คุณเคยมีไวน์สักแก้วที่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง แต่ถูกปากคุณหรือผิดหวังจากไวน์ที่คุณเคยรักมาก่อนหรือไม่? บางทีไวน์อาจไม่ได้เสิร์ฟในลักษณะที่ทำให้มันเปล่งประกาย อุณหภูมิและเครื่องแก้วอาจส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์อย่างมากเช่นเดียวกับวิธีการริน การทำความเข้าใจว่าเหตุใดจึงช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าอะไรดีที่สุดสำหรับไวน์และโอกาสเฉพาะของคุณ
คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับอุณหภูมิในการเสิร์ฟสำหรับไวน์ชนิดต่างๆตลอดจนวิธีแก้ไขอย่างรวดเร็วสำหรับการแช่เย็นหรืออุ่นขวด
คิดเหมือน Goldilocks
เมื่อพูดถึงอุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์ควรอยู่ในระดับที่เหมาะสม ร้อนเกินไปและจะเน้นแอลกอฮอล์ของไวน์ทิ้งไว้ให้แบนและหย่อนยาน เย็นเกินไปกลิ่นและรสชาติจะถูกปิดและสำหรับสีแดงแทนนินอาจดูรุนแรงและฝาด บ่อยครั้งที่ไวน์ขาวเสิร์ฟตรงจากตู้เย็นในขณะที่ไวน์แดงจะถูกเปิดที่อุณหภูมิห้องที่เย็นจัดซึ่งไม่เหมาะอย่างยิ่ง สิ่งที่“ เหมาะกับคุณ” เป็นเรื่องของรสนิยมของแต่ละบุคคล แต่หลักเกณฑ์ทั่วไปมีดังนี้
- ไวน์ขาวแห้ง, โรเซ่, สปาร์กลิงไวน์: เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 40 °ถึง 50 ° F เพื่อรักษาความสดและความเป็นผล ลองนึกถึง Pinot Grigio และ Champagne ที่คมชัด สำหรับประกายไฟการแช่เย็นจะช่วยให้ฟองละเอียดมากกว่าฟอง นอกจากนี้ยังเป็นช่วงที่ดีสำหรับไวน์ของหวานสีขาวที่เน้นความหวานในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นดังนั้นการแช่เย็นจะรักษาความสมดุลโดยไม่ต้องดับกลิ่นหอม
- ไวน์ขาวเต็มรูปแบบและแสงสีแดงผลไม้: เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 50 °ถึง 60 ° F เพื่อรับความซับซ้อนและอะโรเมติกส์ของ Chardonnay ที่เข้มข้นมากขึ้นหรือเพื่อให้ Beaujolais ผลไม้สดชื่นยิ่งขึ้น
- ไวน์แดงเต็มรูปแบบและพอร์ต: เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 60 °ถึง 65 ° F ซึ่งเย็นกว่าอุณหภูมิห้องส่วนใหญ่และอุ่นกว่าอุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมเพื่อให้แทนนินใน Cabernet หรือ Syrah ที่ทรงพลังให้ความรู้สึกนุ่มนวลและไม่เน้นส่วนประกอบที่ขม
เตรียมตัว
หากไวน์ของคุณนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องก่อนอื่นเราขอแนะนำให้คุณอ่านบทความของเรา วิธีเก็บไวน์ . อาจใช้เวลาประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อทำให้สีขาวหรือฟองเย็นลงในอุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่เป็นอันตรายต่อการติดสีแดงที่ร้อนเกินไปในนั้นสักหน่อยเช่นกัน ในทางกลับกันสีแดงที่ดึงออกมาจากห้องใต้ดินตู้เย็นหรือตู้เย็นอาจต้องใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมงในการนั่งที่อุณหภูมิห้อง หากคุณสามารถจ่ายได้การมีตู้แช่ไวน์ขนาดเล็กที่มีการตั้งค่าอุณหภูมิสูงถึง 65 ° F จะสะดวกคุณสามารถใช้ที่เก็บขวดที่คุณต้องการเปิดสำหรับอาหารค่ำหรืองานเลี้ยงได้
หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าไวน์ถึงอุณหภูมิที่เสิร์ฟแล้ว? เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลทันทีสามารถวัดอุณหภูมิไวน์ผ่านขวดได้และยังมีรุ่นอื่น ๆ ที่คุณสามารถติดไว้ที่ปากขวดที่เปิดอยู่ได้ แต่มันง่ายพอที่จะสัมผัสขวดและคาดเดาว่าอย่างน้อยก็ควรจะเย็นเมื่อสัมผัส หลังจากลองผิดลองถูกมาพอสมควรแล้วคุณจะได้เรียนรู้ว่าอะไรคือสิ่งที่“ ถูกต้อง”
อุ่นเครื่องหรือเย็นลง
ต้องการการแก้ไขด่วนหรือไม่? หากไวน์อุ่นเกินไปให้แช่ในน้ำแข็งและน้ำเย็นซึ่งจะทำให้ขวดเย็นเร็วกว่าน้ำแข็งเพียงอย่างเดียวเนื่องจากแก้วสัมผัสกับแหล่งความเย็นมากกว่า อาจใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับไวน์แดงและนานถึง 30 นาทีสำหรับสปาร์กลิงไวน์ คุณสามารถติดขวดไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที (อย่าลืมนะไม่งั้นไวน์อาจแข็งตัวแล้วดันจุกออก!)
หากไวน์เย็นเกินไปให้เทลงในภาชนะที่ล้างด้วยน้ำร้อนหรือจุ่มลงในถังน้ำอุ่นเป็นเวลาสั้น ๆ แต่อย่าพยายามทำอะไรด้วยความร้อนสูง หากไวน์เย็นเพียงเล็กน้อยให้เทลงในแก้วแล้วใช้มือวางรอบชามเพื่ออุ่นเครื่อง
โปรดทราบว่าไวน์ที่เสิร์ฟเย็นจะอุ่นขึ้นในแก้วในขณะที่ไวน์ที่เสิร์ฟแบบอุ่นจะอุ่นขึ้นเท่านั้น การเริ่มต้นให้ต่ำกว่าอุณหภูมิเป้าหมายเล็กน้อยจะดีกว่าเสมอ