ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับการเสิร์ฟไวน์รวมถึงเคล็ดลับในการเลือกแก้วไวน์ที่เหมาะสมไปจนถึงการรินไวน์โดยไม่ให้หก เคล็ดลับบางประการเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์
บริการและเครื่องแก้ว
ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่แปลกประหลาด การเสิร์ฟในแก้วที่แตกต่างกันสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ คำแนะนำง่ายๆนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยในเรื่องพื้นฐานของการเสิร์ฟไวน์และการเลือกเครื่องแก้วเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ของคุณมีรสชาติดีที่สุดเท่าที่จะทำได้
คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินเป็นล้านเหรียญเพื่อดื่มชีวิตที่สูงส่ง
1. แก้วที่เหมาะสมจะทำให้ไวน์มีรสชาติดีขึ้น
ในปี 1986 Georg Riedel ผู้ผลิตแก้วชาวออสเตรียรุ่นที่ 10 ได้ออกผลิตภัณฑ์แก้วคริสตัลราคาไม่แพงที่เรียกว่า Vinum เส้นนี้มีรูปทรงแก้วที่แตกต่างกันสำหรับไวน์ประเภทต่างๆ ก็เกิดความสับสนอย่างมาก
ผู้บริโภคคุ้นเคยกับการใช้แก้วไวน์เพียงแก้วเดียวและสาย Vinum ดูเหมือนจะเกินความจำเป็นโดยสิ้นเชิง Georg Riedel มีวิธีแก้ปัญหาที่ชาญฉลาดเขาเริ่มจัด“ ชิมแก้วไวน์” เพื่อพิสูจน์ มือแรก ความแตกต่างที่เกิดขึ้น
เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน
เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ
ช้อปเลยโดยไม่คำนึงถึงแรงจูงใจในการทำกำไรของเขาเฟรดพูดถูก แม้แต่นักชิมไวน์มือใหม่ก็สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างแก้วบางชนิด สิบปีต่อมา Georg ได้รับรางวัล Decanter Man of The Year จากการมีส่วนร่วมในโลกแห่งไวน์
แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องซื้อ Riedel, Schott Zwiesel หรือ Zalto ทั้งสาย… แต่หมายความว่าคุณอาจต้องการพิจารณาว่าแก้วไวน์แบบใดที่เหมาะกับสไตล์การดื่มของคุณเพราะจะทำให้ไวน์ของคุณมีรสชาติดีขึ้น .
การเลือกเครื่องแก้วที่เหมาะสม
เรียนรู้ว่าทำไมแก้วไวน์บางรูปทรงจึงดีกว่าไวน์บางประเภท ใช้ความรู้นี้เพื่อค้นหารูปทรงแก้ว 1 หรือ 2 ชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับคอลเลกชันที่บ้านของคุณเอง
2. ไวน์รสชาติดีกว่าเสิร์ฟเย็นเล็กน้อย
หวังว่าคุณจะได้สัมผัสแล้วว่ากาแฟชาหรือโซดาของคุณแตกต่างกันมากแค่ไหน (ใครชอบโค้กอุ่น ๆ ?) ที่อุณหภูมิต่างกัน อุดมการณ์เดียวกันนี้ใช้กับไวน์ นอกจากนี้อะโรเมติกส์ดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนบางอย่างในไวน์ชั้นดีจะถูกทำให้อ่อนลงอย่างสมบูรณ์ในอุณหภูมิที่เย็นเกินไปหรือเผาไหม้เร็วเกินไปเมื่อไวน์อุ่นเกินไป
- ไวน์แดง: รสชาติดีขึ้นเมื่อเสิร์ฟต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยตั้งแต่ 53 ° F - 69 ° F (ไวน์แดงอ่อนเช่น Pinot Noir จะมีรสชาติดีกว่าที่ปลายสเปกตรัมที่เย็นกว่า)
- ไวน์ขาว: รสชาติดีตั้งแต่ 44 ° F - 57 ° F (สีขาว zesty ด้านเย็นและสีขาวโอ๊กด้านอบอุ่น)
- ไวน์สปาร์กลิง: เครื่องพ่นไฟราคาไม่แพงทำได้ดีที่อุณหภูมิ 38 ° F - 45 ° F (เสิร์ฟแชมเปญคุณภาพสูงและไวน์อัดลมที่อุณหภูมิไวน์ขาว)
เคล็ดลับ: หากคุณดื่มไวน์ราคาไม่แพงเป็นส่วนใหญ่การเสิร์ฟที่แช่เย็นเล็กน้อยจะทำให้กลิ่นส่วนใหญ่ 'หลุด' ไปได้
เคล็ดลับ: ไวน์ที่สูงกว่า 70 ° F จะเริ่มมีกลิ่นแอลกอฮอล์มากขึ้นเนื่องจากการระเหยของเอทานอลที่เพิ่มขึ้นซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น
3. ทำพิธีเปิดขวดไวน์ให้สมบูรณ์แบบ
ที่เปิดไวน์มีหลายประเภทและที่นิยมมากที่สุดคือเพื่อนของพนักงานเสิร์ฟ พวกเราส่วนใหญ่เข้าใจตรรกะของการใส่จุกไม้ก๊อกเข้าไปในจุกไม้ก๊อกทันทีและใช้แขนคันโยกเพื่อดึงจุกออก แต่รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำให้เราสับสน
การตัดฟอยล์: ริมฝีปากบนหรือริมฝีปากล่าง?
ไวน์ซอมเมอลิเยร์ตัดฟอยล์ที่ริมฝีปากล่าง นี่เป็นประเพณีเพราะก่อนหน้านี้เกียดทำจากตะกั่ว นอกจากนี้วิธีนี้ยังมีแนวโน้มที่จะลดน้ำหยดเมื่อเทลงบนโต๊ะ ในทางกลับกันเครื่องตัดฟอยล์ได้รับการออกแบบมาเพื่อตัดส่วนบนของริมฝีปาก การตัดริมฝีปากด้านบนจะดึงดูดสายตามากกว่าและเหมาะสำหรับช่วงเวลาที่มีการจัดแสดงไวน์ (เช่นในการชิมไวน์)
ไปโผล่ที่ไหนจุก?
จิ้มจุกให้ห่างจากตรงกลางเล็กน้อย คุณต้องการให้เส้นผ่านศูนย์กลางรัศมีของตัวหนอน ('หนอน' คือส่วนที่เป็นลอนของที่เปิดไวน์) อยู่ตรงกลางเพื่อให้มีโอกาสน้อยที่จะฉีกจุก
ป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกแตก
ใช้เวลาประมาณเจ็ดรอบในการใส่หนอนเข้าไปในจุดที่ดีที่สุดแม้ว่าที่เปิดไวน์จะแตกต่างกันไป โดยทั่วไปควรใส่จุกเกลียวเข้าไปในจุกประมาณหนึ่งรอบให้น้อยกว่าตลอดทางไวน์ชั้นดีบางชนิดมีจุกยาวและคุณสามารถเข้าไปได้ตลอดทาง
4. ไวน์แดงเกือบทุกชนิดมีรสชาติดีขึ้น
การรินเป็นสิ่งหนึ่งที่เราลืมทำอยู่เสมอซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์แดงได้อย่างมาก วิธีคลาสสิกคือเทไวน์ลงในเหยือกแก้วหรือขวดเหล้าแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที วิธีที่เร็วกว่าคือการใช้เครื่องเติมอากาศไวน์ซึ่งสามารถย่อยไวน์ได้เกือบจะทันที ยกเว้นไวน์แดงและไวน์ขาวที่เก่ามากไวน์แทบจะไม่ได้รับอันตรายจากการริน (รวมถึงสปาร์กลิง) ดังนั้นจึงกลายเป็น“ ทำไมไม่” คำถาม!
หากคุณซื้อไวน์ราคาไม่แพงมาก (ต่ำกว่า $ 10) เป็นประจำการได้กลิ่นไข่เน่าหรือกระเทียมปรุงสุกนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก สิ่งนี้เกิดขึ้นแม้กระทั่งกับไวน์ชั้นดีบางชนิด แม้จะมีกลิ่นหอมคล้ายกำมะถัน แต่กลิ่นเหล่านี้ไม่ได้มาจากซัลไฟต์และไม่ส่งผลเสียต่อคุณ เป็นความผิดเล็กน้อยของไวน์ที่เกิดขึ้นเมื่อยีสต์ไวน์ไม่ได้รับสารอาหารเพียงพอในขณะที่หมักซึ่งมักเกิดขึ้นในระหว่างการหมักขนาดใหญ่ในระดับอุตสาหกรรม การรินไวน์ราคาถูกมักจะเปลี่ยนสถานะทางเคมีของสารประกอบกลิ่นเหม็นเหล่านี้ทำให้ถูกปากมากขึ้น
เคล็ดลับ: กลิ่นเหม็นของไข่เน่าในไวน์ยังสามารถขจัดออกได้โดยการกวนไวน์ด้วยช้อนเงินทั้งหมดหรือถ้าคุณหยิกเครื่องประดับเงินแท้สักชิ้น มันคือเรื่องจริง!
ภูมิภาคไวน์อิตาลีและพันธุ์ต่างๆ
5. เทไวน์มาตรฐานที่เสิร์ฟ
ไวน์หนึ่งขวดมีมากกว่า 25 ออนซ์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นว่ามันแบ่งออกเป็น 5 ส่วน (5 ออนซ์ / 150 มล.) โชคดีที่มีร้านอาหารในสหรัฐฯหลายแห่งที่รินน้ำผลไม้ขนาด 6 ออนซ์ (180 มล.) ซึ่งเป็นท่าทางที่ดีเมื่อคุณจ่ายเงินด้วยแก้ว
แน่นอนว่าแว่นตาส่วนใหญ่ถือได้มากกว่า แก้วไวน์แดงทั่วไปมีขนาดประมาณ 17–25 ออนซ์ ช่องว่างในแก้วออกแบบมาเพื่อกักเก็บกลิ่นดังนั้นพยายามอย่างดีที่สุดไม่ให้เติมมากเกินไป
6. ถือแก้วไวน์
ตอนนี้ไวน์ของคุณอยู่ในแก้วแล้วคุณจะจัดการกับแก้วที่มีน้ำหนักมากได้อย่างไร? ดูเหมือนว่าจะมีเหตุผลที่จะถ้วยชาม แต่มือของคุณจะร้อนขึ้นดังนั้นควรถือไว้ที่ก้าน
นี่คือการจับมือกันอย่างเป็นความลับของผู้ผลิตไวน์ชั้นยอด
7. ไวน์เก็บไว้นานแค่ไหนหลังจากเปิด?
ไวน์ส่วนใหญ่จะไม่คงอยู่ตลอดทั้งคืนหากเปิดขวดทิ้งไว้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเก็บรักษาไวน์แบบเปิดไว้ให้นานขึ้น:
- ที่เก็บไวน์ ยอดเยี่ยมมากใช้เลย
- เก็บไวน์ที่เปิดไว้ในตู้เย็น (หรือตู้แช่ไวน์ถ้าคุณมี!) ห้องเย็นนี้จะชะลอการพัฒนาของไวน์ทำให้ไวน์สดอยู่เสมอ
- เก็บไวน์ให้ห่างจากแสงแดดและแหล่งความร้อนโดยตรง (เช่นเหนือตู้เย็นหรือเตาอบ)