พื้นฐานในการจับคู่ไวน์กับแฮม
ฟรุ๊ตตี้ไวน์ - แฮมที่มีความหวานและเค็มเข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์ที่มีรสหวานความเป็นกรดและผลไม้ที่เข้มข้น แฮม - ไวน์ชั้นเยี่ยม ได้แก่ Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache และ Zinfandel
ไวน์อะไรเข้ากับแฮม? ลักษณะทั่วไปของแฮมนั้นมีรสหวานเค็มมีเนื้อสัมผัสและเข้มข้น แต่คุณจะพบว่าแฮมมีความแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณได้รับ ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเลือกไวน์ที่มีประโยชน์มากมาย!
ประวัติ Li’l: แฮมเป็นเรื่องใหญ่มานานมาก - อย่างน้อยที่สุดก็ย้อนกลับไปในสมัยกอล ในช่วงทศวรรษ 1700 แฮมเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารของกะลาสีเรือและความต้องการที่แพร่กระจายไปทั่วโลก
แก้วไวน์ประเภทต่างๆ
ปัจจุบันเนื้อหมูที่ผ่านการบ่มมีรสชาติที่หลากหลายตั้งแต่แฮม Westphalian รมควันของเยอรมนี (ที่ทำจากหมูที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊ก) ไปจนถึง“ แฮมน้ำผึ้ง” ชิ้นหนาที่คุณเคยใส่ ของคุณ Croque Monsieur.
จับคู่ไวน์กับแฮม
จับคู่ไวน์ตามสไตล์แฮม
วิธีการผลิตแฮมมี 3 วิธีที่สำคัญ ได้แก่ การอบเกลือ (การบ่มแบบแห้ง) การบ่มแบบเปียกและการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตามเนื่องจากผู้ผลิตบางรายใช้วิธีการทั้ง 3 แบบผสมผสานกันเราจึงจัดแฮมตามรสชาติ (และอ้างถึงตัวอย่างบางส่วน) เพื่อให้คุณได้แนวคิดที่ดีขึ้นเกี่ยวกับ การจับคู่รสชาติ อุดมการณ์.
พาร์มาแฮมจานสมบูรณ์แบบ แหล่งที่มา
แฮมที่ผ่านการอบแห้ง
แฮมรสเข้มฝานบาง ๆ มีเนื้อสัมผัสหนึบและมักมีปริมาณเกลือสูงกว่า
สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ
ช้อปเลยตัวอย่างคลาสสิกของแฮมสไตล์นี้ที่พวกเราเกือบทุกคนรู้จักคือ Prosciutto ที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลี คุณจะพบว่าแฮมในรูปแบบนี้มักเสิร์ฟเป็นแผ่นบาง ๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละลายในปาก
- แฮม
- เบย์โอนน์แฮม
- แฮมเซอราโน่
- แฮมไอบีเรีย
- จุด
ไวน์ที่แนะนำ:
ปัจจัยด้านความเค็มสูงและความแห้งของเนื้อสัตว์ สปาร์กลิงไวน์ . นอกจากนี้คุณยังทำได้ดีมากกับโรเซ่ที่เปล่งประกายหรือแม้กระทั่งก ประกายแดง . ตัวเลือกการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ได้แก่ โรเซ่ไวน์ขาวที่มีส่วนผสมของแร่ธาตุและไวน์ขาวสมุนไพรเชอร์รี่แห้ง (อาจเป็น ฟีโน่หรือคาโมมายล์เชอร์รี่ ) และมาเดราแห้ง (เช่น 5 ปี Verdelho หรือ Sercial Madeira ).
ได้โปรด! เบเกิลวิชแบล็กฟอเรสต์ แหล่งที่มา
แฮมรสเผ็ดและควัน
แฮมหั่นชิ้นหนาปานกลางถึงหนารสเข้มปานกลางไม่หวาน
โดยทั่วไปแล้วสไตล์นี้จะมีการรมควัน แต่มีขนาดตั้งแต่แฮมสดขนาดเต็มที่คุณอบในเตาอบไปจนถึงแฮมที่หั่นไว้ล่วงหน้าที่คุณซื้อจากร้านขายของชำ แฮมรูปแบบที่ไม่หวานน้อยนี้อาจรวมถึงแฮมที่ผ่านกรรมวิธีเช่นมอร์ตาเดลลาและสแปม เนื่องจากแฮมสไตล์นี้มีรสฉ่ำกว่าและไม่เค็มเท่าแฮมแห้งจึงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีกว่าในการจับคู่กับสีแดงที่อ่อนกว่าและ ไวน์โรเซ่ .
- แฮมแบล็กฟอเรสต์
- แฮมแบบไม่เคลือบแบบ Country-Cured
- แฮมฮอครมควันสำหรับซุป
- มอร์ทาเดลลา
- สแปม
ไวน์ที่แนะนำ:
ด้วยความหวานที่น้อยลงและมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นคุณจะพึงพอใจกับสีแดงผลไม้เนื้อปานกลางที่มีความเป็นกรดปานกลาง มีไวน์หลากหลายประเภทให้เลือกในสไตล์นี้และนี่คือรายการโปรดบางส่วนที่ควรทราบ: สีแดงที่มีส่วนผสมของ Grenache (เช่น GSM ผสมผสาน ), Zinfandel, Pinot Noir สไตล์โลกใหม่, Zweigelt ( จากออสเตรีย! ), ดอร์นเฟลเดอร์ (เยอรมนี), โรเซ่สีเข้ม , Corvina-based ไวน์แดงของ Valpolicella , Tempranillo อายุ , เนบบิโอโล, Sangiovese , Primitivo-Negroamaro ผสมจาก Puglia และ 'Secco' (แห้ง) Lambrusco .
Canadian Bacon หรือที่เรียกว่า“ back bacon” แหล่งที่มา
แฮมเค็มหวาน
โดยทั่วไปแล้วแฮมที่มีขนาดปานกลางถึงหนามีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและมีรสหวานอย่างเห็นได้ชัด
ไวน์ที่หอมหวานที่สุดคืออะไร
ลองนึกถึงเบคอนของแคนาดา เนื่องจากแฮมสไตล์นี้มีรสหวานคุณจึงควรจับคู่กับไวน์ที่มีรสหวานหรือรสชาติของผลไม้ คุณอาจประหลาดใจกับการจับคู่ที่แนะนำ แต่รสชาติที่โดดเด่น!
- เบคอนแคนาดา
- แฮมอบน้ำผึ้ง
- แฮมอบเคลือบ
- มอร์ทาเดลลา
- Char Siu (หมูบาร์บีคิวแบบจีน - ในทางเทคนิคไม่ใช่แฮม แต่เหมาะกับรสชาติ!)
ไวน์ที่แนะนำ:
วิธีที่ดีที่สุดในการจับคู่กับอาหารที่มีความหวานคือไวน์ที่มีความหวานด้วย ในด้านที่แห้งกว่าให้เลือกก Riesling , Chenin Blanc หรือ White Zin / Merlot ด้านที่หวานกว่าให้ไป มอสคาโต , Brachetto d'Acqui , Vin Santo และ พอร์ตสีขาว . คุณอาจหลีกหนีจากสีแดงสไตล์ใหม่ของโลกได้มากขึ้นรวมถึง Australian Shiraz Pinotage แอฟริกาใต้ และ อเมริกัน Petite Sirah .
การจับคู่ไอเดีย
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการจับคู่ไวน์กับแฮมเพื่อช่วยให้คุณเริ่มต้นได้
- พิซซ่าสไตล์ฮาวาย
- เบคอนและสับปะรดของแคนาดาอาจเป็นของโปรดของเด็ก ๆ แต่พวกเราบางคนก็ยังชอบอยู่! นี้ จับคู่พิซซ่า เหมาะอย่างยิ่งกับไฟล์ ไวน์แดงอัดลม Lambrusco. อีกทางเลือกที่ดีคือไวน์แดงราคาถูกและโคคาโคล่า ในบาร์เซโลนาพวกเขาเรียกมันว่า Kalimotxo (“ Cali-Mocho”)
- Prosciutto และ Arugula Pizza
- การผสมผสานแบบคลาสสิกของอิตาลีสมควรได้รับ ไวน์แดงอิตาเลียนคลาสสิก . สำหรับการจับคู่นี้เราชอบไวน์ของ Sardegna โดยเฉพาะสีแดงที่เรียกว่า Cannonau (ซึ่งจริงๆแล้วคือ Grenache) และ Carignano (aka Carignan) พวกเขามีขนาดปานกลางหนังและผลไม้และสามารถหาซื้อได้ในราคาต่ำกว่า 14 เหรียญต่อขวด!
- Croque-Monsieur (Monte Cristo) แซนวิช
- ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้ที่เริ่มทำแซนด์วิชแฮมและชีสทอดทั้งหมดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงเรียกมันว่า Croque Monsieur (“ ท่อระบายน้ำ - ท่อน้ำทิ้ง”) ในขณะที่แซนวิชนี้โดดเด่นด้วย Riesling ที่ไม่แห้ง (คิดว่า Rheingau) เราชอบรสชาติสมุนไพรที่ไวน์เช่น Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner และ Verdejo เพิ่มลงในอาหารจานนี้
- ซุปถั่วลันเตาและแฮม
- ถั่วลันเตาเป็นหนึ่งในอาหารที่จับคู่กับไวน์ได้ยากที่สุดเพราะมีแนวโน้มที่จะทำให้ไวน์มีรสชาติเหมือนสิ่งสกปรก อย่างไรก็ตามหากคุณหันไปหาไวน์แดงที่มีความเป็นกรดสูงเช่น Zweigelt (จากออสเตรีย) หรือ Valpolicella Classico (จาก Veneto) คุณจะพบว่ามีคู่ อีกหนึ่งตัวเลือกนอกกำแพงที่ยอดเยี่ยมที่น่าแปลกใจคือก Sercial Madeira แบบแห้ง
- ซุปถั่วขาว & คะน้ารมควันแฮมฮอค
- Saveur มีไฟล์ สูตรที่คุ้มค่ากับน้ำลายไหล สำหรับซุปที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลีโดยใช้แฮมฮอก ดังนั้นเพื่อให้เข้ากับความขมและความหวานของอิตาลีลองใช้ส่วนผสมของ Negroamaro หรือ Negroamaro / Primitivo จาก Puglia Negroamaro แปลได้ว่า 'ขมดำ' แต่ไวน์มีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของผลไม้สีเข้มและ แทนนิน .
- ไข่เบเนดิกต์
- จานนี้อุดมไปด้วยฮอลแลนเดสครีมและแฮมหวานที่คุณต้องการอะไรบางอย่างเพื่อตัดมัน ส่วนใหญ่เลือกใช้น้ำส้ม แต่เราคิดว่าเกรปฟรุ้ตและ Crémantฝรั่งเศส มิโมซ่าจะเป็นหัวเข่าของผึ้ง
การจับคู่แฮมระดับภูมิภาคแบบคลาสสิก
ในยุโรปมีแฮมหลายประเภทที่มีสถานะ Protected Designation of Origin (PDO) PDO เป็นวิธีการจำแนกที่คล้ายกัน กับไวน์ หรือชีส (เช่น Parmigiano-Reggiano) ที่รับประกันความพิเศษของภูมิภาค
ลองชิมไวน์ท้องถิ่นในท้องถิ่น! นี่คือตัวอย่างที่ดีบางส่วน:
- สเปน
- ไอบีเรียนแฮมกับ เชอร์รี่แห้ง
- อิตาลี
- Prosciutto กับ Moscato d'Asti
- เยอรมนี
- Speck กับ Rheingau Riesling
ดูสิ่งนี้ด้วย:
- ไวน์กับไก่และสัตว์ปีกอื่น ๆ
- แนวคิดการจับคู่ไวน์และชีส
- จับคู่ไวน์กับปลา
- จับคู่ไวน์กับเนื้อแกะสเต็กและเนื้อแดงอื่น ๆ
- ไวน์กับบาร์บีคิว
หิวหรือยัง? เพิ่มการจับคู่แฮมไวน์ที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น!
ซึ่งหวานกว่า Pinot Grigio หรือ Sauvignon Blanc