ในการที่จะชื่นชมไวน์คุณจำเป็นต้องเข้าใจลักษณะขององุ่นที่แตกต่างกันและลักษณะเหล่านั้นควรแสดงออกอย่างไรในไวน์ Cabernet Sauvignon, Merlot และ Zinfandel ล้วนแล้วแต่เป็นองุ่นแดง แต่เนื่องจากไวน์มีบุคลิกที่แตกต่างกันมาก แม้ว่าจะปลูกในรูปแบบที่แตกต่างกันและได้รับการรับรองโดยใช้เทคนิคต่าง ๆ ก ไวน์หลากชนิด แสดงคุณสมบัติบางอย่างซึ่งมีอยู่ในบุคลิกขององุ่นเสมอ มัสกัตควรเผ็ดเสมอ Sauvignon Blanc สมุนไพรสัมผัส Zinfandel คือความมีชีวิตชีวาที่มีรสชาติพริกไทยและเบอร์รี่ป่า Cabernet Sauvignon มีรสชาติของพลัมลูกเกดและเชอร์รี่ดำและแทนนินเนื้อแน่น การทำความเข้าใจว่าองุ่นควรเป็นอย่างไรในฐานะไวน์เป็นพื้นฐานและการรู้ว่าองุ่นสามารถบรรลุอะไรได้มากที่สุดคือหัวใจสำคัญของการชื่นชมไวน์รสเลิศ
ในยุโรปไวน์ที่ดีที่สุดเป็นที่รู้จักกันโดยพื้นฐานทางภูมิศาสตร์ (แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเป็นครั้งคราวในภาษาฝรั่งเศสและอิตาลีก็ตาม) อย่างไรก็ตามที่อื่นเช่นในอเมริกาออสเตรเลียแอฟริกาใต้และนิวซีแลนด์ไวน์ส่วนใหญ่จะติดฉลากตามชื่อพันธุ์แม้บางครั้งอาจใช้ส่วนผสมขององุ่น (เช่น Cabernet-Shiraz เป็นต้น) ในระดับใหญ่นี่เป็นเพราะในสหรัฐอเมริกากระบวนการคัดแยกว่าองุ่นชนิดใดเติบโตได้ดีที่สุดซึ่งมีการขยายพันธุ์อย่างต่อเนื่องและชาวอเมริกันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไวน์รสเลิศเป็นครั้งแรกโดยใช้ชื่อพันธุ์ต่างๆ ในยุโรปมีประวัติที่ยาวนานกว่าในการจับคู่ประเภทองุ่นกับดินและสภาพภูมิอากาศการวิจัยจึงมีข้อสรุปมากขึ้นเช่น Chardonnay และ Pinot Noir เป็นองุ่นที่สำคัญของเบอร์กันดี Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec และ Petite Verdot เป็นองุ่นแดงของบอร์โดซ์ Syrah มีอำนาจเหนือสีแดงRhôneทางตอนเหนือ Barolo และ Barbaresco ต่างก็ทำจาก Nebbiolo แต่แอปเปิ้ลที่แตกต่างกันทำให้เกิดไวน์ในสไตล์ที่แตกต่างกัน ในทัสคานี Sangiovese เป็นกระดูกสันหลังของ Chianti ใช้โคลนอื่นของ Sangiovese สำหรับ Brunello di Montalcino
เป็นผลให้ชาวยุโรปคุ้นเคยกับไวน์ที่มีชื่อระดับภูมิภาค
ในเวลาต่อมาระบบการเรียกร้องของโลกใหม่อาจพัฒนาไปสู่อีกแบบหนึ่งเช่นเดียวกับของยุโรป แอปเปิ้ลในแคลิฟอร์เนียเช่น Carneros และ Santa Maria Valley กลายเป็นคำพ้องความหมายกับ Chardonnay และ Pinot Noir หุบเขา Willamette ของโอเรกอนเป็นที่รู้จักสำหรับ Pinot Noir และ Hunter Valley ของออสเตรเลียสำหรับ Shiraz ในแคลิฟอร์เนียรัทเทอร์ฟอร์ดโอกวิลล์และ Stags Leap District ล้วนเกี่ยวข้องกับ Cabernet - ตามโต๊ะไวน์แดง โรงกลั่นไวน์ที่มีผลประโยชน์ทางการเงินในการอ้างสิทธิ์เหล่านี้และอิทธิพลทางการตลาดเพื่อเน้นย้ำถึงคุณลักษณะที่โดดเด่นของไวน์ที่ปลูกในพื้นที่เหล่านี้จะเป็นตัวกำหนดว่าระบบการอ้างสิทธิ์มีวิวัฒนาการอย่างไรและรูปแบบไวน์ที่เฉพาะเจาะจงปรากฏขึ้นหรือไม่ นอกจากนี้คำอุทธรณ์ยังเป็นตัวกำหนดว่าองุ่นชนิดใดมีความยอดเยี่ยมและสมควรได้รับการยอมรับเป็นพิเศษ
ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายที่ใช้บ่อยที่สุด Vitis vinifera องุ่น. ไวน์อเมริกันยังผลิตจากพื้นเมือง Vitis labrusca โดยเฉพาะองุ่นคองคอร์ด สำหรับคำจำกัดความของคำศัพท์เกี่ยวกับการทำไวน์ที่กล่าวถึงโปรดดูที่ อภิธานศัพท์. สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับพื้นที่ปลูกไวน์ที่กล่าวถึงโปรดดูคำอธิบายของประเทศ
มีโรงกลั่นไวน์กี่แห่งในเขตนภา
| บาร์เบอร์ (สีแดง) [bar-BEHR-uh] |
ประสบความสำเร็จมากที่สุดในภูมิภาค Piedmont ของอิตาลีซึ่งผลิตไวน์เช่น Barbera d'Asti, Barbera di Monferato และ Barbera di Alba ไวน์ของมันมีลักษณะความเป็นกรดในระดับสูง (หมายถึงความสว่างและความกรอบ) สีทับทิมเข้มและเนื้อเต็มตัวโดยมีระดับแทนนินต่ำรสชาติเหมือนผลไม้เล็ก ๆ อย่างไรก็ตามการปลูกได้ลดลงอย่างรวดเร็วในสหรัฐอเมริกา โรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งยังคงผลิตเป็นไวน์หลากหลายชนิด แต่จำนวนเหล่านี้ก็ลดน้อยลงเช่นกัน คุณสมบัติหลักของไวน์ผสมคือความสามารถในการรักษาความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติแม้ในสภาพอากาศร้อน ไวน์มีศักยภาพมากกว่าที่เป็นที่ตระหนักในปัจจุบันและอาจกลับมาอีกครั้งเล็กน้อยเนื่องจากไวน์สไตล์อิตาเลียนได้รับความนิยม
| บรูเนลโล (สีแดง) [broo-NEHL-oh] |
Sangiovese สายพันธุ์นี้เป็นองุ่นพันธุ์เดียวที่ได้รับอนุญาตสำหรับ Brunello di Montalcino ซึ่งเป็นสีแดงทัสคานีที่หายากและมีราคาแพงที่ดีที่สุดคือเต็มไปด้วยผลไม้สีดำและสีแดงที่หวานฉ่ำและแทนนินที่เคี้ยวหนึบ
| เคเบิ้ลเน็ตฟรานซ์ (สีแดง) [cab-er-NAY FRANK] |
Cabernet Franc ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในฐานะองุ่นพันธุ์เดี่ยวและองุ่นผสม Cabernet Franc ถูกใช้เป็นหลักในการผสม บอร์กโดซ์ แม้ว่าจะสามารถเพิ่มคุณภาพได้อย่างยอดเยี่ยมดังที่เห็นในไวน์ชั้นยอด Cheval-Blanc ในลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศสยังนำไปทำเป็นไวน์ที่มีน้ำหนักเบาเรียกว่า Chinon เป็นที่ยอมรับในอิตาลีโดยเฉพาะทางตะวันออกเฉียงเหนือซึ่งบางครั้งเรียกว่า Cabernet Frank หรือ Bordo แคลิฟอร์เนียได้เติบโตขึ้นมานานกว่า 30 ปีแล้วและอาร์เจนตินาลองไอส์แลนด์รัฐวอชิงตันและนิวซีแลนด์กำลังหยิบมันขึ้นมา
ในฐานะที่เป็นไวน์หลากชนิดมักจะได้รับประโยชน์จาก Cabernet Sauvignon และ Merlot ในปริมาณเล็กน้อยและอาจมีความเข้มข้นและเข้มข้นพอ ๆ กับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่มันมักจะห่างจากกลิ่นลูกเกดและเบอร์รี่ไปสู่รสชาติสีเขียวก้านที่เด่นชัดขึ้นตามอายุ ด้วยความใหม่ในสหรัฐอเมริกา Cabernet Franc อาจต้องใช้เวลาเพื่อดึงดูดความสนใจและเพิ่มคุณภาพให้มากขึ้น
ผสมผสานกับ Cabernet Sauvignon มากอาจเป็นการกลายพันธุ์ของ Cabernet Sauvignon ที่ปรับให้เข้ากับสภาพที่เย็นกว่าและทำให้ชื้น โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่มีน้ำหนักเบาถึงปานกลางที่มีผลไม้ทันทีมากกว่า Cabernet Sauvignon และกลิ่นสมุนไพรบางชนิดที่เห็นได้ชัดใน Cabernet Sauvignon ที่ยังไม่สุก
| ตู้เซฟ SAUVIGNON (สีแดง) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Cabernet ราชาแห่งไวน์แดงที่ไม่มีปัญหาคือนักแสดงที่มั่นคงและสม่ำเสมออย่างน่าทึ่งทั่วทั้งรัฐ แม้ว่ามันจะเติบโตได้ดีในแอพพลิเคชั่นจำนวนมาก แต่ในแอพพลิเคชั่นที่เฉพาะเจาะจงก็สามารถให้ไวน์ที่มีความลึกความร่ำรวยความเข้มข้นและอายุที่ยืนยาว บอร์กโดซ์ ใช้องุ่นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 โดยผสมกับ Cabernet Franc, Merlot และบางครั้งก็เป็นซุปของ Petite Verdot แบบจำลองของบอร์กโดซ์ไม่เพียงสร้างขึ้นจากความปรารถนาที่จะผลิตไวน์ที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังต้องการให้แน่ใจว่าองุ่นพันธุ์ต่างๆจะสุกในช่วงเวลาที่แตกต่างกันหรือเพื่อให้ไวน์มีสีแทนนินหรือกระดูกสันหลัง
ที่อื่น ๆ ในโลกและพบได้เกือบทุกที่ในโลก Cabernet Sauvignon มีแนวโน้มที่จะบรรจุขวดด้วยตัวเองแบบผสมผสาน มันผสมกับ Sangiovese ในทัสคานี Syrah ในออสเตรเลียและโพรวองซ์และ Merlot และ Cabernet Franc ในแอฟริกาใต้ แต่บินเดี่ยวในซูเปอร์ Tuscans ของอิตาลี ในสหรัฐอเมริกาไม่น่าจะมีภูมิภาคใดที่จะเหนือกว่า Cabernets และ Cabernet คุณภาพสูงของ Napa Valley จากประวัติองุ่นส่วนใหญ่ในแคลิฟอร์เนีย (ซึ่งมีอายุถึงปี 1800) Cabernets ที่ดีที่สุดคือ Cabernet 100 เปอร์เซ็นต์ ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1970 เป็นต้นมานักขายไวน์จำนวนมากได้หันมาใช้โมเดลบอร์โดซ์และผสมผสานส่วนเล็ก ๆ ของ Merlot, Cabernet Franc, Malbec และ Petite Verdot ลงใน Cabernets ของพวกเขา กรณีของการผสมยังอยู่ระหว่างการตรวจสอบ แต่มีความสำเร็จอย่างชัดเจน ในทางกลับกันผู้ผลิตในสหรัฐฯหลายรายกำลังเปลี่ยนกลับไปใช้ Cabernet เปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นโดยพบว่าการผสมไม่ได้เพิ่มความซับซ้อนและ Cabernet เองก็มีลักษณะที่แข็งแกร่งกว่า
Cabernet ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งที่ดีที่สุดผลิตไวน์ที่มีความเข้มและความลึกของรสชาติที่ยอดเยี่ยม รสชาติคลาสสิก ได้แก่ ลูกเกดพลัมเชอร์รี่ดำและเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังสามารถทำเครื่องหมายด้วยสมุนไพรมะกอกสะระแหน่ยาสูบซีดาร์และโป๊ยกั๊กและโน๊ตแยมที่สุก ในพื้นที่ที่อุ่นขึ้นมันสามารถอ่อนนุ่มและสง่างามในพื้นที่ที่เย็นกว่าสามารถทำเครื่องหมายด้วยรสชาติของพืชผักพริกหยวกออริกาโนและทาร์ (เครื่องทำให้สุกในช่วงปลายไม่สามารถพึ่งพาในพื้นที่เย็นได้เสมอไปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเยอรมนี ตัวอย่างเช่นไม่เคยยอมจำนนต่อสิ่งล่อ) นอกจากนี้ยังสามารถแทนนิกได้มากหากนั่นเป็นคุณสมบัติของสไตล์ที่ต้องการ Cabernets ที่ดีที่สุดเริ่มจากสีม่วงเข้ม - ทับทิมมีความเป็นกรดแน่นเนื้อแน่นเข้มข้นรสชาติเข้มข้นและแทนนินหนักแน่น
Cabernet มีความสัมพันธ์กับไม้โอ๊คและโดยปกติจะใช้เวลา 15 ถึง 30 เดือนในถังใหม่หรือใช้แล้วของฝรั่งเศสหรืออเมริกาซึ่งเป็นกระบวนการที่เมื่อดำเนินการอย่างถูกต้องจะให้กลิ่นไม้ซีดาร์หรือวานิลลาที่เป็นไม้ในขณะที่ออกซิไดซ์อย่างช้าๆและทำให้แทนนินอ่อนลง Microclimates เป็นปัจจัยหลักในน้ำหนักและความเข้มของ Cabernets ผู้ผลิตไวน์ยังมีอิทธิพลต่อรูปแบบเนื่องจากสามารถสกัดแทนนินในระดับสูงและโอ๊คไวน์ของพวกเขาได้มาก
| คาริแนน (สีแดง) [karin-YAN] |
หรือที่เรียกว่า Carignane (California), Cirnano (อิตาลี) ครั้งหนึ่งเคยเป็นองุ่นผสมที่สำคัญสำหรับไวน์เหยือกความนิยมของ Carignan ก็ลดน้อยลงและพื้นที่เพาะปลูกลดลงจาก 25,111 เอเคอร์ในปี 1980 เหลือ 8,883 ในปี 1994 ยังคงปรากฏอยู่ในการผสมบางส่วนและไร่องุ่นเก่า ๆ ก็ต้องการความเข้มข้นขององุ่น แต่ความเป็นไปได้คือองุ่นชนิดอื่นที่มีความเข้มและรสชาติมากกว่าจะเข้ามาแทนที่ในอนาคต
| CARMENERE (สีแดง) [car-men-YEHR] |
หรือที่เรียกว่า Grande Vidure องุ่นชนิดนี้เคยปลูกกันอย่างแพร่หลายในบอร์โดซ์ แต่ปัจจุบันเกี่ยวข้องกับชิลีเป็นหลัก Carmenere พร้อมด้วย Merlot และ Cabernet Sauvignon ถูกนำเข้าสู่ประเทศชิลีในราวปี 1850 จากข้อมูลของผู้ขายไวน์ชาวชิลีระบุว่า Carmenere ถูกติดป้ายผิดมาเป็นเวลานานจนผู้ปลูกจำนวนมากและรัฐบาลชิลีพิจารณาว่า Merlot
| ถ่าน (สีแดง) [SHAR-bonus] |
พบมากในแคลิฟอร์เนีย (และอาจเป็น Dolcetto) องุ่นชนิดนี้ลดน้อยลงในพื้นที่เพาะปลูก ความสูงของไวน์ได้รับการสนับสนุนโดย Inglenook-Napa Valley เป็นหลักซึ่งบรรจุขวด Charbono เป็นประจำ บางครั้งก็ผลิตขึ้นเพื่อการดื่มที่น่าสนใจและมีอายุที่ดี แต่บ่อยครั้งที่มันเป็นแบบไม่ติดมันและเป็นสีแทนเป็นเรื่องที่ดีกว่าไวน์หนึ่งขวด โรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งยังคงผลิตได้ แต่ไม่ประสบความสำเร็จใด ๆ
| CHARDONNAY (สีขาว) [shar-dun-NAY] |
เนื่องจาก Cabernet Sauvignon เป็นราชาแห่งสีแดงดังนั้น Chardonnay จึงเป็นราชาแห่งไวน์ขาวเพราะมันเป็นไวน์ขาวที่ยอดเยี่ยมเข้มข้นและซับซ้อนอย่างต่อเนื่อง นี่คือองุ่นสารพัดประโยชน์ที่น่าอัศจรรย์ซึ่งเติบโตได้ดีในสถานที่ต่างๆทั่วโลก ในเบอร์กันดีใช้สำหรับผ้าขาวที่สวยงามเช่น Montrachet, Meursault และ Pouilly-Fuissèและ Chablis ที่แท้จริงในแชมเปญจะเปลี่ยนเป็น Blanc de Blancs ในบรรดาประเทศอื่น ๆ อีกมากมายที่มีไข้ชาร์ดอนเนย์ออสเตรเลียมีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษ
Chardonnay ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแคลิฟอร์เนียในช่วงทศวรรษที่ 1930 แต่ไม่ได้รับความนิยมจนถึงปี 1970 พื้นที่ต่างๆเช่น Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara และ Santa Maria Valley ซึ่งทั้งหมดอยู่ใกล้กับอิทธิพลทางทะเลที่เย็นกว่าขณะนี้กำลังผลิตไวน์ที่เหนือกว่าไวน์ที่ผลิตเมื่อทศวรรษที่แล้ว
อาหารที่ดีที่สุดพร้อมไวน์แดง
แม้ว่าจะมีหมู่บ้านMâconnaisชื่อ Chardonnay แต่ก็ไม่มีใครเห็นด้วยกับที่มาขององุ่น - อาจเป็นตะวันออกกลางด้วยซ้ำ
เมื่อปรุงมาอย่างดี Chardonnay นำเสนอรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นสุกและเข้มข้นของแอปเปิ้ลมะเดื่อแตงโมลูกแพร์พีชสับปะรดมะนาวและเกรปฟรุตพร้อมกับเครื่องเทศน้ำผึ้งเนยบัตเตอร์และรสชาติเฮเซลนัท ผู้ผลิตไวน์สร้างความซับซ้อนมากขึ้นให้กับไวน์ที่ง่ายต่อการจัดการโดยใช้เทคนิคการทำให้เป็นไวน์ทั่วไป: การหมักแบบถังหมักการชะลอวัยระหว่างที่ไวน์ถูกทิ้งไว้บนตะกอนตามธรรมชาติและการหมักแบบ malolactic (กระบวนการที่เปลี่ยนกรดทาร์ตมาลิกให้เป็นกรดแลคติกที่นุ่มนวลขึ้น) . ไวน์โต๊ะขาวอื่น ๆ ไม่มีประโยชน์มากเท่าจากการหมักบ่มด้วยไม้โอ๊คหรือการหมักด้วยถัง องุ่นชาร์ดอนเนย์มีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางและเนื่องจากมักจะบดหรืออัดและไม่ได้หมักด้วยหนังเหมือนไวน์แดงรสชาติใดก็ตามที่เกิดจากองุ่นจะถูกสกัดออกมาแทบจะทันทีหลังจากบด ไวน์แดงที่แช่ด้วยหนังเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ผ่านการหมักทำให้รสชาติแตกต่างกันมาก
เนื่องจาก Chardonnay ยังเป็นผู้ผลิตที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งสามารถให้ผลผลิตองุ่นคุณภาพสูง 4 ถึง 5 ตันต่อเอเคอร์ได้อย่างง่ายดายจึงเป็นวัวเงินสดสำหรับผู้ผลิตในทุกประเทศที่ปลูก Chardonnays ชาวอเมริกันและออสเตรเลียหลายคนมีความฉูดฉาดโอ้อวดและน่าสนใจในการเปิดตัว แต่พวกเขาขาดความร่ำรวยความลึกและสมาธิตามวัยและในความเป็นจริงมีการพัฒนาค่อนข้างเร็วมักสูญเสียความเข้มข้นและความเข้มข้นภายในหนึ่งหรือสองปี ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากที่ได้ศึกษาและรับรู้เรื่องนี้กำลังลดผลผลิตพืชลงอย่างรวดเร็วโดยมีน้ำหนักลดลงเหลือ 2 ถึง 3 ตันต่อเอเคอร์ด้วยความเชื่อที่ว่าจะนำไปสู่ความเข้มข้นที่มากขึ้น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของกลยุทธ์นี้คือปริมาณการเพาะปลูกที่ลดลงทำให้ไวน์ขายน้อยลงอย่างมากดังนั้นราคาจึงสูงขึ้นเช่นกัน
ความนิยมของ Chardonnay ยังนำไปสู่ตลาดไวน์ธรรมดาจำนวนมากดังนั้นจึงมีคุณภาพให้เลือกมากมายในพันธุ์นี้ มี Chardonnays ในประเทศจำนวนมากซึ่งมีตั้งแต่แบบเรียบง่ายและไม่แห้งไปจนถึงซับซ้อนและซับซ้อนมากขึ้น ชื่อผู้ผลิตบนไวน์และราคามักเป็นตัวบ่งชี้ระดับคุณภาพ
| CHENIN BLANC (สีขาว) [SHEN'N BLAHNK] |
ชาวพื้นเมืองของลุ่มแม่น้ำลัวร์นี้มีสองบุคลิก: ที่บ้านเป็นพื้นฐานของคนผิวขาวที่มีชื่อเสียงและอายุยืนเช่น Vouvray และ Anjou, Quarts de Chaume และ Saumur แต่ในดินอื่น ๆ มันกลายเป็นเพียงองุ่นผสมที่ดีมาก เป็นองุ่นที่ปลูกมากที่สุดของแอฟริกาใต้แม้ว่าจะมีชื่อเรียกก็ตาม หิน และทั้งที่นั่นและในแคลิฟอร์เนียปัจจุบันส่วนใหญ่ใช้เป็นองุ่นผสมสำหรับไวน์ทั่วไป Chenin Blanc น่าจะทำผลงานได้ดีกว่าในแคลิฟอร์เนียและสักวันมันอาจจะ สามารถให้ได้ไวน์ที่น่าพอใจพร้อมกลิ่นเมลอนพีชเครื่องเทศและซิตรัส ผ้าขาวลัวร์ที่ดีนั้นแตกต่างกันไปจากของแห้งและของสดไปจนถึงหวานขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่นและผู้ผลิต ในแอฟริกาใต้ Chenin Blanc ยังใช้เป็นไวน์และสุราเสริม
| หวาน (สีแดง) [dole-CHET-to] |
เกือบจะเป็นเอกสิทธิ์เฉพาะของ Piedmont ทางตะวันตกเฉียงเหนือซึ่งผลิตไวน์ผลไม้เนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมชะเอมและอัลมอนด์ที่ควรดื่มภายในเวลาประมาณสามปี ใช้เป็นตาข่ายนิรภัยสำหรับผู้ผลิต เนบบิโอโล และ บาร์เบร่า ไวน์ซึ่งใช้เวลานานกว่ามาก DOC มีทั้งหมด 7 รายการ ได้แก่ Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi และ Ovada
| ควันสีขาว (สีขาว) [FOO-may BLAHNK] |
| เล็ก (สีแดง) [ga-MAY] |
Beaujolais สร้างผลไม้สีแดงที่มีชื่อเสียงโดยเฉพาะจาก Gamay Noir à Jus Blanc ที่มีให้เลือกมากมาย ไวน์มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีความเป็นกรดค่อนข้างสูงไวน์ควรจะดื่มในไม่ช้าหลังจากบรรจุขวดตัวอย่างที่ดีที่สุดของสิ่งนี้คือ Beaujolais Nouveau ซึ่งถูกตีลงบนชั้นวางทุกที่เกือบตลอดคืน นอกจากนี้ยังปลูกในลัวร์ แต่ไม่มีไวน์ที่โดดเด่น ชาวสวิสปลูกกันอย่างแพร่หลายสำหรับการผสมกับ Pinot Noir พวกเขามักจะปรุงรสไวน์
ในขณะเดียวกันแคลิฟอร์เนียก็เติบโตขึ้นอย่างหลากหลาย Gamay beaujolais ซึ่งเป็นโคลนที่ให้ผลตอบแทนสูงของ Pinot Noir ซึ่งทำไวน์ที่ไม่โดดเด่นในสถานที่ส่วนใหญ่ที่ปลูก ในสหรัฐอเมริกาองุ่นถูกใช้เป็นหลักในการผสมและพื้นที่เพาะปลูกกำลังลดลงเนื่องจากผู้ที่จริงจังกับ Pinot Noir กำลังใช้โคลนที่เหนือกว่าและปลูกในพื้นที่ที่เย็นกว่า
| GEWÜRZTRAMINER (สีขาว) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminerสามารถผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมได้เช่นเดียวกับที่แสดงให้เห็นได้ดีที่สุดใน Alsace ประเทศฝรั่งเศสซึ่งมีการผลิตในหลากหลายรูปแบบตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบแห้งไปจนถึงแบบหวาน องุ่นต้องการสภาพอากาศที่เย็นสบายเพื่อให้ผลสุก เป็นองุ่นเจ้าอารมณ์ที่จะเติบโตและมีชีวิตชีวาเนื่องจากความเผ็ดที่มีศักยภาพสามารถเอาชนะได้เมื่อไม่ได้ตรวจสอบ ที่ดีที่สุดคือผลิตไวน์ดอกไม้และสดชื่นที่มีความเปรี้ยวสดชื่นเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ด เมื่อทิ้งไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีมันเป็นไวน์ของหวานที่อุดมสมบูรณ์และซับซ้อนเป็นพิเศษ
ยังเป็นที่นิยมในยุโรปตะวันออกนิวซีแลนด์และแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ
| GRENACHE (สีแดง) [greh-NAHSH] |
ทนแล้งและทนความร้อนได้ไวน์รสผลไม้รสเผ็ดปานกลางพร้อมแทนนินอ่อนนุ่ม องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายเป็นอันดับสองของโลก Grenache แพร่หลายทางตอนใต้ของRhône มันถูกผสมเพื่อผลิตChâteauneuf-du-Pape (แม้ว่าจะมีพันธุ์แท้อยู่บ้างก็ตาม) และใช้เป็นของตัวเองสำหรับโรเซ่ของ Tavel และ Lirac นอกจากนี้ยังใช้ในไวน์ Banyuls รสหวานของฝรั่งเศส สิ่งสำคัญในสเปนซึ่งรู้จักกันในชื่อ Garnacha Tinta โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Rioja และ Priorato Grenache เคยเป็นที่นิยมในออสเตรเลีย แต่ปัจจุบัน Syrah ได้รับความนิยมมากกว่าผู้ผลิต Barossa Valley เพียงไม่กี่รายที่ผลิตไวน์ที่คล้ายกับChâteauneuf-du-Pape ในแคลิฟอร์เนียเป็นองุ่นผสมพันธุ์ม้าแม้ว่าบางครั้งจะพบไร่องุ่นเก่าแก่และองุ่นของมันถูกนำมาทำเป็นไวน์หลากชนิดซึ่งดีที่สุดก็สามารถเป็นผลดีได้ มันอาจจะกลับมาอีกครั้งเนื่องจากผู้ที่ชื่นชอบสไตล์Rhôneแสวงหาพื้นที่ที่เย็นกว่าและองุ่นผสมที่เหมาะสม
นอกจากนี้ Grenache Blanc ซึ่งเป็นที่รู้จักในสเปนในชื่อ Garnacha Blanca ซึ่งบรรจุขวดในRhôneตอนใต้ ใช้สำหรับผสมใน Rousillon และ Languedoc ของฝรั่งเศสและในผ้าขาวของสเปนหลายชนิดรวมทั้ง Rioja
ไวน์ขวด 750 มล. มีออนซ์กี่ออนซ์
| กรีนวัลเทลลิน่า (สีขาว) [GROO-ner VELT-linner] |
องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในออสเตรียพบได้น้อยในส่วนอื่น ๆ ของยุโรปตะวันออก บรรลุจุดสุดยอดเชิงคุณภาพในภูมิภาค Wachau, Kremstal และ Kamptal ริมแม่น้ำดานูบทางตะวันตกของเวียนนา Grünerตามที่เรียกกันสั้น ๆ แสดงให้เห็นถึงรสชาติและกลิ่นของพริกไทยขาวยาสูบถั่วเลนทิลและส้มที่แตกต่างกันพร้อมกับความเป็นกรดสูงทำให้เป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหาร Grünerมีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านรสชาติและแม้ว่าจะไม่ค่อยมีความชำนาญและการผสมพันธุ์ของ Rieslings ออสเตรียที่ดีที่สุด (แม้ว่ามันจะเข้ามาใกล้เมื่อปลูกบนดินหินแกรนิต) แต่ก็มีลักษณะคล้ายกันทั้งในด้านร่างกายและพื้นผิว
| มัลเบค (สีแดง) [MAHL-beck] |
ครั้งสำคัญใน บอร์กโดซ์ และลัวร์ในส่วนผสมที่หลากหลายองุ่นที่ไม่แข็งมากนี้ได้ถูกแทนที่โดย Merlot และ Cabernets ทั้งสองอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามอาร์เจนตินาประสบความสำเร็จอย่างโดดเด่นกับสายพันธุ์นี้ ในสหรัฐอเมริกา Malbec เป็นองุ่นผสมเท่านั้นและเป็นองุ่นที่ไม่มีนัยสำคัญในขณะนั้น แต่มีโรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งที่ใช้มันเหตุผลที่ชัดเจนที่สุดคือถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของสูตรผสมบอร์โดซ์
| MARSANNE (สีขาว) [mahr-SANN] |
เป็นที่นิยมในRhône (พร้อมกับ Grenache Blanc, Roussanne และ Viognier) ออสเตรเลียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิกตอเรียมีไร่องุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อย่างดีที่สุด Marsanne สามารถเป็นไวน์ที่มีเนื้อเข้มข้นปานกลางพร้อมกลิ่นเครื่องเทศลูกแพร์และซิตรัส
| เมอร์ล็อต (สีแดง) [mur-LO] |
Merlot เป็นความสำเร็จของไวน์แดงในปี 1990: ความนิยมเพิ่มสูงขึ้นพร้อมกับพื้นที่เพาะปลูกและดูเหมือนว่าคนรักไวน์จะไม่สามารถดื่มได้มากพอ มันครอบงำ บอร์กโดซ์ ยกเว้นMédocและ Graves แม้ว่าส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผสมผสานของบอร์โดซ์ แต่ก็สามารถยืนอยู่คนเดียวได้ ใน St. -Emilion และ Pomerol โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะผลิตไวน์ที่น่าสนใจโดยปิดท้ายที่ChâteauPétrus ในอิตาลีมีอยู่ทั่วไปแม้ว่า Merlot ส่วนใหญ่จะมีน้ำหนักเบา แต่ก็เป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดา แต่ Ornellaia และ Fattoria de Ama เป็นข้อยกเว้นที่ชัดเจนสำหรับกฎนั้น แม้จะได้รับความนิยม แต่คุณภาพก็มีตั้งแต่ระดับดีไปจนถึงดีมากเท่านั้นแม้ว่าจะมีผู้ผลิตที่เป็นตัวเอกเพียงไม่กี่รายที่พบทั่วโลก
หลายรูปแบบได้เกิดขึ้น หนึ่งคือ Merlot สไตล์ Cabernet ซึ่งมี Cabernet เปอร์เซ็นต์สูง (มากถึง 25 เปอร์เซ็นต์) รสชาติของลูกเกดและเชอร์รี่ที่คล้ายกันและแทนนิน สไตล์ที่สองพึ่งพา Cabernet น้อยกว่านุ่มกว่านิ่มกว่าน้ำหนักปานกลางแทนนิกน้อยกว่าและมีรสชาติของสมุนไพรเชอร์รี่และช็อคโกแลตมากขึ้น สไตล์ที่สามคือไวน์ที่เบาและเรียบง่ายยอดขายของประเภทนี้ช่วยกระตุ้นการเติบโตโดยรวมของ Merlot
เช่นเดียวกับ Cabernet Merlot สามารถได้รับประโยชน์จากการผสมผสานบางอย่างเนื่องจาก Cabernet สามารถให้กระดูกสันหลังสีและความแข็งแรงแทนนิก มันเข้ากันได้ดีกับโอ๊ค Merlot เป็นองุ่นที่ค่อนข้างใหม่ในแคลิฟอร์เนียมีอายุตั้งแต่ต้นปี 1970 และเป็นองุ่นที่เติบโตได้ยากเนื่องจากมีการออกรวงและสุกไม่สม่ำเสมอ นักวิจารณ์หลายคนเชื่อว่ารัฐวอชิงตันมีข้อได้เปรียบด้านคุณภาพเล็กน้อยกับไวน์นี้ ภายในปี 2000 นักชิมควรมีความคิดที่ดีขึ้นว่าพื้นที่ใดเหมาะกับพันธุ์องุ่นนี้มากที่สุด ในฐานะที่เป็นไวน์ศักยภาพในการชราภาพของ Merlot นั้นอยู่ในระดับที่ดี มันอาจจะอ่อนลงตามอายุ แต่บ่อยครั้งที่รสชาติของผลไม้จางลงและรสชาติของสมุนไพรจะครอบงำ
นอกจากนี้ยังมี Merlot Blanc ที่ไม่เกี่ยวข้องด้วย
| MOURVÈDRE (สีแดง) [more-VAY-druh] |
ตราบใดที่อากาศอบอุ่นMourvèdreชอบดินที่หลากหลาย เป็นที่นิยมทั่วทางตอนใต้ของฝรั่งเศสโดยเฉพาะในโพรวองซ์และโกต - ดู - โรนและมักใช้ในChâteauneuf-du-Pape Languedoc ทำให้เป็นพันธุ์ สเปนใช้มันในหลายพื้นที่รวมถึงบาเลนเซีย ตอนนี้ในสหรัฐอเมริกาเป็นปัจจัยรองจากโรงงานผลิตไวน์เพียงไม่กี่แห่งที่เชี่ยวชาญด้านไวน์สไตล์Rhône ไวน์สามารถเป็นที่ชื่นชอบได้โดยมีรสเผ็ดปานกลางรสเชอร์รี่และเบอร์รี่และแทนนินในระดับปานกลาง อายุได้ดี
| MUSCAT (สีขาว) [MUST-kat] |
รู้จักกันในชื่อ Muscat, Muscat Blanc และ Muscat Canelli มีกลิ่นเครื่องเทศและดอกไม้ที่เข้มข้นและสามารถใช้ในการผสมซึ่งเป็นหน้าที่หลักในแคลิฟอร์เนีย Moscato ในอิตาลี Moscatel ใน Iberia: องุ่นชนิดนี้สามารถเปลี่ยนเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ Asti Spumante ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหวานและมีฟองและ Muscat de Canelli ไปจนถึงไวน์แห้งเช่น Muscat d'Alsace นอกจากนี้ยังผลิตไวน์เสริมเช่น Beaumes de Venise
| เนบบิโอโล (สีแดง) [NEH-bee-oh-low] |
องุ่นชั้นยอดของอิตาลีตอนเหนือซึ่งมีความยอดเยี่ยมใน Barolo และ Barbaresco ซึ่งเป็นไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและน่ารับประทาน ส่วนใหญ่ไม่ประสบความสำเร็จในที่อื่นตอนนี้ Nebbiolo ยังตั้งหลักเล็ก ๆ ในแคลิฟอร์เนีย จนถึงขณะนี้ไวน์มีน้ำหนักเบาและไม่ซับซ้อนไม่มีความคล้ายคลึงกับประเภทของอิตาลี
| Petite SIRAH (สีแดง) [peh-TEET sih-RAH] |
Petite Sirah เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของสีเข้มและแทนนินที่มีเนื้อแน่น Petite Sirah มักถูกใช้เป็นไวน์ผสมเพื่อให้สีและโครงสร้างโดยเฉพาะกับ Zinfandel Petite Sirah ยังสามารถผลิตไวน์รสเข้มข้นเผ็ดร้อนและเหมาะกับวัยได้ด้วยตัวมันเอง แต่ผู้เชี่ยวชาญเพียงไม่กี่คนคิดว่ามันซับซ้อนพอ ๆ กับ Syrah เอง
มีความสับสนมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ Petite Sirah เป็นเวลานานที่องุ่นถูกคิดว่าไม่เกี่ยวข้องกับอย่างสิ้นเชิง Syrah แม้จะมีชื่อ เชื่อกันว่า Petite Sirah คือ Durif ซึ่งเป็นองุ่นแดงพันธุ์เล็ก ๆ ที่ปลูกครั้งแรกในฝรั่งเศสตอนใต้ในช่วงปลายปี 1800 อย่างไรก็ตามการวิจัยดีเอ็นเอล่าสุดแสดงให้เห็นว่า Petite Sirah และ Syrah มีความเกี่ยวข้องกัน การศึกษาที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิสไม่เพียงระบุว่าร้อยละ 90 ของ Petite Sirah ที่พบในแคลิฟอร์เนียเป็น Durif แต่ Durif ยังเป็นลูกผสมระหว่าง Peloursin และ Syrah
เพื่อให้สิ่งต่าง ๆ สับสนมากขึ้นในฝรั่งเศสผู้ปลูกอ้างถึงพันธุ์ Syrah ที่แตกต่างกันว่า Petite และ Grosse ซึ่งเกี่ยวข้องกับผลผลิตของเถาวัลย์
| PINOT BLANC (สีขาว) [PEE-no BLAHNK] |
มักเรียกกันว่า Chardonnay ของผู้ชายที่น่าสงสารเนื่องจากมีรสชาติและลักษณะพื้นผิวที่คล้ายคลึงกัน Pinot Blanc ใช้ในแชมเปญเบอร์กันดีแคว้นอัลซาสเยอรมนีอิตาลีและแคลิฟอร์เนียและสามารถทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมได้ เมื่อนำมาทำอย่างดีจะมีความเข้มข้นเข้มข้นและซับซ้อนพร้อมกลิ่นสาลี่สุกเครื่องเทศส้มและน้ำผึ้ง สามารถอายุได้ แต่ควรเร็วที่สุดในขณะที่ผลของมันส่องผ่าน
| PINOT GRIS หรือ PINOT GRIGIO (สีขาว) [PEE-no GREE หรือ GREE-zho] |
รู้จักกันในชื่อ Pinot Grigio ในอิตาลีซึ่งส่วนใหญ่พบในภาคตะวันออกเฉียงเหนือผลิตไวน์ขาวแห้งที่ไม่โดดเด่นจำนวนมากและไวน์ขาวที่ยอดเยี่ยมของ Collio ในฐานะที่เป็น Pinot Gris เคยปลูกในเบอร์กันดีและลัวร์แม้ว่าจะถูกแทนที่ไปแล้ว แต่ก็มาเป็นของตัวเองใน Alsace ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Tokay ทางตอนใต้ของเยอรมนีปลูกมันเป็นRuländer เมื่อดีพันธุ์นี้จะนุ่มมีกลิ่นหอมเบา ๆ และมีสีมากกว่าคนผิวขาวส่วนใหญ่
| PINOT NOIR (สีแดง) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir องุ่นพันธุ์ดีของเบอร์กันดีเป็นพันธุ์ที่น่าสัมผัส ตัวอย่างที่ดีที่สุดนำเสนอรสชาติคลาสสิกของเชอร์รี่สีดำเครื่องเทศราสเบอร์รี่และลูกเกดและกลิ่นที่คล้ายกับดอกกุหลาบที่ร่วงโรยพร้อมกับกลิ่นดินน้ำมันดินสมุนไพรและโคล่า นอกจากนี้ยังสามารถค่อนข้างธรรมดาเบาเรียบง่ายสมุนไพรพืชผักและเป็นครั้งคราว มันอาจจะดูขี้ขลาดอย่างจริงจังด้วยกลิ่นยุ้งฉางที่ฉุน ในความเป็นจริง Pinot Noir เป็นองุ่นที่มีความไม่แน่นอนมากที่สุดในการปลูก: มันตอบสนองอย่างรุนแรงต่อการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมเช่นความร้อนและความเย็นและเป็นเรื่องจุกจิกที่ต้องใช้งานเมื่อหยิบเพียงครั้งเดียวเนื่องจากหนังบางของมันจะช้ำและแตกได้ง่าย น้ำผลไม้ฟรี แม้หลังจากการหมักแล้ว Pinot Noir สามารถซ่อนจุดอ่อนและจุดแข็งได้ทำให้เป็นไวน์ที่ยากที่สุดในการประเมินจากถัง ในขวดก็มักจะเป็นกิ้งก่าแสดงไม่ดีวันหนึ่งเก่งในวันถัดไป
การให้ความสำคัญกับสภาพอากาศที่เย็นกว่าเกิดขึ้นพร้อมกับการเลือกโคลนนิ่งที่เข้มงวดมากขึ้นการกำจัดโคลนเหล่านั้นที่เหมาะสำหรับสปาร์กลิงไวน์ซึ่งมีผิวที่บางกว่า ทุกวันนี้มีความเข้าใจและชื่นชมไวน์ Pinot Noir ในรูปแบบต่างๆกันมากขึ้นแม้ว่าจะมีข้อตกลงน้อยกว่าเกี่ยวกับรูปแบบเหล่านั้นก็ตามควรจะเป็นไวน์ที่เข้มข้นเข้มข้นและเต็มไปด้วยรสชาติหรือเป็นไวน์ที่สง่างามมีเล่ห์เหลี่ยมและความละเอียดอ่อน? หรือในความหมายของ Pinot Noir แบบคลาสสิกสามารถเป็นได้ทั้งสองอย่าง? แม้แต่ตัวละครที่แตกต่างกันก็ยังคงมีการถกเถียงกัน Pinot Noir สามารถเป็นแทนนิกได้อย่างแน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหมักด้วยลำต้นบางส่วนซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่นักไวน์หลายคนทั่วโลกเชื่อว่ามีส่วนช่วยให้ไวน์เป็นกระดูกสันหลังและอายุที่ยืนยาว Pinot Noir สามารถมีอายุยืนยาวได้เช่นกัน แต่การทำนายด้วยความแม่นยำว่าไวน์หรือเหล้าองุ่นชนิดใดจะมีอายุมักเป็นความท้าทายสูงสุดในการพยากรณ์
Pinot Noir เป็นองุ่นคลาสสิกของ Burgundy และแชมเปญซึ่งจะถูกกดทันทีหลังจากเก็บเพื่อให้ได้น้ำผลไม้สีขาว มันเป็นเพียงสีแดงที่ปลูกใน Alsace ในแคลิฟอร์เนียมีความโดดเด่นในช่วงปลายทศวรรษที่ 1980 และต้นทศวรรษที่ 1990 และดูเหมือนว่าจะพร้อมสำหรับความก้าวหน้าต่อไป เมื่อผู้ผลิตหยุดการกลั่นแกล้งมันราวกับว่ามันเป็น Cabernet ปลูกองุ่นในสภาพอากาศที่เย็นกว่าและให้ความสำคัญกับน้ำหนักบรรทุกมากขึ้นคุณภาพก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก เป็นเรื่องยุติธรรมที่จะกล่าวว่าแคลิฟอร์เนียและโอเรกอนมีข้อเรียกร้องที่ถูกต้องตามกฎหมายในการผลิต Pinot Noir ระดับโลก
| RIESLING (สีขาว) [REES-ling] |
องุ่นไวน์ขาวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลกไม้เนื้อแข็งขององุ่น Riesling ทำให้ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดีมาก ความหลากหลายนั้นยอดเยี่ยมในสภาพอากาศที่เย็นกว่าซึ่งมีแนวโน้มที่จะสุกช้าทำให้เป็นแหล่งไวน์หวานที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากองุ่นที่ถูกทำลายโดยการเน่าของขุนนาง โรงภาพยนตร์ Botrytis ซึ่งจะทำให้ผิวขององุ่นเหี่ยวเฉาและทำให้ระดับน้ำตาลตามธรรมชาติเข้มข้นขึ้น
Riesling เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในการผลิตไวน์ของ Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen และ Rheingau ของเยอรมนี แต่ก็ประสบความสำเร็จใน Alsace และออสเตรีย ในขณะที่ไวน์ Beerenauslese และ Trockenbeerenauslese ของเยอรมันรสหวานพร้อมกับ Selection de Grains Nobles ที่มีชื่อเสียงของ Alsace มักได้รับการเฉลิมฉลองในเรื่องของระดับน้ำตาลที่สูงและความสามารถในการมีอายุที่แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด แต่ก็หายากและมีราคาแพง
โดยทั่วไปแล้ว Riesling จะผลิตแบบแห้งหรือแบบแห้ง ความเป็นกรดสูงและเน้นกลิ่นดอกไม้ส้มพีชและแร่ธาตุที่โดดเด่นทำให้แฟน ๆ หลายคนของ Riesling แห้ง ความหลากหลายเข้ากันได้ดีกับอาหารและมีความสามารถพิเศษในการถ่ายทอดองค์ประกอบของแหล่งที่มาของไร่องุ่น (ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่าอะไร Terroir ).
ไวน์จากภูมิภาค Mosel ของเยอรมนีอาจเป็นลักษณะขององุ่นที่บริสุทธิ์ที่สุดโดยนำเสนอลักษณะของมะนาวเปลือกพายแอปเปิ้ลหินชนวนและสายน้ำผึ้งบนกรอบที่มีน้ำหนักเบาและมีชีวิตชีวา ภูมิภาค Rheinhessen, Rheingau และ Pfalz ของเยอรมนีผลิตไวน์ที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีปริมาณและเครื่องเทศเพิ่มขึ้น
ใน Alsace ส่วนใหญ่ Riesling มักจะทำในรูปแบบแห้งเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำมันเบนซินที่แตกต่างกัน ในออสเตรีย Riesling เล่นซอเป็นครั้งที่สองให้กับGrüner Veltliner ในแง่ของปริมาณ แต่เมื่อปลูกในไซต์ที่ได้รับความนิยมจะนำเสนอไวน์ที่มีความสำคัญและชัดเจนซึ่งสอดคล้องกับกรอบที่มีชีวิตชีวาโดยทั่วไปขององุ่น
ในภูมิภาคอื่น ๆ Riesling พยายามดิ้นรนเพื่อรักษาส่วนแบ่งการปลูกองุ่น แต่สามารถพบได้ (มักอยู่ภายใต้คำพ้องความหมายเช่น White Riesling, Rhine Riesling หรือ Johannisberg Riesling) ในแคลิฟอร์เนียโอเรกอนวอชิงตันภูมิภาค Finger Lakes ของนิวยอร์กออสเตรเลียใหม่ นิวซีแลนด์แอฟริกาใต้อเมริกาใต้และแคนาดา
| SANGIOVESE (สีแดง) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในการจัดหาไวน์แดงอิตาเลียนชั้นเลิศมากมายจาก Chianti และ Brunello di Montalcino รวมถึงส่วนผสมที่เรียกว่า super-Tuscan Sangiovese มีความโดดเด่นในเรื่องของเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติของเครื่องเทศราสเบอร์รี่เชอร์รี่และโป๊ยกั๊กปานกลางถึงเต็มรูปแบบ เมื่อผสมกับองุ่นเช่น Cabernet Sauvignon Sangiovese จะให้เนื้อไวน์ที่นุ่มนวลขึ้นและทำให้แทนนินสว่างขึ้น
ค่อนข้างน่าแปลกใจที่ Sangiovese ไม่ได้รับความนิยมมากขึ้นในแคลิฟอร์เนียเนื่องจากผู้อพยพชาวอิตาลีมีบทบาทที่แข็งแกร่งในมรดกการผลิตไวน์ของรัฐ แต่ตอนนี้องุ่นดูเหมือนจะมีอนาคตที่สดใสในรัฐทั้งในฐานะไวน์หลากชนิดแบบสแตนด์อะโลนและ สำหรับใช้ผสมกับ Cabernet Sauvignon, Merlot และแม้แต่ Zinfandel คาดว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการผลิตไวน์ในวงกว้างเนื่องจากผู้ผลิตไวน์ได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประสิทธิภาพขององุ่นในสถานที่ต่างๆรวมถึงวิธีการที่องุ่นชนิดต่างๆเข้ากันได้ น่าดู.
ไวน์แดงรสหวานและผลไม้
| SAUVIGNON BLANC (สีขาว) [SO-become-a-BLAHNK] |
อีกหนึ่งสีขาวที่มีกลิ่นหอมเด่นคือ 'หญ้า' หรือ 'มัสกี้' พันธุ์แท้พบได้ใน Loire ที่ Sancerre และ Pouilly-Fuméเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานองุ่นมีอยู่ทั่วบอร์โดซ์ใน Pessac-Léognan, Graves และMédocซึ่งจะปรากฏใน Sauternes นิวซีแลนด์ประสบความสำเร็จอย่างโดดเด่นกับ Sauvignon Blanc โดยผลิตน้ำหอมสไตล์ผลไม้ของตัวเองที่แพร่กระจายไปทั่วอเมริกาเหนือแล้วกลับไปที่ฝรั่งเศส
ในสหรัฐอเมริกา Robert Mondavi ช่วยชีวิตพันธุ์ในปี 1970 ด้วยการติดฉลาก รมควันขาว และเขาและคนอื่น ๆ ก็มีความสุขกับมัน กุญแจสู่ความสำเร็จดูเหมือนจะอยู่ที่การฝึกฝนความเข้มของพันธุ์ที่ชัดเจนซึ่งนำไปสู่รสชาติของหญ้าที่ฉุนพืชและสมุนไพร ผู้ผลิตไวน์หลายรายปฏิบัติต่อมันเช่นเดียวกับ Chardonnay ของชายผู้น่าสงสารโดยใช้การหมักแบบถังหมักอายุที่มากขึ้นและการหมักแบบ malolactic แต่ความนิยมนั้นมาจากความจริงที่ว่ามันเป็นผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมและเป็นไวน์ที่ทำกำไรได้สูง สามารถให้ความสดชื่นและสดชื่นเข้ากันได้ดีกับอาหารมีต้นทุนในการผลิตและเติบโตน้อยกว่า Chardonnay และขายได้น้อยกว่า นอกจากนี้ยังได้รับความเคารพจากผู้ซื้อไวน์น้อยกว่าที่ควร ความนิยมที่ลดลงและกระแสในบางครั้งดูเหมือนจะท้าทาย Chardonnay และในบางครั้งดูเหมือนว่าจะเป็นกระแสเงินสดในภายหลัง แต่ถึงอย่างดีที่สุดก็ไม่ได้บรรลุถึงความร่ำรวยความลึกหรือความซับซ้อนที่ Chardonnay ทำและในที่สุดเพียงอย่างเดียวอาจเป็นตัวกำหนดความแตกต่าง
Sauvignon Blanc เติบโตได้ดีในหลากหลายรูปแบบ มันเข้ากันได้ดีกับไม้โอ๊คและเซมิลลอนและนักไวน์หลายคนกำลังเพิ่มสัมผัสของชาร์ดอนเนย์เพื่อเพิ่มความพิเศษให้กับร่างกาย ไวน์ดื่มได้ดีที่สุดในวัยเยาว์ แต่บางครั้งอาจได้รับประโยชน์จากการเก็บรักษาในระยะสั้น ในฐานะที่เป็นไวน์ที่เพิ่งผ่านการเก็บเกี่ยวมักจะยอดเยี่ยมสามารถให้ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อนได้อย่างน่าอัศจรรย์
| เซมิลลอน (สีขาว) [SEM-ih-yon] |
สีขาวนี้สามารถแก่ตัวเองหรือผสมผสานกันได้ ด้วย Sauvignon Blanc ซึ่งเป็นหุ้นส่วนดั้งเดิมนี่คือรากฐานของ Sauternes และส่วนใหญ่ของผ้าขาวแห้งที่พบใน Graves และ Pessac-Léognanเหล่านี้เป็นไวน์ที่อุดมด้วยน้ำผึ้ง Sémillonเป็นหนึ่งในองุ่นที่อ่อนแอ โรงภาพยนตร์ Botrytis . Hunter Valley ของออสเตรเลียใช้มันเดี่ยวเพื่อสร้างสีขาวเต็มตัวที่เคยรู้จักกันในชื่อ Hunger Riesling, Chablis หรือ White Burgundy ในแอฟริกาใต้เคยแพร่หลายมากจนเรียกว่า 'ไวน์องุ่น' แต่กลับลดความสำคัญลงอย่างมาก
ในสหรัฐอเมริกาSémillonประสบความสำเร็จเพียงเล็กน้อยในฐานะไวน์หลากชนิดในแคลิฟอร์เนียและวอชิงตัน แต่ก็ยังคงสูญเสียพื้นที่เพาะปลูกในแคลิฟอร์เนีย สามารถทำไวน์ที่ยอดเยี่ยมในช่วงปลายการเก็บเกี่ยวและโรงบ่มไวน์ที่มุ่งเน้นไปที่ไวน์เหล่านี้สามารถสร้างไวน์ที่มีความสมดุลได้ดีโดยมีส่วนผสมของมะเดื่อลูกแพร์ยาสูบและน้ำผึ้งที่ซับซ้อน เมื่อผสมลงใน Sauvignon Blanc จะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส เมื่อเพิ่ม Sauvignon Blanc ลงในSémillonจะได้กลิ่นสมุนไพรจากหญ้า
นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับ Chardonnay เพื่อเติมปริมาณไวน์ได้มากกว่าการเติมอะไรลงในบรรจุภัณฑ์
| ซิราห์ หรือ ชิราซ (สีแดง) [อืม -RAH หรือ shih-RAHZ] |
Hermitage และCôte-Rôtieในฝรั่งเศส Penfolds Grange ในออสเตรเลียตัวอย่างของ Syrah คือสีแดงที่สง่างามซึ่งมีอายุได้ถึงครึ่งศตวรรษ องุ่นดูเหมือนจะเติบโตได้ดีในหลายพื้นที่และสามารถผลิตไวน์ที่เข้มข้นซับซ้อนและมีเอกลักษณ์โดดเด่นด้วยพริกไทยเครื่องเทศเชอร์รี่ดำน้ำมันดินหนังและถั่วคั่วเนื้อเนียนนุ่มและแทนนินเนียน ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสพบการผสมผสานที่หลากหลายเช่นในChâteauneuf-du-Pape และ Languedoc-Roussillon รู้จักกันในชื่อ ชีราซ ในออสเตรเลียมีการใช้ขนมปังและเนยผสมกันมานานแล้ว แต่มีการผลิตขวดคุณภาพสูงจำนวนมากขึ้นโดยเฉพาะจากเถาวัลย์เก่าใน Barossa Valley
ในสหรัฐอเมริกาคุณภาพที่เพิ่มขึ้นของ Syrah เป็นที่น่าประทับใจที่สุด ดูเหมือนว่าจะมีเสน่ห์ในการดื่มในช่วงต้นของ Pinot Noir และ Zinfandel และความแปลกประหลาดของ Merlot เพียงไม่กี่อย่างและอาจพิสูจน์ได้ว่าเติบโตและมีรสชาติง่ายกว่าไวน์แดงอื่น ๆ นอกเหนือจาก Cabernet
| TEMPRANILLO (สีแดง) [temp-rah-NEE-yo] |
Tempranillo ให้การสนับสนุนไวน์แดงที่สำคัญของสเปนเป็นอาหารพื้นเมืองในประเทศและไม่ค่อยมีการปลูกในที่อื่น เป็นองุ่นที่โดดเด่นในไวน์แดงจาก Rioja และ Ribera del Duero ซึ่งเป็นภูมิภาคไวน์ที่สำคัญที่สุดสองแห่งของสเปน
ใน Rioja Tempranillo มักผสมกับ Garnacha, Mazuelo และองุ่นเล็กน้อยอื่น ๆ เมื่อทำในสไตล์ดั้งเดิม Tempranillo สามารถเป็นสีโกเมนที่มีรสชาติของชาน้ำตาลทรายแดงและวานิลลา เมื่อทำในรูปแบบที่ทันสมัยมากขึ้นสามารถแสดงกลิ่นและรสชาติที่ซ้ำของพลัมยาสูบและแคสซิสพร้อมกับสีเข้มมากและแทนนินที่มีนัยสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นสไตล์ใด Riojas มักจะเป็นไวน์ที่มีร่างกายปานกลางซึ่งให้ความเป็นกรดมากกว่าแทนนิน
ไวน์กับอาหารคีโตเจนิก
ใน Ribera del Duero ไวน์ยังแบ่งตามรูปแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่และแสดงความคล้ายคลึงกับ Rioja อย่างไรก็ตาม Riberas ที่มีสไตล์ทันสมัยกว่านั้นมีประสิทธิภาพมากโดยมีโครงสร้างที่หนาแน่นและแทนนิกคล้ายกับ Cabernet Sauvignon
Tempranillo เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในสเปนเช่น Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre และ Ojo นอกจากนี้ยังเติบโตตามแม่น้ำ Douro ในโปรตุเกสภายใต้ชื่อ Tinta Roriz (ใช้ในการสร้างท่าเรือ) และ Tinta Aragonez
| TREBBIANO หรือ ทุกสีขาว (สีขาว) [treh-bee-AH-no หรือ OO-no BLAHNK] |
นี่คือ Trebbiano ในอิตาลีและ Ugni Blanc ในประเทศฝรั่งเศส. เป็นแอลกอฮอล์ที่อุดมสมบูรณ์อย่างมาก แต่มีความเป็นกรดสูงพบได้ในไวน์ขาวของอิตาลีขั้นพื้นฐานเกือบทุกชนิด มันฝังแน่นในการผลิตไวน์ของอิตาลีจนเป็นส่วนผสมตามทำนองคลองธรรมของส่วนผสมที่ใช้สำหรับ (สีแดง) Chianti และ Vino Nobile di Montepulciano อย่างไรก็ตามผู้ผลิตทัสคานีในปัจจุบันส่วนใหญ่ไม่ได้เพิ่มลงในไวน์ของตน
ชาวฝรั่งเศสซึ่งมักเรียกองุ่นพันธุ์นี้ว่า St. -Émilionใช้สำหรับองุ่น Cognac และ Armagnac บรั่นดี Ugni Blanc มีจำนวนมากกว่า Chardonnay ถึง 5 ต่อ 1 ในฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษที่ 80
| VIOGNIER (สีขาว) [vee-oh-NYAY] |
Viognier องุ่นขาวหายากของRhône Valley ของฝรั่งเศสเป็นองุ่นที่ปลูกยากที่สุดชนิดหนึ่ง แต่แฟน ๆ ของไวน์ขาวรสเผ็ดร้อนของดอกไม้ต่างก็รู้สึกตื่นเต้นกับกลุ่มเป้าหมายทางตอนใต้ของฝรั่งเศสและโลกใหม่ จนถึงตอนนี้ Viogners ส่วนใหญ่ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกานั้นค่อนข้างมีมิติเดียวโดยมีความเผ็ดร้อนมากมาย แต่มีความซับซ้อนน้อยกว่าที่ควรจะมี ยังคงมีจุดสว่างอยู่เล็กน้อย
ใช้ในผ้าขาวหายากของ Condrieu และบางครั้งผสมกับสีแดงใน Northern Rhône นอกจากนี้ยังมีขวดบรรจุขวดที่หลากหลายจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งส่วนใหญ่ค่อนข้างเบา
| ซินแฟนเดล (สีแดง) [ZIHN-fan-dell] |
ต้นกำเนิดขององุ่นที่มีความหลากหลายและเป็นที่นิยมอย่างมากนี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดแม้ว่าจะคิดว่ามาจากอิตาลีตอนใต้ในฐานะลูกพี่ลูกน้องของ Primitivo เป็นองุ่นแดงที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในแคลิฟอร์เนีย (แม้ว่าออสเตรเลียจะเล่นกับองุ่นด้วยก็ตาม) ส่วนใหญ่ถูกทำให้กลายเป็น Zinfandel สีขาวซึ่งเป็นไวน์ที่มีสีแดงอมชมพูและมีรสหวานเล็กน้อย ไวน์แดง Zinfandel ที่แท้จริงเป็นไวน์แคลิฟอร์เนียที่เป็นแก่นสาร ถูกนำมาใช้เพื่อผสมกับองุ่นอื่น ๆ เช่น Cabernet Sauvignon และ Petite Sirah ได้รับการทำในสไตล์คลาเรตโดยมีรสเบอร์รี่และเชอร์รี่แทนนินอ่อน ๆ และเฉดสีโอ๊คสวย ๆ มันถูกทำให้เป็นไวน์แทนนิกที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นซึ่งได้รับการออกแบบให้เข้ากับยุคสมัย และได้ถูกนำมาผลิตเป็นไวน์ในช่วงปลายการเก็บเกี่ยวและไวน์สไตล์พอร์ตที่มีรสชาติสุกมากลูกเกดแอลกอฮอล์สูงกว่า 15 เปอร์เซ็นต์และแทนนินเคี้ยวหนึบ
ความนิยมของ Zinfandel ในหมู่ผู้บริโภคมีความผันผวน ในช่วงทศวรรษ 1990 Zinfandel กำลังได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากผู้ผลิตไวน์ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นโดยมุ่งเน้นไปที่ไร่องุ่นคุณภาพสูงในพื้นที่ที่เหมาะกับ Zinfandel รูปแบบมุ่งเน้นไปที่กระแสหลักมากขึ้นและน้อยลงสำหรับความสุดขั้วโดยเน้นความมีชีวิตชีวาขององุ่นพริกไทยรสเผ็ดราสเบอร์รี่เชอร์รี่เบอร์รี่ป่าและรสพลัมรวมถึงน้ำมันทาร์ดินและหนังที่มีความซับซ้อน Zinfandel ยืมตัวไปผสม
Zinfandel เป็นองุ่นที่มีความท้าทายในการเติบโตขนาดของผลเบอร์รี่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญภายในพวงซึ่งนำไปสู่การสุกที่ไม่สม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้ Zinfandel จึงต้องแขวนบนเถาวัลย์นานขึ้นเพื่อให้ผลเบอร์รี่สุกมากที่สุด ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับการปลูกองุ่นและการชื่นชมเถาวัลย์ที่มีอายุมากกว่าซึ่งมีแนวโน้มที่จะผลิตพืชผลขนาดเล็กที่มีคุณภาพสูงขึ้นอย่างสม่ำเสมอเป็นเหตุให้ไวน์มีความสมดุลที่ดีขึ้น
- คัดลอกมาจากหนังสือ 'California Wine' ของ James Laube โดยมี James Molesworth เพิ่มเติมบางส่วน