของรสชาตินั้น
จมูกของเราตีความกลิ่นต่างกัน
จมูกของเราตีความและจัดลำดับความสำคัญของสารประกอบอโรมาแตกต่างกันและเรายังปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมของ“ กลิ่น” ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นคุณเคยทำงานในห้องที่มีเทียนหอมและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีจะไม่ได้กลิ่นอีกต่อไปหรือไม่? เป็นไปได้ที่จะสัมผัสกับกลิ่นหอมของไวน์มากเกินไป
โชคดีที่คนส่วนใหญ่เห็นด้วยกับประเภทของรสชาติที่สำคัญเมื่อพูดถึงไวน์ ในตอนท้ายของวันเราทุกคนได้กลิ่นไวน์เหมือนกันโดยปกติเราจะใช้คำอธิบายที่แตกต่างกันเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องง่ายที่ผู้คนจะเห็นด้วยกับหมวดหมู่ fat-brush หรือ 'มาโคร' สำหรับรสชาติของไวน์แม้ว่าพวกเขาจะไม่เห็นด้วยกับรายละเอียดก็ตาม ลูกพีชของคน ๆ หนึ่งอาจเป็นน้ำทิพย์ของคนอื่น แต่ทั้งคู่ยอมรับได้ว่าไวน์มีกลิ่นและรสชาติของผลไม้หิน
แผนภูมิรสชาติไวน์
ระบุรสชาติในไวน์ได้อย่างรวดเร็วโดยใช้แผนภูมิกลิ่นหอมที่พิมพ์ออกมา
ซื้อแผนภูมิ