ดูทฤษฎีการจับคู่อาหารและไวน์ที่ใช้งานได้จริงด้วยแผนภูมิที่ใช้งานง่ายนี้ จากนั้นทำความเข้าใจกับวิทยาศาสตร์ง่ายๆที่อยู่เบื้องหลังการจับคู่อาหารและไวน์ตามความรู้สึกพื้นฐานของรสชาติ
คุณสามารถเรียนรู้พื้นฐานว่าส่วนประกอบของรสชาติเช่นหวานเปรี้ยวเครื่องเทศขมและไขมันเข้ากันได้อย่างไร จากนั้นลองจับคู่ไวน์โดยให้ลักษณะของอาหารบ่งบอกถึงไวน์ของคุณ
วิทยาศาสตร์การจับคู่อาหารและไวน์
ซื้อโปสเตอร์
ไวน์ขาวเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน
วิธีการทำงานในการดำเนินการ
เมื่อพูดถึงการจับคู่อาหารและไวน์คนส่วนใหญ่มักใช้วลี 'เติบโตไปด้วยกันไปด้วยกัน' เป็นจุดเริ่มต้น
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถจับคู่ Sangiovese ของอิตาลี กับพาสต้าอิตาเลียนและจับคู่ที่เหมาะสมโดยไม่ต้องพยายาม
แหล่งซื้อไวน์เบอร์กันดี
ซื้อการเรียนรู้ไวน์รอบปฐมทัศน์และอุปกรณ์การเสิร์ฟ
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเรียนรู้และลิ้มรสไวน์ของโลก
ช้อปเลยแต่ถ้าคุณคิดว่าไวน์เป็นส่วนผสมคุณสามารถเริ่มสร้างส่วนผสมของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้
ในตัวอย่างนี้เราเลือกทาโก้ปลาและแบ่งเป็นส่วนผสมหลัก ปลากลายเป็นส่วนผสมที่มีโพลาไรซ์ซึ่งมักจะไม่จับคู่กับไวน์แดง นอกจากนี้ผักชีและมะนาวจะทำให้อาหารจานนี้เข้าใกล้ไวน์ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น
หากคุณทำตามแผนภูมิคุณจะเห็นว่าไวน์ขาวรสเบา ๆ ดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ และมันคือ! จากไวน์ในรายการที่แสดงคุณจะทำได้ดีกับ a Vermentino , อัลบาริโญ , หรือ Pinot Grigio .
ทำไมไวน์บางชนิดถึงเข้ากับอาหารบางชนิด?
เมื่อคุณเริ่มวิเคราะห์โครงสร้างของไวน์คุณสมบัติของไวน์แต่ละประเภท ลักษณะที่แตกต่างกัน เช่นความเป็นกรดแทนนินระดับแอลกอฮอล์และความหวาน หากคุณเริ่มคิดถึงลักษณะของไวน์เป็นส่วนผสมของรสชาติการจับคู่กับอาหารจะง่ายขึ้น
แล้วทำไมไวน์แดงที่เข้มข้นไม่เข้ากับปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอน?
แทนนินและไขมันจริงๆแล้วต่อต้านกันได้ดีดังนั้นดูเหมือนว่าปลาที่มีน้ำมันเช่นปลาแซลมอนจะเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง สาเหตุที่ไม่ได้ผลเป็นเพราะแทนนินในไวน์และความอ้วนของปลาจะตัดซึ่งกันและกันออกไปทำให้คุณมีกลิ่นคาวตกค้าง โดยพื้นฐานแล้วการจับคู่นี้จะนำข้อเสียทั้งหมดของแต่ละองค์ประกอบมาอยู่แถวหน้าเป็นรสชาติสุดท้ายในปาก
ปลาเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีฤทธิ์ในการชำระล้าง (หรือที่เรียกว่ามีความเป็นกรดสูง) ไวน์ทำหน้าที่เป็นตัวขูดรสชาติปลาที่หลงเหลืออยู่ในปากของคุณ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์รสเลิศอย่างแชมเปญจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ หากคุณสนใจคุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ จับคู่ไวน์กับปลา
คุณสามารถปรุงอาหารด้วย moscato ได้ไหม
การจับคู่อาหารเป็นวิทยาศาสตร์
Dr. Paul Breslin นักชีววิทยาประสาทสัมผัสแห่ง Rutger’s University ได้ศึกษาผลของรสชาติที่มีต่อเพดานปาก ในการศึกษาล่าสุดที่เขาทำเขามุ่งเน้นไปที่ปฏิกิริยาของความมันและความฝาด เขามองอย่างใกล้ชิดว่าอาหารมันเยิ้มทิ้งรสชาติที่น่ารังเกียจบนเพดานปากได้อย่างไร ในการศึกษาเมื่อผู้ชิมบ้วนปากด้วยน้ำความรู้สึกเลี่ยนจะไม่บรรเทาลง อย่างไรก็ตามเมื่อคนเราบ้วนปากด้วยน้ำชา (ของเหลวที่มีแทนนินอ่อน ๆ และมีความเป็นกรดปานกลาง) ความรู้สึกเลี่ยนก็หายไป
สิ่งที่ดร. เบรสลินพบคือต่อมน้ำลายของเราผลิตโปรตีนเพื่อหล่อลื่นปากของเรา เมื่อเรากินอาหารมัน ๆ ปากของเราจะน้ำลายไหลมากเกินไปและทำให้ลิ้นของเรารู้สึกลื่น แทนนินและความเป็นกรดจะต่อต้านความรู้สึกลื่นนี้โดยดึงโปรตีนออกจากลิ้นของเรา แน่นอนว่าการกระทำนี้สามารถไปในทิศทางอื่นได้เช่นกันเมื่อคุณดื่มไวน์แทนนิกโดยไม่มีอาหาร วิธีนี้จะทำให้คุณรู้สึกฝาดและแห้งในปากที่น่ารังเกียจไม่แพ้กัน
การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าพลังการแสดงมีพลังมากเพียงใด ลักษณะพื้นฐานของรสชาติ .
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณคว้าไวน์สักขวดให้ถามตัวเองว่า:
'ฉันทานอะไรเป็นอาหารเย็น?'
ไวน์แดงที่เปิดขวดแล้วดีแค่ไหน