ไวน์ไม่ใช่ประเพณีทางประวัติศาสตร์ที่เป็นรากฐานในสหรัฐอเมริกาเช่นเดียวกับในอิตาลีหรือฝรั่งเศส แต่ไม่ใช่เพราะขาดความพยายาม ภูมิภาคโลกเก่า เช่นอิตาลีฝรั่งเศสโปรตุเกสสเปนและแม้แต่สวิตเซอร์แลนด์ก็ทำไวน์ให้ หลายพันปี เช่นเดียวกับการทำชีสหรือการบ่มเนื้อสัตว์การทำไวน์เป็นวิธีที่ชาวยุโรปบรรพบุรุษรักษาคุณค่าทางโภชนาการระหว่างฤดูปลูก เมื่อเวลาผ่านไปวัฒนธรรมไวน์ของยุโรปได้พัฒนาควบคู่ไปกับอาหารผ่านประเพณีที่เปลี่ยนแปลงไปหลายศตวรรษ…ไม่ว่าคุณจะมองอย่างไรไวน์อเมริกันก็เติบโตขึ้นอย่างแตกต่างกันไป แต่นั่นก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องเลวร้ายเสมอไป
แม้ว่ายุโรปจะเริ่มต้น แต่ประเพณีการดื่มไวน์แบบอเมริกันก็เกิดขึ้นอย่างเงียบ ๆ รอบตัว ในขณะที่ไวน์อาจยังไม่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประเพณีการทำอาหารในภูมิภาค แต่เมล็ดพันธุ์ของประเพณีใหม่กำลังถูกเย็บไปทั่วอเมริกา คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าจะดูที่ไหน
5 ประเพณีไวน์อเมริกันที่ควรค่าแก่การรักษา
CMS ผสมผสานจากรัฐวอชิงตัน
การผสมไวน์ไม่ได้เป็นอิสระอย่างที่คิด
การผสมผสานไวน์แบบดั้งเดิมของยุโรปเริ่มขึ้นจากความจำเป็นในการทำฟาร์มในทางปฏิบัติและประเพณีส่วนใหญ่ของการผสมผสานเหล่านี้มีมาช้านาน ตัวอย่างเช่นไม่มีภูมิภาคใดที่ผสมผสาน Sauvignon Blanc กับ Chardonnay แบบดั้งเดิมดังนั้นการเห็นชุดค่าผสมนี้จากที่ใดก็ได้ในโลกจึงไม่น่าเป็นไปได้
วันไวน์แห่งชาติคือวันอะไร
มากมาย การผสมผสานไวน์ยอดนิยม ได้รับการจำลองแบบตามประเพณีของฝรั่งเศสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (สำหรับไวน์แดง) Bordeaux Blend และ Southern Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM) อย่างไรก็ตามภูมิภาคหนึ่งของอเมริกากำลังสร้างประเพณีของตัวเองด้วยการผสมผสานแบบใหม่ที่น่าอร่อย: การผสมผสาน Cabernet-Merlot-Syrah หรือ“ CMS” รัฐวอชิงตันสร้างความมั่งคั่งจากสามพันธุ์และผู้ผลิตหลายรายได้เริ่มผสมผสานพวกมันเข้าด้วยกันจนประสบความสำเร็จอย่างมาก
แม้ว่าจะเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 สำหรับผู้ผลิตไวน์ Bordelaise และ Burgundian ที่จะเพิ่ม Syrah และองุ่นทางตอนใต้ของฝรั่งเศสอื่น ๆ เพื่อเพิ่มเนื้อและผลไม้ในไวน์ที่เย็น แต่การปฏิบัตินี้ถือเป็นสิ่งผิดกฎหมายตั้งแต่อย่างน้อยในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในตอนนั้นไม่มีใครโฆษณาวิธีปฏิบัตินี้และแน่นอนว่าผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสก็ไม่ใช้วิธีนี้ในปัจจุบัน การสร้างภาพใหม่ของการผสมผสาน CMS สำหรับนักดื่มยุคใหม่เป็นความคิดแบบอเมริกันที่ไม่เหมือนใคร
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ
ไวน์ชนิดใดที่อยู่ในไวน์ช้อปเลย
อเมริกันโอ๊คในไวน์แดงเต็มรูปแบบ
ไวน์ชั้นเยี่ยมที่ทำจากไม้โอ๊คอเมริกัน
ผู้ที่ไม่เชื่อในไม้โอ๊คอเมริกันให้รายละเอียดที่ดีเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างไม้โอ๊คทั้งสองชนิด (ยุโรป Quercus Robur เทียบกับอเมริกัน Quercus Alba ) พวกเขากล่าวว่าต้นโอ๊กยุโรปมีเมล็ดพืชที่บางกว่า (สำหรับแทนนินที่นุ่มนวลกว่า) และ โอ๊กแลคโตน รสชาติมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น แน่นอนว่าต้นทุนต่อบาร์เรล (ประมาณ 1,500 เหรียญสำหรับถังขนาด 300 ลิตร) นั้นสูงกว่าทำให้ดูเหมือนว่าไม้โอ๊คของยุโรปเป็นเชิงประจักษ์ ดีกว่า. แน่นอนเช่นเดียวกับไวน์จำนวนมากคำตอบที่ชัดเจนว่าไม้โอ๊คชนิดใดดีกว่าสำหรับไวน์ที่มีอายุมากเป็นเรื่องของรสนิยม
เราเห็นด้วยไวน์บางชนิด (โดยเฉพาะ Pinot Noir และ Chardonnay) ต้องใช้ไม้โอ๊กยุโรปที่นุ่มนวลเพื่อสร้างการแสดงออกที่เหมาะสม แต่องุ่นชนิดอื่น ๆ (เช่น Tempranillo และ Merlot) จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อสัมผัสกับไม้โอ๊คอเมริกันซึ่งมีแนวโน้มที่จะมี รสเผ็ดมากขึ้นที่องุ่นเหล่านี้สามารถเอาชนะได้มากขึ้น ไม้โอ๊คอเมริกันมีประโยชน์มากมายรวมถึงต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมและค่าเงินที่ลดลงตลอดจนให้กลิ่นของไม้โอ๊คเพื่อประโยชน์ใช้สอยมากกว่าไม้โอ๊คยุโรป ความจริงที่ว่าต้นโอ๊กอเมริกันมีถิ่นกำเนิดในทวีปนี้อาจทำให้เป็นหนึ่งในประเพณีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเรา!
ความจริงในการติดฉลากของ Oregon Chardonnay และ Pinot Noir
อุดมคตินิยมของชาวโอเรกอน (“ Oregonianism”) กำลังหมดไป
คลื่นสีเขียวแห่งอุดมคติได้ถูกถักทอลงลึกในวัฒนธรรมของโอเรกอน เมื่อคุณซื้อไวน์ Oregon ที่มีข้อความว่า“ Pinot Noir” จำเป็นต้องทำ มี Pinot Noir อย่างน้อย 90% ส่วนใหญ่ของประเทศที่เหลือ (รวมถึงแคลิฟอร์เนียซึ่งเป็นรัฐการผลิตที่ใหญ่ที่สุดของเรา) ต้องการองุ่นเพียง 75% สำหรับไวน์สายพันธุ์เดียวที่มีฉลาก เนื่องจากผู้บริโภคชาวอเมริกันต้องการการติดฉลากตามความจริงมากขึ้นเราจึงควรมองหาชาวโอเรกอนที่เป็นผู้นำทาง ขอแจ้งให้ทราบว่าข้อรับรองมีผลเฉพาะกับ Pinot Noir, Chardonnay และ Pinot Gris เท่านั้นและไม่รวมถึงไวน์นานาชนิดในรัฐ
Single-Varietal Petit Verdot และ Petite Sirahจากแคลิฟอร์เนียและวอชิงตัน
พันธุ์ฝรั่งเศสเหล่านี้ค่อนข้างหายากในฝรั่งเศส
Petit Verdot ขนาดเล็กมักจะประกอบด้วยไม่เกิน 2% -3% ใน a บอร์โดซ์เบลนด์ เพิ่มกระดูกสันหลังจำนวนมาก (กรดและแทนนิน) ครั้งเดียวที่คุณจะได้ลิ้มรส Petite Sirah (a.k.a. ดูริฟ ) คือถ้าคุณมีโอกาสที่จะได้รับมันเป็นส่วนประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ ในไวน์ทั่วฝรั่งเศสตอนใต้
ทิ้งไวน์ไว้ในรถร้อน
ในอเมริกาทั้ง Petit Verdot และ Petite Sirah เป็นเรื่องธรรมดามากเพราะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์แดงตัวยง ทั้งสองอย่างมักจะมาพร้อมกับอายุที่ก้าวร้าวและยาวนานในไม้โอ๊คที่มีขนมปังปิ้งสูง
Petit Verdot: ในสภาพอากาศทางทะเลในมหาสมุทรแอตแลนติกของบอร์โดซ์ เวอร์ดอทน้อย มักจะต่อสู้กับการทำให้สุกดังนั้นจึงไม่เคยเป็นส่วนสำคัญของการผสมผสานของบอร์โดซ์ อย่างไรก็ตามด้วยความรักจากแสงแดดในวอชิงตันและแคลิฟอร์เนียความหลากหลายจึงเพิ่มความสูงใหม่ทั้งหมดด้วยสีดำดำความเข้มของหมึกและกลิ่นที่เน้นไปที่ผลไม้สีดำฉ่ำ (พลัมดำแบล็กเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่) รวมถึงกลิ่นดอกไม้สีม่วง (สีม่วง, ลาเวนเดอร์). ร่างกายขนาดใหญ่กรดสดและแทนนินที่ทรงพลังล้วนเป็นจุดเด่นของ Petit Verdot
Petite Sirah: แหล่งปลูกที่ใหญ่ที่สุดของ Petite Sirah อยู่ในแคลิฟอร์เนีย เช่นเดียวกับ Petit Verdot ในแก้วองุ่นเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของผลไม้ที่ได้รับแสงแดดและมีสีเข้มกว่า (มะเดื่อภารกิจมืดลูกพรุนทับทิมเกรนาดีนและแยมแบล็กเบอร์รี่) ในขณะที่ความเข้มข้นเท่ากันในแง่ของร่างกาย Petite Sirah มักมีแทนนินและกรดอ่อนกว่า Petit Verdot เล็กน้อย
นวัตกรรมและพันธุ์องุ่นใหม่
อเมริกาจะเป็นที่ตั้งของไวน์ชั้นเยี่ยมต่อไปหรือไม่?
ไร่องุ่นที่ Popelouchum (“ pope-loh-shoom”) กำลังพยายามผสมพันธุ์สายพันธุ์อเมริกันโดยเฉพาะชุดใหม่ทั้งหมด Randall Grahm เจ้าของไร่องุ่นเป็นหนึ่งในชื่อที่โดดเด่นและน่าฉงนที่สุดในไวน์อเมริกัน เขาสร้าง Bonny Doon Vineyard และขายไวน์แบรนด์ในครัวเรือนที่ประสบความสำเร็จสามชื่อ (Big House, Pacific Rim และ Cardinal Zinfandel) เพื่อสร้างกระดูก แต่โปรเจ็กต์ล่าสุดของ Grahm เป็นสิ่งที่โดดเด่นและมีความเสี่ยงอย่างมาก Popelouchum ซึ่งเป็นไร่องุ่นทดลองตั้งอยู่บนยอด San Andreas Fault ใกล้กับเหมืองหินปูนเก่า Grahm ตั้งใจเป้าหมายระยะยาวหลายประการสำหรับไซต์นี้ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการสร้าง 'ไวน์ใหม่ 10,000 สายพันธุ์'
แม้ว่าในความเป็นจริงความพยายามนี้จะบ้าน้อยกว่าที่คิด แต่ก็ยังคงเป็นงานใหม่ที่ยิ่งใหญ่โดยไม่มีกรณีทางธุรกิจที่ชัดเจน ในอดีตใน โลกใบเก่า องุ่นมักจะเติบโตจากเมล็ด (แทนที่จะเป็นโคลน) ซึ่งจะสร้างโอกาสให้เกิดการกลายพันธุ์และการผสมข้ามสายพันธุ์ตามธรรมชาติได้มากขึ้น เมื่อธรรมชาติอยู่ในที่นั่งคนขับสิ่งที่คาดเดาไม่ได้สามารถให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์รวมถึงการสร้างสรรค์ไวน์สายพันธุ์ใหม่ องุ่นยอดนิยมของโลก Cabernet Sauvignon เป็นทางข้ามธรรมชาติของ Cabernet Franc และ Sauvignon Blanc
ไวน์กับโรคเบาหวานประเภท 2