เมื่อพูดถึงไวน์ AOC และการจำแนกประเภทของฝรั่งเศสมันสามารถให้ความรู้สึกซับซ้อนได้อย่างรวดเร็วจริงๆ แต่ถ้าคุณรู้พื้นฐานบางอย่างคุณจะพบว่าความเข้าใจนั้นค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณดื่มไวน์ได้ดีขึ้นอีกด้วย!
การแบ่งประเภทไวน์ขั้นพื้นฐานสามประเภทในฝรั่งเศส
แผนที่โรงกลั่นไวน์นภาและโซโนมา
AOC Wine คืออะไร?
คุณเคยซื้อไวน์และสังเกตเห็นคำว่า AOC ที่ไหนสักแห่งบนฉลากหรือไม่?
AOC ย่อมาจาก การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุม และหมายถึงมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับไวน์ที่ผลิตในฝรั่งเศส มี 363 AOC สำหรับไวน์และสุราในฝรั่งเศสซึ่งควบคุมทุกอย่างตั้งแต่วิธีการปลูกองุ่นจนถึงพันธุ์ไวน์ที่อยู่ในขวด
การจัดประเภทไวน์ของฝรั่งเศสมีความสัมพันธ์กับ PDO ของสหภาพยุโรป (Protected Designation of Origin) ซึ่งคุ้มครองอาหารประจำภูมิภาคทุกชนิดเช่นชีส Parmigiano-Reggiano ในอิตาลี
ในฝรั่งเศสมีหน่วยงานปกครองที่เรียกว่า INAO: the สถาบันแหล่งกำเนิดและคุณภาพแห่งชาติ. กระทรวงเกษตรฝรั่งเศสสาขานี้รับรองคุณภาพสำหรับไวน์ชีสและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ
หลายภูมิภาคในฝรั่งเศสสร้างระดับการจำแนกคุณภาพภายใน AOC
ความแตกต่างระหว่าง Sauvignon Blanc และ Chardonnay
การกำหนดไวน์ AOC
ภายใน AOP เองคุณจะพบการกำหนดหลายรายการที่แสดงถึงสถานที่ตั้งและคุณภาพ
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลย- ภูมิภาค: นี่หมายถึงความหมายที่กว้างที่สุดของ AOC ตัวอย่าง: บอร์กโดซ์เบอร์กันดี
- อนุภูมิภาค: ภายในภูมิภาคเหล่านั้นเป็นภูมิภาคย่อยที่เล็กกว่าซึ่งรู้จักกันในเรื่องไวน์หรือเทอร์รัวร์ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ตัวอย่าง: ภูมิภาคย่อยMédocของ Bordeaux, ภูมิภาคย่อย Chablis ของ Burgundy
- เทศบาล / หมู่บ้าน: แคบลงไปอีกภายในภูมิภาคย่อยบางครั้งพื้นที่เหล่านี้มีขอบเขตเพียงไม่กี่ไมล์ ตัวอย่าง: Pauillac ในMédoc, Côtes d´Auxerre ใน Chablis
- การจัดประเภทพิเศษ: อาจมีการระบุ AOC เพิ่มเติมสำหรับคุณภาพ ณ จุดนี้โดยระบุ Cru ซึ่งหมายถึงไร่องุ่นเฉพาะหรือกลุ่มไร่องุ่นที่ได้รับการยอมรับในด้านคุณภาพโดยทั่วไป
AOC มาจากไหน?
ในความพยายามที่จะควบคุมชื่อเสียงของไวน์และอาหารทางวัฒนธรรมอื่น ๆ ฝรั่งเศสได้จัดตั้ง INAO ในปีพ. ศ. 2478 การสนับสนุนการสร้าง AOC นั้นส่วนใหญ่เป็นผลมาจากผู้ผลิตไวน์ Baron Pierre Le Roy ซึ่งนำไปสู่ AOC ที่กำหนดไว้เป็นครั้งแรก: Chateauneuf สมเด็จพระสันตะปาปา
ภายในปีพ. ศ. 2480 การจัดตั้ง AOC สำหรับภูมิภาคการผลิตไวน์แบบคลาสสิกเช่นบอร์โดซ์เบอร์กันดีและแชมเปญเกิดขึ้นโดยกำหนดเกี่ยวกับมาตรฐานและกฎที่ยังคงมีผลบังคับใช้ในปัจจุบัน
ตัวอย่างเช่นกฎหมาย AOC รับรองว่าหากคุณซื้อไวน์ฝรั่งเศสที่มีป้ายกำกับว่า 'Champagne' หนึ่งขวดคุณจะได้รับสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมจากภูมิภาคของ Champagne พร้อมกับ ชาร์ดอนเนย์ มิลเลอร์, และ / หรือ ปิโนต์นัวร์. (และนั่นเป็นเพียงการขีดข่วนพื้นผิวของมาตรฐาน)
IGP คืออะไร?
มีไวน์ฝรั่งเศสอีกชั้นหนึ่งที่ควรค่าแก่การตรวจสอบเรียกว่าไวน์ IGP ชื่อการจัดหมวดหมู่นี้ย่อมาจาก สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง หรือ“ Vin de Pays” เช่นเดียวกับ“ ไวน์คันทรี”
IGP แสดงพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ 74 แห่งและ 150 ตำแหน่งที่ไม่ซ้ำกัน ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ Pays d’Oc, Comté-Tolosan และ Val de Loire
ความแตกต่างระหว่าง Merlot และ Cabernet Sauvignon
ไวน์ระดับภูมิภาคของ IGP อนุญาตให้มีพันธุ์องุ่นมากขึ้นและมีการกำหนดมาตรฐานที่เข้มงวดน้อยกว่าในการสร้างไวน์ดังกล่าว นั่นหมายความว่ามีกฎน้อยลงซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณภาพที่มากขึ้นกว่าที่มักจะเห็นในไวน์ AOC ในบางกรณีที่หายากผู้ผลิตเลือกประเภทนี้เนื่องจากไวน์ของพวกเขาอยู่นอกกฎเกณฑ์สำหรับ AOC
ความแตกต่างระหว่าง AOC และ IGP คืออะไร
หาก AOC อ้างถึงสถานที่เฉพาะและกฎเฉพาะ IGP จะขยายกฎเหล่านั้น โดยปกติแล้ว IGP จะมาจากพื้นที่ขนาดใหญ่โดยมีข้อบังคับเกี่ยวกับการปลูกองุ่นและพันธุ์ที่อนุญาตน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องปกติที่ไวน์ IGP ของฝรั่งเศสจะระบุรายการพันธุ์องุ่นที่ใช้บนฉลาก
ตัวอย่างเช่นด้วยไวน์หนึ่งขวดจากภูมิภาคย่อยบอร์โดซ์ของ Sauternes, คุณมักจะรู้ว่าสิ่งที่คาดหวัง: ไวน์ขาวรสหวานเข้มข้นโดย บอทริติส ทำจากองุ่นเฉพาะสามชนิด อย่างไรก็ตามไวน์จาก IGP ของ Pays d’Oc อาจหมายถึงไวน์ขาวแดงหรือโรเซ่ในรูปแบบต่างๆและพันธุ์องุ่น
นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะทำโดยอัตโนมัติ ชอบ ไวน์จาก AOC มากกว่าหนึ่งไวน์จาก IGP เพียงแค่ว่ามาตรฐานที่กำหนดใน AOC มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น
Vin de France คืออะไร?
ในทางเทคนิค Vin de France มีตำแหน่งที่มีคุณภาพต่ำที่สุดในบรรดาไวน์ฝรั่งเศสทั้งหมด Vin de France หมายถึงไวน์พื้นฐานที่ไม่มีภูมิภาคใดกำหนดให้ ด้วยการกำหนดเหล่านี้การรับประกันเพียงอย่างเดียวที่คุณจะได้รับก็คือไวน์นั้นมาจากฝรั่งเศส องุ่นสามารถมาจากหลายภูมิภาคและมาตรฐานการผลิตไวน์นั้นเข้มงวดน้อยที่สุด
ในความเป็นจริงหากโรงกลั่นไวน์จัดประเภทไวน์ของตนภายใต้“ Vin de France” พวกเขาจะไม่ได้รับอนุญาตให้แสดงต้นกำเนิดขององุ่น โดยส่วนใหญ่แล้วไวน์เหล่านี้เป็นไวน์คุณภาพต่ำที่สุดจากฝรั่งเศส
แก้วไวน์ที่มีรูปร่างเหมือนขวด
ในบางกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักโรงกลั่นไวน์ของฝรั่งเศสเลือกที่จะ“ สร้างระบบ” และสร้างไวน์ที่ไม่เหมือนใครโดยสิ้นเชิงซึ่งไม่เป็นไปตามกฎ ไวน์เหล่านี้ไม่ได้รับการจัดประเภทตาม Vin de France สถานการณ์ที่แน่นอนนี้เกิดขึ้นกับ Liber Pater ผู้ผลิตเหล้าองุ่น Graves – Bordeaux ในปี 2015 ซึ่งใช้องุ่นในภูมิภาคโบราณที่ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในไวน์บอร์โดซ์ ถึงกระนั้นโรงกลั่นเหล้าองุ่นก็ขายได้ในราคา $ 5500 ต่อขวด!
ชุดมาตรฐานของฝรั่งเศส
กฎหมายการจัดประเภทเช่น AOC เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่สร้างชื่อเสียงของฝรั่งเศสในฐานะผู้ผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมที่น่าเชื่อถือ
และแม้ว่าจะไม่มีกฎใดที่ระบุว่า AOC จะเป็นที่ชื่นชอบส่วนตัวของคุณเสมอไป แต่กฎข้อบังคับเกี่ยวกับไวน์เหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อการดำเนินงานไวน์ของภูมิภาคอื่น ๆ ทั่วโลก
