เยอรมนีให้ความสำคัญกับไวน์ขาวเป็นอย่างมาก เรารู้เรื่องนี้เพราะไวน์ขาวเป็นส่วนหนึ่งของไร่องุ่นกว่า 65% ของประเทศ สภาพอากาศที่เย็นกว่าของเยอรมนีผลิตไวน์ขาวที่มีรสชาติของผลไม้ที่เน้นเลเซอร์และมีความเป็นกรดสูง สิ่งที่ทำให้ไวน์ขาวของเยอรมันน่าสนใจคือความสามารถในการมีอายุที่ยาวนาน
หากคุณเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่ชื่นชอบไวน์ขาวมากพอ ๆ กับไวน์แดงเยอรมนีเป็นภูมิภาคไวน์ที่หลงใหลได้ง่าย ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับไวน์ขาวชั้นนำของเยอรมนีรวมถึงความรู้ที่จำเป็นบางประการที่จะช่วยให้คุณได้พบกับไวน์ขาวชั้นยอดของเยอรมัน
อะไรทำให้ไวน์โคเชอร์
ไวน์ขาวแห่งเยอรมนี
ในปี 2013 ไวน์ขาวคิดเป็น 64.5% ของพื้นที่ไร่องุ่นทั้งหมดของเยอรมนี Riesling เป็นองุ่นที่สำคัญที่สุดของเยอรมนี แต่ก็มีคนผิวขาวลึกลับที่น่าสนใจอื่น ๆ ที่ควรรู้ สถิติจาก Deutscheweine.de
Riesling
นี่เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นมากสำหรับ Riesling ในเยอรมนี ในอดีตไวน์ Riesling รสหวานมีความโดดเด่นในตลาด แต่ตอนนี้ด้วยรสนิยมที่เปลี่ยนไปเราได้เห็นโรงงานผลิตไวน์ที่ดีที่สุดของเยอรมนีจำนวนมากที่ผลิต Riesling แบบแห้งมากขึ้น ไม่ใช่ว่า Riesling อันแสนหวานของเยอรมันนั้นไม่ได้ยอดเยี่ยมจริงๆแล้วหนึ่งในไวน์ขาวของนักสะสมที่ได้รับรางวัลมากที่สุดในโลกคือ Trockenbeerenauslese ขนาดเล็กครึ่งขวด (TBA - สไตล์ที่หอมหวานที่สุดของพวกเขาทั้งหมด) ที่มาจากองุ่นเน่าอันสูงส่งที่ปลูกใน โมเซลวัลเลย์. เนื่องจาก Riesling มีความเป็นกรดสูงที่สุด (ของพันธุ์ไวน์ยอดนิยม) ความหวานจึงไม่เคยมีกลิ่นเหม็นมากเกินไป
ค้นหา Great German Riesling
Riesling เติบโตขึ้นทั่วประเทศเยอรมนีและ Anbaugebiete ทั้ง 13 ตัว (Mosel, Pfalz และอื่น ๆ ) ให้การแสดงออกที่แตกต่างกันเล็กน้อย เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการจัดประเภทไวน์เหล่านี้แล้วคุณจะพบสิ่งที่ต้องการได้ง่ายขึ้น
เครื่องมือไวน์ที่ดีที่สุด
ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงมืออาชีพเครื่องมือไวน์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุด
ช้อปเลย- การจำแนกประเภท Riesling ของเยอรมัน เรียนรู้เกี่ยวกับไฟล์ ระดับคุณภาพที่แตกต่างกันของ German Riesling และคำที่ใช้อธิบายระดับความหวาน (ความสุก) ที่แตกต่างกัน
- ภูมิภาคที่ควรทราบ หากคุณเริ่มต้นด้วย 3 ภูมิภาคให้เริ่มต้นด้วย Mosel, Rheingau และ Pfalz เป็นสุดยอดของสิ่งที่ German Riesling นำเสนอ
- VDP สมาคมที่ได้รับเชิญเท่านั้นซึ่งมีโรงบ่มไวน์อสังหาริมทรัพย์ประมาณ 200 แห่งทั่วเยอรมนี จุดสำคัญของ VDP (Verband Deutscher Prädikats) คือไวน์คุณภาพเยี่ยม นี่เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการเริ่มมองหาไวน์เยอรมันคุณภาพสูง คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโรงบ่มไวน์ของสมาชิกได้ที่เว็บไซต์ของพวกเขา www.vdp.de
Pinot Noir อยู่ได้นานแค่ไหน
มึลเลอร์ - ทูร์เกา
Müller-Thurgau เป็นไวน์ประจำวันของเยอรมนี องุ่นเป็นลูกผสมระหว่าง Riesling กับองุ่นที่เรียกว่า Madeleine Royale เป้าหมายของการข้ามคือการสร้างไวน์ที่มีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ของ Riesling แต่สามารถปลูกได้ง่ายกว่าในพื้นที่ที่เย็นกว่า ด้วยเหตุนี้Müller-Thurgau จึงไม่เคยได้รับสถานะเดียวกับ Riesling แต่จริงๆแล้วมันค่อนข้างน่ายินดีเมื่อทำได้ดี คุณจะพบว่าMüller-Thurgau ส่วนใหญ่มีร่างกายที่สมบูรณ์มากกว่า Riesling และอะโรเมติกส์ดอกไม้ของไวน์จะมีรสหวานแม้ในขณะที่เป็นสตรอคเคน (แบบแห้ง) ตัวอย่างที่ดีที่สุดให้สมดุลของความหวานเหมือนลูกพีชกับความขมของฟีนอลิกสีเขียวกรุบกรอบ (ซึ่งบางครั้งก็ชวนให้นึกถึงผักชนิดหนึ่ง)
ค้นหา Great Müller-Thurgau
คุณจะไม่พบการให้คะแนนระดับมืออาชีพมากนักสำหรับMüller-Thurgau เนื่องจากไวน์เหล่านี้ยังไม่ค่อยได้รับความนิยม ดังนั้นคุณจะต้องค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับจุดที่ M-T เติบโตขึ้นเพื่อให้ได้ตัวบ่งชี้คุณภาพของมัน ในขณะที่เกิดขึ้นมีสถานที่บางแห่งในเยอรมนีที่เป็นตัวอย่างที่น่าอร่อย:
วิธีเก็บไวน์ขาวหลังเปิด
Grauburgunder Pinot Gris และ Weissburgunder Pinot Blanc
Grauburgunder และ Weissburgunder (Pinot Gris และ Pinot Blanc) ดูเหมือนจะเป็นดอกไม้และผลไม้ที่ขับเคลื่อนด้วยหินในเยอรมนีมากกว่าเมื่อเทียบกับ Pinot Grigio ของอิตาลีและ Pinot Bianco อาจเป็นเพราะการผลิตไวน์ในเยอรมนีให้ความสำคัญกับความบริสุทธิ์ของผลไม้มานานหลายศตวรรษในขณะที่ชาวอิตาลีชอบโครงสร้าง ระหว่างสองสายพันธุ์ German Pinot Blanc มักไม่มีความซับซ้อนเมื่อเทียบเคียงข้างกันกับ Pinot Gris ของเยอรมนีซึ่งนำเสนอเนื้อพีชที่ไม่เด่นชัดจากการพัฒนาสีในสกินของ Pinot Gris โดยรวมแล้วไวน์ทั้งสองมีความรุนแรงน้อยกว่า Riesling มากโดยมีความเป็นกรดอ่อนกว่าและมีรสชาติของผลไม้ที่เป็นหินมากกว่า
ค้นหา Great Grauburgunder และ Weissburgunder
พันธุ์ Pinot มักจะชอบพื้นที่ที่มีแสงแดดส่องถึงมากกว่าในเยอรมนีดังนั้นคุณจะพบว่าพวกเขาผลิตในภูมิภาคที่อบอุ่นกว่าเช่น Pfalz, Rheinhessen และ Baden
จะดื่มอะไรกับอาหารไทย
ซิลวาเนอร์
Silvaner เป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ยังไม่ถูกค้นพบที่ยอดเยี่ยมของเยอรมนี องุ่นนั้นเติบโตและให้ผลผลิตได้ยากมาก แต่หลังจากการเดินทางครั้งล่าสุดของเราไปยังภูมิภาคนี้เรารู้สึกประหลาดใจกับคุณภาพโดยรวมของไวน์ เนื่องจากมันไม่เป็นที่นิยมและไม่เป็นที่รู้จักแม้แต่ผู้ผลิต Riesling ระดับโลกก็ขาย Silvaner ของพวกเขาโดยไม่คิดอะไรเลย Silvaner มีทั้งรสพีชและเสาวรสพร้อมกับกลิ่นคล้ายไธม์ที่เป็นสมุนไพรซึ่งไม่ต่างจากGrüner Veltliner ที่รสชาติไวน์ Silvaner มักจะมีความมันที่เข้ากันได้กับความเป็นกรดที่กรอบ
หา Silvaner
คำถามเกี่ยวกับการค้นหาซิลวาเนอร์เป็นคำถามที่ว่าคุณสามารถหาได้หรือไม่ แม้ว่าไวน์นี้จะเป็นไวน์ขาวที่ปลูกมากที่สุดเป็นอันดับ 4 ของเยอรมนี แต่ก็ยังหาได้ยากนอกประเทศ ถึงกระนั้นก็ยังมีผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมมากมายจาก Rheinhessen และ Franken ที่นำเข้ามาในอเมริกา หลังจากค้นหาอย่างรวดเร็วใน Wine-Searcher ของทั้งสอง ไรน์เฮสเซน และ ฟรังก์ เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เห็นตัวเลือกมากมายที่ต่ำกว่า $ 20
อื่น ๆ ที่น่าสนใจ
- เคอร์เนอร์ ลูกอีกคนของ Riesling คราวนี้ข้ามไปด้วย Schiava (aka Trollinger สีแดง) และผลิตไวน์ขาวที่ไม่ติดมันมีกลิ่นและรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของหนังแอปริคอทและอัลมอนด์ น่าเสียดายที่คุณไม่พบ Kerner ของเยอรมันมากนักส่วนใหญ่ที่ส่งออกไปต่างประเทศมาจากภูมิภาค Alpine ของ Alto Adige ในอิตาลี
- Scheurebe ไวน์ขาวรสเลิศที่ทำให้ไวน์ขาวรสหวานเข้มข้นแปลกใหม่พร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของปลิงทะเลและองุ่นพร้อมกลิ่นเผ็ดของอบเชยและกานพลู ไวน์นี้กำลังกลับมาอีกครั้งในเยอรมนีและหวังว่าจะปรากฏขึ้นในอเมริกามากขึ้น
- ชาร์ดอนเนย์ German Sekt กำลังจะให้แชมเปญเพื่อหาเงินเนื่องจากการปลูก Chardonnay ในเยอรมนียังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง องุ่นพันธุ์นี้ดำเนินการได้ดีในเยอรมนีเช่นเดียวกับที่ Bourgogne ประเทศฝรั่งเศส
- Sauvignon Blanc องุ่นอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจากนักดื่มชาวเยอรมัน Sauvignon Blanc ของเยอรมันมีหญ้าและมีความสว่างเหมือนกับ Sancerre นี่เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่น่าจับตามองแม้ว่าส่วนใหญ่จะเมาในเยอรมนีก็ตาม
- Gutedel (aka Chasselas) อีกหนึ่งพันธุ์อัลไพน์ที่เติบโตได้ดีใน Savoie และสวิตเซอร์แลนด์โดยมีรสชาติคล้ายเมลอนที่เข้มข้นกว่าและกลิ่นมิ้นต์ที่เป็นสมุนไพรในดินแดนของเยอรมนี
หมายเหตุ: วินเทจปี 2015 คือยาเสพติด!
เราเคยพูดถึงเรื่องนี้มาแล้ว แต่ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมในการเริ่มมองหาวินเทจปี 2015 ในเยอรมนี นี่เป็นเหล้าองุ่นที่น่าทึ่งอย่างยิ่งสำหรับไวน์ขาว (ทุกชนิด) และเป็นปีที่ดีในการลิ้มรสศักยภาพที่แท้จริงของภูมิภาคนี้ ตุน!