เราทุกคนชอบที่จะลองไวน์ใหม่ ๆ แต่จะเลือกอย่างไร?
วิธีหนึ่งคือค้นหาไวน์ที่มีรสชาติคล้ายกับสิ่งที่คุณรู้จัก (และชื่นชอบ) ด้วยไวน์กว่าพันสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอาจมีไวน์หลายร้อยชนิดที่คุณต้องหลงรักหากมีเพียงคุณเท่านั้นที่รู้จัก!
เริ่มต้นด้วย Syrah
หากคำพูดนี้ทำให้คุณเคลิบเคลิ้มไปกับความรักคุณอาจจะหรือไม่อยากเจาะลึกลงไป
มันเกี่ยวอะไรกับ Syrah?
เพื่อทำความเข้าใจว่าอะไรคือนิยาม 'ความอร่อย' ของ Syrah เรามาดูรายละเอียดรสชาติของ Syrah ในหนังสือ Wine Folly ไวน์ Syrah มีรสชาติที่หลากหลาย แต่มีหลายลักษณะที่เป็นพื้นฐาน:
ไวน์ชนิดใดที่มีรสหวานและผลไม้
- ความหอมหวานเมื่อ Syrah (aka Shiraz) อายุ ถังไม้โอ๊คปิ้ง
- แนวโน้มที่จะแสดงรสชาติของผลไม้สีดำ (เช่นผลไม้ชนิดหนึ่งบลูเบอร์รี่และแม้แต่มะกอกดำ)
- โดยทั่วไปไวน์จะเต็มไปด้วยร่างกาย แทนนินที่สมดุล
เราสามารถใช้รสนิยมพื้นฐานเหล่านี้เพื่อค้นหาไวน์ชั้นเยี่ยมอื่น ๆ ลองดูสิ:
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลยSmoky Shiraz เหมือนไวน์
รสชาติทั่วไป: ยาสูบหวาน, กล่องซิการ์, ซีดาร์, ควันไม้, น้ำตาลคาราเมล, น้ำตาลทรายแดง, แคมป์ไฟ, ธูป
Alicante Bouschet
หาได้ที่ไหน: โปรตุเกส
(“ olli-kahn-teh boosh-shay”) Alicante Bouschet เป็นองุ่นหายากชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ไดเออร์หลากหลาย - ทั้งหนังและเนื้อเป็นสีแดง!
ผลิตไวน์ที่มีสีเข้มมาก (มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง) และไวน์ก็มีเนื้อเต็ม ภูมิภาคที่ผลิต Alicante Bouschet ที่มีความคล้ายคลึงกับ Shiraz มากที่สุดส่วนใหญ่น่าจะเป็น Lisboa และ Alentejo ในโปรตุเกส คุณเพิ่งได้ลองชิมไวน์เหล่านี้พวกเขาเหลือเชื่อมาก (เราหยิบขวดที่มีสุนัขอยู่บนฉลากราคา $ 12 - คริตเตอร์ไวน์! - และมันก็ยอดเยี่ยมมาก)
michael jordan restaurant ชาร์ลอตต์ nc
ทั้งหมดเกี่ยวกับ Alicante Bouschet
Pinotage
หาได้ที่ไหน: แอฟริกาใต้
(“ Pee-no-taj”) อาจฟังดูเหมือน Pinot Noir ในชื่อ แต่ไวน์นี้ไม่เหมือนกับต้นกำเนิดของมัน (Pinotage เป็นลูกของ Pinot Noir และ Cinsault)
ไวน์ที่ทำด้วย Pinotage มีความจัดจ้านของ Syrah พร้อมรสชาติผลไม้ของเชอร์รี่ดำซอสบ๊วยและชะเอมเทศและยาสูบหวานควัน Pinotage เติบโตเกือบเฉพาะในแอฟริกาใต้และให้ความคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป
จับตาดู Pinotage จากภูมิภาคย่อยเวสเทิร์นเคปของสเตลเลนบอช Suuuuper ต่ำกว่ามูลค่า
ให้รสชาติไวน์ Pinotage
ไวน์ที่โดดเด่นของผลไม้สีดำ
รสชาติทั่วไป: แบล็คเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, พลัม, มะกอก, บอยเซนเบอร์รี่, แบล็กเชอร์รี่, อาซาอิเบอร์รี่, เอลเดอร์เบอร์รี่
Petite Sirah
หาได้ที่ไหน: แคลิฟอร์เนีย
กราฟไวน์แดงเบาถึงหนัก
(“ peh-teet Sear-ah”) Petite Sirah ไม่เหมือนกับ Syrah แต่ไวน์มีรสชาติเหมือนกันหลายอย่าง Petite Sirah ขวดใหญ่นำเสนอแบล็กเบอร์รี่ชูการ์พลัมและแยมที่บางครั้งมีรสเผ็ดเล็กน้อยเกือบจะเหมือนมะกอกคาลามาตา
หากคุณคิดว่าฟังดูเหมือน Syrah คุณคิดถูกอย่างยิ่ง! องุ่นมีต้นกำเนิดจากทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสที่เรียกว่า Durif แต่มีไร่องุ่นในแคลิฟอร์เนียมากกว่าที่อื่น ๆ ในโลก Petite Sirah มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากมีผลเบอร์รี่ขนาดเล็กเช่นนี้ (ซึ่งจะเพิ่มอัตราส่วนผิวต่อน้ำ)
เราพบความลับที่ซ่อนอยู่ขององุ่นเหล่านี้ที่กำลังเติบโต ภูเขาธรรมด๊าธรรมดา และพวกเขาคือ F-A-N-T-A-S-T-I-C
Taster’s Guide to Petite Sirah
เวอร์ดอทน้อย
หาได้ที่ไหน: แคลิฟอร์เนียออสเตรเลียและสเปน
(“ peh-tee vur-doe”) Petit Verdot เคยใช้เป็นเพียงองุ่นผสมเล็กน้อยในบอร์โดซ์ นี่เป็นไปได้มากที่สุดเพราะองุ่นไม่เคยสุกอย่างถูกต้องในสภาพอากาศของฝรั่งเศสที่เย็นกว่าดังนั้น Petit Verdot พันธุ์เดียวจะได้ลิ้มรสสมุนไพรและขมเกินไป
แต่! เมื่อได้รับการปลูกถ่ายในออสเตรเลียแคลิฟอร์เนียและสเปนผู้ผลิตไวน์ต่างตกตะลึงกับความงามขององุ่นที่ต่ำต้อยนี้และเริ่มทดลองใช้เป็นไวน์พันธุ์เดียว
Petit Verdot ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นของบลูเบอร์รี่ลูกเกดดำและเชอร์รี่ดำพร้อมกับกลิ่นดอกไม้ที่น่ารักของไวโอเล็ตและไลแลค หาไม่ง่าย แต่คุ้มค่าแก่การแสวงหา หลังจากสุ่มตัวอย่าง Petit Verdot จากMéntridaเราก็รู้ว่าสเปนรู้ดีว่าพวกเขากำลังทำอะไรกับองุ่นพันธุ์นี้
Up-and-Comer Red: คำแนะนำสำหรับ Petit Verdot
Mourvèdre (อาคา Monastrell)
หาได้ที่ไหน: ปาโซโรเบิลส์ (แคลิฟอร์เนีย), บันดอล (ฝรั่งเศส) และสเปน
(“ moore-ved”) Mourvèdreกลับมาอย่างยิ่งใหญ่ในฝรั่งเศสและด้วยเหตุนี้เราจึงมั่นใจว่าจะได้เห็นไวน์ที่ทำจากองุ่นนี้มากขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า พันธุ์นี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปในทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งใช้เป็นองุ่นผสมในการผสมRhôneสีแดงและในProvençalrosé
ในฐานะที่เป็นไวน์สายพันธุ์เดียวมันมีความเผ็ดร้อนและค่อนข้างเหมือนดินด้วยรสชาติของผลไม้สีเข้มเข้มของแบล็กเบอร์รี่บอยเซนเบอร์รี่อาซาอิเบอร์รี่และมะกอก
โดยสุจริตแล้วค่าที่ดีที่สุดสำหรับไวน์นี้พบได้ในสเปนซึ่งเป็นที่ที่เรียกว่าองุ่น Monastrell. จับตาดูไวน์จากภูมิภาคสเปนอย่าง Jumilla, Bullas, Yecla, Alicante และ Valencia เพราะมันอร่อยมาก!
เพิ่มความหลากหลายให้กับรสนิยมของคุณด้วยไวน์Mourvèdre
ไวน์แดงเต็มรูปแบบที่มีแทนนินต่ำ
รสชาติทั่วไป: ชุ่มฉ่ำนุ่มกลมผิวเรียบเขียวชอุ่มแทนนินชั้นดี
เคล็ดลับ
หาได้ที่ไหน: Piedmont, อิตาลี
โรงบ่มไวน์ที่ได้รับคะแนนสูงสุดใน Napa Valley
(“ dole-chet-toe”) ซึ่งมาจากภูมิภาคเดียวกับองุ่น Nebbiolo ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง (คิดว่า Barolo) Dolcetto เป็นไวน์ประจำวันที่นุ่มและดื่มง่ายกว่าสำหรับชาวอิตาลีตอนเหนือ Dolcetto ส่วนใหญ่ (หมายถึง 'ขนมหวานเล็กน้อย') จะออกมาพร้อมกับผลไม้ แต่จะทำให้แห้งด้วยแทนนิน (โอเคฉันโกหกพวกเขามีแทนนินอยู่!)
การผสมผสานนี้ทำให้ไวน์ตัวเบาลง แต่รสชาติของผลไม้ยังคงลึกและเข้มส่วนใหญ่เป็นพลัมเชอร์รี่ดำและบลูเบอร์รี่ สิ่งหนึ่งที่ควรใส่ใจในการมองหา Dolcetto จากอิตาลีคือของวินเทจ
เหล้าองุ่นที่เย็นกว่ามักจะมีรสผลไม้ที่ขมและเปรี้ยวกว่าในขณะที่เครื่องดื่มที่อุ่นกว่าจะมีรสหวานกว่า เนื่องจากความเป็นกรดต่ำไวน์ Dolcetto จึงควรดื่มภายในสองสามปีแรกของการเปิดตัว
โบนาร์ดา (aka Charbono)
หาได้ที่ไหน: อาร์เจนตินาและแคลิฟอร์เนีย
ประวัติความเป็นมาของ Argentine Bonarda ค่อนข้างสับสนเนื่องจากองุ่นไม่เหมือนกับ Bonarda ของอิตาลี (ซึ่งเป็นสิ่งที่ทุกคนคิด!) ปรากฎว่าองุ่นมีต้นกำเนิดจากภูมิภาค Savoie ในฝรั่งเศสซึ่งเรียกกันว่า หวานดำ. แต่ใครอยากจะเรียกองุ่นว่า“ Doos Nwar?” ฟังดูเหมือนเป็นชื่อของลัทธิอันร่มรื่น
Bonarda มีความเป็นกรดสูงแทนนินค่อนข้างต่ำและมีรสผลไม้สดของบลูเบอร์รี่พลัมดำและซอสราสเบอร์รี่ มีไวน์ชนิดนี้จำนวนเล็กน้อยที่พบในและรอบ ๆ Napa ซึ่งพวกเขาเรียกมันว่า Charbono เนื่องจากยังไม่ได้รับความนิยมในอเมริกา (แต่) จึงยังหาได้ยาก…ดังนั้นอย่าลืมลอกลูกตาเหล่านี้ไว้!
ความลับของอาร์เจนตินา: Bonarda
Bobal
หาได้ที่ไหน: สเปน
ไวน์แดงรสไหนหวาน
องุ่นที่ปลูกมากที่สุดแห่งหนึ่งในสเปนตอนกลางและตอนใต้เพิ่งเริ่มปรากฏนอกประเทศต้นกำเนิด ไวน์เหล่านี้มีรสชาติของบลูเบอร์รี่และผลไม้ชนิดหนึ่งที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นดอกไม้ที่น่ารักและผิวสัมผัสที่เนียนนุ่ม นี่เป็นหนึ่งในไวน์แดงไม่กี่ชนิดที่สามารถพบได้ด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยมในราคาประมาณ $ 10
ใช่ฉันบอกว่า $ 10
คำสุดท้าย
ความหลากหลายไม่ได้เป็นเพียงสิ่งทางสังคม แต่เป็นสิ่งที่อยู่รอด
ยิ่งเรามีความหลากหลายในอาหารมากเท่าไหร่ก็จะมีโอกาสปรับตัวและอยู่รอดได้มากขึ้นเท่านั้น โลกที่เปลี่ยนแปลงอย่างบ้าคลั่ง
โชคดีที่ในฐานะนักดื่มไวน์สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อมีส่วนร่วมในเรื่องนี้คือการสำรวจและชิมไวน์ใหม่ ๆ ต่อไป ดังนั้นมันจึงไม่เลวร้ายนัก
และ…ถ้าคุณมาไกลขนาดนี้อย่าลืมกดไลค์เราและสมัครรับจดหมายข่าวด้านล่างนี้ สลุด!