กี่ครั้งแล้วที่คุณเห็นสูตรอาหารที่ฟังดูน่ากินจากนั้นก็ดูขั้นตอนและพูดกับตัวเองว่า 'ฉันไม่มีเวลาทำอย่างนั้น!'? ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสำหรับอาหารทั้งหมดที่ไม่เหมาะกับคืนวันธรรมดาหรือแม้แต่วันหยุดสุดสัปดาห์ที่เต็มไปด้วยธุระและเกมฟุตบอลสำหรับเด็ก - ผู้ที่ต้องเริ่มเตรียมการในวันก่อน (ซึ่งคุณลืมวางแผนไว้) หรือ เวลาในการปรุงอาหารหลายชั่วโมงโดยมีการกวนเป็นระยะ ๆ
เราได้รวบรวมอาหารแสนอร่อยจำนวนหนึ่งไว้ด้วยกันเพื่อทำกิจกรรมที่บ้านและจะทำให้คุณได้รับอาหารที่ดีในช่วงที่อุณหภูมิยังคงเย็นและผันผวนของฤดูใบไม้ผลิ การทำงานกับเนื้อสัตว์ที่คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอาหารเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายและรายการส่วนผสมของพวกเขาขึ้นอยู่กับสินค้ากระป๋องเครื่องเทศแห้งและกระเทียมและผักพื้นฐานที่เก็บได้ดีเช่นแครอทขึ้นฉ่ายมันฝรั่งและหัวหอม จากซุปถั่วรสเผ็ดเพื่อเพลิดเพลินกับ Riesling แบบไม่แห้งไปจนถึงเนื้อวัวปรุงสุกช้าพร้อม Barolo ขนาดใหญ่นี่คือตัวเลือกของเราสำหรับโครงการทำอาหารครั้งใหญ่ครั้งต่อไปของคุณ
สำหรับสูตรอาหารเพิ่มเติมโปรดดู 5 สูตรตู้กับข้าว - ลวดเย็บกระดาษที่ชื่นชอบ และของเรา ชุดอาหารมื้อดึก 8 & $ 20 ทำจากลวดเย็บในตู้กับข้าวและวัตถุดิบสดใหม่มากถึง 8 ชนิดจับคู่กับไวน์ราคาสุดคุ้ม
8 & $ 20: ยำแฮมและซุปถั่ว
ถั่วมีข้อดีมากมายสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านในตอนนี้: เป็นวิธีที่ประหยัดมากในการเลี้ยงครอบครัวที่มีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูงและง่ายต่อการจับคู่กับอาหารอื่น ๆ ด้วยการเพิ่มแฮมรสเผ็ดชิ้นหนาการผสมของถั่วหนึ่งโหลหรือมากกว่านั้นทำให้เป็นฐานที่แข็งแกร่งสำหรับซุปแสนอร่อยซึ่งคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากระป๋องผักโขมสับแช่แข็งใบกระวานสองสามใบและอื่น ๆ ลวดเย็บตู้กับข้าว เวอร์ชันนี้ต้องใช้น้ำเท่านั้น แต่คุณสามารถเปลี่ยนสต็อกไก่ได้หากมีเพื่อเพิ่มรสชาติ ถั่วต้องแช่ค้างคืนและซุปต้องปรุงประมาณสองชั่วโมงครึ่ง แต่ถ้าคุณทำล่วงหน้าอาหารนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่หรือห้าวัน
ปริมาณน้ำตาลในไวน์มอสคาโต
สำหรับการจับคู่ไวน์ความร้อนของพริกป่นในซุปเป็นโอกาสที่สนุกสนานในการจับคู่กับไวน์ขาวที่ไม่แห้งเช่น Riesling ที่มีรสหวานพอประมาณจากภูมิภาค Finger Lakes ของนิวยอร์กที่มีรสส้มและผลไม้สีเหลือง แม้ว่าจะมีเนื้อเบา ๆ แต่ไวน์ที่เราลองมีเนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มอย่างละเอียดซึ่งให้ความรู้สึกผ่อนคลายในการเตะซุป เติมเต็มเมนูประจำสัปดาห์ของคุณ!
8 & $ 20: เนื้อหม้อย่างกับผักราก
ความสวยงามของการย่างหม้ออยู่ที่ความเรียบง่าย น้ำตาลเนื้อสัตว์ในหม้อโยนผักบางชนิดพร้อมสมุนไพรน้ำสต๊อกและไวน์จากนั้นไม่กี่ชั่วโมงคุณก็จะได้รับประทานอาหารที่ผ่อนคลายและอิ่มเอมใจอย่างสุดซึ้ง การย่างหม้อยังเป็นอาหารที่ไม่น่าให้อภัยจริงๆคุณสามารถปรับความสม่ำเสมอสลับผักรากได้เกือบทุกชนิดเพิ่มเห็ดถ้าคุณมีและปรุงรสตามรสนิยมของคุณ (วางมะเขือเทศและใบกระวานเป็นส่วนผสมที่ดีมาก)
เมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์การคั่วในหม้อก็มีประโยชน์เช่นเดียวกัน สีแดงขนาดกลางถึงเต็มตัวควรทำงานได้ดีแม้ว่าแทนนินที่มีฤทธิ์รุนแรงจะสามารถเอาชนะเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติที่กลมกล่อมได้ เราลองชิม Cabernet Sauvignon ของออสเตรเลียที่สุก แต่สดใสและฉ่ำด้วยการผสมผสานของผลไม้สีแดงและสีดำเครื่องเทศชะเอมเล็กน้อยและขอบสดชื่นที่ปรับสมดุลของความมีชีวิตชีวาของอาหาร เริ่มซ่อม!
การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ: หางวัวที่ปรุงช้าและ Popovers กับ Barolo
โอเคบางทีคุณอาจไม่เคยปรุงหางวัวมาก่อนเลยในชีวิต แต่ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะขอให้คนขายเนื้อหรือผู้ขนส่งเนื้อในพื้นที่ของคุณหันมาใช้บริการจัดส่งถึงบ้านสำหรับการตัดที่ราคาไม่แพงและถูกมองข้ามซึ่งไม่ได้ขายหมดเร็วเท่าไก่ เต้านมและหมูสับ นี่เป็นเพียงค่าโดยสารที่ก้องกังวานในอดีตที่ Mashama Bailey หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร่วมของ Grey ใน Savannah, Ga. ทำให้ภารกิจของเธอเป็นที่ยกย่อง สูตรที่เธอแบ่งปันกับเราใช้เทคนิคคลาสสิกต่ำและช้าในการทำให้เดือดปุด ๆ และเดินออก พักค้างคืนและในวันถัดไปในขณะที่คุณปรุงซอสกระทะที่ปรุงรสอย่างล้ำลึกคุณจะสามารถปรุงป๊อปโอเวอร์สีทองและไข่ที่อุ่นขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้ควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์ ความลึกของจานเรียกร้องให้ไวน์ที่มีความสง่างามและโครงสร้างเช่นบาโรโลที่มีแทนนินหนักแน่นเพื่อให้รสชาติของคุณชัดเจนระหว่างเนื้อเนยที่อุดมไปด้วย เข้าสู่การทำอาหารแบบจมูกจรดหาง!
กำลังดื่มด้วยการถูกกระทบกระแทกไม่ดี
การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ: เนื้ออัลเซเชียนหอมและหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับ Riesling
ตัวอย่างคลาสสิกในการใช้ประโยชน์สูงสุดจากสิ่งที่คุณมีคือ baeckeoffe หรือ 'เตาอบขนมปัง' พ่อครัวหม้อปรุงอาหารแบบเนื้อและมันฝรั่งแบบดั้งเดิม Gabriel Kreuther เติบโตมาจากการรับประทานอาหารใน Alsace เมื่อเรื่องราวดำเนินไปผู้หญิงในหมู่บ้านจะหมักเนื้อหมูเนื้อวัวและเนื้อแกะในไวน์ขาวในวันก่อนวันซักผ้าจากนั้นแพ็คทั้งหมดลงในเทอร์รีนที่ปิดฝาพร้อมมันฝรั่งหัวหอมและเครื่องเทศและทิ้งหม้อไว้กับคนทำขนมปังระหว่างทางไป อ่างล้างหน้าเมือง ในขณะที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะใช้ชีวิตในส่วนอื่น ๆ หม้อปรุงอาหารจะปรุงอาหารอย่างช้าๆเพื่อให้ได้ความชุ่มฉ่ำในความร้อนที่เหลืออยู่ของเตาอบหินขนาดใหญ่และในตอนเย็นอาหารมื้อเย็นก็พร้อม
สิ่งที่ขัดแย้งกันในแง่มุมแบบดั้งเดิมที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารคืออาหารที่แตกต่างกันไปในแต่ละหมู่บ้านครัวไปจนถึงห้องครัวทำให้คุณมีอิสระในการดัดแปลงอาหารในบ้านของคุณเอง คุณอาจจะสับไหล่หมูบางส่วนเป็นเบคอนหั่นหนาใช้เนื้อประเภทเดียวมากกว่าสามอย่างหรือปล่อยแครอทออก…. เนื่องจากมันมีความแปรปรวนมากอะไรที่ทำให้ baeckeoffe ประสบความสำเร็จ? มันฝรั่งชั้นดีเครื่องปรุงรสและไวน์แห้งชั้นดีไม่ใช่แค่น้ำเปล่าหรือสองขวด แต่เป็นขวดละครึ่ง
หากต้องการดื่มควบคู่ไปกับอาหารจานพิเศษของ Alsace ได้แก่ Riesling แบบแห้ง Pinot Blanc ซิลวาเนอร์หรือ Edelzwicker สีขาวในภูมิภาค ยิ่งไปกว่านั้นคือ Riesling ที่มีอายุมากขึ้นซึ่งมีความคลาสสิกกับเนื้อสัตว์เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อของไวน์จะลึกขึ้นและได้รับแร่ธาตุจากดินเมื่อผลไม้จางลงผสมผสานกับเครื่องเทศและไขมันของจาน เตรียมพร้อมที่จะทำงานหลายอย่างพร้อมกัน
การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ: Leg of Lamb Anchoïade with White Bean Ragout
Anchoïade - ปลากะตักแบบProvençalของปลากะตักกระเทียมและน้ำมันมะกอกที่คล้ายกับ Bagna Cauda ของ Piedmontese - เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ทำโดยการปรุงส่วนผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำจนรสชาติที่ฉุนกลมกล่อมและเนื้อแป้งหนาและเนียน ผลลัพธ์ที่อุดมไปด้วยอูมามิให้รสชาติที่น่าทึ่งสำหรับเนื้อแกะเนื้อวัวและแม้แต่อาหารทะเลและสลัดซีซาร์โดยไม่ต้องคาวหรือฉุนจัด และสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์
ขณะกลับมาเชฟ Michael Leviton จากบอสตัน (ปัจจุบันเป็นศาสตราจารย์ด้านการทำอาหารและที่ปรึกษา) ได้แบ่งปันสูตรอาหารของเขาสำหรับเนื้อแกะที่แข็งแรงสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่คลุกด้วยแอนโชเคดเสิร์ฟพร้อมกับถั่วขาวปรุงรสด้วยหัวหอมแครอทผักชีฝรั่ง และมะกอกจากนั้นราดด้วยเกรโมลาตาที่แน่วแน่ แม้ว่าคุณจะไม่สามารถดึงชุดค่าผสมทั้งหมดมารวมกันได้ แต่การลองใช้องค์ประกอบเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งนั่นคือแองโชอาดผ้าขี้ริ้วหรือเกรโมลาตาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอื่นก็คุ้มค่ากับเวลา เนื้อแกะที่มีรสชาติจัดจ้านเรียกร้องให้มีไวน์ที่เข้มข้นไม่แพ้กัน Gigondas รสเผ็ดเหมือนดินที่เต็มไปด้วยรสชาติของผลไม้สีเข้ม โตแล้วอยู่บ้าน!