ทำไมคุณถึงอยากดื่มไวน์แทนแนทมากขึ้น

เครื่องดื่ม

มีรากฐานมาจาก Madiran (หมู่บ้านเล็ก ๆ ใน ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ) Tannat อาจเป็น Malbec คนต่อไป ทำไม? มันมีความเอร็ดอร่อยมากกว่า Cabernet Sauvignon และไวน์ Tannat จากอุรุกวัยที่กำลังมาแรงนั้นมีราคาไม่แพงอย่างน่าประหลาดใจ! สิ่งที่คุณต้องรู้มีดังนี้

ภาพประกอบสีไวน์และองุ่นของ Tannat โดย Wine Folly



ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับไวน์ Tannat

  1. Tannat ปรากฏตัวครั้งแรกในไวน์ 100 อันดับแรกของ Wine Spectator ในปี 2017 โดยติดอันดับ 41 กับ Bodega Garzon 2015“ Reserve” Tannat จากอุรุกวัย (ประมาณ $ 17) (ลองแล้ว - อร่อย!)
  2. แทนนัทสุดคุ้ม! Tannat ขวดใหญ่จะมีราคาอยู่ระหว่าง $ 15 ถึง $ 30
  3. Tannat ได้รับการขนานนามให้เป็นหนึ่งใน องุ่นไวน์แดงที่“ ดีต่อสุขภาพที่สุด” ขอบคุณ มาก สารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงขึ้น (เช่นเรสเวอราทรอล)
  4. โคลนเถาวัลย์ Tannat ที่ใหม่กว่ากำลังปรับปรุงไวน์นี้ พวกเขารักษาอำนาจโครงสร้างและความซับซ้อน แต่ย้อนกลับความเป็นกรดที่ขี้เล่นและรายละเอียดผลไม้มือหนัก

Tannat Tasting บันทึกและรสชาติภาพประกอบโดย Wine Folly

Tannat รสชาติเป็นอย่างไร?

รสชาติของ Tannat มีตั้งแต่ผลไม้สีแดงไปจนถึงสีดำพร้อมด้วยชะเอมดำวานิลลาดาร์กช็อกโกแลตเอสเปรสโซและควันที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของกระวานและเครื่องเทศสีน้ำตาล โดยปกติแล้วยิ่งโอ๊คมีอายุมากขึ้นเท่าใดไวน์ก็จะยิ่งมีเครื่องเทศมากขึ้นเท่านั้น ในทำนองเดียวกันยิ่งมีการเคลื่อนไหวมากขึ้น (เวลาที่น้ำผลไม้ใช้ว่ายน้ำในหนังขององุ่น) ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น เม็ดสี และ แทนนิน จะอยู่ในไวน์ขั้นสุดท้าย

French-vs-Uruguay-Tannat-Wine-Bottles

Tannat ฝรั่งเศส vs อุรุกวัย Tannat

Tannat ฝรั่งเศสจาก Madiran

รสชาติ: Tannat ฝรั่งเศสโน้มน้าวได้ง่ายกว่าในรสชาติผลไม้สีแดง ได้แก่ ราสเบอร์รี่แทนนินที่จับแน่นกว่าและพลังที่ไม่ผิดเพี้ยน

เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน

เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน

เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ

ไวน์ที่หวานจริงๆคืออะไร
ช้อปเลย

องุ่น Tannat เป็นกิ้งก่าเล็กน้อยและส่องแสงแตกต่างกันไปตามที่ปลูก ตามเนื้อผ้า Madiran Tannat เป็นไวน์ขนาดใหญ่ที่มีแทนนินที่เค้นเต็มที่และมีความเป็นกรด ด้วยเหตุนี้จึงมักผสมกับ Cabernet Sauvignon หรือ Cabernet Franc เพื่อลดความฝาด ถึงกระนั้นกฎหมายฝรั่งเศสกำหนดให้ Tannat ขั้นต่ำ 60% สำหรับไวน์ที่มีข้อความว่า“ Madiran AOC” กล่าวได้ว่าผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคหลายรายเลือกใช้ Tannat 100% เพราะพวกเขาชื่นชอบสิ่งต่างๆ โดยสรุปแล้วคาดว่า Tannat ของฝรั่งเศสจะมีแทนนินที่มีรสซ่า, สี 'ไวน์ดำ' ที่ขุ่น, แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและความคุ้มค่าในการเก็บ ลองตั้งค่าลงหนึ่งทศวรรษ (ถ้าคุณสามารถรอได้นานขนาดนั้น!)

อุรุกวัยแทนนาถ

รสชาติ: ในอุรุกวัยสารแทนนินพบว่ามีความยืดหยุ่นและนุ่มนวลกว่าในขณะที่ผลไม้ส่วนใหญ่เป็นผลไม้สีดำเช่นแบล็กเบอร์รี่เชอร์รี่สีดำและลูกพลัม ไวน์แสดงให้เห็นถึงความสง่างามที่ยั่งยืน

จิบเครื่องดื่มไปทางใต้ไปยังอุรุกวัยแล้วคุณจะพบว่า Tannat เล่นกีฬาในสไตล์ที่สร้างสรรค์และผ่อนคลายมากขึ้น ผสมผสานอย่างตั้งใจกับองุ่นหลากหลายชนิดเพื่อทำให้โครงสร้างที่แข็งกระด้างนุ่มนวลขึ้นจึงไม่แปลกที่จะพบว่า Tannat ชาวอุรุกวัยแต่งงานกับ Pinot Noir, Merlot หรือ Syrah ในขวดซึ่งรสชาติของผลไม้ที่นุ่มนวลและช่วยเสริมฤทธิ์กันช่วยให้เชื่องแทนนินที่ออกเทนสูงของ Tannat ได้ ต้องขอบคุณผู้อพยพชาวฝรั่งเศสที่นำองุ่นบ้านเกิดของพวกเขามายังอุรุกวัยในช่วงปลายทศวรรษ 1800 เถาวัลย์ Tannat จึงได้รับการปลูกอย่างง่ายดายและต่อมาได้กลายเป็นพันธุ์องุ่นที่โดดเด่นของประเทศซึ่งเป็นตัวแทนของการปลูกมากกว่าหนึ่งในสามของประเทศ

Cassoulet ที่ criq โดย Phillip Capper
Cassoulet ที่มีรสชาติเข้มข้นและเนื้อจะช่วยปราบแทนนินที่เข้มข้นของ Tannat โดย ฟิลลิปแคปเปอร์

คำแนะนำในการจับคู่อาหารของ Tannat

ด้วยแทนนินที่พันแผลอย่างแน่นหนา Tannat จึงขออาหารที่นำโปรตีนสูงและไขมันสูงมาที่โต๊ะ ทำไม? ไขมันและโปรตีนทำให้คุณภาพของแทนนินสูงนุ่มขึ้น การจับคู่ที่มีความสุขของเนื้อวัวไส้กรอกแคสซูเลต์เนื้อแกะย่างกริฟฟิทเป็ดและชีสอายุต่างๆ (การเข้าถึง Roquefort หรือ Chaumes) ยินดีให้บริการเพื่อทำให้แทนนินนุ่มขึ้นและเพิ่มความรู้สึกที่เข้มข้นของอาหาร

ปริมาณโพลีฟีนอลในไวน์แดง Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat และ Sagrantino
แทนแนทได้สูง สารต้านอนุมูลอิสระ! อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ทำให้ไวน์มีรสขมและฝาดได้โดยไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ

ความลับของผู้ผลิตไวน์กับไวน์ Tannat

ผู้ผลิตไวน์ชอบ Tannat เพราะหนังหนาทำให้:

Merlot และ Cabernet Sauvignon ผสมผสานกัน
  1. ค่อนข้างง่ายที่จะเติบโตในสภาพอากาศที่หลากหลาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแห้ง)
  2. มีโอกาสน้อยที่จะถูกโจมตีจากศัตรูพืชในไร่องุ่นเชื้อราและรา
  3. มีความอ่อนไหวน้อยกว่าต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่หนาวเย็นและน้ำค้างแข็งที่น่ากลัว

แน่นอนว่าการจัดการในห้องใต้ดินอาจเป็นเรื่องยากเพราะมันเป็นไวน์ขนาดใหญ่! องุ่นนั้นมีลักษณะผิวที่หนาเป็นพิเศษและจำนวนเมล็ดที่สูง (โดยมากมักจะ 5 เมล็ดต่อองุ่นแทนที่จะเป็นพันธุ์มาตรฐาน 2–3) คุณลักษณะเหล่านี้นำไปสู่สารประกอบโพลีฟีนอลที่แข็งแกร่งในไวน์

นี่คือสิ่งที่ต้องค้นหาในบันทึกของผู้ผลิตไวน์เพื่อค้นหาไวน์ Tannat ที่นุ่มนวลและนุ่มนวล:

  • อายุของถังไม้โอ๊ค - ในขณะที่ไม้โอ๊คแนะนำแทนนินจากไม้ แต่ก็ยังช่วยให้ออกซิเจนเข้าสู่ไวน์ได้อย่างสม่ำเสมอซึ่งจะช่วยให้ไวน์มีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น
  • ไมโครออกซิเจน - (เรียกอีกอย่างว่า“ microOX” หรือ“ microbullage” ในภาษาฝรั่งเศส) - เป็นกระบวนการแนะนำออกซิเจนในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์เพื่อทำให้โครงสร้างที่เอาแต่ใจอ่อนตัวลงและทำให้ไวน์เข้าถึงได้ง่ายขึ้นเมื่ออายุยังน้อย
  • อายุที่มากขึ้น - ข้อดีอย่างหนึ่งของการชะลอวัยของไวน์ที่สร้างขึ้นตามอายุ (เช่นมีแทนนินสูงและ
    ความเป็นกรดสูง) คือเมื่อเวลาผ่านไปแทนนินของไวน์จะแตกตัวและอ่อนตัวลงเอง


แทนณัฐ - การศึกษาสารประกอบโพลีฟีนอลิกที่เพิ่มขึ้น
บทบาทของโพลีฟีนอลในการป้องกันโรค ศึกษา