วิธีนี้ประกอบด้วยส่วนพื้นฐานของเทคนิคการชิมไวน์ทั้งหมด โดยพื้นฐานแล้วมีประมาณ 4 สิ่งที่ต้องทำเมื่อคุณชิมไวน์อย่างกระตือรือร้น คุณสามารถใช้วิธีนี้กับทุกสิ่งที่คุณกินหรือดื่มและคุณจะพบว่าวิธีนี้ทำให้คุณรู้มากขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อว่ามีอะไรอยู่ในอาหารของคุณ มาเริ่มกันเลย!
คว้าไฟล์ ไวน์แดงแบบเต็มตัว แล้วเทลงไปเล็กน้อย แก้ว .
ทำไมต้องเป็นไวน์แดง? เรียนรู้วิธีการลิ้มรสด้วยไวน์แดงจะดีกว่า เนื่องจากไวน์แดงมีลักษณะที่ชัดเจนกว่า (เช่นแทนนิน) ที่หยิบได้ง่ายกว่า
ฉันจะลิ้มรสความแตกต่างทั้งหมดในไวน์ได้อย่างไร?
เพื่อนของคุณหยิบ ‘คอนกรีตเปียก’ ‘มัลเบอร์รี่’ และ ‘ความแตกต่างของขนมแพนด้าดำ’ ในไวน์และคุณรู้สึกถึงความรู้สึกร้อนชื้นในลำคอหรือไม่? ในขณะที่คำอธิบายไวน์เหล่านี้บางส่วนเป็น B.S. (และเพื่อนของคุณควรถูกตบเพื่อถูใบหน้าของคุณ) คุณอาจไม่ได้ใช้ประโยชน์จากเครื่องมือทั้งหมดที่มีให้คุณ คุณอาจเป็นนักชิมที่ยอดเยี่ยมและคุณยังไม่ได้ปลดล็อกทักษะของคุณ
แน่นอนว่าเครื่องมือของคุณคือความรู้สึกของคุณ:
- ดวงตา สีบอกอะไรคุณเกี่ยวกับไวน์
- จมูก กลิ่นอะไรบอกคุณเกี่ยวกับไวน์
- รสชาติ วิธีเลือกรสชาติในไวน์
- รู้สึก เนื้อในไวน์คืออะไร?
เมื่อใช้ประสาทสัมผัสทั้ง 4 อย่างถูกต้องคุณจะประเมินไวน์ได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ 4 ขั้นตอนต่อไปนี้
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลยเทคนิค Geek เกี่ยวกับวิธีการลิ้มรสไวน์แดง
1. เรากำลังประเมินอะไรกันแน่?
เมื่อคุณดูไวน์ไม่ใช่แค่การตรวจสอบสีเท่านั้น มองหาสิ่งต่างๆเช่นความหนาแน่นความหนืดการตกตะกอน (หรือที่เรียกว่าเศษเล็กเศษน้อยที่ลอยอยู่รอบ ๆ ) และความเข้มข้นของมันดูเป็นอย่างไร นี่เป็นโอกาสของคุณที่จะเพิ่มขนาดไวน์ของคุณ
-
ความหนาแน่นบอกอะไรคุณ:
ไวน์ที่มีความโปร่งแสงน้อยมากและมีสีที่เข้มข้นมักจะมีอายุน้อยและมาจากพื้นที่ที่ร้อนกว่าหรือมีการสกัดสูง (ผู้ผลิตไวน์จะแช่อึออกจากผิวหนังเพื่อให้ได้สีและ / หรือแทนนินมากขึ้น) ขอบสีฟ้าบนไวน์บางชนิดมีความสัมพันธ์กับความเป็นกรดที่ต่ำกว่าในขณะที่ขอบที่แต่งแต้มด้วยสีแดงมีความสัมพันธ์กับความเป็นกรดที่สูงขึ้น (pH ต่ำ) สีไม่ได้บอกเพียงแค่ระดับความเป็นกรดเท่านั้น แต่ถ้าเป็นสีส้มที่ขอบเล็กน้อยอาจใช้เวลาหลายปี (หรือหลายสิบปี) เมื่อคุณมีไวน์ที่โปร่งแสงมากซึ่งมีสีอ่อนอาจมาจากพื้นที่ที่เย็นกว่าหรือจากก ไวน์แดงอ่อน
-
ความหนืดบอกอะไรคุณ:
ความหนืด (หรือที่เรียกว่า 'น้ำตา' หรือ 'ขา') สามารถบอกคุณได้หลายอย่างรวมถึงระดับแอลกอฮอล์และความหวานในไวน์ เนื่องจากไวน์แดงส่วนใหญ่แห้งคุณจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าไวน์ที่มีความหนืดสูงขึ้นหมายความว่ามีแอลกอฮอล์สูงกว่า ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงสามารถทำได้เฉพาะกับองุ่นที่สุกมากซึ่งมักมาจากพื้นที่ที่มีการเจริญเติบโตที่อบอุ่น (เช่นแคลิฟอร์เนียออสเตรเลียสเปนเป็นต้น)
-
อนุภาคแขวนลอยบอกอะไรคุณ:
หากไวน์ไม่ผ่านการกรองก็จะมีเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ อยู่ในนั้น ตามกฎทั่วไปการผลิตขนาดใหญ่หลีกเลี่ยงเทคนิคนี้เพราะกลัวว่าจะไม่สอดคล้องกัน นอกจากนี้ ภูมิภาคโลกเก่า มักจะมีประเพณีที่ฝังแน่นในการใช้วิธีการผลิตไวน์แบบสมัยก่อน
สีของไวน์เป็นสิ่งที่มืออาชีพมองอย่างรวดเร็ว เหมือนกับการตัดสินใจว่าจะกัดเบอร์เกอร์ด้านไหนก่อน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาจ้องแก้วไวน์มากเกินไปเว้นแต่คุณจะเป็นหมอดู
คำตอบทันที: คู่มือไวน์ขั้นพื้นฐาน
ดูแผนภูมิที่ครอบคลุมความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับไวน์มากมาย อ้างอิงรสชาติในไวน์ได้อย่างรวดเร็วแก้วไวน์ที่ควรใช้วิธีเสิร์ฟไวน์และเคล็ดลับในการปรับปรุงรสชาติของคุณ
2. วิธีระบุกลิ่นในไวน์
นี้เป็น ส่วนที่สำคัญที่สุด ของการชิมไวน์ จริงๆแล้วนี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหาร ความรู้สึกของกลิ่นถูกใช้น้อยมากจนหากคุณฝึกฝนเพียงเล็กน้อยคุณจะทำให้คนอื่นหลงไหลด้วยทักษะการทำอาหารที่เหมือนพ่อครัวอย่างกะทันหัน
กลิ่นและรสชาติของไวน์แดงทั่วไป คู่มือไวน์ขั้นพื้นฐาน
ลองใช้ไฟล์ 'วิธีการยกเลิกการเชื่อมโยง'
ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ส่วนใหญ่ที่ฉันเคยพูดคุยจะใช้รูปแบบที่ฉันต้องการเรียกว่า 'The Disassociation Method' กลิ่นไวน์ (ไม่นานเกินไปจนไหม้) แล้วแยกส่วนของกลิ่นนั้นออกจากกลิ่น (เช่นผลไม้ชนิดหนึ่ง) เคล็ดลับที่ดีคือการแสร้งทำเป็นว่าคุณไม่ได้กลิ่นไวน์แล้วระบุว่าคุณกำลังดมกลิ่นอะไร บางทีอาจจะเป็นน้ำเชื่อมเชอร์รี่หรืออาจจะมีกลิ่นเหมือนเวลาที่คุณเดินเข้าไปในที่จอดรถหลังฝนตกในฤดูร้อน ไม่มีคำตอบที่ผิด
Pinot Noir อายุนานเท่าใดเคล็ดลับการดมกลิ่น: วิธีนี้อาจดูเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีอะโรเมติกส์จำนวนมากเกิดขึ้นในเวลาเดียวกันและเป็นการยากที่จะ 'แยก' กลิ่นออก อย่าสิ้นหวังเพียงเริ่มจากสิ่งที่ชัดเจนที่สุดแล้วพยายามระบุกลิ่นที่เหมาะสมยิ่งขึ้น สิ่งหนึ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อช่วยให้จมูกของคุณ 'เป็นกลาง' คือการดมกลิ่นที่ปลายแขน วิธีนี้ช่วยให้ความรู้สึกของคุณกลับสู่สภาพเป็นกลางได้อย่างรวดเร็ว
ฉันกำลังดมกลิ่นอะไรกันแน่?
ทุกสิ่งที่คุณได้กลิ่นในไวน์มาจากกรดและแอลกอฮอล์: เอสเทอร์อัลดีไฮด์คีโตนและอะซิทัล
- กลิ่นหลัก กลิ่นเหล่านี้มาจากพันธุ์องุ่นหรือการผสมผสาน ส่วนใหญ่จะเป็นกลิ่นผลไม้และเบอร์รี่แม้ว่าบางชนิดจะมีลักษณะเฉพาะเช่นพริกหยวก (Cabernet Franc) ฮอทดอก (Carignan บางชนิด) และโป๊ยกั๊ก (Barbera บางชนิด)
- กลิ่นหอมรอง กลิ่นเหล่านี้มาจากการผลิตไวน์พวกเขาจะมีบางอย่างเกี่ยวกับพวกเขาที่เย้ายวน ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ ขนมปังชีสคล้ายเบียร์ซาวโดว์ครีมเปรี้ยว ฯลฯ
- ตติยอโรมา กลิ่นเหล่านี้มาจากไม้โอ๊คและ / หรืออายุของไวน์ กลิ่นหอมที่คลาสสิกและง่ายต่อการเลือกกลิ่นระดับตติยภูมิคือวานิลลาที่มาจากโอ๊กเอจจิ้ง รายการนี้ยังมีกลิ่นคล้ายถั่วเครื่องเทศไม้ขนมปังปิ้งกลิ่นหนังกลิ่นรมควันหรือกลิ่นไหม้และเนย
3. ฉันกำลังชิมอะไร?
นอกจากรสชาติทั่วไปของ ‘ไวน์’ แล้วยังมีอีกด้วย เกิดขึ้นมากมาย . ไวน์แดงประกอบด้วยแอลกอฮอล์กรดแทนนินและบางครั้งก็มีน้ำตาล (หากมีเพียงเล็กน้อย) ส่วนประกอบทั้งหมดนี้สามารถระบุได้ด้วยปากของเรา ฉันพูด ปาก เพราะเราได้ลิ้มรสมากกว่าเพียงแค่ลิ้น
-
วิธีการลิ้มรสความหวานในไวน์
ความหวานเป็นสิ่งที่คุณต้องลิ้มลองทันที มันกระทบคุณเพียงเสี้ยววินาทีที่ปลายลิ้นของคุณ แม้ว่าน้ำตาลธรรมดาจะเกาะอยู่บนรสชาติของเราในฐานะที่เป็นกลิ่นมัน ๆ เปรี้ยว ๆ แต่ก็ยากที่จะระบุได้หลังจากการระเบิดครั้งแรก ไวน์แดงหลายชนิดมีน้ำตาลตกค้าง (RS) เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ไวน์มีร่างกายมากขึ้น เคยได้ยินชื่อ Apothic Red โดย Gallo? ไวน์นี้มีรสชาติ ‘แห้ง’ แต่มี RS 1.65 กรัม / ลิตร
-
วิธีการลิ้มรสแอลกอฮอล์ในไวน์
ความรู้สึกของแอลกอฮอล์คือสิ่งที่คุณรู้สึกได้ที่หลังคอ ด้วยประสบการณ์คุณสามารถระบุระดับแอลกอฮอล์ได้ภายในร้อยละ
-
วิธีการลิ้มรสแทนนินในไวน์
แทนนินเป็นทั้งส่วนประกอบที่เป็นเนื้อสัมผัสและรสขมในไวน์ ไวน์ที่มีแทนนินสูงเกือบจะรู้สึกเหมือนมีถุงชาเปียกอยู่บนลิ้นของคุณซึ่งทำให้ปากของคุณแห้ง ความรู้สึกของแทนนินสามารถบอกอะไรคุณได้ ชนิดของแทนนิน มันคือ. แทนนินองุ่น (ซึ่งมาจาก pips ) มีแนวโน้มที่จะ จับใจมากขึ้น และจะติดด้านในของริมฝีปากเข้ากับฟัน แทนนินโอ๊คแตกต่างกันไปเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับ ประเภทของไม้โอ๊ค ใช้) แต่แทนนินไม้โอ๊คส่วนใหญ่จะตีด้านข้างและตรงกลางหลังลิ้นของคุณ
-
วิธีการลิ้มรสความเป็นกรดในไวน์
ความเป็นกรดคือความเปรี้ยวหรือความเปรี้ยวของไวน์ ช่วงความเป็นกรดในไวน์มีตั้งแต่แบบเนยไปจนถึงเลโมนี ความเป็นกรดเป็นสิ่งที่ยังคงอยู่ในปากของคุณหลังจากที่คุณกลืนเข้าไป ความเป็นกรดสูงจะทำให้น้ำในปากของคุณ
4. ฉันสามารถสรุปอะไรเกี่ยวกับไวน์นี้ได้
ด้วยวิธีการที่ใช้ข้างต้นคุณสามารถระบุได้อย่างรวดเร็วว่าคุณชอบหรือเกลียดอะไรเกี่ยวกับไวน์ ตัวอย่างเช่นหากคุณเกลียดการที่ไวน์แดงบางชนิดมีรสชาติอ่อน ๆ และมีความเป็นกรดสูงคุณสามารถสรุปได้ว่าคุณอาจไม่ชอบภูมิภาคเช่น Beaujolais ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความเป็นกรดสูง
จดบันทึกว่ารสชาติเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไปในปากของคุณหรือแม้กระทั่งในขณะที่คุณดื่มแก้ว
สร้าง Tastebud Repertoire ของคุณ
หากคุณยังไม่เคยชิมลูกเกดดำดิบ (แคสซิส) หรือมะเฟืองสักหน่อยคุณอาจลองขยายความอร่อยด้วยการชิมผักและผลไม้ใหม่ ๆ คุณไม่มีทางรู้ว่าคุณจะได้รสชาติอะไรต่อไปในแก้วของคุณ
แหล่งที่มา
ต้องการที่จะเกินบรรยายอย่างจริงจังหรือไม่? รับ การชิมไวน์: คู่มือมืออาชีพ
คู่มือไวน์ขั้นพื้นฐาน พิมพ์